食品安全員的試題法規(guī)二

1、食品平安法律法規(guī)參考資料一、單項選擇（每題2.0分）：1.第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，消滅下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)為0項；重點項和一般項不符合總數(shù)4項；其中重點項不符合數(shù)2項。2.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是：距離污染源15米以上。3.國務院關于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特殊規(guī)定自公布之日起施行，公布日期是2007/7/26。4.中華人民共和國食品平安法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理。5.食品藥品監(jiān)督管理部門應當告知當事人有要求進行聽證的權利的情形有：作出責令停業(yè)打算之前；作出吊銷餐飲服務許可證打算之前；作出較大數(shù)額罰款打算之前

2、。6.中華人民共和國食品衛(wèi)生法在2009年廢止。7.餐飲服務食品平安量化分級管理實行等級管理，其中B級代表食品平安狀況中等。8.專間內紫外線燈應分布均勻，高度為距離地面2m以內。9.在中國境內市場銷售的進口食品，必需使用下列哪種標識：中文。10.專間應為獨立隔間，應設有專用工具清洗消毒設施、空氣消毒設施、空調設施。11.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為1.5m以上。12.餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定使用經(jīng)轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服務許可證，應當按未取得餐飲服務許可證查處。13.需要設置專間進行操作的是制作涼菜。14.消毒后的餐具正確保潔方法是：自然濾干或烘干。15

3、.不符合專間要求的是：有明溝。17.餐飲服務許可的有效期為3年18.生產(chǎn)不符合食品平安標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款10倍的賠償金。19.重大活動食品留樣存放的冰箱應專用專人負責上鎖保管。20.為落實食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務供應者應當組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查建立從業(yè)人員健康管理檔案；發(fā)覺健康檢查不合格者，餐飲服務供應者應當將其調整到其他不影響食品平安的工作崗位。21.餐飲服務單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有：膨松劑。22.甜品站的選址要求：餐飲服務供應者在其餐飲主店經(jīng)營場所內或四周開設。23.餐飲服務供應者遺失餐飲服務許可證的，應當于遺失

4、后60日內公開聲明餐飲服務許可證遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。24.廣東省餐飲服務食品平安量化分級管理規(guī)定規(guī)定：許可審查核查結論為“符合”，日常檢查結論為“好”的，評為A級。25.食品平安管理員應當參與連續(xù)教育培訓，時間為每年至少一次。26.國務院質量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品平安法和國務院規(guī)定的職責，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務活動實施監(jiān)督管理。27.餐飲服務許可審查規(guī)范對現(xiàn)場核查項目的結果要求：現(xiàn)場核查結果實行綜合判定；餐飲服務許可現(xiàn)場核查項目按其對食品平安的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項；關鍵項是對食品平安有重大影響的項目，必需全部合格。28.廣東省食

5、品藥品監(jiān)督管理局關于餐飲服務從業(yè)人員健康檢查的管理方法的施行日期是：2011年9月1日起。29.可以不用設置獨立的食品平安管理部門的單位是：連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店。30.消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內內備用，并應有明顯標記。31.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是：對人體無害。32.對檢驗結論有異議的，異議人應當自收到檢驗結果告知書之日起10日內提出書面復檢申請。33.食品貯存時應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。34.下列關于食品平安法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是：只需要中文標簽和說明書，其他的不需要。35.違反中華人民共和國食品平安法規(guī)定

6、，應當擔當民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先擔當民事賠償責任。36.食品平安監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當：增加檢查頻次。37.食品再加熱時，食品的中心溫度應高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。38.餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定餐具、飲具的使用：應當依據(jù)要求對餐具、飲具進行清洗、消毒；在專用保潔設施內備用；不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。39.食品庫房中，應與食品分開設置的是：會導致食品污染的非食品。40.餐飲服務經(jīng)營地點或者場所轉變的，應當重新申請辦理餐飲服務許可證。41.餐飲服務食品平安操作規(guī)范不適用于食品攤販。42.餐飲服務許可管理方法

