第三節(jié)《合理營養(yǎng)與食品安全》(人教版)

1、消化道消化道消化腺消化腺一一. .消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)人對食物的消化和吸收是由人對食物的消化和吸收是由消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)來完成的。來完成的。 組組 成成消化道：消化道： 口腔口腔 咽咽 食道食道 胃 小腸小腸 大腸大腸 肛門肛門消化腺：消化腺： 唾液腺唾液腺 胃腺胃腺 肝臟肝臟 腸腺腸腺胰腺胰腺唾液唾液口腔口腔胃液胃液胃胃膽汁膽汁小腸小腸腸液腸液小腸小腸胰液胰液小腸小腸注意：膽汁中注意：膽汁中不含不含消化酶消化酶。但可以促。但可以促進脂肪的消化。進脂肪的消化。最大最大營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 食物在消化道內(nèi)經(jīng)過消化，最終分解成葡萄食物在消化道內(nèi)經(jīng)過消化，最終分解成葡萄糖、氨基酸等能夠被人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。糖、

2、氨基酸等能夠被人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)是在哪里被吸收的呢？營養(yǎng)物質(zhì)是在哪里被吸收的呢？小腸是人體內(nèi)吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官小腸是人體內(nèi)吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。1、小腸很長，約小腸很長，約56米。米。2、小腸內(nèi)表面有許多小腸內(nèi)表面有許多皺襞皺襞和和絨毛絨毛，增加了內(nèi)，增加了內(nèi)表面積。表面積。3、小腸絨毛壁很薄，小腸絨毛內(nèi)分布著豐富小腸絨毛壁很薄，小腸絨毛內(nèi)分布著豐富的的毛細血管毛細血管，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 少量水、少量水、無機鹽和部無機鹽和部分維生素分維生素少量水少量水和酒精和酒精 水、無機鹽、水、無機鹽、維生素、葡萄維生素、葡萄糖、氨基酸、糖、氨基酸、甘油和脂肪酸

3、甘油和脂肪酸1.你認為在消化道中哪些部位具有吸收作用你認為在消化道中哪些部位具有吸收作用?其吸收的主要部位是什么？其吸收的主要部位是什么？2.各部分能夠吸收哪些營養(yǎng)物質(zhì)？各部分能夠吸收哪些營養(yǎng)物質(zhì)？3.你認為這些營養(yǎng)物質(zhì)進入什么地方？你認為這些營養(yǎng)物質(zhì)進入什么地方？4.你能夠解釋你能夠解釋“吸收吸收” 的概念嗎？的概念嗎？消化道中具有吸收作用的：消化道中具有吸收作用的： 胃、胃、小腸小腸、大腸。、大腸。循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng),由血液運輸?shù)娜砀魈?。由血液運輸?shù)娜砀魈帯?吸收是指營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道吸收是指營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁黏膜進入循環(huán)系統(tǒng)的過程。壁黏膜進入循環(huán)系統(tǒng)的過程。暴飲暴食損壞腸胃一些不良的

4、飲食習(xí)慣一些不良的飲食習(xí)慣 飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。 甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。喝白開水為好。為預(yù)防高血壓，為預(yù)防高血壓，成人每人每日成人每人每日食鹽食鹽食用量不超食用量不超過過1010克為宜，克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在兒童青少年應(yīng)限制在6 6克左右克左右。中學(xué)生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現(xiàn)象呢？中學(xué)生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現(xiàn)象呢？1.不吃早餐不吃早餐2.午餐湊合午餐湊合3.飲食無規(guī)律

5、飲食無規(guī)律4.挑食挑食5.偏食偏食6.吃零食吃零食7.暴飲暴食暴飲暴食8.喜好垃圾食品喜好垃圾食品第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類

6、食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 我們在日常生活中要做到我們在日常生活中要做到合理營養(yǎng)合理

7、營養(yǎng)！合理營養(yǎng)：是指合理營養(yǎng)：是指全面全面而而平衡平衡的營養(yǎng)的營養(yǎng)“全面全面” 在飲食中攝取全部六種營養(yǎng)物質(zhì)在飲食中攝取全部六種營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維。和膳食纖維?！捌胶馄胶狻?攝取的各種營養(yǎng)素的量要平衡。攝取的各種營養(yǎng)素的量要平衡。中國居民中國居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”谷類食物谷類食物蔬菜和水果蔬菜和水果奶和牛奶奶和牛奶油脂類。油每天的食量不超過油脂類。油每天的食量不超過25克克 合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)魚、肉、蛋（動物性食物）魚、肉、蛋（動物性食物）例：右圖為我國營養(yǎng)學(xué)家所例：右圖為我國營養(yǎng)學(xué)家所設(shè)計的設(shè)計的“ ”。我們每天應(yīng)均衡地吃五類我們每天應(yīng)均衡地吃五類食物，以避免食物，以避免 和和營養(yǎng)過

