新店開業(yè)籌備計劃

1、開業(yè)籌備計劃一、 店長工作安排1、 人員招聘，及崗位安排人事資料提交，完成時間，最后期限。2、 店長，部長，廚房主管，到位，完成時間，最后期限。3、 員工到位且完成培訓(xùn)，及員工手冊宣導(dǎo)完成最后期限。4、 員工宿舍到位，及宿舍配置，確保在正式前一個星期可以順利入住，完成最后期限。5、 申請備用金，完成最后期限（店長完成，負(fù)責(zé)跟進(jìn)）6、 垃圾清運(yùn)，紙皮回收，潲水處理，完成最后期限（店長完成，負(fù)責(zé)跟進(jìn)）7，廚房人員，崗位，底薪，明細(xì)提交，完成最后期限。8，員工健康證辦理，時間完成期限9，員工餐及宿舍水電費(fèi)用提前申款時間完成期限。10，餐廳桌位，布局圖紙完成時間，（提交店長作為客群分析，提升客單價依據(jù)

2、）。11，信息IT，監(jiān)控，門店無線WIFI,完成安裝，完成最后期限。12,，收銀文具購買。13，員工定崗，定編，開業(yè)前技能考核，評估定崗?fù)瓿蓵r間。14，商圈分析，客群分析，門店同類周邊競爭優(yōu)劣勢分析，物業(yè)分析，店鋪正常營業(yè)黃金時間段分析，比如同期淡季旺季盈利分析，（主要是看我們的 回收期，以及抗風(fēng)險能力）當(dāng)天黃金時間段分析，（主要是看高峰時間點(diǎn)，提前準(zhǔn)備，減少流失，用餐時長，客群是情侶型居多，還是家庭聚餐型居多，是否需要調(diào)整桌位，(店長負(fù)責(zé)跟進(jìn)，列出完成時間）。二、 采購工作跟進(jìn)1、 提前申請酒水，飲料，冰箱，確保開業(yè)前入場；2、 桌子，椅子，電磁爐，提前預(yù)定，確保并提前入場；3、 廚房用具用

3、品采購?fù)瓿?，完成最后期?、 熱水器空調(diào)安裝（功率大小同操作間相應(yīng)），完成最后期限5、 制定采購物料清單，及時跟進(jìn)和后補(bǔ)物料完成期限6、 在制定物資采購清單時，采購清單的設(shè)計必須規(guī)：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、完成時間，備注等。三，營銷推廣工作跟進(jìn)1，跟進(jìn)桌貼，桌號，舉牌，菜單，廣告物料到店情況并確定時間和最后到店期限。2，各種物料標(biāo)識，菜牌到位完成時間。3，開業(yè)營銷推廣活動，以及戶外貼完成時間。四，財務(wù)工作跟進(jìn)1，收銀系統(tǒng)，排號系統(tǒng)，安裝調(diào)試，員工收銀培訓(xùn)完成時間，最后期限。2，點(diǎn)菜寶聯(lián)網(wǎng)，安裝調(diào)試，測試完成時間。3，收銀到崗，收銀知識培訓(xùn)，演練完成時間4，收銀ERP系統(tǒng)下載安裝

4、，操作，完成時間。5，微信支付寶，第三方買單優(yōu)惠，確認(rèn)完成。五，進(jìn)場驗(yàn)收及開業(yè)籌備工作1，各種設(shè)備擺放位置及操作便捷性2，設(shè)備設(shè)施調(diào)試，安裝，是否需要接線工作，3，排煙，抽風(fēng)，排污檢測驗(yàn)收。4，各種前廳，廚房標(biāo)識拉線工作跟進(jìn)，收銀臺酒水上柜，及標(biāo)示。5，高峰時間段測試電路，持續(xù)時間為3-5天，有問題及時排查。6，各種保鮮，冷藏柜，消毒柜，空調(diào)，溫度調(diào)控設(shè)定。7，各種貨架定制（比如配菜間，洗碗間，酒水架，擺肉站立區(qū)操作臺，定制）8，外圍玻璃車貼，門店軟裝名人畫到位并安裝。9，開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作10,電箱柜，各種開關(guān)標(biāo)示，以及備注開關(guān)時間，以及勿動開關(guān)。11，消防實(shí)施是否配套，保質(zhì)期檢查，低壓檢查

