食品流通六項制度

1、食品經(jīng)營者承諾書為保障消費者權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，本經(jīng)營者莊重承諾：1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品平安法、中華人民共和國食品平安條例等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，擔(dān)當(dāng)食品平安的第一責(zé)任，建立食品平安管理制度。2、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。3、保證有與食品流通相適應(yīng)的食品平安管理人員，從業(yè)人員取得健康證明后從事食品流通經(jīng)營活動，每年進行健康查檢。4、保證建立并執(zhí)行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。5、保證依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品流通活動，保證食品平安，接受社會監(jiān)督。6、保證食品流通經(jīng)營場所的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施，符合與食品流通相適應(yīng)的

2、要求。7、保證建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，準(zhǔn)時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費者，做好記錄，并將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。8、主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，自學(xué)履行不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)。9、保證食品廣告的內(nèi)容真實，不含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。10、準(zhǔn)時制度食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施落實狀況，準(zhǔn)時消退食品平安事故隱患。承諾人（單位）：_ 承諾時間：_食品進貨檢查驗收及記錄制度一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，愛護消費者合法權(quán)益，依據(jù)國

3、家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實際狀況，制定本制度。二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量平安、牢靠。三、對選購的食品依據(jù)法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件、銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并樂觀運用信息化手段進行管理，提高工作效率。四、對經(jīng)進貨審驗發(fā)覺食品明顯存在質(zhì)量問題或食品的標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實等狀況的，應(yīng)拒絕進貨上柜對外銷售，并準(zhǔn)時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職

4、能部門反映。五、對供貨方不能或拒絕供應(yīng)相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，準(zhǔn)時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對，經(jīng)查對狀況不實的，拒絕進貨，并準(zhǔn)時將狀況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。六、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責(zé)上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)覺已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)馬上撤柜，不得對外銷售；對接近保質(zhì)期的食品，準(zhǔn)時發(fā)出警示，妥當(dāng)處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。八、經(jīng)營者要配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法

5、律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要樂觀參與由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。食品質(zhì)量自檢制度一、本市場(超市、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機構(gòu)，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。二、依據(jù)季節(jié)變化，消費者投訴反映的熱點和相關(guān)行政部門要求，準(zhǔn)時制定檢測工作方案，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量、批次。三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛， 甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊) 、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點檢測。檢測品、數(shù)量、項目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥當(dāng)保存，檢測結(jié)果準(zhǔn)時登

6、記臺帳，臺帳保存期限不少于 2 年。四、通過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢，發(fā)覺有質(zhì)量問題的食品，要馬上送法定檢驗機構(gòu)檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認的確存在質(zhì)量問題的，應(yīng)準(zhǔn)時移交工商部門處理。五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，馬上停止銷售，幫忙工商部門追查進貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)快速實行措施召回。六、有方案地邀請法定檢驗機構(gòu)，對場內(nèi)儀器進行抽樣檢驗、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費。食品退市制度一、食品退市制度是指對銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他平安衛(wèi)生隱 患的食品，實行停止銷售并退出市場的管理制度。二、凡有下列狀況之一的上柜食品將馬上退市: (一) 入市食品的供貨商未按規(guī)定供應(yīng)合法有

7、效的證照和食品合格證明文件。 (二)在履行日常檢查中，發(fā)覺入市的食品有問題或已過保質(zhì)期。(三)在相關(guān)職能部門的檢查中，執(zhí)法人員判定該食品應(yīng)當(dāng)退市或經(jīng)法定檢 測機構(gòu)檢測被判定為不合格食品應(yīng)馬上退市。(四)對涉及到人身健康，消費者反映猛烈且已造成后果的食品，應(yīng)按狀況 馬上組織退市。(五)經(jīng)營者認為應(yīng)主動退市的食品。三、發(fā)覺經(jīng)營上述應(yīng)當(dāng)退市的食品，將馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者 和消費者，做好記錄，并按要求報告有關(guān)行政管理部門。四，樂觀幫忙食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。五、對已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人體健康，人身平安的食品，選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨。 六、

8、主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，自覺對不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更 換，退貨等義務(wù)，盡量削減消費糾紛。食品流通經(jīng)營者衛(wèi)生管理制度一、建立健全的食品平安管理組織機構(gòu)，配備與食品流通相適應(yīng)的專,兼職食品平安管理人員,負責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。二、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后 方可從事食品流通經(jīng)營活動,每年進行健康檢查。三、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎,等消化道傳染病(包括病原攜帶者) , 活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安的疾病的,不得從 事接觸直接入口食品的工作。四、接觸直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴潔凈的工作衣帽,操作時帶口罩, 手套和帽子,不準(zhǔn)佩

9、帶戒指,手鐲,手表等飾物,不得留長指甲,染指甲,工作服 應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。五、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙,吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,不 準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠離工作場所;個人的衣物,藥品,化妝品等不得存放在食 品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。六、銷售接觸直接入口的食品,應(yīng)當(dāng)使用無毒,清潔的售貨工具。 七,定期對從業(yè)人員進行食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),有培訓(xùn)記錄備查。食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所,建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗 位(庫房,呈現(xiàn)區(qū),銷售區(qū)等)責(zé)任制度,保持場所環(huán)境潔凈。 二、遠離污染源,有毒,有害場所,食品生產(chǎn)經(jīng)營場所四周

10、二十五米內(nèi)無可 能對食品造成污染的非水沖式廁所,垃圾場(堆)等污染源,場地平整,堅實, 便于清掃,沖洗。 三、具有與經(jīng)營的食品品種,數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消 毒,更衣,盥洗,采光,照明,通風(fēng),防腐,防塵,防蠅,防蟲,洗滌以及處理 廢水,存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量平安的環(huán)境條件,保持適當(dāng)溫度濕度,配 備控溫,控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯 標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要準(zhǔn)時冷藏,冷 凍保存。 五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品,不生產(chǎn),貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。 六、經(jīng)營

11、場所具有合理的設(shè)施布局,防止待加工食品與直接入口食品,原料 與成品交叉污染,避開食品接觸有毒物,不潔物。食品倉儲、冷凍、運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度一、貯存食品的場所和設(shè)備,應(yīng)當(dāng)保持清潔,定期清掃,無積塵,無食品殘 渣,無霉斑,鼠跡,蒼蠅,蟑螂,不得與有毒,有害物品及個人生活用品混放。 食品應(yīng)當(dāng)分類,分架存放,隔墻離地,擺放整齊,遵循先進先出的原則,并定期 檢查,變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時清除。二、變質(zhì)或過期食品,待處理食品,下架后暫停銷售食品,擬退貨食品等特 殊食品,應(yīng)劃定專區(qū)存放,并有顯著的標(biāo)識說明。三、不得將有冷藏,冷凍要求的食品在無冷藏,冷凍的條件下儲存。食品冷 藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求,做到原料,半成品嚴(yán)格分開 存放。 四、植物性食品,動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,冷藏,冷凍柜(庫)應(yīng)有明 顯區(qū)