海底撈內(nèi)外部環(huán)境與分析

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上企業(yè)戰(zhàn)略管理關(guān)于四川簡(jiǎn)陽(yáng)海底撈餐飲股份有限公司戰(zhàn)略環(huán)境分析報(bào)告 姓名：楊洪偉學(xué)號(hào)：5 班級(jí):人管11-3 學(xué)院：商學(xué)院企業(yè)外部環(huán)境是對(duì)企業(yè)外部的政治環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、技術(shù)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境等的總稱。對(duì)企業(yè)外部環(huán)境進(jìn)行戰(zhàn)略分析可以找出外部環(huán)境為企業(yè)所提供的可以利用的發(fā)展機(jī)會(huì)以及外部環(huán)境對(duì)企業(yè)外部發(fā)展所構(gòu)成的威脅，并以此作為制定戰(zhàn)略目標(biāo)和戰(zhàn)略的出發(fā)點(diǎn)、依據(jù)和限制條件?，F(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快，人們的生活方式逐漸發(fā)生了改變，需要餐飲企業(yè)提供的不僅僅是相應(yīng)的菜品和服務(wù)，而且是通過(guò)差異化經(jīng)營(yíng)策略比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的滿足客戶的需要，提高顧客滿意率從而建立顧客忠誠(chéng)。餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)極為慘烈，

2、要提高競(jìng)爭(zhēng)力，必須提高餐飲企業(yè)顧客忠誠(chéng)度?，F(xiàn)在我們就對(duì)餐飲業(yè)的海底撈餐飲有限責(zé)任公司進(jìn)行外部環(huán)境分析，并進(jìn)一步得出其公司的SWOT分析和相應(yīng)的一些建議。海底撈餐飲有限責(zé)任公司是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，集餐飲、火鍋底料生產(chǎn)，連鎖加盟、原料配送、技術(shù)開(kāi)發(fā)為一體的民營(yíng)企業(yè)。自1994年成立以來(lái)，該公司以其自然樸實(shí)的服務(wù)、真誠(chéng)熱情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀風(fēng)”的文化特色，取得了迅猛發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)慘烈的火鍋餐飲行業(yè)中取得了驕人的業(yè)績(jī)。海底撈從四川省起家，16年來(lái)，成立50多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地，和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，成為了中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)中的標(biāo)桿企業(yè)。一、對(duì)海底撈的外部環(huán)境分析（PE

3、ST）：1、政治環(huán)境：1) 法規(guī)完善：中國(guó)政府高度重視經(jīng)濟(jì)法制建設(shè)，不斷建立和完善有關(guān)法律和規(guī)章制度。在鼓勵(lì)各類中小企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題上，中國(guó)政府加大了法律法規(guī)建設(shè)的力度，先后頒發(fā)實(shí)施了公司法、私營(yíng)企業(yè)暫行條例、關(guān)于發(fā)展城市股份合作制企業(yè)、中小企業(yè)促進(jìn)法等一些法律法規(guī)，為海底撈的生存和發(fā)展提供了必要的保證。2) 發(fā)展機(jī)遇：隨著我國(guó)推行國(guó)民旅游計(jì)劃，國(guó)內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者意識(shí)在逐步成熟，使適合工薪階層消費(fèi)的休閑市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)更加活躍。同時(shí)擴(kuò)大內(nèi)需已是黨和國(guó)家的一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略決策，也是今后我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)立足點(diǎn)。這個(gè)政策的實(shí)施將釋放大量的消費(fèi)潛力，促進(jìn)諸如海底撈等餐飲企業(yè)的發(fā)展。3) 政