7、的施行日期是2010年5月1日。43.餐飲服務許可現(xiàn)場核查要求粗加工操作場所應分設哪些食品原料的清洗水池：動物性食品；植物性食品；水產(chǎn)品。44.申請餐飲服務許可證時，還應當供應關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品平安檢查方案以及食品平安突發(fā)大事應急處置預案的單位是：學校食堂。45.設立餐飲服務供應企業(yè)，應當先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最終辦理工商登記。46.銷售者發(fā)覺其銷售的產(chǎn)品存在平安隱患，可能對人體健康和生命平安造成損害的，應當：馬上停止銷售該產(chǎn)品；通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商；向有關監(jiān)督管理部門報告。48.食品處理區(qū)分為：一般操作區(qū)；準清潔區(qū)；清潔區(qū)。49.隱匿、轉移、變賣、占用、損毀被食品

8、平安監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上三倍以下罰款，有違法所得的，并處沒收違法所得。50.對庫房的要求是：良好的通風設施；良好的防潮設施；良好的防鼠設施。51.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于餐飲服務許可管理方法的實施細則于2010年11月8日以粵食藥監(jiān)法2010203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。52.選購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當：查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）；索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）；留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印

9、件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。53.食品處理區(qū)應保持良好通風，準時排解潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊筛咔鍧嵅僮鲄^(qū)流向低清潔操作區(qū)，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。54.發(fā)生食品平安事故后，餐飲服務供應者應當：馬上封存導致或者可能導致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場；在2小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告；并依據(jù)相關監(jiān)管部門的要求實行把握措施。55.食品平安標準是強制執(zhí)行的標準，除食品平安標準外，不得制定其他的食品強制性標準。56.中心廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中心廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制度應當包括：食品、食品添加劑、食品

10、相關產(chǎn)品選購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；食品平安突發(fā)大事應急處置方案；食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。57.餐飲服務供應者違反食品平安法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。58.凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明后方可參與工作。59.餐飲服務供應者需要連續(xù)餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請。60.食品平安法其次十九條，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)；食品流通；餐飲服務許可。61.制作的現(xiàn)

11、榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。62.餐飲服務從業(yè)人員健康證明的有效期限為1年。63.實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于2人。64.在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置“餐飲服務食品平安等級公示牌”，表示A級食品平安狀況的卡通圖形是大笑。65.申請人以哄騙、賄賂等不正值手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷。66.不是用于防止交叉污染的措施是：庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架。67.餐飲服務食品加工操作規(guī)程應不包括下列哪一項內容：農副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖。68.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在限定的食品品種中按限量使用。69.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營

12、者應當準時處理消費者有關食品平安的投訴，并將投訴處理狀況的記錄至少保存兩年。70.有礙食品平安的疾病包括：活動性肺結核；滲出性或化膿性皮膚??；消化道傳染病。71.中級餐飲服務食品平安管理人員上崗前應當接受的食品平安培訓不少于20學時。72.預包裝食品的包裝上的標簽可不必標識食用方法。73.主管全國餐飲服務監(jiān)督管理工作的部門是國家食品藥品監(jiān)督管理局。74.以下關于選購畜禽肉類的說法，錯誤的是：從農貿市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件。75.餐用具最佳的消毒方法是熱力消毒，因材質、大小等緣由無法接受的除外。76.餐飲服務供應者遺失餐飲服務許可證的，應當在經(jīng)營場所的顯著位置張貼餐

13、飲服務許可證遺失的公開聲明書，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)餐飲服務許可證。77.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品平安標準的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法擔當刑事責任。78.下面關于食品平安的表述，正確的是食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。79.食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。80.餐飲服務許可實施食品平安管理員制度，應當設專職食品平安管理人員的單位是：中心廚房；學校食堂；供餐人數(shù)3000人以上的機關、企事業(yè)單位食堂。81.餐飲服務許可證樣式由國家食品

14、藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一規(guī)定。82.餐飲服務單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。83.公民發(fā)覺餐飲服務單位供應的食品有質量平安問題，應當向食品藥品監(jiān)督部門投訴。84.食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患。85.從事餐飲服務的單位和個人，應當向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)餐飲服務許可證。86.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。87.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于接觸食品的設備、工具和容器要

