餐廳經理工作方案

1、餐廳經理工作方案餐廳經理工作方案一： 很興奮也很榮幸能擔當佛羅侖比薩餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。 以下是我的工作方案及責任： 第一、餐廳內部管理方面： 1.參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。 2.依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 4.抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。

2、 5.支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 7.與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈

3、利。 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 其次，營銷方面： 1.利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2.建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。 3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 第三，經營戰(zhàn)略： 本餐廳位于江東繁華地段，已經

4、有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此： 1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2.結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。 3.從長遠來看，連續(xù)開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。 餐廳經理工作方案二： 人的一生大多時間在工作崗位度過，只有把工作做好，歡樂工作，才有歡樂人生。很興奮也很榮幸能擔當好食匯漢餐餐廳經理，我將

5、會在餐廳各位領導的督導下，負責餐廳的服務以及日常管理工作。 以下是我的工作方案及責任： 一、工作方案 1、餐廳內部管理方面： (1).參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。 (2).依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 (3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 (4).抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。 (5).支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓

6、活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 (6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 (7).與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 (8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 (9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳

7、清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 2、營銷方面： (1).利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。 (2).征求客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。 (3)、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。 3、經營戰(zhàn)略： 我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是

8、我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位。 (1).我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 (2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑消遣設置。 (3).在保證進展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。 餐廳經理工作方案三： 作為一家新開餐廳 ，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。，盼望具備肯定的可操作性，供應實實在在的關心。 做好餐廳開業(yè)前的預備工作，對餐

9、廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有特別重要的意義;對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。 本文采納倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。 一、餐廳的工作任務 餐廳服務，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科學問廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐廳管理，對整個餐廳的經營管理都有特別重要的意義。主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿意住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。 二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求 餐廳開業(yè)前的預備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預備。 詳細包括： 三、確定餐廳的

10、管轄區(qū)域及責任范圍 餐廳(經理)一般要提前2個月到崗。 到崗后，首先要通過實地察看，熟識飯店的平面布局。然后依據實際狀況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總經理。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行爭論并做出打算。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局動身，要有良好的服務意識。 餐廳范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室;員工餐廳也由統(tǒng)一管理。 四.確定餐廳主要功能及布局。 依據餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐廳區(qū)域要進行具體的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流

11、程的合理性;餐具整理和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳(一般有二套設施)，要留有充分的儲放會議桌和餐桌的場地。 五.餐廳組織機構 要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。 六.制定物品選購清單 餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的選購是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應幫助其共同完成。選購，在制定各部門選購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1.餐廳的建筑特點。選購的物品種類和數量與建筑的特點有著親密的關系。 2.餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理

12、人員應從的餐廳實際動身，依據設計的標準，同時還應依據餐廳的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要 3.其它狀況。在制定物資選購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。選購清單的設計必需規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。 4幫助選購 餐廳經理雖然不挺直擔當選購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應親密關注并適當參加選購工作。這不僅可以減輕選購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經理要定期對比選購清單，檢查各