4、策支持：2010年五月一日起施行的餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定，申請(qǐng)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可證，并依照法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求，從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。餐飲也經(jīng)營(yíng)的門檻不斷上升，不僅有利于行業(yè)的良性發(fā)展，而且可以減少海底撈這種經(jīng)營(yíng)很規(guī)范的企業(yè)在今后的發(fā)展中的阻力。2、 經(jīng)濟(jì)環(huán)境 1）經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展：行業(yè)的生存和發(fā)展離不開(kāi)好的宏觀壞境的支撐，外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境穩(wěn)定、 經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng)、價(jià)格水平適當(dāng)、各經(jīng)濟(jì)指標(biāo)平穩(wěn)協(xié)調(diào)，將為火鍋行業(yè)的平穩(wěn)較快發(fā)展創(chuàng)造有利的宏觀環(huán)境。2）品牌經(jīng)濟(jì)發(fā)展：在品牌效應(yīng)方面，海底撈已經(jīng)具有得天獨(dú)厚的

5、優(yōu)勢(shì)，因此它能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。3）競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，世界經(jīng)濟(jì)的重心已經(jīng)從制造業(yè)轉(zhuǎn)向服務(wù)業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)已經(jīng)逐漸從商品生產(chǎn)轉(zhuǎn)向服務(wù)?！胺?wù)至上”的海底撈將在這樣的發(fā)展趨勢(shì)中握得先機(jī)。3、社會(huì)環(huán)境1）餐飲新格局：我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)，形成了當(dāng)前的多種經(jīng)營(yíng)模式，合理的格局，而民族的、科學(xué)的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。海底撈在傳承火鍋文化的基礎(chǔ)上，正好適應(yīng)了現(xiàn)在這個(gè)趨勢(shì)，做到了在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)。 2）需求多元化：中國(guó)人口眾多需求旺盛，而且隨著居民消費(fèi)水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的勢(shì)頭更加明顯，個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)

6、突出，品牌、特色餐飲深受親睞。天然、綠色、健康餐飲等新型的餐飲都會(huì)更多的金融人們的生活，餐飲業(yè)的多元化發(fā)展進(jìn)程將不斷加快。4、技術(shù)環(huán)境海底撈在門店配置了各種現(xiàn)代化設(shè)備，員工通過(guò)全自動(dòng)化觸摸屏機(jī)器的操作進(jìn)行訂單操作，保證工作簡(jiǎn)單且可操作性強(qiáng)，員工能夠擁有更多的精力為客戶服務(wù)。同時(shí)，海底撈在北京、上海、西安和鄭州四地建立配送中心，為各地的門店服務(wù)，并由麥當(dāng)勞全球物流合作伙伴美國(guó)夏暉公司為中心提供規(guī)劃、建設(shè)、管理咨詢服務(wù)。二、對(duì)海底撈行業(yè)環(huán)境分析：1、新進(jìn)入者的威脅：中國(guó)餐飲市場(chǎng)前景廣闊，就會(huì)吸引更多的資本進(jìn)入該行業(yè)，強(qiáng)占市場(chǎng)，加劇競(jìng)爭(zhēng)激烈程度?；疱伒甑倪M(jìn)入障礙相對(duì)較小，不需要投入太多的設(shè)備。中國(guó)是

7、一個(gè)餐飲大國(guó)，餐飲業(yè)眾多，對(duì)新進(jìn)入者，原有產(chǎn)業(yè)不會(huì)有太大的反應(yīng)，進(jìn)入、退出障礙都比較低，競(jìng)爭(zhēng)壓力大。公司在這方面需做出自己的特色，占據(jù)有利地位。2、現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)程度：現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者之間采用的競(jìng)爭(zhēng)手段主要有價(jià)格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、引進(jìn)產(chǎn)品以及增加消費(fèi)者的服務(wù)和保修等。海底撈在火鍋行業(yè)有眾多勢(shì)均力敵的競(jìng)爭(zhēng)者。例如：小肥羊、東來(lái)順等。海底撈的外送服務(wù)相對(duì)于其他火鍋的觀望經(jīng)營(yíng)模式比較有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3、供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力：海底撈有自己的四個(gè)大型現(xiàn)代化物流中心和一個(gè)原材料基地，原材料實(shí)行后向一體化，公司屬于全國(guó)連鎖的大型企業(yè)，對(duì)原材料需求大，提升了自己議價(jià)的能力。部分蔬菜供過(guò)于求，導(dǎo)致價(jià)格下降，對(duì)企業(yè)有利。所

