食品流通六項(xiàng)制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者承諾書為保障消費(fèi)者權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，本經(jīng)營(yíng)者莊重承諾：1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品平安法、中華人民共和國(guó)食品平安條例等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，擔(dān)當(dāng)食品平安的第一責(zé)任，建立食品平安管理制度。2、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。3、保證有與食品流通相適應(yīng)的食品平安管理人員，從業(yè)人員取得健康證明后從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，每年進(jìn)行健康查檢。4、保證建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度，查驗(yàn)記錄保存期限不少于二年。5、保證依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品流通活動(dòng)，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督。6、保證食品流通經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施，符合與食品流通相適應(yīng)的

2、要求。7、保證建立并執(zhí)行定期查驗(yàn)及退市制度，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費(fèi)者，做好記錄，并將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。8、主動(dòng)向消費(fèi)者供應(yīng)銷售憑證，自學(xué)履行不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)。9、保證食品廣告的內(nèi)容真實(shí)，不含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。10、準(zhǔn)時(shí)制度食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患。承諾人（單位）：_ 承諾時(shí)間：_食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收及記錄制度一、為了加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，愛護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依據(jù)國(guó)

3、家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實(shí)際狀況，制定本制度。二、加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、入庫(kù)、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量平安、牢靠。三、對(duì)選購(gòu)的食品依據(jù)法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件、銷售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并樂觀運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。四、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)覺食品明顯存在質(zhì)量問題或食品的標(biāo)識(shí)不規(guī)范、標(biāo)注不真實(shí)等狀況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨上柜對(duì)外銷售，并準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職

4、能部門反映。五、對(duì)供貨方不能或拒絕供應(yīng)相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，準(zhǔn)時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì)，經(jīng)查對(duì)狀況不實(shí)的，拒絕進(jìn)貨，并準(zhǔn)時(shí)將狀況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。六、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)覺已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)馬上撤柜，不得對(duì)外銷售；對(duì)接近保質(zhì)期的食品，準(zhǔn)時(shí)發(fā)出警示，妥當(dāng)處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對(duì)外銷售。七、有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，對(duì)不具備條件的，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。八、經(jīng)營(yíng)者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法

5、律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要樂觀參與由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。食品質(zhì)量自檢制度一、本市場(chǎng)(超市、商場(chǎng))建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測(cè)儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。二、依據(jù)季節(jié)變化，消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求，準(zhǔn)時(shí)制定檢測(cè)工作方案，調(diào)整和規(guī)范檢測(cè)的品種、數(shù)量、批次。三、每日營(yíng)業(yè)前對(duì)蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛， 甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊) 、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測(cè)。檢測(cè)品、數(shù)量、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測(cè)資料妥當(dāng)保存，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)時(shí)登

6、記臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不少于 2 年。四、通過對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)覺有質(zhì)量問題的食品，要馬上送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，同時(shí)通知柜臺(tái)暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)的確存在質(zhì)量問題的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)移交工商部門處理。五、對(duì)經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，馬上停止銷售，幫忙工商部門追查進(jìn)貨源頭。對(duì)已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)快速實(shí)行措施召回。六、有方案地邀請(qǐng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)場(chǎng)內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費(fèi)。食品退市制度一、食品退市制度是指對(duì)銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他平安衛(wèi)生隱 患的食品，實(shí)行停止銷售并退出市場(chǎng)的管理制度。二、凡有下列狀況之一的上柜食品將馬上退市: (一) 入市食品的供貨商未按規(guī)定供應(yīng)合法有

7、效的證照和食品合格證明文件。 (二)在履行日常檢查中，發(fā)覺入市的食品有問題或已過保質(zhì)期。(三)在相關(guān)職能部門的檢查中，執(zhí)法人員判定該食品應(yīng)當(dāng)退市或經(jīng)法定檢 測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)被判定為不合格食品應(yīng)馬上退市。(四)對(duì)涉及到人身健康，消費(fèi)者反映猛烈且已造成后果的食品，應(yīng)按狀況 馬上組織退市。(五)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為應(yīng)主動(dòng)退市的食品。三、發(fā)覺經(jīng)營(yíng)上述應(yīng)當(dāng)退市的食品，將馬上停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 和消費(fèi)者，做好記錄，并按要求報(bào)告有關(guān)行政管理部門。四，樂觀幫忙食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。五、對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人體健康，人身平安的食品，選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞?dòng)枰怨?，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知購(gòu)貨人退貨。 六、

8、主動(dòng)向消費(fèi)者供應(yīng)銷售憑證，自覺對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更 換，退貨等義務(wù)，盡量削減消費(fèi)糾紛。食品流通經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生管理制度一、建立健全的食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備與食品流通相適應(yīng)的專,兼職食品平安管理人員,負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。二、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員取得健康證明后 方可從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng),每年進(jìn)行健康檢查。三、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎,等消化道傳染病(包括病原攜帶者) , 活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安的疾病的,不得從 事接觸直接入口食品的工作。四、接觸直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴潔凈的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩, 手套和帽子,不準(zhǔn)佩

9、帶戒指,手鐲,手表等飾物,不得留長(zhǎng)指甲,染指甲,工作服 應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。五、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),不 準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所;個(gè)人的衣物,藥品,化妝品等不得存放在食 品經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。六、銷售接觸直接入口的食品,應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,清潔的售貨工具。 七,定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),有培訓(xùn)記錄備查。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗 位(庫(kù)房,呈現(xiàn)區(qū),銷售區(qū)等)責(zé)任制度,保持場(chǎng)所環(huán)境潔凈。 二、遠(yuǎn)離污染源,有毒,有害場(chǎng)所,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周

10、二十五米內(nèi)無(wú)可 能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所,垃圾場(chǎng)(堆)等污染源,場(chǎng)地平整,堅(jiān)實(shí), 便于清掃,沖洗。 三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種,數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消 毒,更衣,盥洗,采光,照明,通風(fēng),防腐,防塵,防蠅,防蟲,洗滌以及處理 廢水,存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量平安的環(huán)境條件,保持適當(dāng)溫度濕度,配 備控溫,控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯 標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏,冷 凍保存。 五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品,不生產(chǎn),貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。 六、經(jīng)營(yíng)

11、場(chǎng)所具有合理的設(shè)施布局,防止待加工食品與直接入口食品,原料 與成品交叉污染,避開食品接觸有毒物,不潔物。食品倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理制度一、貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備,應(yīng)當(dāng)保持清潔,定期清掃,無(wú)積塵,無(wú)食品殘 渣,無(wú)霉斑,鼠跡,蒼蠅,蟑螂,不得與有毒,有害物品及個(gè)人生活用品混放。 食品應(yīng)當(dāng)分類,分架存放,隔墻離地,擺放整齊,遵循先進(jìn)先出的原則,并定期 檢查,變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。二、變質(zhì)或過期食品,待處理食品,下架后暫停銷售食品,擬退貨食品等特 殊食品,應(yīng)劃定專區(qū)存放,并有顯著的標(biāo)識(shí)說明。三、不得將有冷藏,冷凍要求的食品在無(wú)冷藏,冷凍的條件下儲(chǔ)存。食品冷 藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求,做到原料,半成品嚴(yán)格分開 存放。 四、植物性食品,動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,冷藏,冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明 顯區(qū)