15、求的要求是：符合食品平安標準或要求；易于清洗消毒；不使用木質材料，因工藝要求必需使用除外。88.涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。89.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除處理熟食物后外都應洗手。90.餐用具清洗消毒水池的說法錯誤的是可以與容器清洗水池合用。91.食品從業(yè)人員必需具有健康證方能上崗操作，員工健康體檢的頻度是每年一次。92.烹飪場所屬于準清潔操作區(qū)。93.初級餐飲服務食品平安管理人員每年連續(xù)教育培訓不少于4學時。94.食品平安管理員應當把握的學問：食品平安法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范；常見的食品污染因素及其預防把握措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則。

16、95.高級餐飲服務食品平安管理人員上崗前應當接受的食品平安培訓不少于30學時。96.餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負責。97.其次類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，消滅下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)為0項；重點項和一般項不符合總數(shù)8項；其中重點項不符合數(shù)2項。98.食品處理區(qū)墻壁應接受無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。99.以下關于食品平安管理員的說法錯誤的是：培訓證書在市轄區(qū)內有效。100.餐飲服務食品平安監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務供應者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對不能滿足接待任務要求的的餐飲

17、服務供應者，應準時提請或要求主辦單位予以更換。101.生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內的工具及加工設備應保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進行清洗。102.燒烤加工的原料、半成品應做到分開放置，成品應有專用存放場所，避開受到污染。103.食品平安管理員發(fā)生變更的，餐飲服務單位應當準時上報備案的時間為30天內。104.甜品站的面積原則上不少于6平方米。105.發(fā)覺健康檢查不合格者，餐飲服務供應者應當將其調整到其他不影響食品平安的工作崗位。106.應當索取并留存供貨方的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的狀況是：從屠宰企業(yè)直接選購畜禽肉類；從農貿市場選購畜禽肉類。107.以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確：化學消毒

18、是效果最好的消毒方法。108.餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法對餐飲服務從業(yè)人員的食品平安培訓要求：餐飲服務供應者應當組織從業(yè)人員參與食品平安培訓；學習食品平安法律、法規(guī)、標準和食品平安學問；明確食品平安責任，并建立培訓檔案。109.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求接受人工清洗熱力消毒的，可以設有幾個專用水池2。110.申請餐飲服務許可證時，不需要供應關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品平安檢查方案以及食品平安突發(fā)大事應急處置預案的單位是中型餐館。113.對因添加了非食品原料而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在實行補救措施且能保證食品平安的狀況下可以連續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。114.負責食品平安風險評

19、估、食品平安標準制訂、食品平安信息公布的部門是衛(wèi)生行政部門。115.廣東省餐飲服務食品平安管理員培訓證書的有效使用區(qū)域是廣東省。116.重大活動中，餐飲服務食品平安監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是：執(zhí)行重大活動餐飲服務食品平安駐點監(jiān)督工作；對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督；指導餐飲服務單位做好食品平安保障工作。118.重大活動時，餐飲服務供應者對從業(yè)人員的管理：應當依法加強從業(yè)人員的健康管理；確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求；應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求。119.食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在便利從業(yè)人員的區(qū)域。120.消費者因食品

20、缺陷造成人身損害的可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。121.餐飲服務供應者發(fā)生食品平安事故，應在2小時之內準時上報。122.餐飲服務許可管理方法適用于餐飲服務供應者。123.在無適當保存條件下，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。124.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。125.餐用具清洗消毒水池應專用，接受化學消毒的，至少設有3個專用水池。126.從業(yè)人員取得健康合格證明后方可參與工作，健康管理要求每年進行一次健康檢查。127.餐飲服務許可管理方法不適用于食品攤販。128.廣東省餐飲服務食品平安量化分級管理規(guī)定規(guī)定：許可審查核查結論為“符合”或“基本符合”，日常檢查

21、結論為“差”的，評為C級。129.甜品站的選址要求：餐飲服務供應者在其餐飲主店經(jīng)營場所內或四周開設；具有固定經(jīng)營場所；餐飲服務供應者在其餐飲主店經(jīng)營場所四周開設。130.公民發(fā)覺食品商店銷售的食品有質量平安問題，應當向工商行政管理部門投訴。131.餐飲服務從業(yè)人員進行肝功能檢查時，發(fā)覺谷丙轉氨酶特別的應當檢查HAV-IgM和HEV-IgM。132.餐飲服務食品平安監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是2人。133.應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是：患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的。134.依據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍：食品攤販。1

