紅酒服務(wù)禮儀

1、紅酒服務(wù)禮儀一 紅酒服務(wù)禮儀程序葡萄酒的侍酒服務(wù)是西餐服務(wù)中的重要組成部分。由于釀造紅葡萄酒的工藝需求，紅葡萄酒在裝瓶后至開瓶飲用前的儲存階段，瓶中的紅葡萄酒會產(chǎn)生一定的沉淀物。為了避免酒中的沉淀物干擾飲酒的氣氛和品酒的效應(yīng)，紅葡萄酒的侍酒應(yīng)該遵循以下程序： 1、 潷酒。 對陳年紅葡萄酒進(jìn)行潷酒是為了保證酒液的純凈。服務(wù)員潷酒時在使用潷酒器或是大容量玻璃水瓶。先將瓶塞打開的酒瓶直立于臺面，侍酒中雜物沉淀于瓶底后，再輕輕將酒瓶橫向傾斜，對著光源一邊注視酒液的凈度，一邊讓酒液徐徐流入大玻璃瓶中，直至瓶中僅存混濁狀酒液時為止。 2醒酒 所有紅葡萄酒無論釀造的年代長短，服務(wù)員應(yīng)該在飲用前都提前打開瓶塞

2、，讓紅葡萄酒“呼吸”一些新鮮空氣，只有這樣品嘗紅葡萄酒時才能真正體會到葡萄和酒特有的香氣。 3灑籃 對那些非陳釀紅葡萄酒，如果酒中沉淀物不多時，也可省略潷酒這一程序，但服務(wù)員在侍酒時必須堅(jiān)持使用灑籃，讓酒瓶在酒籃中保持3040度的傾斜角，斟酒動作要輕緩，盡量減少對瓶中酒液的震動。4、試酒 在豪華的西餐廳中，侍酒的服務(wù)員在在客人面前，用掛在胸前的特制品酒杯，首先品嘗瓶中倒出的第一份酒，確認(rèn)酒的品質(zhì)優(yōu)良方可為點(diǎn)酒的客人斟倒四分之三盎司酒，請客人確認(rèn)是否不他所欣賞的酒品，得到客人的允許后，侍酒服務(wù)員方可按先女賓后男賓的順序斟酒，紅葡萄酒 的斟酒量一般以最多不超過杯子的1/2為宜。 5倒酒的程序、倒法

3、及杯中的酒量都應(yīng)講究 倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開瓶后，服務(wù)員應(yīng)先為主人的杯中倒一點(diǎn)點(diǎn)，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應(yīng)另換一瓶。倒酒時，先首席客人后其他賓客。通常按順時針方向，在每一個客人的右側(cè)逐一倒酒。 倒酒的方法： 注意將商標(biāo)向著客人，不要把瓶口對著客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，應(yīng)將瓶口迅速轉(zhuǎn)半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。 倒酒的量：白蘭地只需倒至三分之一杯或更少些；紅葡萄酒倒至大半杯即可，例如評酒時有“大半試樣”之說，是指倒酒倒至三分之二杯為宜。中國習(xí)俗中有“茶七酒八”的說法，也是針對茶杯、酒

4、杯中的茶或酒應(yīng)倒至何等程度而言的。二 傳統(tǒng)的上酒順序如下：白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后；新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在后；干葡萄酒在先，甜葡萄酒在后；味道單一柔和的葡萄酒在先，味道豐富醇厚的葡萄酒在后。三 葡萄酒開酒禮節(jié)：1.把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶頸與肘部齊平。2.用開瓶器的小刀割開封套并除去。3.讓開瓶器與桌面垂直，對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，深淺要適度。4.扣住瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，當(dāng)木塞快脫離瓶口時，應(yīng)用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲-整個開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。 四 葡萄酒品嘗禮節(jié)：.服務(wù)員上酒時， 先將酒瓶給客人看，讓客人看酒標(biāo)，以確認(rèn)酒的年

5、份、品牌等，然后再開瓶塞。（高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上此外。年代老的酒(超過8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的）。 .開瓶后，通常會檢查瓶塞是否有損壞。如果酒變質(zhì)了，則瓶塞會有異味。. 確認(rèn)瓶塞無異味后，服務(wù)員應(yīng)該用干凈餐巾擦一下瓶口，給主人酒杯里斟上少許。主人會觀察酒的顏色，聞酒的氣味，如果沒有異味，則品嘗少許酒以確認(rèn)酒質(zhì)。.得到主人的許可，服務(wù)員再按先女賓后男賓的順序給客人斟酒，最后才斟給主人。 1 倒酒 這是個非常簡單的動作，不過千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。因?yàn)椋粲凶銐虻目臻g，在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面；同時，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。 但氣泡酒不受“三分之一規(guī)則”的限制。原則上，氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口，類似于倒啤酒。如我們是順著杯壁慢慢倒酒，則頂部氣泡就會較少，這時斟酒的原則是三分