2020餐廳季度工作總結(jié)范本五篇

1、2020 餐廳季度工作總結(jié)范本五篇20202020 餐廳季度工作總結(jié)范本一20192019 年在餐廳工作上，我餐廳嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生餐廳，并在實(shí)踐中不斷完善管理的 各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位1 1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組餐廳從開辦之日起，就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。2 2、餐廳工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是餐廳管理工作的重中之重，為此，我餐廳高度重視食品衛(wèi)生管理工作， 牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、

2、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí) 行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為客人提供一流的服務(wù)，讓客 戶滿意、放心。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索，建立了解一套科 學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理1 1 、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律 法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，制定了食品衛(wèi)生安全管理制度以及食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度，建立健全各崗位職責(zé)，各崗 位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2 2、強(qiáng)

3、化流程管理進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強(qiáng)化 管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好三關(guān)：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中 有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、 聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看 （生產(chǎn)日期、合格證、 質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有 無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、 春夏蓮花白等少買或不買；凡遇 五一、 十一 等大假，假 前余下的作料等要全面更換；餐廳進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好 進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格 按操作規(guī)程

4、，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn) 出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反 映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做 到 三防：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)， 立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人 員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督， 嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳， 從時(shí)間上 和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。 三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐 餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交 叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染 源，

5、保證師生健康。3 3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建 了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試 嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐 廳工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議測(cè)評(píng)， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解 決，不定期請(qǐng)防疫部門對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、 教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)1 1 、嚴(yán)格用工制度餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利 和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)， 業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的

6、餐 廳飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。2 2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例 和學(xué)校餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi) 生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開餐廳管理人員會(huì)議， 每個(gè)月餐廳從業(yè) 人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。 對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查， 對(duì)未體 檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗， 不穿工作服的堅(jiān)決 不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提 高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量， 滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。四、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添

7、置了部 分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放 良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了三防預(yù)案，安全通道安裝 了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳 有提示語(yǔ)餐廳重地、閑人免進(jìn)。操作間有警示語(yǔ)注意安全、精心 操作，餐廳供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重 點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無(wú)四害、三餐保潔， 冷葷五專等，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采 取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患， 確保操作安全和食品衛(wèi)生 安全。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本， 給客戶創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。五、關(guān)注細(xì)節(jié)，持之以恒飲食是一個(gè)值得全民

8、關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及 菜肴留樣、健康證的管理、采購(gòu)索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán) 格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證 每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而 考慮。20202020 餐廳季度工作總結(jié)范本二一、經(jīng)營(yíng)狀況20192019 年 4646 月份餐飲營(yíng)業(yè)額為 5

9、75.7575.7 萬(wàn)元，比經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 510510 萬(wàn) 元超出 65.765.7 萬(wàn)元，同比去年 4646 月份 497.44497.44 萬(wàn)元超出 78.2678.26 萬(wàn)元。就餐人數(shù)比去年（4-64-6 月份）7333773337 人次增加了 （4-64-6 月份 6319863198）1013910139 人次，人均用餐每人 7575 元。同時(shí) 4-64-6 月份共接待 11551155 桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們20192019 年 4-64-6 月份工作量與經(jīng)營(yíng)的成果。二、接待情況20192019 年 4646 月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、XXXX 股份、市委宣傳部

10、、XXXX 人壽、XXXX 區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海 事局、省政協(xié)等大小會(huì)議幾十個(gè)。在接待上對(duì)菜單菜肴的搭配， 領(lǐng)導(dǎo)的針對(duì)服務(wù)及各種宴會(huì)臺(tái)的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是 分不開的。三、好人好事XXXX 月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳 XXXX、XXXX，中餐廳 XXXX、XXXX，在工作中周到細(xì)致的服務(wù)，多次得到會(huì)務(wù)人員的好 評(píng)，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳XXXX、XXXX 等人員拾到客人丟失的物品，及時(shí)歸還，受到客人的高度贊揚(yáng)，為XXXX 樹立良好的形象，還有前臺(tái)的 XXXX、XXXX 等，以及宴會(huì)預(yù)定員他 們工作

11、積極主動(dòng)，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門付出了大量的勞動(dòng)。同時(shí)在三月份餐飲員工 XXXX 參加全國(guó)中餐擺臺(tái)比賽，在 XXXX 市選拔 賽中取得了第一名好成績(jī)， 廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上， 工 作成績(jī)突出的員工，冷菜間員工XXXX，對(duì)待工作認(rèn)真細(xì)致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來(lái)基本沒有休息，加班加點(diǎn)， 從不計(jì)較個(gè)人得失，受到大家的一致好評(píng)。打荷XXXX，切配 XXXX，灶臺(tái) XXXX 等同志，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，日常工作早來(lái)遲走，一年中基 本無(wú)失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。四、管理方面1 1）規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合前后臺(tái)各自分工不同，首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī) 范，前臺(tái)員工嚴(yán)格參照培