5、是否需要更換。12，確定營業(yè)時間，班次，人員，崗位，區(qū)域，責(zé)任，工作重心，協(xié)作，交接，補(bǔ)位。13，制定開業(yè)當(dāng)天工作計劃安排。14，倉庫物料擺放，標(biāo)示，分類，以及常用和不常用存放區(qū)，已消耗品存放區(qū)，清潔用品區(qū)，制定整理時間表。（倉管員負(fù)責(zé)）15，確定租金，（物業(yè)，水電，衛(wèi)生費(fèi)，管理費(fèi)，燃?xì)猓▎T工宿舍租金，水電）繳費(fèi)日期，繳費(fèi)明細(xì)，繳款賬號，繳款人，以及計算方法。16，門店員工聯(lián)絡(luò)，入職日期備存，以及對外關(guān)系聯(lián)絡(luò)表，負(fù)責(zé)人，備存，日常維修，日常臨時采購配送聯(lián)絡(luò)方式。17，各種人事資料打印備用，以及電腦存檔。18，制定店長，部長，領(lǐng)班，一日工作檢查制（包含時間)。19，燈光調(diào)試，選材，部綠植采購擺

6、放，點(diǎn)綴，溫控測試設(shè)定最佳溫度，異味去除， 六，模擬開業(yè)日程安排：初級階段： 前7天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地，講解公司文化，員工手冊，操作流程，崗位知識，熟悉餐廳整體環(huán)境，布局，物品存放位置，要給予員工十分充足的時間。 廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用，標(biāo)示拉線，食材密封標(biāo)示，跟廚工講解產(chǎn)品存放要求，標(biāo)準(zhǔn)，存放時間，衛(wèi)生要求，（廚房主管跟進(jìn)）。前6天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉，以及每日一個鐘軍事演練（主要培訓(xùn)員工，配合，反應(yīng)，協(xié)作，團(tuán)隊整體意識）前5天 熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房出菜、物品擺放要求，突發(fā)事情處理應(yīng)急預(yù)案。前4天 熟悉牛肉部位圖。熟悉牛肉的一系列部

7、位名稱，口感，燙制時間，食材屬性。提高階段： 前3天 工作流程演練，禮貌用語，在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。前天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高員工快速反應(yīng)動手能力。熟悉階段： 前2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。籌備開業(yè)： 前1天 全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀(jì)要。模擬開業(yè)的營運(yùn)經(jīng)理、店長，部長、督導(dǎo)，培訓(xùn)員等人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。 七，后勤保障工作A,人員崗位配比；店長主管領(lǐng)班收銀傳菜配菜倉管值臺洗碗迎賓保潔廚房人員配比廚師長副管

8、湯頭灶頭切配打荷涼菜做丸學(xué)徒b醬料配比蒜蓉指天椒芹菜末香菜末蔥花辣椒醬生抽醋香油花生醬c宿舍通風(fēng)采光排水線路跳閘安全家居登記洗衣機(jī)空調(diào)網(wǎng)絡(luò)安全性離店距離繳款日繳款方式合同簽約入住人數(shù)男生宿舍女生宿舍購買床鋪D,廚房設(shè)備切肉機(jī)絞肉機(jī)制冰機(jī)2門冰箱真空機(jī)灶頭熱水器4門冰箱2門冰柜保鮮柜八，出品標(biāo)準(zhǔn)名稱份量名稱份量備注肉類金錢肚2.4配菜牛肉丸3.3辣木牛肚2.4牛筋丸3.3牛筋2.4生丸3.3牛腩2.4娃娃菜6.5牛心2.4生菜4牛雜2.4茼蒿4.5牛百葉2.4皇帝菜4牛粉腸2.4菠菜4牛骨髓2.4蘿卜4牛蹄筋2.6土豆8牛尾5涼瓜5牛仔骨4玉米8冬瓜8番茄6香菜3.3馬蹄4西洋菜6白菜6豆腐5金

