關(guān)于《碘與人類健康》的研究

1、關(guān)于碘與人類健康的研究一、研究背景碘是人體合成甲狀腺激素的必須原料,與人體的生長、發(fā)育和新陳代謝關(guān)系極為密切。是人們發(fā)揮理解力、創(chuàng)造力和運(yùn)用邏輯思維的保護(hù)神。如果生活環(huán)境中缺碘,人們碘的攝入量普遍不足,威脅著男女老幼。受威脅最嚴(yán)重的是婦女和兒童。全國約有7億人缺碘或碘不足,碘缺乏對(duì)人們健康、生活質(zhì)量造成影響。二、研究內(nèi)容1.碘的相關(guān)知識(shí);2.人類健康的重要性;3.碘與人類健康的關(guān)系;4.缺碘會(huì)導(dǎo)致的情況;5.如何合理補(bǔ)充碘元素;三、研究方案碘缺乏可以影響婦女生殖功能,導(dǎo)致流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天性畸形,低出生體重頻率和嬰兒死亡率增高。碘缺乏可導(dǎo)致胎兒腦發(fā)育障礙,嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺儒,因而導(dǎo)致智力低下

2、。嚴(yán)重情況下還可造成呆傻、聾啞、斜視、痙攣性雙側(cè)癱瘓和體格發(fā)育障礙等嚴(yán)重缺陷。對(duì)成年人可出現(xiàn)甲狀腺腫大、甲狀腺功能低下、機(jī)體潛能不能發(fā)揮、新生事物接受能力和社適應(yīng)能力差,影響學(xué)習(xí)、工作乃至生活的正常進(jìn)行。1.研究過程(1查閱相關(guān)資料,深入了解碘的知識(shí),以及碘與人類健康的關(guān)系;(2通過訪談等方式了解人們對(duì)碘的認(rèn)識(shí),以及對(duì)碘與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí);(3走訪與此有關(guān)的專家,增加對(duì)碘的認(rèn)識(shí),提高對(duì)碘與人類健康關(guān)系的進(jìn)一步認(rèn)識(shí);(4通過資料的查閱和訪談等,將得到的有效信息整理成為調(diào)查報(bào)告;(5將研究結(jié)果制作為課件形式,以便向人們展示,并提高人們對(duì)碘和人類健康的認(rèn)識(shí)。2.活動(dòng)過程(1按照研究人員性格、特長等將其

3、分為二組:查閱組、訪談組:查閱組:到圖書館等地方,尋找相關(guān)資料進(jìn)行查閱并記錄;走訪組:走訪學(xué)校學(xué)生以及周邊家庭,對(duì)人們對(duì)碘和健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)進(jìn)行訪談;走訪相關(guān)專家學(xué)者,提高對(duì)碘的認(rèn)識(shí),增強(qiáng)碘和人類健康關(guān)系的認(rèn)識(shí);(2將兩個(gè)組調(diào)查的結(jié)果、數(shù)據(jù)等進(jìn)行匯總整合,提取有效信息,并將其整理成材料,然后撰寫調(diào)查報(bào)告;(3匯總所有材料、數(shù)據(jù)、報(bào)告,撰寫總結(jié)報(bào)告及關(guān)于碘與人類健康的論文。三、成果展示1.碘缺乏的危害碘缺乏嚴(yán)重危害人類健康,碘缺乏病的主要表現(xiàn)是:損害兒童大腦神經(jīng)發(fā)育,表現(xiàn)為不同程度的智力缺陷、學(xué)習(xí)能力低下。地方性甲狀腺腫,俗稱粗脖根或大脖子病;嚴(yán)重碘缺乏會(huì)引發(fā)地方性克汀病。表現(xiàn)為聾、啞、呆、傻。導(dǎo)

