食堂管理員責(zé)任書

1、食堂管理員責(zé)任書食堂管理員責(zé)任書1 為加強(qiáng)學(xué)校食品平安管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命平安，學(xué)校與食堂管理員簽定平安目標(biāo)責(zé)任書。 1、堅(jiān)固樹立食品平安意識(shí)，每天巡察檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等狀況;對(duì)存在的問題準(zhǔn)時(shí)提出整改看法，準(zhǔn)時(shí)消退平安隱患，確保食堂工作正常進(jìn)行。 2、因擅離職守、管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品平安事故，責(zé)任人要擔(dān)當(dāng)一切后果。 3、炊事員要持證上崗(健康證、衛(wèi)生許可證)。 4、訓(xùn)練工作人員喜愛工作，熱忱服務(wù);嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);嚴(yán)把選購(gòu)和出售關(guān);選購(gòu)糧油、蔬菜必需渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全;記好進(jìn)貨臺(tái)賬，做好食堂從業(yè)

2、人員的培訓(xùn)工作。 5、操作間要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣)。 6、禁止出售剩飯剩菜，嚴(yán)防食物中毒(如有舉報(bào)，經(jīng)查實(shí)后挺直追究食堂管理員責(zé)任)。 7、發(fā)生食物中毒大事，食堂管理員要在第一時(shí)間上報(bào)學(xué)校，再由校長(zhǎng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)中心校、訓(xùn)練局、區(qū)疫情中心。 校 長(zhǎng)： 食堂管理員： 20xx年2月 食堂管理員責(zé)任書2 為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校平安工作，保障廣闊師生的飲食衛(wèi)生平安，維護(hù)好全體師生的就餐環(huán)境，依據(jù)上級(jí)主管部門的要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特與學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人簽定本平安目標(biāo)責(zé)任書： 1、食堂工作人員應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后

3、方可崗。 2、食品選購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，每天選購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必需新奇、衛(wèi)生、清潔。必需到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食物，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 3、在操作間內(nèi)必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。 處理食品原料后、便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接觸挺直入口食品之前先洗手消毒。 4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。 5、嚴(yán)禁選購(gòu)以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、

4、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異樣，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。 6、洗滌、消毒餐飲具所用法的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。 7、仔細(xì)做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。 8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作，餐飲具用法前

5、必需洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁用法。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持干凈。 9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 10、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與自然?水隔離。 11、用具實(shí)行“四過關(guān)”。1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒 12、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。 13、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。 14、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)

6、生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必需穿戴工作衣帽。食堂工作人員必需一心一意為訓(xùn)練、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。 15、對(duì)于上級(jí)部門和膳管會(huì)提出的建議和整改措施要堅(jiān)決執(zhí)行、落實(shí)和完善。 以上目標(biāo)責(zé)任書，盼望食堂第一責(zé)任人仔細(xì)貫徹執(zhí)行，由于疏于管理和措施不力而造成的同學(xué)平安責(zé)任事故，將依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。 學(xué)校食堂責(zé)任人（簽字）： ××××學(xué)校 年 月 日 年 月 日 食堂管理員責(zé)任書3 為了增加食堂的平安防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)平

7、安工作責(zé)任制，依據(jù)灶務(wù)管理員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。 一、 按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行選購(gòu)的索證制度，(衛(wèi)生許可證、工商、稅務(wù)登記證)畜、禽肉類要有當(dāng)天的檢疫票。 二、 選購(gòu)的食品及原材料必需清潔、衛(wèi)生符合食品平安法規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 三、 選購(gòu)的食品及原材料必需在保質(zhì)期和食用期內(nèi)，外包裝必需標(biāo)有產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝完整無損。 四、 準(zhǔn)時(shí)退換有問題和感官不好的食品及原材料。 五、 廉潔奉公、遵紀(jì)遵守法律、不謀私利。 六、 把握市場(chǎng)行情、信息，為食堂提出選購(gòu)看法。 七、 按食譜精準(zhǔn)匯總、落實(shí)每日選購(gòu)方案，選購(gòu)要適時(shí)、適量，不積壓、斷檔。做好臨時(shí)性選購(gòu)任務(wù)。 八、 選購(gòu)的物品要準(zhǔn)時(shí)入庫(kù)做好檢斤、查