9、針菇4香菇2.6河粉7薯粉7蓮藕6面線7淮山5海帶6周清潔計劃表 每日清潔安排表早班清潔玻璃門、地面清理、醬料、整理臺面、凳子、換垃圾袋 中、晚班清潔臺面、擦電磁爐及圓型邊框、清潔菜架，菜牌、醬料臺、水盆、托盤、換垃圾袋、擺臺備家私、地面衛(wèi)生 湯勺 漏勺周清潔計劃表星期一區(qū)域備餐間、備餐柜的清潔整理，出餐口的清潔星期二桌子、凳子的表面清潔以及桌腳、凳腳的清潔，菜架的清潔星期三垃圾簍的清潔，墻壁、墻角，水桶的清潔星期四門前、叫號臺、等位椅、BB凳的清潔星期五大門空氣幕的清潔、包廂、滅火器的清潔，花架星期六丶星期日月清潔計劃表上半月門廳的衛(wèi)生清潔下半月風(fēng)口的清潔，空調(diào)、空調(diào)過濾網(wǎng)的清潔八，開業(yè)流程

10、：店名：地址：；營業(yè)時間：11:30-凌晨2：30開業(yè)日期：美團(tuán)、大眾、糯米：68抵100（預(yù)售券）（有效期一個月）預(yù)售開業(yè)當(dāng)天下午16:00下線開業(yè)當(dāng)天上線 88抵100（晚市券） 78抵100（午市券） 78抵100（宵夜券）22:30進(jìn)場到店付、閃惠、手機(jī)買單 所有券每次只可以用兩支付寶：口令紅包：滿200減64（每次只可以用一）分量：1000份（有效期一個月）上線 滿100減12 滿200減22（晚市買單） 滿100減22 滿200減44（宵夜買單）、微信：65抵100（優(yōu)惠券）只限菱角湖分店可以用份數(shù)：1000份有效日期：一個月每次可以用2開業(yè)前三天之前需要去裝硬件排號電視連接培訓(xùn)店

11、長和排號員建立門店、營業(yè)時間大眾點(diǎn)評：推廣通2在開業(yè)之前11:00開始推（500元）連續(xù)推3天商務(wù)通：設(shè)計五圖片，放在點(diǎn)評顯示頁面上的五，五照片合起來的字眼是朋友圈廣告：視頻曝光在6月28號開始曝光 預(yù)算控制在（5萬元左右）開業(yè)當(dāng)天曝光開業(yè)海報 預(yù)算控制在（3千元左右）開業(yè)活動：用美團(tuán)買單可以送自制飲料一瓶或天地壹號大瓶的一支掃桌子二維碼轉(zhuǎn)發(fā)開業(yè)海報到朋友圈可以減免醬料費(fèi)（活動維持1個月，一個月后調(diào)整）開業(yè)前把收銀手機(jī)添加進(jìn)去微信卡券核銷后臺、把平臺核銷的賬號密碼給到財務(wù)收銀邀當(dāng)?shù)孛襟w平臺到門店賀開業(yè)并招待用餐制作微信群，把現(xiàn)有客戶拉群互動，吐槽，搶紅包，增加顧客粘性。九，開業(yè)培訓(xùn)1 思想素質(zhì)

12、的培訓(xùn)：1）職業(yè)道德 2）服務(wù)意識 3）組織紀(jì)律2 業(yè)務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)： 1）微笑服務(wù) 2）服務(wù)語言（一）職業(yè)道德道德是人們共同生活及其行為準(zhǔn)則和規(guī)，是人的人生觀和價值觀的具體體現(xiàn)。在餐飲服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是其思想素質(zhì)的基礎(chǔ)和評價其職業(yè)行為的準(zhǔn)則。主要有：熱情友好，客人至上；真誠公道，信譽(yù)第一；文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)；不卑不亢，一視；團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局；遵守紀(jì)律，廉潔奉公；專研業(yè)務(wù)，提高技能。（二）服務(wù)意識服務(wù)意識是指公司全體員工在與一切公司利益相關(guān)的人或公司的交往中，所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動服務(wù)的欲望和意識。 服務(wù)意識是以顧客為中心的意識，即自覺主動做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務(wù)人員

