食堂承包協(xié)議書范本

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂承包協(xié)議書 甲 方：新世紀(jì)建設(shè)集團(tuán)有限公司 （以下簡(jiǎn)稱“甲方”） 乙 方：阿里山餐飲管理服務(wù)有限公司 （以下簡(jiǎn)稱“乙方”） 為加強(qiáng)工地員工食堂管理，提高員工食堂的管理水平，為員工提供安全衛(wèi)生可口廉價(jià)的飯菜，讓員工吃飽、吃好的原則，根據(jù)中華人民共和國(guó)合同法及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議： 一、具體內(nèi)容： 1 、甲方同意乙方承包甲方在蘇州市獨(dú)墅湖醫(yī)院土建總包工程工地食堂，乙方應(yīng)安全、衛(wèi)生、保質(zhì)保量地為甲方現(xiàn)場(chǎng)管理及施工人員提供可口的伙食。 2 、甲方同意乙方在甲方現(xiàn)場(chǎng)開設(shè)一個(gè)小型超市，現(xiàn)場(chǎng)不得另外開設(shè)其它小型超市及小型食堂。 3 、乙

2、方自行采購(gòu)、加工，自負(fù)盈虧。 4 、乙方自行安排廚房員工，并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利。 二、 雙方權(quán)利及義務(wù)： 1 、甲方責(zé)任： 1) 甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng)、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。 2) 甲方對(duì)乙方進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。 3) 甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對(duì)員工的教育。 4) 甲方提供乙方在現(xiàn)場(chǎng)搭設(shè)食堂及配套小超市的臨時(shí)用房，負(fù)責(zé)臨時(shí)用房的日常維修工作（除乙方經(jīng)營(yíng)損壞的除外）5) 甲方應(yīng)提供辦理食堂各項(xiàng)合法證件資料，由乙方負(fù)責(zé)手續(xù)辦理。6) 在承包期間內(nèi)，無(wú)特殊情況不得隨意停止承包和隨意增加收費(fèi)項(xiàng)目。7) 甲方應(yīng)合理錯(cuò)開

3、職工的用餐時(shí)間（保證職工有足夠用餐時(shí)間)。2 、 甲方權(quán)限： 1) 甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合自理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，萬(wàn)一發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究責(zé)任方的責(zé)任。2) 乙方因食堂工作人員失職影響甲方正常工作。（如無(wú)特殊情況下），甲方有權(quán)追究乙方責(zé)任。3) 甲方有權(quán)對(duì)飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)、超市食品和物品等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到甲方要求，甲方有權(quán)要求進(jìn)行適量賠償或終止本協(xié)議。4) 根據(jù)食堂工作情況和員工意見甲方有權(quán)采用其它方式進(jìn)行食堂管理。5) 乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權(quán)對(duì)乙方給予經(jīng)濟(jì)處罰。6) 甲方不定時(shí)檢查，對(duì)

4、不符合衛(wèi)生要求等可以經(jīng)濟(jì)處罰。3 、 乙方責(zé)任：1) 乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。 2) 乙方必須遵守國(guó)家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。 3) 乙方必須按時(shí)供應(yīng)工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營(yíng)養(yǎng)搭配好滿足不同地方員工的口味。 4) 餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。經(jīng)常清理灶臺(tái)及炊事用品污垢。嚴(yán)防食物中毒等惡劣事件發(fā)生，如發(fā)生食物中毒，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門化檢鑒定結(jié)果確定責(zé)任后，由乙方全部負(fù)責(zé)，并處相應(yīng)罰款。 5) 經(jīng)營(yíng)