8、以供應(yīng)商對(duì)企業(yè)的影響相對(duì)來(lái)說(shuō)較小。4、購(gòu)買商的討價(jià)還價(jià)能力：海底撈的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想就是服務(wù)差異化，對(duì)顧客提出的合理化要求都盡量滿足，比如：服務(wù)員會(huì)為等待就餐的顧客主動(dòng)送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲供大家打發(fā)時(shí)間，還可以來(lái)個(gè)免費(fèi)的美甲、擦皮鞋等等細(xì)致入微的服務(wù)。在產(chǎn)品上，公司會(huì)經(jīng)常推出新的產(chǎn)品，產(chǎn)品非常有特色，味道獨(dú)特，特色突出，且味美價(jià)廉。在價(jià)格方面只要合乎情理，沒(méi)什么問(wèn)題。5、替代品威脅：餐飲企業(yè)主要有肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士快餐類以及各類酒店、自助餐等，他們都有貌似的服務(wù)，如肯德基、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，顧客將根據(jù)自己的喜好、消費(fèi)時(shí)間安排、方便性和價(jià)格等考慮消費(fèi)場(chǎng)所，海底撈有自

9、己的特色，也就相對(duì)的有一部分忠誠(chéng)顧客，加之公司的服務(wù)差異化，也就很有吸引力，所以替代品就不會(huì)對(duì)公司市場(chǎng)占有率形成大的影響。3、 海底撈內(nèi)部資源及核心競(jìng)爭(zhēng)力能力分析： 現(xiàn)有四個(gè)大型現(xiàn)代化物流個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安和鄭州，以“采購(gòu)規(guī)?；?、生產(chǎn)機(jī)械化、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于成都的原料生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。堅(jiān)持“無(wú)公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān)。公司發(fā)展至今，已成為海內(nèi)外矚目的品牌企業(yè)。中央電視臺(tái)二套財(cái)富故事會(huì)和商道曾兩次對(duì)“海底撈”

10、進(jìn)行專題報(bào)道；湖南衛(wèi)視、北京衛(wèi)視、上海東方衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視等電視媒體多次進(jìn)行報(bào)道；美國(guó)、英國(guó)、日本、韓國(guó)、德國(guó)、西班牙等多國(guó)主流媒體亦有相關(guān)報(bào)道。十九年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功地打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融會(huì)巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。核心競(jìng)爭(zhēng)力1、海底撈在服務(wù)上發(fā)揮了各方面的資源優(yōu)勢(shì)來(lái)確保海底撈服務(wù)方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，所以突出服務(wù)作為海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。第一、服務(wù)過(guò)程。海底撈有一套完整的、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程。從消費(fèi)者尚未進(jìn)的迎接、代客泊車，到就餐過(guò)程中的點(diǎn)餐、服務(wù)，再到消費(fèi)者交款、送別、幫客提車，甚至消費(fèi)者離之后的后續(xù)服務(wù)，都能從頭至尾保持著統(tǒng)一、高質(zhì)量的服務(wù)。第二