13、的心。 擁有服務(wù)意識的人，常會站在顧客的立場上，急顧客之所急，想顧客之所想；一切都為了顧客的滿意而積極主動的服務(wù)。主要有：1. 熱愛服務(wù)工作，以服務(wù)客人為榮；2. 眼觀六路、耳聽八方，隨時準(zhǔn)備應(yīng)接客人可能傳來的需求信息；3. 盡量記住客人的和職務(wù)，便于以后打招呼；4. 認(rèn)真傾聽客人所提出的問題，并熱情的給予回答，注意實(shí)行“女士優(yōu)先”；5. 堅持站立服務(wù)；6. 工作中遇到不愉快或其他事故，不應(yīng)與之爭辯，應(yīng)婉言解釋或報上級處理；7. 廣泛了解和嚴(yán)格尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣，使之有賓至如歸或他鄉(xiāng)遇知己的感受；8. 點(diǎn)菜時，注意觀察客人的目光停留在菜單的哪一部分，服務(wù)員要靈活為客人介紹這一部分的菜品，也就是

14、介紹要隨著客人目光的移動而改變、轉(zhuǎn)換；9. 當(dāng)客人走到餐臺前，應(yīng)主動拉開椅子；10. 當(dāng)原湯鍋底低于1/3時，要及時上前詢問，幫助添加；11. 隨時注意客人的酒水、飲料，當(dāng)客人所飲酒水、飲料剩余最后一瓶，且只有1/4時，主動詢問是否要添加，跟進(jìn)推銷；12. 及時撤換空盤，并主動把菜架下層的食品移到上層，上層移至桌面，以方便客人食用；13. 看到客人目光離開餐臺，四處尋望時，主動上前詢問“請問我能幫您做些什么？”來捕捉服務(wù)需求；14. 看到客人招手，距離遠(yuǎn)時要用目光看著客人，先點(diǎn)頭或舉手示意馬上服務(wù)，隨后跟進(jìn)；15. 對于未食用的菜品，主動詢問是否打包；16. 客人起座買單時，主動幫客人撤椅，并

15、提醒客人帶好隨身物品；17. 路遇客人，減速慢行，問候禮讓；18. 當(dāng)看到客人落座后，出現(xiàn)取煙的動作，根據(jù)餐廳規(guī)定，主動上前點(diǎn)煙或委婉提醒禁煙；19. 遇到菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題或異物，第一時間先把菜品撤離現(xiàn)場，然后再解決；20. 聽到、看到客人筷子落地，要先取新筷子給客人，再撿起地下的筷子；21. 針對不同的顧客提供個性化的服務(wù)，在不同場合，可適當(dāng)打破常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)來提供服務(wù)。（三）組織紀(jì)律服務(wù)員的組織紀(jì)律是讓整個餐廳服務(wù)的程序流暢，做到優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)保證。主要體現(xiàn)在：1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，注意“守時”；2. 服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮；3. 工作場所禁止吸煙、喝酒、吃口香糖、吹口哨、叉腰、挖鼻孔、掏耳

16、朵、交頭接耳、手插口袋等；4. 工作時間不得擅自離崗辦私事；5. 切記對客人評頭品足，更不得在客人背后擠眉弄眼；6. 不得探聽客人談話，尊重客人的隱私權(quán)；7. 不得以工作之便與客人拉攏私人關(guān)系謀取私利；8. 不亂拿公務(wù)，不浪費(fèi)公務(wù)；9. 未經(jīng)客人同意不得隨意移動其物品，或逗抱小孩，一面引起客人誤會或不悅；10.交班時應(yīng)將未完成的工作和特別事項(xiàng)交代清楚。（四）微笑服務(wù) 微笑等于自信！自信自己的微笑是獨(dú)一無二的。微笑是發(fā)自心的自信。 笑是人類的特權(quán)卡耐基1）微笑的魅力J 微笑可以感染顧客客戶花錢消費(fèi)的時候，可不想看到你愁眉苦臉的樣子。當(dāng)客人怒氣沖天的來投訴的時候，你這樣只會火上加油。相反，如果你真

17、誠地對客戶微笑，你就可能感染他，使他調(diào)整態(tài)度，或者使他感到愉悅。J 微笑激發(fā)熱情微笑傳遞這樣的信息：“見到您我很高興，我愿意為您服務(wù)。”所以，微笑可以激發(fā)你的服務(wù)熱情，使你為客戶提供周到的服務(wù)。J 微笑可以增加創(chuàng)造力當(dāng)你微笑著的時候，你就處于一種輕松愉悅的狀態(tài)，有助于思維活躍，從而創(chuàng)造性地解決客戶的問題。相反，如果你的神經(jīng)緊繃，只會越來越緊，創(chuàng)造力就會被扼殺。 J 微笑是笑中最能體現(xiàn)出人的樂觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語言。微笑是自信的象征，是心理健康的標(biāo)志。J 微笑是餐飲服務(wù)人員的職業(yè)本能和職業(yè)習(xí)慣，微笑表示誠摯、友好和尊重心體驗(yàn)。J 客人光臨，微笑是歡迎曲；初次見面，微笑是問候語。 客人