22、35.切配好的半成品應避開污染，并應依據(jù)批次分類存放。136.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒及個人生活用品。137.庫房內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使貯存的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。138.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事餐飲服務應當依法取得食品餐飲服務許可。139.特大型餐館的食品平安管理部門的負責人必需是專職的高級食品平安管理員。140.餐飲服務供應者取得的餐飲服務許可證，不得出借、出租；涂改轉讓、倒賣。141.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。142.特大型餐館是指：加工經(jīng)營

23、場所使用面積在3000以上（不含3000），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。143.從下列何種渠道選購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件：商場；超市；批發(fā)零售市場。144.同一餐飲服務供應者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的，應當分別辦理餐飲服務許可證。145.下列食品中，養(yǎng)分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。147.餐飲服務許可實施食品平安管理員制度，設兼職食品平安管理人員即可的單位是：快餐店。148.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按除渣洗滌清

24、洗消毒程序進行。149.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的天花板：接受無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂；水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?50.制作裱花蛋糕的裱漿或新穎水果應當天加工，當天使用。151.重大活動時，對餐飲服務供應者的要求包括：應當樂觀協(xié)作餐飲服務食品平安監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理；對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改；在重大活動開展前，餐飲服務供應者應與餐飲服務食品平安監(jiān)管部門簽訂責任承諾書。152.從流通經(jīng)營單位

25、（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證。153.食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求：穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露；不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物；專間操作人員應戴口罩。154.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為：主辦單位、餐飲服務供應者、駐點監(jiān)管人員應當依法依規(guī)向有關部門報告；餐飲服務監(jiān)管部門應當馬上封存可能導致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場；幫忙、協(xié)作有關部門開展食品平安事故調查

26、。155.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗營業(yè)執(zhí)照。156.餐飲服務供應者的：法定代表人；負責人；業(yè)主是本單位食品平安的第一責任人，對本單位的食品平安負全面責任。158.按要求應分開存放的是：直接入口食品與食品原料；直接入口食品與半成品；半成品與食品原料。159.在重大活動開頭前，餐飲服務供應者：應與餐飲服務食品平安監(jiān)管部門簽訂責任承諾書；應當建立重大活動餐飲服務食品平安工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品平安實施方案和食品平安事故應急處置方案；制定重大活動食譜并報餐飲服務食品平安監(jiān)管部門審核。160.任何組織或者個人有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品平安

27、法的行為，有權向有關部門了解食品平安信息，對食品平安監(jiān)督管理工作提出意見和建議。161.餐飲服務供應者選購食品時應索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，其內容應當包括：供貨方名稱；產(chǎn)品名稱和數(shù)量；送貨或購買日期。162.餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定餐飲服務應當符合下列要求貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔；應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施；用于餐飲加工操作的工具、設備必需無毒無害。163.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時選購時，不合適的做法是：查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件。164.餐飲服務許可

28、現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求：配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施；各類水池以明顯標識標明其用途；清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。165.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：標簽應當突出表明功效。166.應當配備專職的中級食品平安管理員的單位大型餐館。167.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強對餐飲服務企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，發(fā)覺不再符合生產(chǎn)經(jīng)營許可條件的，應當依法撤銷相關許可。168.對專間的要求是入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間；專間只設一扇門；專間內無明溝。169.食品平安國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責

29、制定、公布。170.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到詢問、投訴、舉報后，應當屬于本部門管轄的，應當受理，并準時進行核實、處理、答復；對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理；對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理。177.對餐飲服務連鎖企業(yè)的食品選購索證索票管理規(guī)定中正確的是實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立選購記錄；各門店應當建立并留存日常選購記錄；門店自行選購的產(chǎn)品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和選購記錄制度。178.餐飲服務許可實施食品平安管理員制度，可以

30、設兼職食品平安管理人員的單位是中型餐館。179.違反食品平安法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動，由有關主管部門依據(jù)各自職責分工，沒收違法所得；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑；用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品。180.餐飲服務供應者餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，按未取得餐飲服務許可證查處。181.負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄的專（兼）職人員應當把握餐飲服務食品平安法律學問；把握餐飲服務食品平安基本學問；把握食品感官鑒別常識。182.餐飲服務許可管理方法的法律依據(jù)是中華人民共和國食品平安法；中華人民共和國行政許可法；中華人民