8、剩。在每日攝入的營養(yǎng)過剩。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別的能量應(yīng)當(dāng)分別為為 、 、 左右。左右。平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良30%40%30%食品安全 “QS”標志既是食品生產(chǎn)許可證標志，又是食品質(zhì)量安全市場準入標志 在選購食品時一定要看清楚有無藍白相間的“QS”標志和生產(chǎn)許可證編號，以買的放心、吃的安全。 在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。品。綠色食品的標志綠色食品的標志 由上方的太陽、下方的葉片和中由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾

9、組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。整個標志為正圓形，寓意保護。 綠色食品分為綠色食品分為A級和級和AA級兩類。級兩類。A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合有害化學(xué)合了解綠色食品第三節(jié) 合理膳食和食品安全1、合理營養(yǎng)的概念、合理營養(yǎng)的概念合理營養(yǎng)：是指合理營養(yǎng)：是指全面全面而而平衡平衡的營養(yǎng)的營養(yǎng)“全面全面” 在飲食中攝取全部六種營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖在飲食中攝取全部六種營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維。維?！捌胶馄胶狻?攝取的

10、各種營養(yǎng)素的量要平衡。攝取的各種營養(yǎng)素的量要平衡。2、我國營養(yǎng)學(xué)家所設(shè)計的、我國營養(yǎng)學(xué)家所設(shè)計的“平衡膳食寶平衡膳食寶典典”。我們每天應(yīng)均衡地吃五類食物，以。我們每天應(yīng)均衡地吃五類食物，以避免避免營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良和和營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩。早、中、晚餐。早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別為的能量應(yīng)當(dāng)分別為30%、40%、30%左右。左右。1能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎家畜嗎?為什么為什么?不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因為不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的

11、有毒物質(zhì)會大量積累在家禽有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體健康。健康。 2有人說有有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請你作出科學(xué)評價?？煞判馁徺I。請你作出科學(xué)評價。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能證明蔬菜沒有，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼蟲眼”的蔬菜，的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后

12、又打了農(nóng)可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。 知識運用知識運用下面是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請分析解下面是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題答下列問題（1）為了防止腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，）為了防止腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是原因是 ；如果誤食了包；如果誤食了包裝已鼓脹的火腿腸會引起裝已鼓脹的火腿腸會引起 中毒。中毒。（2）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的 ，它是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，該物質(zhì)被使用后它是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，該物質(zhì)被使用后在人體中最終消化成的產(chǎn)物是在

13、人體中最終消化成的產(chǎn)物是 。隔絕空氣，抑制細菌繁殖隔絕空氣，抑制細菌繁殖 細菌性食物細菌性食物 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 6、青少年正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，應(yīng)做到合理營養(yǎng)，保持身體健康，因而必須保證每日 進餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別為 。每日攝入量最多的是米、面等主食 ，其次是 ，最少的是 食品。7、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境、無污染、安全優(yōu)質(zhì)的食品，叫 。8、某司機因酒后駕車被罰，經(jīng)檢測其血液中酒精含量超標，這是因為酒精能被 吸收。9、肝臟有病的人怕吃油膩食物，這主要是因為 分泌不足。10、某人右下腹部右下腹部疼痛，經(jīng)檢驗，發(fā)現(xiàn)白細胞增多，此人可能患有 ；某人左上腹部左上腹

14、部疼痛，此人可能患有 ；若是右上腹部右上腹部疼痛，此人可能患有 。 三餐按時三餐按時30%、40%、30%水果和蔬菜水果和蔬菜脂肪脂肪綠色食品綠色食品胃胃膽汁膽汁闌尾炎闌尾炎胃炎胃炎肝炎肝炎 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點:n1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。n2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。n3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。n4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。n5

15、.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。n6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。n7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。n8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。 小明吃蘋果時，不小心將蘋果的種子咽了下去。這小明吃蘋果時，不小心將蘋果的種子咽了下去。這粒蘋果種子在小明的消化道內(nèi)，經(jīng)歷粒蘋果種子在小明的消化道內(nèi)，經(jīng)歷 了一天的歷險記。了一天的歷險記。它先遇到像軋鋼機似的上、下尖硬的怪物，差點兒將它它先遇到像軋鋼機似的上、下尖硬的怪物，差點兒將它壓的粉身碎骨；剛躲過一劫，又遇壓的粉身碎骨；剛躲過一劫，又遇“酸雨酸雨”；后來它鉆；后來它鉆進一條又長又窄的迷宮，它在這里走了很久，身邊的許進一條又長又窄的迷宮，它在這里走了很久，身邊的許多物質(zhì)都神秘地消失了，走出迷宮，它又差點兒鉆研進多物質(zhì)都神秘地消失了，走出迷宮，它又差點兒鉆研進死胡同，幸虧及時改變方向；后來不知怎地，它與一些死胡同，幸虧及時改變方向；后來不知怎地，它與一些臭的東西混在一起；最后。它們在小明上廁所時，一起臭的東西混在一起；最后。它們在小明上廁所時，一起離開了小明。請你幫這粒蘋果種