家庭制作甜酒釀、泡菜、酸奶

1、一、家庭制作甜酒釀1糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。 2上鍋蒸二十五分鐘。3蒸好后，晶瑩剔透哈。蒸好后，晶瑩剔透哈。4用一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的器皿用一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的器皿。 5蒸好的糯米晾到溫?zé)幔?0度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有說(shuō)明的，按米量放，稍稍多放一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系）。6倒少量的涼白開(kāi)拌勻，用勺子按實(shí)，再倒少量的涼白開(kāi)拌勻，用勺子按實(shí)，再在中間挖個(gè)小眼。在中間挖個(gè)小眼。7蓋上蓋兒，靜置一邊（根據(jù)室溫的哈，室溫高時(shí)間短些，室溫低時(shí)間就長(zhǎng)些哈） 8二天后發(fā)酵了，再加些涼白開(kāi)拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實(shí)，中間挖小眼，再靜置一邊。（這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴

2、）9二十四后再取出酒釀-甜甜滴，糯糯滴。 甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過(guò)程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。小竅門(mén)：1.米要泡透,蒸透,器皿要干凈無(wú)水無(wú)油2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒曲,否則酒曲可能因?yàn)闇囟忍叨バ?yīng)3.第二次添加涼白開(kāi),要注意量,不要太多,一定要拌勻4.一旦發(fā)酵好了,就放入冰箱,停止發(fā)酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了5.時(shí)間的掌握要注意,室溫高時(shí)間就短一些,室溫低時(shí)間就相對(duì)長(zhǎng)一些,6.最最重要的是,你在品嘗的時(shí)候,勺子子一定干凈無(wú)

3、水無(wú)油噢二、家庭制作泡菜只要是有蓋子的玻璃瓶就可以了。只要是有蓋子的玻璃瓶就可以了。泡菜制作小貼士： 1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。 2、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加酒。做法:1、將瓷杯（連同蓋子，也可以用玻璃杯甚至碗）、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。3、在溫牛奶中加入酸奶（內(nèi)含活的乳酸菌），用勺子攪拌均勻，蓋蓋（營(yíng)造一個(gè)厭氧的環(huán)境）。三、家庭制作酸奶4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。（也可以不用電飯鍋，直接放在外面發(fā)酵，不過(guò)時(shí)間要長(zhǎng)