31、共和國食品平安法實施條例。183.對于確認的不符合食品平安標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關監(jiān)管部門應當責令召回。184.實施日常檢查，假如違反一般項的，應當即作出如下處理結論：列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見。185.生產(chǎn)不符合食品平安標準的食品或者銷售明知是不符合食品平安標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。186.除新參與工作和臨時參與工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員，胸部透視或攝片時間應為隔年檢查一次。187.餐飲服務食品平安管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，

32、在餐飲服務單位從事食品平安管理的人員。188.超過保質期限的食品不能銷售。189.申請中心廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制度應當包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；專職食品平安管理人員崗位職責規(guī)定；食品供應商遴選制度。190.冷藏溫度的范圍應在010之間。191.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必需符合生活飲用水衛(wèi)生標準要求。192.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的食品平安管理制度，加強對職工食品平安學問的培訓，配備專職或者兼職食品平安管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。193.對重大活動餐飲服務食品留樣的要求中正確的是應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器

33、內；在冷藏條件下存放48小時以上；每個品種留樣量應滿足檢驗需要。194.申請人以哄騙、賄賂等不正值手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷；該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可。195.申請人隱瞞有關狀況或者供應虛假材料的被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺后，該申請人在1年內不得再次申請餐飲服務許可。196.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件。197.供食用的源于農業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農產(chǎn)品）的質量平安管理，應遵守農產(chǎn)品質量平安法的規(guī)定。198.對申請人提出的餐飲服務許可申請，食品藥品監(jiān)督管理

34、部門發(fā)覺其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當5個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。199.初級餐飲服務食品平安管理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是縣（區(qū)）餐飲服務監(jiān)管部門。201.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。202.餐用具使用后應準時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用。203.餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務供應者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄；企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送

35、單據(jù)臺賬；門店自行選購的產(chǎn)品，應當遵照本方法第十二條的規(guī)定。204.餐飲服務企業(yè)選購記錄制度的建立要求，應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的選購記錄制度；選購記錄應當照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容；或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。205.只需配備兼職食品平安管理人員的單位是快餐店。206.餐飲服務供應者選購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，不正確的做法是不要購物憑證。207.以下關于制作涼菜說法錯誤的是可不固定專人。208.在重大活動開頭前，餐飲服務供應者應：與餐飲服務食品平安監(jiān)管部門簽訂責任承諾書；應當建立重大活動餐飲服務食品

36、平安工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品平安實施方案和食品平安事故應急處置方案；制定重大活動食譜并報餐飲服務食品平安監(jiān)管部門審核。209.餐飲服務供應者未檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別仍加工、使用的，依照食品平安法第八十五條的規(guī)定賜予懲罰。210.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品平安國家標準或者地方標準的，應當制定企業(yè)標準，企業(yè)標準應當報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內部適用。211.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設置明溝的專間、備餐場所。212.重大活動餐飲服務保障中，主辦單位的職責是：應當建立健全餐飲服務食品平安管理機構，負責重大活動餐飲服務食品平

37、安管理，對重大活動餐飲服務食品平安負責；選擇符合條件的餐飲服務供應者擔當重大活動供餐，并依據(jù)監(jiān)管部門的建議，調整餐飲服務供應者；確保餐飲服務監(jiān)管部門開展餐飲服務食品平安監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件。213.餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定餐飲服務供應者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。214.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。215.制作好的剩余涼菜尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏，食用前必需再加熱至中心溫度70以上方可食用。216.餐飲服務食品選購索證索票管理規(guī)定規(guī)定餐飲服務供應者應當指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄；食品添加劑選購索證索票、

38、進貨查驗和選購記錄；食品相關產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。217.制定中華人民共和國食品平安法的目的是為了保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安。218.冷菜專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。219.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求分別設置相應的專用場所的是：制作現(xiàn)榨果蔬汁；水果拼盤；加工生食海產(chǎn)品220.國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務許可管理工作。221.銷售者發(fā)覺其銷售的產(chǎn)品存在平安隱患，可能對人體健康和生命平安造成損害的，應當馬上停止銷售該產(chǎn)品；通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商；向有關監(jiān)督管理部門報告。222.加工經(jīng)營場所使用面積在1000的餐館，應配備專職食品平安