5、場(chǎng)所必須定期做好消除蚊、蠅、鼠害。 6) 冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。 7) 乙方現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須具有健康證并統(tǒng)一工作服裝及衛(wèi)生用品，費(fèi)用自理。 8) 乙方必須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，準(zhǔn)時(shí)開餐，開餐時(shí)間由甲方規(guī)定。9) 廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項(xiàng)規(guī)章制度、廚房紀(jì)律，不得隨意出入甲方區(qū)域及其他禁區(qū)，如有違反，甲方可將做出相應(yīng)處罰。10）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食堂管理制度，嚴(yán)格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實(shí)施，超市不得經(jīng)營(yíng)假冒偽劣商品。11）乙方負(fù)責(zé)工人生活區(qū)內(nèi)的所有衛(wèi)生工作，提供生活區(qū)門衛(wèi)一名，打掃生活區(qū)廁所，由甲方監(jiān)督完成。12）乙方負(fù)責(zé)食堂內(nèi)、小賣部的水、電費(fèi)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)收取

6、。經(jīng)營(yíng)前交甲方水電費(fèi)保證金3萬(wàn)元，本工程經(jīng)營(yíng)結(jié)束后返還乙方。4、乙方責(zé)任：1) 乙方自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。2) 乙方可自主聘用，調(diào)用工作人員。3) 如市場(chǎng)物價(jià)上漲過(guò)高，變成乙方在連續(xù)二個(gè)月虧損的情況下，甲乙雙方協(xié)商增加管理人員伙食費(fèi)用。七、違約責(zé)任： 1 、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。 2 、若在未滿期限發(fā)生特殊情況甲方未提前一個(gè)月提出需乙方退出，甲方要將乙方投資所有設(shè)備折價(jià)收購(gòu)。3 、乙方有意終止合作而沒有提前通知對(duì)方，須賠償對(duì)方最后一個(gè)月餐費(fèi)的 80% 。 八、 其它： 1、因不可抗力原因造成損失時(shí)，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟(jì)損失。2、甲

7、、乙雙方員工應(yīng)保持互相尊重，不發(fā)生摩擦，跟不許出現(xiàn)打架等事例，若有發(fā)生追究責(zé)任因此造成的傷害由過(guò)錯(cuò)方負(fù)責(zé)。3、甲乙雙方交接時(shí)應(yīng)進(jìn)行盤點(diǎn)，場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、工具等，做好相應(yīng)記錄。承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。4、承包期滿時(shí)是否續(xù)約或終止合同，甲乙雙方應(yīng)提前一個(gè)月通知乙方。5、本協(xié)議若有未盡事宜，將由雙方代表協(xié)商處理。 本合同壹式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協(xié)商解決。 甲方代表（簽字）： 乙方代表（簽字）： 甲方單位（蓋章）： 甲方單位（蓋章）： 地址： 地址： 簽約日期： 年 月 日食堂管理食堂管理食堂管理是指

8、以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu)、源頭采購(gòu)形成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì)，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營(yíng)餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。1、 經(jīng)理崗位責(zé)任制：l 在貴單位分管生活工作的領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)膳食科的全面工作，確定經(jīng)營(yíng)服務(wù)的方針和方向，制定管理目標(biāo)和全年工作計(jì)劃、報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。l 對(duì)所屬食堂有確定經(jīng)營(yíng)服務(wù)范圍權(quán)，人事調(diào)動(dòng)聘用權(quán)、獎(jiǎng)金分配權(quán)。同時(shí)負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。l 按照現(xiàn)代化管理手段，如加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)管理制，包括制訂合理的工時(shí)定額指標(biāo)，各類考核指標(biāo)和獎(jiǎng)懲辦法，建立和健全各項(xiàng)管理制度。不斷提高科學(xué)管理水平。l 加強(qiáng)