4、致正在母親肚子里生長的胎兒死亡、畸形、聾啞或流產(chǎn)、早產(chǎn)。成人體力和勞動(dòng)能力下降,兒童生長、發(fā)育受到影響。此外,碘缺乏病還明顯影響牲畜的生長發(fā)育、繁殖和生產(chǎn)力,降低肉、蛋、乳等的產(chǎn)量和質(zhì)量。科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)女性比男性更容易受到缺碘的影響。幼兒和青春期少年兒童生長發(fā)育較快,體內(nèi)需要的碘也就多。由于生理的原因,處于青春期的女孩和懷孕的婦女更是需要碘,因此,她們對(duì)碘缺乏非常敏感。腦組織發(fā)育有準(zhǔn)確的時(shí)間性,從母親肚里有了小寶寶開始,一直延續(xù)到出生后的兩周歲以內(nèi),這段時(shí)間叫做腦發(fā)育的關(guān)鍵期。在關(guān)鍵期內(nèi),大腦神經(jīng)的生長必須依靠甲狀腺激素。為了制造出足夠的甲狀腺激素,甲狀腺需要充足的碘,如果在此期間發(fā)生任何程

5、度的碘營養(yǎng)不足,都會(huì)造成大腦發(fā)育不正常。碘缺乏引起的智力缺陷與其它智力缺陷一樣,都是腦功能障礙的表現(xiàn),很難達(dá)到正常水平。輕度智力缺陷,若能早期發(fā)現(xiàn),并能接受特殊教育,也只能使他達(dá)到小學(xué)畢業(yè)水平。這類病人還需通過嚴(yán)格的訓(xùn)練,才有可能提高生活適應(yīng)能力,掌握一些簡單的勞動(dòng)技能,成為“自食其力的勞動(dòng)者”。長期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明:治療不可能使碘缺乏患者的智力落后恢復(fù)到正常水平。2.如何預(yù)防碘缺乏病補(bǔ)碘最基本的方法是食鹽加碘。碘油等其它手段只能起到補(bǔ)充作用。只要我們能夠吃到合格碘鹽,就能夠保證我們的碘營養(yǎng),不需要再吃任何含碘保健品和碘強(qiáng)化食品。鹽是我們每個(gè)人每天都必須吃的一種食品,把一定數(shù)量的碘加在食鹽里,便

6、能確保每人每天都能吃得到一定數(shù)量的碘。碘鹽是最重要的補(bǔ)碘方法,把碘混合在鹽中不會(huì)改變鹽原有的顏色、味道,碘鹽與非碘鹽沒有任何外觀上的區(qū)別,這種補(bǔ)碘辦法易于推廣,也容易長期堅(jiān)持,是非常有效的方法。3.補(bǔ)碘并非越多越好一個(gè)正常成人每日需碘量為100150微克,其中80%90%需要從食物中獲得;對(duì)于兒童而言,每日90120微克碘就足夠了,只要平時(shí)適量吃點(diǎn)兒加碘食鹽就可以。含碘最高的食物是海產(chǎn)品,如海帶、紫菜、鮮海魚、蛤、蚶、貝等,海帶含碘量最高,其他食物一般認(rèn)為均是低碘食物。所以不食海產(chǎn)品及碘鹽的人群,往往有發(fā)生碘不足或碘缺乏的可能,特別是兒童更應(yīng)從其他來源補(bǔ)充碘缺乏病。當(dāng)然,并不是說人體攝入的碘量

7、越多越好。當(dāng)肌體攝入的碘長期超過正常生理需要量時(shí),會(huì)引起甲狀腺腫大以至于甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病。據(jù)有關(guān)專家介紹,補(bǔ)碘過量,會(huì)引起甲狀腺功能紊亂,損害身體。此外,高碘可以影響兒童身體和智力和發(fā)育與甲狀腺癌有一定的關(guān)系。4.使用碘鹽和補(bǔ)碘需要注意:(1避免碘鹽早下鍋因碘鹽受熱易分解出碘,碘易揮發(fā),故炒菜或做湯時(shí),要晚放鹽。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明,炒菜熗鍋時(shí)放碘鹽,碘的實(shí)用率僅為10%,炒菜時(shí)中間放碘鹽,碘的食用率為60%,出鍋時(shí)放碘鹽,碘鹽的食用率可達(dá)90%。吃涼拌菜碘的食用率為100%,是食用碘鹽最理想的方法。所以,要避免熗鍋、久燉、長時(shí)間煮以免碘受熱逸失。(2避免加醋和酸性物質(zhì)碘元素在酸性條件下,極容