39、管理人員。223.負責轄區(qū)內中級食品平安管理員培訓的管理工作的機構是各市餐飲服務監(jiān)管部門。224.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品平安監(jiān)督管理部門責令限期改正；逾期不改正的，處二萬元以上五萬元以下罰款。225.高級食品平安管理員應當具備相關專業(yè)的學歷要求大專以上。226.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標準，應當馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況。227.食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品選購記錄應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；產(chǎn)品的生產(chǎn)批號、保質期；供應單

40、位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期。228.餐飲服務許可現(xiàn)場核查項目中對食品平安有較大影響的項目是重點項。229.餐飲服務食品平安量化分級管理實行等級管理，其中C級代表食品平安狀況一般。230.甜品站的地面、墻壁、天花板應符合餐飲服務許可審查規(guī)范第三類許可現(xiàn)場核查相關要求。231.從事餐飲服務的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)餐飲服務許可證。232.餐用具使用衛(wèi)生要求已消毒和未消毒的餐用具應分開存放。233.餐飲服務食品平安量化分級管理實行等級管理，其中A級代表食品平安狀況良好。234.依據(jù)廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的規(guī)定，對食品平安有重大影響的項目，其違法行為性質嚴峻，一旦違反，必需立案查

41、處的檢查項目是關鍵項。235.重大活動餐飲服務食品留樣在冷藏條件下存放的時間至少是48小時以上。236.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。237.加工經(jīng)營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度。238.有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發(fā)放餐飲服務許可證。239.餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法所稱貨值金額的計算，以下說法錯誤的是：成品按原料進價計算。240.單位發(fā)生責任性重大食物中毒大事后，最可能追究法律責任的是單位領導。241.違反食品平安法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究刑事責

42、任。242.食品召回，并記錄召回和通知狀況。243.餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法涉及食品平安法第八十五條、第八十六條、第八十七條適用時，“情節(jié)嚴峻”包括但不限于下列情形：連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰或者連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政懲罰的；造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴峻后果的；連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政懲罰的。244.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。245.指以集中加工配送、當場分餐食用并快速供應就餐服務為主要加工供應形式的單位是快餐店。246.與餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定不相符合的是在制作加工過程中檢查待加工的食

43、品，發(fā)覺有腐敗變質的，重新加工使用。247.高級餐飲服務食品平安管理人員每年連續(xù)教育培訓不少于12學時。248.在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置“餐飲服務食品平安等級公示牌”，表示C級食品平安狀況的卡通圖形是“平臉”。249.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由質量監(jiān)督部門負責。250.食品平安監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，至少有2名以上人員共同參與。251.粗加工及切配前應認真檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。252.餐飲服務食品選購索證索票管理規(guī)定適用于餐飲服務供應者選購食品；餐飲服務供應者選購食品添加劑；餐飲服務供應者選購食品相關產(chǎn)品。253.中級餐飲服務食品平安

44、管理人員每年連續(xù)教育培訓不少于8學時。254.餐飲服務許可證的許可證號格式為省、自治區(qū)、直轄市簡稱餐證字4位年份數(shù)6位行政區(qū)域代碼6位行政區(qū)域發(fā)證挨次編號。255.專間是餐飲業(yè)衛(wèi)生要求最高的場所，不包括烹飪間。256.健康證明的發(fā)放時間應在健康檢查結束后的5個工作日內。257.反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是中心溫度。258.依據(jù)對食品平安的影響程度和違法行為的嚴峻程度，廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）中將日常檢查項目分為關鍵項；重點項；一般項。259.國務院關于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特殊規(guī)定第三條規(guī)定，不依據(jù)法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動或者生產(chǎn)、銷售