18、進(jìn)餐，微笑是助興歌； 出了錯誤，微笑是道歉語。 初次離去，微笑是告別詞。2）微笑的三結(jié)合 J 與眼睛的結(jié)合當(dāng)你在微笑的時候，你的眼睛也要“微笑”，否則給人的感覺是“皮笑肉不笑”。 眼睛會說話，也會笑。如果心充滿溫和、善良和厚愛時，那眼睛的笑容一定非常感人。 眼睛的笑容有兩種：一是“眼形笑”，一是“眼神笑”。J 與語言的結(jié)合微笑著說“早上好”、“您好”、“歡迎光臨”等禮貌用語，不要光笑不說，或光說 不笑。 J 與身體的結(jié)合微笑要與正確的身體語言相結(jié)合，才會相得益彰，給客戶以最佳印象。J 服務(wù)工作中的微笑，應(yīng)該發(fā)自心的熱愛，情感的真實(shí)流露，略帶笑容，不出聲，熱情、親切、和藹，體現(xiàn)出人的本質(zhì)美、自然

19、美。J 微笑服務(wù)不是表現(xiàn)在某一個環(huán)節(jié)里，而是體現(xiàn)在餐飲服務(wù)的全過程中。（五）服務(wù)語言 形式上的要求(1) 恰到好處，點(diǎn)到為止。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時只要清楚、親切、 準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說話。主要的是啟發(fā)顧客 多說話，讓他們能在這里得到尊重，得到放松，釋放自己心理的 壓力，盡可能地表達(dá)自己消費(fèi)的意愿和對餐廳的意見。(2) 有聲服務(wù)。沒有聲音的服務(wù)，是缺乏熱情與沒有魅力的。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點(diǎn) 頭，沒有問候、只有手勢，沒有語言的配合。(3) 輕聲服務(wù)。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付?，F(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為 客人保留一片寧靜的天地，要求三輕(即說話

20、輕、走路輕、操作輕)。 (4) 清楚服務(wù)。一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客 人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿。特別是在促銷的過程中，經(jīng)常 使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的 工作。 禮貌用語要做到“七聲”、“十九字”、“六注意”?！笆抛帧奔茨?、請、對不起、打擾了、麻煩您、沒關(guān)系、再見。語氣委婉：當(dāng)遇到尷尬而無法擺脫時，餐廳服務(wù)人員可采用暗示提醒，委婉地詢問客人的方式，使他們擺脫困境。應(yīng)答及時：餐廳服務(wù)人員要及時應(yīng)答客人，然后一一滿足要求，解決其困難，使主觀的交流暢通無阻。語音音量適度：交流時語音音量的大小，以雙方能聽到

21、為宜?！捌呗暋奔磫柡蚵暋⒄髟兟?、感聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲;一聲問候：(用于顧客剛進(jìn)門時，要面帶微笑，熱情主動迎接顧客)1、“歡迎光臨/“中午(晚上)好。2、“請問你們幾位？請這里坐?！?、“請跟我來”/“請這邊走”二聲征詢(用于了解顧客的真正意圖，或者應(yīng)該清楚明白我們能為為顧客做什么？)1、“先生(小姐)，您看坐這里可以嗎?”2、“請問先生(小姐)，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎?”/“這是菜單，請您選擇”3、“請問先生(小姐)喜歡用點(diǎn)什么酒水(飲料)?我們這里有”4、“對不起，請您再說一遍好嗎?”5、“請問先生(小姐)喜歡吃點(diǎn)什么?我們今天新推出”6、“請問，先生還需要點(diǎn)什么?7、“請問先生現(xiàn)