8、數(shù)，要求票、物相符。 九、 遵守財(cái)務(wù)制度準(zhǔn)時(shí)登帳、報(bào)銷、結(jié)算。 準(zhǔn)時(shí)與食堂負(fù)責(zé)人做好賬務(wù)結(jié)算。 十、凡因工作不負(fù)責(zé)造成失誤而造成的一切后果由選購(gòu)員負(fù)全責(zé)。 總務(wù)主任(簽字)： 灶務(wù)管理員(簽字)： XX年XX月XX日 食堂管理員責(zé)任書4 甲方： 乙方： 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和食品衛(wèi)生法實(shí)施條例的規(guī)定、為落實(shí)食品平安工作責(zé)任制，強(qiáng)化食品平安工作的監(jiān)督力度，防患于未然，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際狀況，特制定本責(zé)任書。 一、責(zé)任書起止時(shí)間：XX年 月 日至XX年8月20日，到期自然終止。 二、供應(yīng)商要求： 1、凡是給學(xué)校食堂供貨的供應(yīng)商必需向?qū)W校供應(yīng)有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生

9、產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)代碼證、食品原輔材料的質(zhì)檢報(bào)告等。 2、供應(yīng)商每次供貨必需依據(jù)學(xué)校確定的產(chǎn)品進(jìn)行供貨，供應(yīng)商不能供應(yīng)非學(xué)校確定的產(chǎn)品進(jìn)行供貨，由此產(chǎn)生的一切問題由供應(yīng)商自己擔(dān)當(dāng)。 3、供應(yīng)商供貨的同時(shí)必需供應(yīng)食品原材料的供貨清單，注明供貨單位，供貨品名、規(guī)格、斤兩、單價(jià)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨時(shí)間一式兩聯(lián)加蓋公章。 4、供應(yīng)商不得向?qū)W校供應(yīng)對(duì)人體有害的食品原輔材料，供應(yīng)商供應(yīng)的食品原輔材料中不得添加任何對(duì)人體有害的添加劑，供應(yīng)商嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理方法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品原輔材料質(zhì)量平安

10、符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 三、責(zé)任追究 1、凡供貨商違反本責(zé)任書其次條之規(guī)定者， 學(xué)校有權(quán)馬上終止與供貨商簽訂的供貨協(xié)議，并有權(quán)追究供應(yīng)商的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。 2、本責(zé)任書以中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)為執(zhí)行細(xì)則，由于供應(yīng)商所供應(yīng)的食品原輔材料所造成的事故或責(zé)任，若構(gòu)成犯罪的則移送司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人的刑事責(zé)任，同時(shí)學(xué)校將視情節(jié)輕重向責(zé)任方主見經(jīng)濟(jì)賠償和違約金。 四、本責(zé)任書經(jīng)甲、乙雙方簽字并蓋公章后生效。此責(zé)任書一式四份，甲乙雙方各執(zhí)二份。 甲方（簽字蓋章）： 乙方（簽字蓋章）： XX年 月 日 XX年 月 日 食堂管理員責(zé)任書5 為了增加食堂的平安防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故

11、的發(fā)生，落實(shí)平安工作責(zé)任制，依據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。 1、留意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅(jiān)持晨檢，一旦發(fā)覺食堂人員身體有異樣，立刻督促離開工作崗位。 2、大力宣揚(yáng)食品衛(wèi)生法和預(yù)防食物中毒的有關(guān)學(xué)問，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品學(xué)問的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。 3、督促嚴(yán)格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。 4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要潔凈、暢通、無異味。 5、加強(qiáng)食物監(jiān)督，常常性地檢查食物狀況，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)食品。 6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都

12、必需進(jìn)行 消毒。水池、鍋及其他用具都要準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈。 7、常常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求每天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。 8、督促炊事人員正確用法加工機(jī)械，留意用電的平安，對(duì)用電結(jié)束時(shí)，要立刻關(guān)閉。食堂門窗準(zhǔn)時(shí)關(guān)好，人一旦離開順手關(guān)門關(guān)窗。 9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。 10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采納綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。 11、常檢查食品原料的定點(diǎn)選購(gòu)和索證制度，確保

13、來源的平安牢靠。 12、督促并建立健全養(yǎng)分餐、養(yǎng)分方案監(jiān)測(cè)的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。 13、常常關(guān)注食堂的用餐狀況，一旦發(fā)生特別狀況立刻報(bào)告。 14、本責(zé)任書一式兩份，食堂管理員和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。 學(xué)校（蓋章） 食堂管理員（簽字） 二XX年九月一日 食堂管理員責(zé)任書6 為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生平安，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)學(xué)校平安工作暫行規(guī)定的精神，本著“誰主管，誰負(fù)責(zé)”“誰失職、誰負(fù)責(zé)”層層簽訂責(zé)任書的原則，學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任狀如下： 1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不聘請(qǐng)非本地戶口的炊事員

14、及行為有劣跡的人員，不聘請(qǐng)男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員。 2、食品選購(gòu)：必需到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場(chǎng)準(zhǔn)入證的單位定點(diǎn)選購(gòu)。蔬菜保證新奇，無雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不選購(gòu)熟食品，肉類選購(gòu)要索證，嚴(yán)禁選購(gòu)亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁選購(gòu)油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異樣，含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品，嚴(yán)禁選購(gòu)“三無產(chǎn)品”。 3、食品加工：加工人員必需懂得食品衛(wèi)生學(xué)問，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異樣的原料。各種食品原料在