45、不符合法定要求產(chǎn)品的，除由相關監(jiān)督管理部門沒收違法所得、產(chǎn)品和用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原材料等物品，還應并懲罰款，以下金額正確的是貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款。260.食品平安監(jiān)管部門不行以對食品實施免檢。261.餐飲服務供應者需要連續(xù)餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請。262.食品平安管理員連續(xù)3次被不同餐飲服務單位因履行職責不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單263.造成食物中毒的單位應當實行下列馬上停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告措施。264.甜品站銷售的食品要求應由餐飲主店配送；并建立配送臺賬；甜品站不得自行

46、選購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品。265.依據(jù)行政許可法，食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的餐飲服務許可申請，發(fā)覺申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正，申請人應當對更正內容簽章確認。266.食品平安法規(guī)定，食品平安監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當購買抽取的樣品。267.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。268.重大活動時，餐飲服務供應者對食品加工設備等的要求應當加強對食品加工、貯存、陳設等設施設備的定期維護；加強對保溫設施及冷藏、冷凍設施的定期清洗、校驗；加強對餐具、飲具的清洗、消毒。269.以下關于選購畜

47、禽肉類的說法，錯誤的是：從農貿市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件。270.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求分別設置相應操作專間的是涼菜配制；裱花操作；食堂備餐。271.餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定依據(jù)食品平安法第八十六條的規(guī)定予以懲罰的情形有經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品平安法、食品平安法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑；經(jīng)營添加藥品的食品。272.特大型餐館，大型餐館的餐飲服務許可審查屬于第一類。273.清洗消毒和保潔設施要求的說法錯誤的是提倡接受化學方法消毒餐用具。274.申請擔當餐飲服務從業(yè)人員

48、健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構應經(jīng)當?shù)夭惋嫹毡O(jiān)管部門向省食品藥品監(jiān)督管理局提出備案申請。275.食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營直接入口的食品應當有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應無毒、清潔。276.冷凍溫度的范圍應在-20-1之間。277.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。二、多項選擇（每題4.0分）:1.依據(jù)食品平安法規(guī)定：任何組織個人有權：舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為；有權向有關部門了解食品平安信息；對食品平安監(jiān)督管理工作提出意見和建議；免費查閱食品平安標準。2.餐飲服務食品平安操作規(guī)范適用于集體用餐配送單位；小吃店；餐館。3.申請人隱瞞有關狀況

49、或者供應虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺后不予受理；不予許可；賜予警告。4.食品平安管理員的連續(xù)教育要求應當每年至少參與一次餐飲服務監(jiān)管部門組織的連續(xù)教育培訓，培訓記錄應記入培訓證書；高、中、初級餐飲服務食品平安管理員每年連續(xù)教育培訓應當分別不少于12學時、8學時和4學時；高、中、初級餐飲服務食品平安管理員的連續(xù)教育工作分別由省、市、縣（區(qū)）餐飲服務監(jiān)管部門組織實施；未按要求參與連續(xù)教育的食品平安管理員，撤銷其食品平安管理員的資格。5.對重大活動餐飲服務食品留樣的要求：應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內；在冷藏條件下存放48小時以上；每個品種留樣量應滿足檢驗需要；做好記錄。6.

50、加工經(jīng)營場所是指與食品制作供應直接或間接相關的場所，包括食品處理區(qū)；非食品處理區(qū)；就餐場所。7.為保障重大活動的食品平安，餐飲服務供應者應當制定重大活動食譜，并經(jīng)餐飲服務食品平安監(jiān)管部門審核；實施原料選購把握要求，確定合格供應商；加強選購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度；加強從業(yè)人員建康管理和培訓。8.擔當餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構應具備的條件經(jīng)省食品藥品監(jiān)管局備案的醫(yī)療衛(wèi)生氣構；具備相應的健康檢查設備設施和醫(yī)療衛(wèi)生技術人員；能夠對申請辦理健康檢查證明的人員頭像進行現(xiàn)場采集和打?。荒軌驅】禉z查過程進行信息化管理。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當：建立健全本單位的食品平安管理