9、對(duì)內(nèi)職工進(jìn)行思想教育，樹立高尚的職業(yè)道德，并同經(jīng)濟(jì)管理、行政管理，有機(jī)結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造新的管理方法是炊事人員樹立全心全意為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，調(diào)動(dòng)炊管人員的積極性，達(dá)到統(tǒng)一思想，集中精力，搞好伙食供應(yīng)的目的。l 有計(jì)劃組織炊管人員參加各種形式的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、業(yè)務(wù)、文化學(xué)習(xí)等活動(dòng)，會(huì)同有關(guān)部門，定期以對(duì)炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，不斷提高炊管人員的素質(zhì)，并鼓勵(lì)炊管人員把掌握的技術(shù)和知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中去，不斷提高工作消率。l 經(jīng)常對(duì)職工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，建立健全、安全生產(chǎn)制度，落實(shí)防火，防竊、防毒等安全措施，杜絕重大事故性的發(fā)生。l 貫徹“上海市職工食堂工作規(guī)范，”制定實(shí)施規(guī)劃，力爭(zhēng)基本實(shí)

10、現(xiàn)工作規(guī)范各項(xiàng)要求。l 定期召開食堂核心會(huì)議，研究食堂動(dòng)態(tài)，作出決定，布置工作。l 督促搞好民主管理，定期向貴單位匯報(bào)工作。2 管理崗位責(zé)任制 在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)管理，經(jīng)濟(jì)核算，倉(cāng)庫(kù)等工作，認(rèn)真完成食堂各項(xiàng)指標(biāo)。A、 團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)食堂職工，不斷提高飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)水平。B、 經(jīng)常注意供需動(dòng)態(tài)，掌握信息，向組長(zhǎng)布置任務(wù)，防止供需脫節(jié)。C、 配合組長(zhǎng)做好高度工作。D、 定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議經(jīng)常研究食堂工作和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，檢查崗位責(zé)任制執(zhí)行情況，掌握經(jīng)濟(jì)，糧食平衡情況并提出有效改進(jìn)措施。E、 負(fù)責(zé)制定工藝規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，檢查飯菜質(zhì)量執(zhí)行情況，統(tǒng)一投料標(biāo)準(zhǔn)。F、 負(fù)責(zé)督促檢查環(huán)境，操作，出售，消毒和個(gè)人“

11、三白四勤”清潔衛(wèi)生工作以及落手工作執(zhí)行情況。G、 負(fù)責(zé)之訂工時(shí)定額，按照考核標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)對(duì)本食堂炊管人員進(jìn)行考核。H、 關(guān)心食堂人員職業(yè)道德教育，關(guān)心生活，經(jīng)常開展家訪談心活動(dòng)。I、 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)班組之間工作。J、 負(fù)責(zé)獎(jiǎng)金管理和分配工作。五常法定義 1. 常組織即分層次管理 (1) 整理身邊物品食堂管理  (2) 區(qū)分要與不要,舍棄不用和不能用的物品 2. 常整頓即定置,定位,定量,定進(jìn)出,定標(biāo)識(shí) (1) 將物品分類分區(qū)放置,排列整齊 (2) 明確廚房和倉(cāng)儲(chǔ)物品的數(shù)量 (3) 對(duì)需要的物品標(biāo)識(shí),有<名>有&l

12、t;家> (4) 庫(kù)房井然有序,廚房一目了然 (5) 隨時(shí)方便取用 3. 常清潔即責(zé)任分擔(dān) (1) 經(jīng)常清掃,消除污染 (2) 及時(shí)擦抹,拖干水跡 4. 常規(guī)范即制度化 (1) 學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步 (2) 檢查和改正同時(shí) 5. 常自律即謹(jǐn)慎守紀(jì) (1) 堅(jiān)持良好習(xí)慣 (2) 不斷提高自身素質(zhì) (3) 充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神 為什么要學(xué)習(xí)五常法 1. 必須性: (1) 從食品安全的要求看很重要 (2) 從餐飲發(fā)展的形勢(shì)看很必要 (3