8、易遭到破壞,炒菜時(shí)加醋或酸性物質(zhì),會(huì)使碘的食用率降低,因此在食用碘鹽時(shí),最好少放醋或不放醋。(3最好使用植物油炒菜因動(dòng)物油易和碘發(fā)生化學(xué)變化,使其揮發(fā)失效,而植物油性質(zhì)穩(wěn)定,不易與碘發(fā)生化學(xué)反應(yīng),故以用植物油炒菜燒湯為好。(4碘應(yīng)避光密封保存碘鹽若長期接觸空氣和陽光,食用率就會(huì)降低。所以買回的碘鹽,應(yīng)放在有色玻璃容器中,用后加蓋保存,并隨吃隨買,盡量不要久存后才食用,同時(shí)要堅(jiān)持常年食用碘鹽,如連續(xù)36個(gè)月不用,就會(huì)失去補(bǔ)碘的作用。碘是人體的必需微量元素,是甲狀腺激素的重要組成成份,而碘缺乏或碘過多都會(huì)對(duì)人體帶來損害,所以碘與人類健康有密切關(guān)系。碘廣泛分布于自然界、巖石、土壤、水、空氣中都含有微

9、量的碘。食物中碘主要來自土壤和水中碘,以海產(chǎn)品如海帶、紫菜、貝類、海魚含碘量最高,其次為蛋、乳、肉類;糧食、蔬菜、水果含碘量最低。正常人體內(nèi)約含碘30毫克(2050,甲狀腺器官內(nèi)含碘量最多為815毫克,在腎臟、唾液腺、胃腺、乳腺中也從血液中濃集少量的碘。對(duì)生命而言,碘有許多作用它能促進(jìn)體內(nèi)物質(zhì)的分解而產(chǎn)生熱量和能量;對(duì)生長發(fā)育的作用:對(duì)于小兒,它能促進(jìn)骨骼、肌肉、性功能的發(fā)育;神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和成長過程必須要有甲狀腺激素。人腦發(fā)育關(guān)鍵期有兩個(gè):一個(gè)是胎兒在子宮內(nèi)發(fā)育的時(shí)間稱宮內(nèi)期,即從懷孕直至出生;另一個(gè)是生后02歲。這兩個(gè)時(shí)期以宮內(nèi)期更為重要,關(guān)鍵期缺碘就可能發(fā)生腦發(fā)育落后,兩歲以后,即使再補(bǔ)

10、碘,依然會(huì)造成終生智力殘疾。人體碘的來源有三個(gè)方面:8090%來自食物;1020%來自飲水;僅5%左右來自空氣。在穩(wěn)定條件下,人體主要從尿液排出的碘量等于攝入的碘量。尿碘占總碘排出量的8590%。人體對(duì)碘的需要量和供給量分別為:需要量是100微克/日,最低值為4475微克/日;供給量應(yīng)為生理需要量的2倍,即150微克/日,其中4歲以下為70微克/日,4歲以上至成人為150微克/日,孕婦及乳母為200微克/日。碘對(duì)人的作用碘是人體的必需微量元素之一,有“智力元素”之稱。健康成人體內(nèi)的碘的總量為30mg(2050mg,其中70%80%存在于甲狀腺。碘的生理功能:1.促進(jìn)生物氧化甲狀腺素能促進(jìn)三羧酸