15、用法前必需冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點(diǎn)存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必需充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜。 4、食品貯存：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔通風(fēng)，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺(tái)，隔墻、離地存放，定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，倉(cāng)庫(kù)加鎖，專人保管，履行出入庫(kù)手續(xù)。 5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時(shí)。 6、環(huán)境衛(wèi)生：室內(nèi)、用具潔凈，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物準(zhǔn)時(shí)處理。 7、防塵

16、、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，準(zhǔn)時(shí)鎖門關(guān)窗。 8、因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。 本責(zé)任書有效時(shí)間范圍為食堂管理者管理期。責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人一份，學(xué)校備案一份。 食堂管理員責(zé)任書7 為了加強(qiáng)學(xué)校平安工作，最大限度預(yù)防校內(nèi)損害事故的發(fā)生，切實(shí)保障師生和校內(nèi)平安，創(chuàng)建新一年度的平安和諧校內(nèi)。根據(jù)上級(jí)要求，結(jié)合我校實(shí)際，簽定有效期為壹年的平安責(zé)任狀。 1、食堂管理員應(yīng)仔細(xì)學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等有關(guān)法律，仔細(xì)學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)衛(wèi)生和平安規(guī)定，明確學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生和飲食平安方面的要求。 2、食堂管理員應(yīng)根據(jù)上級(jí)規(guī)定，建立完善食堂衛(wèi)生制度和操作

17、規(guī)范，嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨、生產(chǎn)、保管、銷售等各個(gè)關(guān)口，杜絕“三無”食品和過期食品在校內(nèi)銷售。 3、食堂管理員要指導(dǎo)督促食堂人員做好餐具的狀況，清洗消毒工作，指導(dǎo)督促食堂人員做好工作間，餐廳的防塵、防蠅和清潔工作。 4、食堂管理員要指導(dǎo)督促。食堂人員規(guī)范平安用法貨梯、鍋爐、灶具、燃?xì)狻⑺?。要常常檢查食堂設(shè)施設(shè)備的平安性，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)通知有關(guān)部門進(jìn)行修理。 5、食堂管理員應(yīng)指導(dǎo)督促食堂人員憑健康證上崗，督促工作人員在上班期間戴好帽子、口罩、穿好工作服。 本責(zé)任狀一式兩份，政教處、食堂管理員各執(zhí)一份。 政教處代表：_ 食堂管理員：_ _年_月_日 食堂管理員責(zé)任書8 為了使學(xué)校訓(xùn)練教學(xué)工順當(dāng)開展，為

18、師生創(chuàng)建安靜和諧的校內(nèi)環(huán)境，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的平安。強(qiáng)化平安管理，使食品平安工作落到實(shí)處，特簽訂平安工作責(zé)任狀。 一、職責(zé) 1、仔細(xì)實(shí)行食品衛(wèi)生法，以及學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。 2、嚴(yán)格把好食堂的蔬菜、肉類、糧食、食油以及其它食品的進(jìn)貨關(guān)，避開 不合格的產(chǎn)品進(jìn)入食堂。 3、嚴(yán)格對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生以及工作人員個(gè)生衛(wèi)生進(jìn)行管理。 4、監(jiān)督食堂工作人員持證上崗，定期檢查，并做好記錄。 5、對(duì)餐具進(jìn)行定期消毒，嚴(yán)禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。 6、預(yù)防和杜絕食物中毒大事的發(fā)生。 7、嚴(yán)格操作間管理，預(yù)防意外事故發(fā)生。 8、做好防火、防盜、防投毒工作。 二、獎(jiǎng)懲 1、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒大事，將依據(jù)狀況追究責(zé)任， 直至追究刑事責(zé)任。 2、因?qū)υ牧线M(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，造成肯定的影響，將依據(jù)情節(jié)輕重，賜予懲罰。 3、工作主動(dòng)肯干、扎實(shí)有效、管理到位，學(xué)期平安無事故，學(xué)校將賜予表 彰，并賜予肯定的嘉獎(jiǎng)。 甲方：后勤處負(fù)責(zé)人： 乙方：食堂管理人員： 食堂管理員責(zé)任書9 甲方： 乙方：供應(yīng)商 為加強(qiáng)公司員工食堂食品原材料供貨質(zhì)量平安和供貨商管理，規(guī)范公司食品原材料供貨行為，建立公司員工食堂的平安責(zé)任制，并強(qiáng)化食品平安工作的監(jiān)管力度，做到責(zé)任到人，防患于未然。結(jié)合我公司平安生產(chǎn)的要求，特制訂本平安責(zé)任書。 一、責(zé)任書起止時(shí)間：20xx年 月 日至20x