13、) 從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫 (4) 從餐飲管理的需要看很互補(bǔ) (5) 從五常法執(zhí)行的實(shí)踐看可行 2. 陋習(xí)現(xiàn)象: (1) 地面積水,又濕又滑 (2) 環(huán)境亂,灶面臺(tái)面油污,污物,積塵多 (3) 隨手現(xiàn)象普遍:隨手扔,放,倒,丟. (4) 砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放, 砧板開裂 (5) 物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置 (6) 倉(cāng)庫(kù)無(wú)擱架,食品著地堆,不分類,不分架,雜亂無(wú)章,個(gè)人衛(wèi)生一般 (7) 大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生 (8) 找物品費(fèi)時(shí),費(fèi)力,甚至找不到

14、,重復(fù)采購(gòu) (9) 浪費(fèi)損耗多,缺乏成本意識(shí) (10)無(wú)更衣習(xí)慣,上廁所不更衣,不洗手 3. 時(shí)代趨勢(shì) (1) 各項(xiàng)工作專業(yè)化越來(lái)越強(qiáng),職業(yè)化日益明顯 成績(jī)效果越來(lái)越體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上勝利油田樁西采油廠作業(yè)大隊(duì)本著最好一餐在的宗旨,堅(jiān)持365天抓生活,一心一意為職工,既保證職工吃飽吃好,又提升了就餐科學(xué)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,調(diào)動(dòng)了一線職工保油上產(chǎn)熱情,促進(jìn)了大隊(duì)文明建設(shè)和諧穩(wěn)定發(fā)展。 面對(duì)日就餐職工多、眾口難調(diào)的實(shí)際,為了確保職工吃上可口的飯菜,以充沛的體力、健康的身體投入保油上產(chǎn),大隊(duì)黨委按照最好一餐在食堂的要求,在加強(qiáng)食堂管理上花氣力,在搞好優(yōu)質(zhì)服

15、務(wù)上下功夫,大隊(duì)主要領(lǐng)導(dǎo)每周聽取員的匯報(bào),協(xié)調(diào)解決有關(guān)問(wèn)題,不定期到食堂檢查督導(dǎo)工作,深入施工現(xiàn)場(chǎng)了解職工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量的反映,并采取措施強(qiáng)化食堂管理,以您的滿意,就是我們的追求為宗旨,一方面推行掛牌制,做到飯菜質(zhì)量與月度獎(jiǎng)金浮動(dòng)掛鉤,增強(qiáng)炊管人員的責(zé)任心;加大烹飪技術(shù)練兵力度,切實(shí)提升烹飪素質(zhì),目前,食堂和每一名職工都有自己的拿手絕活和品牌菜,為實(shí)現(xiàn)飯菜的色、香、味、佳打下了基礎(chǔ)。另一方面加強(qiáng)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的配餐,一日三餐排出菜譜,每餐推出一個(gè)特色品牌菜,主食保持在5個(gè)以上品種,副食保持8個(gè)以上品種,保證職工都能吃到新鮮的食品,滿足了不同職工的口味需求。為了解決好作業(yè)工人野外井場(chǎng)一頓飯問(wèn)題,大隊(duì)專

16、門配備了方便、衛(wèi)生的專用飯盒,使井場(chǎng)上的職工一年四季及時(shí)吃上了衛(wèi)生可口的熱飯熱菜,受到了一線職工的歡迎現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。一、 市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位

17、。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。1. 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。2就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。3 .就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。4. 就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗摹胺堑洹币院?，人們?duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日

18、常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。二、 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：1. 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；2. 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；3.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；4.水、電、照明的引入及控制；三、 人員餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首

19、先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2. 詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；3 .制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；4. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；5 .要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。6 .要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行

20、業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。四、 管理制度餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著

21、餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；2 .經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；3. 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。五、 經(jīng)營(yíng)運(yùn)作餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制

22、訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。六、 市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面1. 樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞

23、報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2 .廚房特價(jià)廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。3 .贈(zèng)品或贈(zèng)券餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。4. 建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3

24、000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。 5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。七、 品牌樹立的設(shè)想1. 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。2保持看家特色菜品，及時(shí)

25、開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。 所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供

26、客人用餐使用、一邊沒有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來(lái)、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作；廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過(guò) 程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料