11、、服務(wù)內(nèi)容。海底撈的服務(wù)理念總括為：熱情、高效、細(xì)致、貼心。比如，在海底撈排隊(duì)等候時(shí)，可以享受海底撈獨(dú)有的增值服務(wù)；對(duì)于那些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也能提供的服務(wù)，海底撈會(huì)做得更加細(xì)致。第三、服務(wù)價(jià)值。在海底撈，消費(fèi)者能真正找到上帝的感覺(jué)。海底撈能給消費(fèi)者造成超出預(yù)期的心理感受，不僅由于前面海底撈的服務(wù)理念深人人心，服務(wù)內(nèi)容設(shè)置豐富，更主要的是服務(wù)執(zhí)行到位。海底撈能打造出超出預(yù)期的服務(wù)價(jià)值感受主要源于：服務(wù)人員的態(tài)度好；服務(wù)響應(yīng)速度快；服務(wù)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 2、海底撈的員工管理，圍繞著服務(wù)流程，做到相互匹配。第一，執(zhí)行力。海底撈的員工的執(zhí)行力表現(xiàn)在工作上就是認(rèn)真敬業(yè)吃苦耐勞。海底撈的服務(wù)人員對(duì)待消費(fèi)者都抱以真誠(chéng)熱

12、情的態(tài)度，始終如一地保持微笑。第二，主動(dòng)性。海底撈的員工不僅執(zhí)行能力強(qiáng)，能夠出色的完成本職工作，還能積極主動(dòng)地去完成本職工作之外的事情。海底撈的員工在與消費(fèi)者接觸的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)那些不完善的地方，會(huì)馬上提出更好的意見(jiàn)。另外，這種主動(dòng)性還促使員工去做一些看起來(lái)純粹是本職工作之外的事情。第三，忠誠(chéng)度。在海底撈，員工對(duì)企業(yè)有著很高的滿意度和忠誠(chéng)度。高忠誠(chéng)度導(dǎo)致海底撈員工的離職率很低，大概低于10% ；高忠誠(chéng)度導(dǎo)致員工對(duì)待工作兢兢業(yè)業(yè)，把企業(yè)的良好發(fā)展當(dāng)作是自己的職責(zé)盡心來(lái)做，從而創(chuàng)造讓人有口皆碑的海底撈服務(wù)?；谝陨蠋c(diǎn)我們得出海底撈的SWOT分析：S（優(yōu)勢(shì)）（1）以顧客為中心的服務(wù)理念?！百N心、溫心

13、、舒心”的服務(wù)。（2）經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。71家直營(yíng)店，4個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地?，F(xiàn)擁有員工14000多人。（3）物流供應(yīng)體系的完善。（4）獲得榮譽(yù)稱號(hào)。（5）品牌效應(yīng)。在消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話”的良好口碑。W（劣勢(shì)分析）（1） 經(jīng)營(yíng)單一化。（2）連鎖經(jīng)營(yíng)方式有弊端。海底撈的連鎖方式是“師傅帶徒弟”。（3）公司直營(yíng)開(kāi)店，不加盟?！耙诲佉诲佡I，一店一店開(kāi)”。（4）價(jià)格劣勢(shì)。價(jià)格高出同行業(yè)平均水平30%左右。O（機(jī)會(huì)分析）（1）近十年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)更以每年遞增10%左右速度發(fā)展，人民生活日益富裕。（2）一大批新的城市人口、流動(dòng)人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必

14、須快速發(fā)展。（3）工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動(dòng)，特別是家庭廚房社會(huì)化提供了要求，給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能。（4）中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒(méi)有舞起來(lái) 。反面來(lái)看，這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)提供了發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。（5）火鍋?zhàn)鳛橐环N有地方特色的飲食方式，越來(lái)越受到全國(guó)人民的喜愛(ài)，在大眾飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)的比例越來(lái)越大。T（威脅分析）（1）食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系越來(lái)越嚴(yán)格。（2）同行業(yè)的模仿。（3）政府對(duì)于本地企業(yè)的保護(hù)。（4）火鍋行業(yè)大量崛起了一批新型企業(yè)。比如自助火鍋等。4、 建議通過(guò)對(duì)海底撈餐飲企業(yè)的外部環(huán)境分析及SWOT分析，海底撈餐飲企業(yè)可以采取以下戰(zhàn)略。1、增長(zhǎng)型戰(zhàn)略1) 繼續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，占據(jù)更大消費(fèi)市場(chǎng)。2) 繼續(xù)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)占據(jù)火鍋行業(yè)龍頭位置