11、循環(huán)中的生物氧化,協(xié)調(diào)生物氧化和磷酸化的偶聯(lián)、調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換。2.調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足時(shí),甲狀腺素有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成作用;當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入充足時(shí),甲狀腺素可促進(jìn)蛋白質(zhì)分解。3.促進(jìn)糖和脂肪代謝甲狀腺素能加速糖的吸收利用,促進(jìn)糖原和脂肪分解氧化,調(diào)節(jié)血清膽固醇和磷脂濃度等等。4.調(diào)節(jié)水鹽代謝甲狀腺素可促進(jìn)組織中水鹽進(jìn)入血液并從腎臟排出,缺乏時(shí)可引起組織內(nèi)水鹽潴留,在組織間隙出現(xiàn)含有大量粘蛋白的組織液,發(fā)生粘液性水腫。5.促進(jìn)維生素的吸收利用甲狀腺素可促進(jìn)煙酸的吸收利用,胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A過程及核黃素合成核黃素腺嘌呤二核苷酸等。6.增強(qiáng)酶的活力甲狀腺素能活化體內(nèi)100多種酶,如細(xì)胞色素

12、酶系、琥珀酸氧化酶系、堿性磷酸酶等,在物質(zhì)代謝中起作用。7.促進(jìn)生長發(fā)育甲狀腺素促進(jìn)骨骼的發(fā)育和蛋白質(zhì)合成,維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)。值得注意的是,人體攝入過多的碘也是有害的,日常飲食碘過量同樣會(huì)引起“甲亢”。是否需要在正常膳食之外特意“補(bǔ)碘”,要經(jīng)過正規(guī)體檢,聽取醫(yī)生的建議,切不可盲目“補(bǔ)碘”。含碘制劑如碘酊、復(fù)方碘溶液、碘喉片、碘甘油等為醫(yī)療中應(yīng)用較廣的藥物,碘酊是家庭中常備的消毒藥品。小兒碘中毒多因誤服或用量過大所致,曾有人將碘酊誤作為止咳糖漿,而給小兒服用。少數(shù)病兒對(duì)碘過敏,治療劑量也發(fā)生嚴(yán)重反應(yīng)。小兒誤服碘酊34mL即可致死亡。小兒誤服較高濃度的碘劑,對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激和腐蝕作用

13、,吸收后與組織中蛋白反應(yīng)引起全身中毒病狀。小兒誤服后口腔內(nèi)有碘味,口腔、食道和胃部有燒灼熱和疼痛,口腔和咽喉部有水腫,呈棕色,病愈后可引起食管和胃的疤痕和狹窄。病兒還出現(xiàn)頭暈、頭痛、口渴、惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀,糞便中可帶血。中毒嚴(yán)重的小兒面色蒼白、呼吸急促、紫紺、四肢震顫、意識(shí)模糊、定向力喪失、感覺障礙、言語雜亂,甚至昏迷、休克,或有中毒性腎炎,出現(xiàn)血尿、蛋白尿,嚴(yán)重者引起急性腎功能衰竭。過敏的病兒可引起過敏性休克。由于碘制劑的腐蝕性強(qiáng),可引起喉頭水腫,甚至窒息,重癥還可出現(xiàn)精神癥狀、昏迷,如不能及時(shí)搶救,可引起大腦嚴(yán)重缺氧,損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),從而影響小兒的智力發(fā)育。因此我們要將碘制劑

14、放置在安全的地方,不讓小兒隨便拿到,特別是碘喉片要教育小兒不宜多服,另外碘酊要與止咳糖漿分開放置,并標(biāo)明名稱,防止將碘酊誤作止咳糖漿給小兒服用,以防中毒。如服用了較大量碘制劑應(yīng)立即送往醫(yī)院搶救治療,可減輕癥狀?？诜庵苿┲卸镜男簯?yīng)立即給小兒口服大量淀粉食物,如米湯、藕粉、面條、稀飯、面包、餅干等,然后催吐,再用1%10%的淀粉液或米湯洗胃,也可用1%的硫代硫酸鈉溶液洗胃,直到洗出液體無藍(lán)色為止。洗胃后導(dǎo)瀉,口服米湯、生蛋清、牛奶、植物油等以保護(hù)胃粘膜。重度喉頭水腫應(yīng)給氧,引起窒息時(shí)立即切開氣管,人工呼吸。同時(shí)還要注意對(duì)癥處理。國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每100克奶米粉的碘含量要求是30至150g。過量食用碘