27、理又是分餐制，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù)?？芍^是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化。臺(tái)州市路橋佳成餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)飯?zhí)贸邪芾淼倪B鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)機(jī)構(gòu)，自成立以來(lái)，一直秉著“專業(yè)、務(wù)實(shí)、真誠(chéng)、敬業(yè)”的經(jīng)營(yíng)理念，奉承“服務(wù)第一、質(zhì)量第一、客戶第一”的服務(wù)宗旨，通過(guò)幾年的努力，不斷提高、完善，在與廣大企業(yè)的服務(wù)合作過(guò)程中，越來(lái)越受到關(guān)注、認(rèn)可、贊賞，并走在同行業(yè)的前列。      公司本著“以人為本”的管理原則，在向客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，還不斷加強(qiáng)企業(yè)自身人員素質(zhì)及能力的培養(yǎng)，使公司質(zhì)量方針不斷地持續(xù)改進(jìn)，滿足顧客提出的新要求

28、，從而達(dá)到更高質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。佳成餐飲管理有限公司讓您無(wú)后顧之憂，全身心投入現(xiàn)代商戰(zhàn)。我們的優(yōu)勢(shì)：經(jīng)驗(yàn)豐富      公司從事大型職工餐廳操作具有多年歷史，積累了豐富的配餐管理經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。管理技術(shù)力量雄厚公司配備有專業(yè)酒店管理人員、高級(jí)廚師和面點(diǎn)師。能做出本地菜以外，還可提供川菜、粵菜、魯菜、徽菜、東北菜、淮陽(yáng)菜系的服務(wù)；同時(shí)可提供南北點(diǎn)心、京津小吃及多種面食服務(wù)。能合適來(lái)之各個(gè)地方的員工的口味。配送后勤保障有力公司擁有有力的后勤配送服務(wù)組，備有多輛專用箱式送餐車。收費(fèi)合理為滿足顧客要求，公司努力做到擁有星級(jí)酒店的服務(wù)及菜品質(zhì)量，職工食堂的

29、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)個(gè)人的不同標(biāo)準(zhǔn)豐儉由人，也可統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)自選菜式。服務(wù)全面周到公司根據(jù)客戶的生產(chǎn)性質(zhì)、時(shí)間要求、員工地區(qū)來(lái)源的比例和男女食量比例，制定了一套完整的從管理到口味的調(diào)配方案。讓就餐員工開心、企業(yè)/單位領(lǐng)導(dǎo)放心、企業(yè)生產(chǎn)/學(xué)校教學(xué)安心；顧客向公司反饋的信息和問(wèn)題都能得到及時(shí)圓滿的答復(fù)。      為實(shí)現(xiàn)以顧客滿意為目標(biāo)，確保顧客的需求和期望得到滿足，并將其轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)的要求，特確定公司的質(zhì)量方針為：關(guān)注顧客需求   恪守服務(wù)承諾保證質(zhì)量領(lǐng)先   力創(chuàng)企業(yè)品牌為此，我們將質(zhì)量目標(biāo)理解為：以顧客

30、需求為導(dǎo)向，關(guān)注顧客的口味及營(yíng)養(yǎng)成分，針對(duì)不同的人群，提供多種多樣的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。在服務(wù)方面，我們最大限度地滿足顧客提出的各種合理要求，如工作中出現(xiàn)失誤將嚴(yán)格按服務(wù)承諾及時(shí)處理，爭(zhēng)取最大程度地做到讓顧客滿意：質(zhì)量方面，公司導(dǎo)入并實(shí)施ISO9001質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，最大程度地控制食品危害，保證食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)，爭(zhēng)取走在同行的前列。實(shí)施前述一系列的工作，我們旨在增強(qiáng)顧客滿意、提升企業(yè)形象、實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)、營(yíng)造企業(yè)品牌，從而達(dá)到更高經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。依據(jù)質(zhì)量方針，公司制定2005年的質(zhì)量目標(biāo)：公司總目標(biāo)：顧客滿意>98%部門目標(biāo)：1、衛(wèi)生合格率>98%；2、配送及時(shí)率>99%; 3、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正