22、在可以上菜了嗎?”三聲感(用與顧客幫助,贊美,夸獎我們時)1、“感您的意見(建議)，我們一定改正?！?、“您的理解(包容)”3、“您的提醒”4、“您的鼓勵，我們還會努力?！?、“您過獎了，能為你服務(wù)是我的榮幸。”6、“很高興為你服務(wù)”，“很樂意為你效勞”7、“不客氣，這是我們應(yīng)該做的?！彼穆暤狼?在自己不慎出錯，失言或考慮不周時，應(yīng)態(tài)度誠懇的致歉，不應(yīng)欺瞞躲閃。)1、“對不起，打擾一下。”2、“對不起，讓您久等了，這是你點(diǎn)的菜。”3、“真是很抱歉, 給你添麻煩了。”4、“對不起，這個品種剛剛賣完，菜和它的口味、用料基本相似。”5、“對不起，是我們把你的菜上錯了”。6、“實(shí)在對不起，讓我們重新為

23、您出一份好嗎?”7、“對不起，請稍等，馬上就好!”五聲應(yīng)答(當(dāng)客人表示需要我們服務(wù)幫助時。)1、“您好，請稍等?！?、“好的，我馬上就去?！?“我明白了,我馬上安排?！?、“好的，我會通知廚房，按您的要求去做?！?、“是的，我是餐廳服務(wù)員，非常樂意為您服務(wù)?！?、“沒關(guān)系，這是我應(yīng)該做的?！绷曀蛣e(告別語是與人分別離開時所用的禮貌語言，以進(jìn)一步加深留給對方的印象與友情。)1、“光臨，歡迎下次光臨。”2、“感您的光臨，請慢走。”3、“請慢走”/“請走好”再見”4、“祝您旅途愉快”、“一路平安”5、“祝您玩的開心” “晚上開車小心點(diǎn)”七聲祝福1、“祝您用餐愉快?！?、“新年好”/“新年快樂”/“

24、圣誕快樂”/“節(jié)日快樂”3、“祝您周末愉快?！薄白Ｄ那橛淇臁！薄啊！薄啊?、“祝您生日快樂/心想事成/步步高升/平步青云”5、“祝您生意興隆/財源滾滾/開門紅”六注意禮貌用語使用注意事項(xiàng)1、注意面向賓客，笑容可掬，態(tài)度誠懇，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；2、要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離以一米左右為宜，不要倚靠；3、要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢；4、要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走;5、忌說; “這不關(guān)我的事”“急什么”不知道,不可以,不行”!沒看我正忙著嗎?”“我就這 態(tài)度!你怎么招吧!”“

25、走開!”“真笨!”“煩死了!”“別廢話!”“有完沒完!”“你懂不懂” 討論評價顧客。6、 要莊重、大方、謙恭、友好。講話要講普通話，語調(diào)親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達(dá)要準(zhǔn)確，以對方聽得到，聽得明白為準(zhǔn)，講話語速度要更客人保持一致。客人之間說話不要打擾，如需要打擾時可在說話間隙說“對不起，打擾一下”。經(jīng)客人同意后再講，說話結(jié)束后應(yīng)說。第三天：（1） 學(xué)習(xí)整個服務(wù)流程1）歡迎光臨顧客-排號員 2）詢問顧客-排號員 3）引領(lǐng)顧客-帶位員 4）溝通值臺同事-帶位員 5）開臺-服務(wù)員 6）點(diǎn)單-服務(wù)員 7）傳菜-傳菜員 8）餐中服務(wù)-服務(wù)員 9）收銀結(jié)賬-收銀員 10）

26、清理臺面-服務(wù)員 11）歡送顧客-排號員（2） 學(xué)習(xí)各工作站崗位標(biāo)準(zhǔn)操作-排號、傳菜、服務(wù)員、擺肉崗位（3） 點(diǎn)菜寶的正確使用學(xué)習(xí)。第四天：（1） 學(xué)習(xí)服務(wù)員每日工作流程（2） 學(xué)習(xí)餐前衛(wèi)生工作流程1）服務(wù)員每日工作流程10:00簽到，考勤10:10班前例會，接收工作工作安排與通知10:30餐前準(zhǔn)備：1:.打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，餐具、桌面抹塵。2.檢查設(shè)施設(shè)備，保證正常工作。3.準(zhǔn)備并檢查服務(wù)用品，如餐巾紙、打火機(jī)、啟酒器等。4.打好茶水，開好空調(diào)調(diào)節(jié)室溫11：15-11:251.再次自檢儀容儀表及餐前衛(wèi)生，調(diào)節(jié)情緒，準(zhǔn)備以飽滿而熱情的精神狀態(tài)迎接賓客。2.接受檢查人員的餐前檢查，認(rèn)真對待檢查工作