51、制度；加強對職工食品平安學問的培訓；配備專職或者兼職食品平安管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作；依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。10.依據(jù)廣東省餐飲服務食品平安量化分級管理規(guī)定規(guī)定，應予以降級的情形是發(fā)生重大食品平安事故；監(jiān)督檢查中發(fā)覺存在違法行為，責令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格；連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結果不符合食品平安標準。11.食品平安快速檢測技術在使用時，應留意：食品平安監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認定的食品平安快速檢測技術進行快速檢測；使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)覺和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)；對初步篩查結果表明可能不符合食品平安標準及有關要求的食品，應當依照食品平安法的有關規(guī)定進

52、行檢驗；快速檢測結果表明可能不符合食品平安標準及有關要求的，餐飲服務供應者應當依據(jù)實際狀況實行食品平安保障措施。12.應當設專職食品平安管理人員的單位有特大型餐館，大型餐館；學校食堂；供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂。13.在重大活動供餐過程中，餐飲服務供應者應停止使用相關食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的情形有監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜供應的食品；檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品；外購的散裝直接入口熟食制品。14.在中華人民共和國境內從事下列哪些活動，應當遵守食品平安法食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；

53、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營；食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。15.食品平安法的執(zhí)法主體有質量監(jiān)督；工商行政管理；國家食品藥品監(jiān)督管理部門。16.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對門窗要求門、窗裝配嚴密；與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕；與外界直接相通的門能自動關閉；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，接受易清洗、不吸水的牢固材料制作。17.日常檢查中，實施檢查的執(zhí)法人員可以實行的工作方法有現(xiàn)場查看；抽樣檢驗；人員詢問；查閱文件檔案。18.餐飲業(yè)清潔工具的存放應通風；掛放；專區(qū)專用；標識明

54、顯。19.餐飲服務從業(yè)人員患有以下疾病時，不得從事接觸直接入口食品的工作痢疾、傷寒；肺結核；甲、戊型病毒性肝炎；滲出性或化膿性皮膚病。20.食品平安法的食品平安是指食品無毒、無害；符合應當有的養(yǎng)分要求；對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。21.申請餐飲服務許可證應當提交以下材料：餐飲服務許可證申請書；名稱預先核準證明；餐飲服務經(jīng)營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖；保證食品平安的規(guī)章制度。22.擔當重大活動餐飲服務保障的餐飲服務供應者應具備的條件：餐飲服務食品平安監(jiān)督管理量化分級級（或具備與級標準相當?shù)臈l件）；具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務供應力量；配備專職

55、食品平安管理人員；合法、固定、牢靠的食品進貨渠道。23.餐飲服務食品平安操作規(guī)范中提出應設置專間的加工操作場所是涼菜配制；裱花操作；集體用餐配送單位進行食品分裝。24.取得餐飲服務許可的餐飲服務供應者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得：食品生產(chǎn)許可；食品流通許可。25.食品平安管理員消滅哪些狀況時按新上崗人員要求重新參與培訓和考核未按要求參與連續(xù)教育；一年內累計扣滿10分。26.申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務許可申請應當具備以下基本條件：具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境潔凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定

56、的距離；具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；具有經(jīng)食品平安培訓、符合相關條件的食品平安管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品平安的規(guī)章制度；具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。27.為保障重大活動的食品平安，餐飲服務供應者應當做到：應當樂觀協(xié)作餐飲服務食品平安監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理；應當建立重大活動餐飲服務食品平安工作管理機構；應當加強對食品加工、貯存、陳設等設施設

57、備的定期維護；應當依法加強從業(yè)人員的健康管理。28.餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定復檢工作復檢機構由復檢申請人自行選擇；復檢機構與初檢機構不得為同一機構；復檢工作應當選擇有關部門共同公布的擔當復檢工作的食品檢驗機構完成；復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。29.食品經(jīng)營者者選購食品，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照；許可證；產(chǎn)品合格證明文件。30.可設兼職食品平安管理人員的餐飲服務供應者是小型餐館；快餐店。31.重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括活動名稱、時間；主辦單位名稱、聯(lián)系人3餐飲服務供應者名稱、地址；重要宴會、贊助食品等相關狀況。32.食品平安管理人員接受的食品平安培訓的內容與餐飲服務有關的食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準；餐飲服務食品平安基本學問；餐飲服務食品平安管理技能；食品平安事故應急處置學問。33.有關食品平安快速檢測技術的結果正確的說法是使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)覺和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)；對初步篩查結果表明可能不符合食品