31、常率>98%；4、食品不合格率<5%;5、原材料不合格率<1%；6、顧客投訴率6%；7、顧客投訴處理率100%；8、人員培訓(xùn)率100%；9、新菜品開發(fā)數(shù)2種/半年。部分菜式葷菜類咖喱雞煲豬肉釀節(jié)瓜生炒豬舌干炒涼瓜湯類火腿燒豆角麻油鳳爪紅油心舌涼拌麻辣海帶糖醋排骨韭黃牛肉酸甜排骨蘭豆炒豬心麻婆豆腐骨頭海帶湯豬肉炒酸菜麒麟鳳爪五香排骨魚香腰花釀南瓜西紅柿蛋湯東坡香菇鴨雞肉炒青椒紅燒排骨蒜心炒腰花家常豆腐排骨蘿卜湯脆皮炸腸頭豬肉炒木耳清煮排骨嗜嗜雞麻辣黑粉條木耳蛋花湯燒鴨炒辣椒牛腩燉蘿卜蒜香排骨三杯雞炒包菜西洋菜魚骨湯腐竹扣肉豬肉炒花菜尖椒排骨醬油雞炒生菜香菇肉片湯火腿炒豆角雞翅炒

32、西芹紙包排骨白切雞炒小白菜豬骨煲菜干五香羊肉豬肉炒腐竹啤酒鴨鹽焗雞炒菠菜烏雞生地黨參鮮菇扒鴨掌蛋炒西紅柿尖椒鴨下巴胡椒雞炒冬瓜雞爪煲雞骨草回鍋肉豬肉炒尖椒潮州鹵鴨辣子雞炒空心菜豬骨煲赤小豆酸梅蒸排骨雞什炒四季豆白切鴨咖喱雞炒大白菜豬骨煲粟米鮮菇牛肉豬肉炒咸菜豉汁鴨牛腩蘿卜炒青瓜豬骨蓮藕油泡雞腿鴨肉燉香芋烤鴨涼瓜牛肉炒菜心雞爪煲花生豬心拼蒜心鴨肉燉酸梅脆皮鴨白切牛百葉炒紅蘿卜白蛤煲綠豆紅燒魚塊午餐肉炒粉絲豬手燉花生紅油毛肚炒絲瓜豬骨煲清補(bǔ)涼金銀炒滑蛋川式咸皮蛋鹵豬手潮州牛丸炒木瓜冬瓜骨頭湯油雞翅豬肉炒青瓜冬菇章魚鹵燒豬麻辣牛肉炒四季豆紫菜蛋花湯清遠(yuǎn)白切雞雞翅炒豌豆南乳豬手脆皮鵝炒豬紅豆腐魚頭湯香

33、麻炸雞豬肉炒豆干咕嚕肉烤鵝炒香麥?zhǔn)萑舛寡繙t燒肉燒鴨炒豆角梅菜扣肉五杯鵝炒豆芽黃花蛋湯脆皮豬肚午餐肉炒洋蔥紅燒肉大蒜豆仔魚炒高麗菜三鮮湯南乳炆豬手牛腩燉蘿卜叉燒肉宮保雞丁炒油炸豆腐馬蹄骨頭湯蛋炒涼瓜油炸白帶魚東坡肉榨菜蒸滑雞炒扁豆金針菇肉丸湯冬菇牛腩煲豬腳燉黃豆咸魚蒸肉餅蒜泥白肉炒上海青烏雞燉黃芪辣椒炒豬肝魚煮水豆腐鮮菇肉片銀黃雞柳油炸茄子白果燉老鴨牛肉炒苦瓜雞腿炒木耳回鍋肉素菜類炒芥菜烏雞生地?zé)跛~香腸炒四季豆粵式咸鹵蛋松子魚醬燒茄子冬瓜蛤蜊湯韭黃炒蛋鴨肉燉荷蘭豆紅燒魚麻辣土豆絲糖醋椰菜花瘦肉蒸咸蛋火腿炒四季豆酸甜魚片清炒蒲瓜片醬燒苦瓜白云豬手豬肉炒木瓜清蒸魚菠菜粉絲煲涼拌青瓜鮮菇牛肉蔥蒸雞