27、并給予積極的配合，對于檢查人員所檢查出的問題及時更正。3.做好個人準(zhǔn)備工作，如喝水、去洗手間等11：30-14:00餐中服務(wù)。做到親情、熱情?？旖莘?wù).見到客人請用禮貌用 語 .您好，歡迎光臨，你這邊請，請問你有什么需求。是否結(jié)賬；所點(diǎn)菜品酒水是否上齊，哪些還未上；客人的就餐進(jìn)程；客人的就餐心情；客人對服務(wù)或菜品等有什么要求；哪位請客或結(jié)賬等。2.餐位的餐后收尾工作，至正常迎客狀態(tài)。4.及時關(guān)閉水電氣等易耗品，做到節(jié)約降耗14：00-15:55值班人員做好所有的值班工作及收尾工作，并且像正常營運(yùn)期間一樣熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)餐廳客人，保證客人來早來晚都一樣享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。16:00-16：15到

28、崗并點(diǎn)名，班前例會，接收工作安排和通知.16:15-17：00餐前準(zhǔn)備：1.打掃工作區(qū)域的衛(wèi)生，餐具，桌面抹塵；2.檢查設(shè)施設(shè)備，保證正常工作。3.準(zhǔn)備并檢查服務(wù)用品，如餐巾紙、打火機(jī)、啟酒器等。4.打好開水，并按規(guī)定開空調(diào)調(diào)節(jié)室溫17:00-17:151. 再次自檢儀容儀表及餐前衛(wèi)生，調(diào)節(jié)情緒，準(zhǔn)備以飽滿而熱情的精神狀態(tài)迎接賓客。2.接受檢查人員的餐前檢查，認(rèn)真對待檢查工作并給予積極的配合，對于檢查人員所檢 查出的問題及時更正。3.做好個人準(zhǔn)備工作，如喝水、去洗手間等17；30-20；00餐中服務(wù)。做到親情、熱情?？旖莘?wù)1. 值班人員4；30就餐。2：是否結(jié)賬；所點(diǎn)菜品酒水是否上齊，哪些還

29、未上；客人的就餐進(jìn)程；3. 第一值班人員做好20:30前已走餐位的餐后收尾工作，至正常迎客狀態(tài)。20：00-2:30正常營運(yùn)期間一樣熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)餐廳客人，保證客人來早來晚都一樣享 受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2:30根據(jù)關(guān)市檢查表。2）餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備的流程1.檢查各種設(shè)備 開啟廳房門，檢查各種電器設(shè)備及其他設(shè)備（如電視、空調(diào)等）使用是否正常，如 有損壞盡快報修2. 整理備餐柜、餐臺2 清理各個餐柜的外及餐臺上的雜物3 擦拭櫥柜及餐臺。若油跡過重，應(yīng)先用清潔劑擦拭。4 整理備餐柜，保持柜物品擺放整齊，無私人用品3. 擦拭玻璃制品1 拭玻璃窗： 準(zhǔn)備工具：兩塊抹布，一干一濕； 清理步驟先用濕布見玻璃上的浮

30、灰、印記擦掉用干布將水漬擦干凈。從側(cè)面觀看，檢查清潔情況若任然不干凈，則重復(fù)清理步驟，直至玻璃干凈透明、無印記 擦拭桌面和電磁爐： 準(zhǔn)備工具：兩塊抹布，和60C左右的溫水。 清理步驟： 1清潔劑水撒在桌面上。 2先用一塊抹布擦拭，將油跡污漬擦拭干凈。 3再用另一塊抹布將水印擦掉。 4從不同角度觀看，檢查清潔情況。 5若任然不干凈，則重復(fù)清理步驟. 4.如若墻壁有電源開關(guān)，應(yīng)先用干布將其去塵、擦凈，勿用濕布擦拭電源開關(guān)清掃花架和花是要輕輕擦拭，以無塵無土無油為標(biāo)準(zhǔn)， 不可抽打去塵5.醬料柜衛(wèi)生清理擦拭調(diào)料臺和容器，適時更換醬料。理柜衛(wèi)生。確保無塵土、無雜物。檢查柜餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，若不合格，送至保潔處清洗。整理柜