食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在線作業(yè)

1、1第1題一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為： (？ )A.5.85？B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 2第2題與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（ ）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 3第3題供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 4第4題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素B1您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.

2、0 5第5題牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 6第7題（ ）在谷類(lèi)加工中損失最多。A.碳水化合物B.脂類(lèi)C.蛋白質(zhì)D.B族維生素您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：0.0 7第8題魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校?）。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.不飽和脂肪酸D.豐富的碘您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 8第9題畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?）。A.鈣B.鐵C.維生素D.蛋白質(zhì)您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：0.0 9第1

3、0題以下含維生素C最豐富的水果是（）A.梨子B.蘋(píng)果C.獼猴桃D.蜜桃您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 10第11題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 11第12題維生素A的主要來(lái)源是（ ）。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動(dòng)物肝臟您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 12第13題以下屬于成堿性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶葉D.花生您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 13第14題下列屬于單糖的是( )。A.蔗糖B.乳糖C.淀

4、粉D.葡萄糖您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 14第15題UL是（ ）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 15第17題下列含飽和脂肪酸最多的油脂是( )。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄欖油您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：0.0 16第18題下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（ ）A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構(gòu)成和保護(hù)機(jī)體組織D.提供必需氨基酸您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 17第19題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的( )為

5、宜。A.205030B.304030C.105040D.403030您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 18第20題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（ ）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素B2您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 19第21題蛋白質(zhì)的基本組成單位是（？ ）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 20第23題下列食物中富含維生素B1的為( )。A.綠色蔬菜B.精細(xì)加工過(guò)的糧谷類(lèi)C.動(dòng)物內(nèi)臟D.牛奶您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：0.0 21第24題下列食物蛋白質(zhì)

6、不屬于完全蛋白的是(？ )。A.乳類(lèi)B.蛋類(lèi)C.瘦肉D.肉皮您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 22第25題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（ ）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 23第26題（ ）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 24第27題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為( )。A.11B.11.2C.11.4D.21您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 25第

7、29題屬于人體必需常量元素的是（ ）。A.鈣、鈉、磷、氯B.鈣、碳、鐵、鉀C.鐵、鎂、鉀、硫D.氯、鉀、鐵、磷您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：0.0 26第6題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（ ）。A.蛋白質(zhì)B.糖類(lèi)C.脂類(lèi)D.礦物質(zhì)E.維生素您的答案：A,C,E題目分?jǐn)?shù)：5.0此題得分：0.0 27第16題下列哪些屬于食品保藏方法中的提高滲透壓保藏法？( )A.鹽漬B.糖漬C.酸漬D.酸發(fā)酵E.降溫您的答案：A,B,C,D題目分?jǐn)?shù)：5.0此題得分：5.0 28第22題以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（）A.大豆球蛋白B.卵黃蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的膠質(zhì)蛋白E.肉中的白蛋白您的答案：A,B,C,D,E題目分?jǐn)?shù)：5.0此題得分：5.0 29第28題以下屬于霉菌毒素的是（ ）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