34、蛋酸菜魚番茄燒豆腐麻辣豆腐生姜燉狗肉鮮筍炒牛肉炆塘虱釀冬瓜食堂操作方案尊敬的貴公司各位領(lǐng)導(dǎo)：我公司關(guān)于承包貴公司食堂的操作方案有如下幾點(diǎn)：一、甲方無(wú)償提供廚房、廚具、所以的廚房設(shè)備、住宿、水電、燃料（按人數(shù)定、可協(xié)商）。二、工作人員由乙方負(fù)責(zé)聘用和管理，乙方工作人員進(jìn)入甲方公司食堂時(shí)必須持有健康證，并給甲方辦公室審核登記發(fā)給上崗證，否則甲方可以不接受。三、由乙方負(fù)責(zé)媒體三餐膳食安排，每餐不得少于四葷四素，價(jià)格按乙方提供的標(biāo)準(zhǔn)菜例：早餐標(biāo)準(zhǔn)：每人任挑兩種，稀飯任吃。（最低消費(fèi)1元）中、晚餐為以下標(biāo)準(zhǔn)：每人任挑一葷一素，米飯任吃。（最低消費(fèi)3.5元）四、乙方負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、廚房用具必須保持衛(wèi)生

35、清潔，食堂餐具必須每餐消毒、保持衛(wèi)生，生、熟食物分開、分間擺放，做到室內(nèi)清潔、明亮、衛(wèi)生、整齊。五、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法不得使用變質(zhì)、變味的食品，輔料及佐料，不得使用假冒偽劣產(chǎn)品，如發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，乙方將承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。六、乙方聘用的食堂工作人員應(yīng)每半年在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，同時(shí)向甲方申報(bào)登記，以便管理。七、乙方保證服務(wù)質(zhì)量和食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保證每餐按時(shí)間為職工提供熱菜、熱飯、湯并達(dá)到菜香、味美的標(biāo)準(zhǔn)，殘菜渣由乙方處理。八、乙方工作人員應(yīng)遵守甲方廠紀(jì)廠規(guī)及管理制度，不得無(wú)故進(jìn)入甲方車間及其他工作場(chǎng)所，如發(fā)生違反制度的情況，按甲方制度規(guī)定處理，對(duì)個(gè)別員工甲方有權(quán)要求辭退。九、

36、協(xié)議履行期間，乙方必須接受甲方代表的日常監(jiān)督聽取甲方的建議和意見。十、甲方提供乙方使用的廚具在接管前應(yīng)相互點(diǎn)清，編制清冊(cè)，然后交給乙方使用，如發(fā)生損壞，應(yīng)照價(jià)賠償，自然磨損不在其例。十一、結(jié)賬方式，具體由雙方協(xié)商進(jìn)行。發(fā)包方： 公司（下稱甲方）承包方：廣州市遠(yuǎn)宏餐飲服務(wù)公司（下稱乙方）根據(jù)雙方條件的需要，甲、乙雙方經(jīng)平等協(xié)商，甲方食堂與乙方經(jīng)營(yíng)者的最終決定，作出明確雙方的權(quán)利與責(zé)任，共同制定以下合同條約：一、伙食標(biāo)準(zhǔn)：甲方員工每天（二、三）餐伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為人民幣 元，（早餐 元，中、晚餐各 元）中級(jí)人員 餐為人民幣 元；高級(jí)人員 桌，餐 元，夜宵一體式 元，供給乙方經(jīng)營(yíng)輸伙食。二、用餐人數(shù)及期份

