廚房中的物理知識(shí)

1、.廚房中的物理知識(shí)物理越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于們?nèi)粘５纳钕M(fèi)中，人們生活也越來(lái)越離不開(kāi)物理，可以說(shuō)處處與物理打著交道，就拿與人們朝夕相處的廚房來(lái)說(shuō)吧，其中就蘊(yùn)涵著豐富的物理知識(shí)，現(xiàn)殞舉如下：一、與電學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象1電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_(kāi)水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開(kāi)水的。2排氣扇抽油煙機(jī)利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，利用空氣對(duì)流進(jìn)展空氣變換。3電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。4微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無(wú)污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。5廚房中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)工作，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能

2、和光能。6廚房的爐灶蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。二、與力學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象1電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器，水面總是相平的。2菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強(qiáng)。3菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時(shí)，使接觸面光滑，減小摩擦。4菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。5火鏟送煤時(shí)，是利用煤的慣性將煤送入火爐。6往保溫瓶里倒開(kāi)水，根據(jù)聲音知水量上下。由于水量增多，空氣柱的長(zhǎng)度減小，振動(dòng)頻率增大，音調(diào)升高。7磨菜刀時(shí)要不斷澆水，是因?yàn)椴说杜c石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小

3、，溫度降低，不會(huì)升至過(guò)高。三、與熱學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象一與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象1使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因?yàn)榛鹈绲耐庋鏈囟雀摺?鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因?yàn)槟玖鲜菬岬牟涣紝?dǎo)體，以便在烹任過(guò)程中不燙手。3爐灶上方安裝排風(fēng)扇，是為了加快空氣對(duì)流，使廚房油煙及時(shí)排出去，防止污染空間。4滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因?yàn)樯板伿菬岬牟涣紝?dǎo)體，燙砂鍋放在濕地上時(shí)，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻，容易破裂。5往保溫瓶灌開(kāi)水時(shí)，不灌滿能更好地保溫。因?yàn)槲垂酀M時(shí)，瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體

4、，能更好地防止熱量散失。6炒菜主要是利用熱傳導(dǎo)方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對(duì)流方式傳熱的。7冬季從保溫瓶里倒出一些開(kāi)水，蓋緊瓶塞時(shí)，常會(huì)看到瓶塞馬上跳一下。這是因?yàn)殡S著開(kāi)水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大，從而推開(kāi)瓶塞。8冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒(méi)有熱氣，好似湯不燙，但喝起來(lái)卻很燙，是因?yàn)闇嫔嫌幸粚佑妥璧K了湯內(nèi)熱量散失水分蒸發(fā)。9冬天或氣溫很低時(shí)，往玻璃杯中倒入沸水，應(yīng)領(lǐng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過(guò)大，內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力，致使玻璃杯破裂。10煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會(huì)兒，容易剝殼。因?yàn)闈L燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會(huì)收縮

5、，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。二與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象1液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時(shí)，通過(guò)減壓閥，液化氣的壓強(qiáng)降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進(jìn)入灶中燃燒。2用焊錫的鐵壺?zé)?，壺?zé)粔?，假設(shè)不裝水，把它放在火上一會(huì)兒就燒壞了。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100，錫的熔點(diǎn)是232，裝水燒時(shí)，只要水不干，壺的溫度不會(huì)明顯超過(guò)100，達(dá)不到錫的熔點(diǎn)，更達(dá)不到鐵的熔點(diǎn)，故壺?zé)粔?。假設(shè)不裝水在火上燒，不一會(huì)兒壺的溫度就會(huì)到達(dá)錫的熔點(diǎn)，焊錫熔化，壺就燒壞了。3燒水或煮食物時(shí)，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴(yán)重。因?yàn)樗魵庾兂赏瑴囟鹊臒崴?、熱湯時(shí)要放出大量的熱

6、量液化熱。4用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋分開(kāi)火爐，食物將在鍋內(nèi)繼續(xù)沸騰一會(huì)兒。這是因?yàn)樯板伔珠_(kāi)火爐時(shí)，砂鍋底的溫度高于100，而鍋內(nèi)食物為100，分開(kāi)火爐后，鍋內(nèi)食物能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100為止。5用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，進(jìn)步了水的沸點(diǎn)，即進(jìn)步了煮食物的溫度。6夏天自來(lái)水管壁大量“出汗，常是下雨的征兆。自來(lái)水管“出汗并不是管內(nèi)的水滲漏，而是自來(lái)水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會(huì)放出熱量液化成小水滴附在外壁上。假如管壁大量“出汗，說(shuō)明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。7煮食物并不是火越旺越快。因?yàn)樗?/p>

7、騰后溫度不變，即使再加大火力，也不能進(jìn)步水溫，結(jié)果只能加快水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干，浪費(fèi)燃料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，用小火保持水沸騰就行了。8冬天水壺里的水燒開(kāi)后，在離壺嘴一定間隔 才能看見(jiàn)“白氣，而緊靠壺嘴的地方看不見(jiàn)“白氣。這是因?yàn)榫o靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來(lái)的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定間隔 的地方溫度低；壺嘴出來(lái)的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣。9油炸食物時(shí)，濺入水滴會(huì)聽(tīng)到“叭、叭的響聲，并濺出油來(lái)。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。10當(dāng)鍋燒得溫度較高時(shí)，灑點(diǎn)水在鍋內(nèi)，就發(fā)出“吱、吱的聲音，

8、并冒出大量的“白氣。這是因?yàn)樗妊杆倨笥忠夯?，并發(fā)出“吱、吱的響聲。11當(dāng)湯煮沸要溢出鍋時(shí)，迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚(yáng)舀起湯，可使湯的溫度降至沸點(diǎn)以下。加冷水，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度，混合后，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚(yáng)起的過(guò)程中，由于空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內(nèi)后，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。三與熱學(xué)中的分子熱運(yùn)動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)象1腌菜往往要半月才會(huì)變咸，而炒菜時(shí)加鹽幾分鐘就變咸了，這是因?yàn)闇囟仍礁?，鹽的離子運(yùn)動(dòng)越快的緣故。2長(zhǎng)期堆煤的墻角處，假設(shè)用小刀從墻上刮去一薄層，可看見(jiàn)里面呈黑色，這是因?yàn)榉肿佑啦煌Ｏ⒌刈鰺o(wú)規(guī)那么的運(yùn)動(dòng)，在長(zhǎng)期堆煤的墻角處，由于煤分子擴(kuò)散到墻內(nèi)，所以刮去一層，仍可看到里面呈黑色。我們?cè)谌粘Ｉ睢⑾M(fèi)中只要細(xì)心觀察身邊的物理現(xiàn)象，聯(lián)絡(luò)到我們學(xué)過(guò)的物理知識(shí)