15、會(huì)發(fā)生甲狀腺腫大。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的兒童碘攝入量的安全上限為每日800微克,而該學(xué)會(huì)在2000年提出每日膳食中碘的推薦攝入量,嬰幼兒為50微克,兒童為90120微克,成年人為150微克。而世界衛(wèi)生組織2001年的最新的每日碘的推薦供給量如下:0-59個(gè)月學(xué)前兒童90微克/天6 -12歲學(xué)齡兒童120微克/天12歲以上成人150微克/天孕婦和哺乳期婦女200微克/天編輯本段日常生活中如何補(bǔ)碘一、食用碘鹽。國家規(guī)定在每克食鹽中添加碘20微克,全民可通過食用加碘鹽這一簡單、安全、有效和經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)碘措施,來預(yù)防碘缺乏病。加碘鹽是用碘酸鉀按一定比例與普通食鹽混勻。由于碘是一種比較活潑、易于揮發(fā)的元素,含碘

16、食鹽在貯存期間可損失20%25%,加上烹調(diào)方法不當(dāng)又會(huì)損失15%50%,所以需要正確使用加碘鹽。1、不能放在溫度較高、在陽光照射的地方2、貯存容器要加蓋蓋嚴(yán),3、快取快蓋4、應(yīng)在菜即將出鍋時(shí)加鹽,防止高溫?fù)]發(fā)減少含碘量,降低效果。二、海帶、紫菜、海白菜、海魚、蝦、蟹、貝類含碘也很豐富,可以多食。三、嬰幼兒食用加碘奶粉?？紤]到嬰幼兒時(shí)期的飲食主要是乳制品,我國政府同時(shí)還規(guī)定在嬰幼兒奶粉中也必須加碘。編輯本段碘缺乏癥胎兒期 1.流產(chǎn)、死胎、先天畸形、圍生期死亡率增高、嬰幼兒期死亡率增高; 2.地方性克汀病 3.神經(jīng)運(yùn)動(dòng)功能發(fā)育落后 4.胎兒甲狀腺功能減退新生兒期新生兒甲狀腺功能減退、新生兒甲狀腺腫

17、兒童期和青春期甲狀腺腫、青春期甲狀腺功能減退、亞臨床型克汀病、智力發(fā)育障礙、體格發(fā)育障礙、單純聾啞成人期甲狀腺腫及其并發(fā)癥、甲狀腺功能減退、智力障礙、碘致性甲狀腺功能亢進(jìn)需要人群缺碘患甲狀腺肥大、甲狀腺機(jī)能減退等疾病者。生理需要成人碘推薦攝入量為150ug/d;可耐受最高攝入量為1000ug/d。過量表現(xiàn)較長時(shí)間的高碘攝入可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害。 食物來源 人類所需的碘，主要來自食物，約為一日總攝入量 80%-90%， 其次為飲水與食鹽。 食物碘含量的高低取決于各地區(qū)的生物地質(zhì)化學(xué) 狀況。 海洋生物含碘量很高，如海帶、紫菜、海鮮魚、干貝、 淡菜、海蜇、龍蝦等，其中干海帶含碘可達(dá) 2

18、40mg/kg；而遠(yuǎn)離海洋 的內(nèi)陸山區(qū)或不易被海風(fēng)吹到的地區(qū)， 土壤和空氣中含碘量較少， 這 些地區(qū)的食物含碘量不高。 陸地食品含碘量以動(dòng)物性食品高于 植物性食品，蛋、奶含碘量相對(duì)稍高，其次為肉類，淡水魚的含碘量 低于肉類。植物含碘量是最低的，特別是水果和蔬菜。 代謝吸收 人從食物、水和空氣中每日攝取的碘總量約 100-300ug，主要以 碘化物的形式由消化道吸收，其中有機(jī)碘一部分可直接吸收，另一 部分則需在消化道轉(zhuǎn)化為無機(jī)碘后，才可吸收。肺、皮膚及粘膜也可 吸收極微量的碘。人體碘的來源約 80%-90%來自食物，10%-20%來 自飲水， 5%的碘來自空氣。 膳食和水中的碘主要為無機(jī)碘化物，