12、訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺(tái)操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用， 在 設(shè)施設(shè)備使用上，嚴(yán)格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺(tái)培 訓(xùn)情況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。2 2）制度化（獎(jiǎng)罰分明）日常管理上，嚴(yán)格參照賓館和部門的相關(guān)制度及員工手冊(cè)來(lái)管理員工，堅(jiān)持制度面前人人平等，對(duì)事不對(duì)人，管理上要求亮 化公道，工作中的處罰、獎(jiǎng)勵(lì)不含情分，嚴(yán)肅認(rèn)真地根據(jù)員工表 現(xiàn)執(zhí)行。20202020 餐廳季度工作總結(jié)范本三一、營(yíng)業(yè)狀況1 1、4 4 月 1 1 日6 6 月 3131 共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為 260260 萬(wàn)元2 2、主要婚宴為 2222 場(chǎng)x x 月 x x 日 181

13、8 桌標(biāo)準(zhǔn) 588588 元(2)x(2)x 月 xxxx 日 3 36 6桌標(biāo)準(zhǔn) 600600 元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為 3.23.2 萬(wàn)元左右3 3、其它消費(fèi)為 5757 萬(wàn)元，平均日消費(fèi)為 2 2 萬(wàn)元4 4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少，5 5、 本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因一是酒店下達(dá)的 指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不 足之處. .二、員工工作情況1 1、員工積極性始終欠佳2 2、員工工作意識(shí)不夠3 3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度4 4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況1 1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員2 2、

14、 加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)， 并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi) 生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。3 3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺，員工情 緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如(1)(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施(2)(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(3)(3)做員工思想工作. .4 4、 培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo) 為主，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn) . .5 5、 活動(dòng)方面部門一直沒有開展， 主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不 是很好，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一 夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃

15、在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作， 其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。四、下季度工作計(jì)劃對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很 慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。1 1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)( (見培訓(xùn)計(jì)劃) )。2 2、 制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案， 爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦3 3、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作4 4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作5 5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度6 6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作20202020 餐廳季度工作總結(jié)范本四時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼已走過(guò)二個(gè)季度，回顧過(guò)去的一個(gè)季度，餐 飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)

16、下， 在酒店各部門的配合下， 在本部 門全體干部員工的努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超 額完成了酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指標(biāo)。下面餐飲部就第二季度 主要工作總結(jié)、報(bào)告如下：一、第二季度經(jīng)營(yíng)情況第二季度，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元，完成季度任務(wù)指針的，較去年同期 元增加了 元，上升率為， 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 元，完成季度利潤(rùn)指針的，較去年同期( (平均每月 元) ) 相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了 ，增長(zhǎng)率為。第二季度，部門共接待婚、壽 喜宴 趟次 桌，金額達(dá) 元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為 元/ /桌，較去年同 期 元/ /桌增加了 元/ /桌，散臺(tái)接待了 人次，上座率為，包房共 接待人次，上座率為二、主要工作與作法在第二季度中

17、，部門 第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的 一個(gè)季度，也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來(lái)，我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求 來(lái)提高和完善自己，我們本著場(chǎng)分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、 常規(guī)范、常教育的六個(gè)方面來(lái)展開工作，并得到了明顯的提高， 以下我們對(duì)這個(gè)季度的工作做以下總結(jié)：、米取措施(1)(1)常分類餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是 不在用的，一類是還要用的(2)(2) 常整理我們把不用的物品全部退回倉(cāng)庫(kù)， 把還要用的物品 數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標(biāo)簽， 使任何人一看就能明白。(3)(3) 常清潔

18、我們餐飲部定期對(duì)物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與 干凈。(4)(4) 常維護(hù)我們定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，本著把小事 做細(xì)的原則，不用分類的分類，不用清潔的清潔，不斷完善與改 進(jìn)。(5)(5) 常規(guī)范就是把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)始之統(tǒng)一化。(6)(6) 常教育我們每周定期對(duì)員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明 禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn)，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。二、取得效果(1)(1)四樓庫(kù)房實(shí)施六常法管理之后，四樓庫(kù)房改變了原有的物 品擺放分散，無(wú)指定標(biāo)簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有 序，貼有指定標(biāo)簽，一目了然，取得了明顯的效果。(2)(2)

19、酒水庫(kù)房實(shí)施六常法管理之后，酒水庫(kù)房改變了原有的酒 水無(wú)指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫(kù)房酒水?dāng)[放整齊，井然有序，所 有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。(3)(3)后廚房實(shí)施六常法管理之后， 后廚 房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標(biāo)簽， 灶臺(tái)上也十 分干凈，而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品， 隨時(shí)保持各部位的 干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標(biāo)簽，需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了。（4 4）餐廳與會(huì)議室實(shí)施六常法管理之后，餐廳與會(huì)議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。此外，我們還為員工購(gòu)買統(tǒng)一喝水杯子， 統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員，例：

20、空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人 員的職責(zé)都通過(guò)書面形式進(jìn)行明確。三、表現(xiàn)突出自六常法管理實(shí)施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫(kù)房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時(shí)我們也需要繼續(xù)努力與提高。六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會(huì)繼續(xù)按照六常法的管理來(lái)不斷提高和完善使之做的更好！總之，我堅(jiān)信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié) 助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的 工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！20202020 餐廳季度工作總結(jié)范本五今年，學(xué)校后勤公司在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下，通過(guò)餐廳 全體工作人員的辛勤工作和共同努力下，餐廳的所有工作的順利開展，取得了令人滿意的成績(jī)?，F(xiàn)在將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：第一，全年完成