幼兒園場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流幼兒園場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度.精品文檔. 紅太陽幼兒園場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度一、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí)，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。三、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯?，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無油污殘菜，爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及

2、加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。七、廢棄油脂由紹興縣興能廢棄油脂回收有限公司(紹興縣食品安全委員會(huì)確定的全縣唯一具有資質(zhì)的一家企業(yè))定點(diǎn)收購,并簽訂回收協(xié)議餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100 ，不少于 10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。紅太陽

3、幼兒園場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度 一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。五、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