19、 經(jīng)口進(jìn)入人體后，在胃及小腸上段被迅速、完全吸收，一般在進(jìn)入胃 腸道后 1 小時(shí)內(nèi)大部分吸收，3 小時(shí)內(nèi)幾乎完全被吸收。有機(jī)碘經(jīng)腸 降解釋放出碘化物后方被吸收，但甲狀腺激素碘約有 80%可直接吸 收。與氨基酸結(jié)合的碘可直接被吸收。而同脂肪酸結(jié)合的有機(jī)碘可 不經(jīng)肝臟，由乳糜管進(jìn)入血液。被吸收的碘很快轉(zhuǎn)運(yùn)至血漿，遍布 于全身各組織中。膳食鈣、鎂以及一些藥物如磺胺等，對(duì)碘吸收有一 定阻礙影響。 蛋白質(zhì)、 能量不足時(shí)。 也妨礙胃腸道內(nèi)碘的吸收。 碘 在體內(nèi)主要被用于合成甲狀腺激素， 甲狀腺從血液中攝取碘的能力很 強(qiáng)， 甲狀腺中碘的濃度比血漿高 25 倍以上。 消化道吸收的碘進(jìn) 入門靜脈。 有機(jī)碘經(jīng)肝臟

20、改造為無機(jī)碘化物后， 一部分進(jìn)入血液循環(huán)， 輸送至甲狀腺、心、肺、腎、肌肉、皮膚及其他組織；另一部分則由 肝裝入膽汁， 再進(jìn)入消化道， 其中有的經(jīng)再吸收重新進(jìn)入門靜脈到肝， 謂之“腸肝循環(huán)” 余下部分經(jīng)腸道排出體外。 。 生理功能 1.參與能量代謝 在蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的代謝中，碘促 進(jìn)氧化和氧化磷酸化過程；促進(jìn)分解代謝、能量轉(zhuǎn)換、增加氧耗量、 加強(qiáng)產(chǎn)熱作用，這些均在心、肝、腎及骨骼肌中進(jìn)行，而對(duì)腦的作 用不明顯；碘參與維持與調(diào)節(jié)體溫，保持正常的新陳代謝和生命的 活動(dòng)。 2.促進(jìn)代謝和體格的生長發(fā)育 所有的哺乳類動(dòng)物都必須 有甲狀腺素，即需要碘維持其細(xì)胞的分化與生長。發(fā)育期兒童的身 高、

21、體重、肌肉、骨骼的增長和性發(fā)育都必須有甲狀腺激素的參與， 此時(shí)期碘缺乏可致兒童生長發(fā)育受阻，侏儒癥的一個(gè)最主要病因就 是缺碘。已有的研究表明，甲狀腺激素促進(jìn) DNA 及蛋白質(zhì)合成、維 生素的吸收和利用，并有活化許多重要的酶的作用，包括細(xì)胞色素酶 系、琥珀酸氧化酶等 100 多種，對(duì)生物氧化和代謝都有促進(jìn)作用。 3.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 在腦發(fā)育階段，神經(jīng)元的遷移及分化，神經(jīng)突 起的分化和發(fā)育，尤其是樹突、樹突棘、觸突、神經(jīng)微管以及神經(jīng)元 聯(lián)系的建立，髓鞘的形成和發(fā)育都需要甲狀腺激素的參與。 4. 垂體激素作用 碘代謝與甲狀腺激素合成、釋放及功能作用受垂體前 葉 TSH 的調(diào)節(jié)，TSH 的分泌則受血漿甲狀腺激素濃度的反饋影響。 碘的主要產(chǎn)地及生產(chǎn)商 智利是碘的最大產(chǎn)地及出口國，生產(chǎn)商有 SQM，COSAYACH， ACF 以及 ATACAMA Min