37、結(jié)算付款方式：A:用餐方式：1、按乙方專用飯卡交給甲方主管批條為準(zhǔn)，但甲方主管部必須按領(lǐng)取卡數(shù)來(lái)開條據(jù)給乙方主管人員，方可作用期末結(jié)算證據(jù)。2、甲方員工需停餐可由甲方主管批條為準(zhǔn)，而有三天以上可報(bào)停，需經(jīng)飯?zhí)蒙w章生效。3、中級(jí)、高級(jí)餐可由公司主管部提前一天報(bào)出次日人數(shù)給乙方，乙方可按數(shù)據(jù)（餐數(shù)、桌位）人數(shù)辦理伙食。B:結(jié)算及付款：1、按 日與甲方結(jié)帳一次，并在結(jié)帳后的三天內(nèi)一次性付清。2、甲方設(shè)有節(jié)日或周期，需加菜膳食，可按實(shí)用數(shù)據(jù)份量另計(jì)付款。3、管理餐按實(shí)際用餐計(jì)算結(jié)帳。4、甲方發(fā)生付款問(wèn)題，須提前告知事因，否則乙方有權(quán)停止用餐。三、甲方責(zé)任：1、無(wú)償提供現(xiàn)有的廚房、廚具、倉(cāng)庫(kù)及燃料、水電

38、、住宿等廚房的正常運(yùn)作之設(shè)施條件。 2、甲方廚房所用的燃料及水電按標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算需供人民幣 元，給乙方全權(quán)自由性使用（注：每人每天應(yīng)用燃料費(fèi) 元，水電費(fèi) 元）。3、要維護(hù)廚房的治安管理及開餐時(shí)間的維護(hù)秩序。4、有指定人員負(fù)責(zé)與乙方配合有些細(xì)節(jié)工作。5、要向員工宣傳保清潔、守制度等知識(shí)；但不得破壞食堂的環(huán)境衛(wèi)生，如有此事，乙方有權(quán)對(duì)于處理。6、如有變動(dòng)人數(shù)及開餐時(shí)間等事項(xiàng)，必須提前告知乙方。7、如飯?zhí)玫脑O(shè)施出現(xiàn)故障，須及時(shí)幫助維修。8、員工不能無(wú)根據(jù)的謠言，甲方將追究員工個(gè)人的責(zé)任。9、員工投訴衛(wèi)生、食量及伙食問(wèn)題，甲方負(fù)責(zé)人須告知乙方主管人員，乙方應(yīng)盡落實(shí)、提取結(jié)果、立即改正。四、乙方責(zé)任：1、廚房

39、之工作人員，由乙方自行招聘、工資由乙方支付。2、根據(jù)甲方伙食標(biāo)準(zhǔn)及需求，調(diào)配、制成等應(yīng)適合甲方員工的口味，符合能量消耗的伙食。3、在承包期間創(chuàng)以品種多樣化，以質(zhì)求量、色味合口的準(zhǔn)則。4、保持所用的食物有衛(wèi)生質(zhì)量、飯菜及湯式清潔無(wú)雜物，如發(fā)現(xiàn)食物衛(wèi)生問(wèn)題，乙方負(fù)全部責(zé)任。5、要不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改創(chuàng)、而達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量、份量等保持長(zhǎng)期穩(wěn)定一樣標(biāo)準(zhǔn)。6、不得采購(gòu)變質(zhì)的肉類、蔬菜類和大米以及調(diào)味品等物品，甲方可對(duì)食物衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查。7、保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，做到餐沖、日洗、三天大清洗，做到隨時(shí)檢查隨時(shí)達(dá)標(biāo)的準(zhǔn)則。8、按規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)備飯菜，不得拖延；如遇特殊情況須延遲應(yīng)及時(shí)通知甲方?！灸秊g覽

40、的文章由(第一·范·文網(wǎng))整理，版權(quán)歸原作者、原出處所有?！?、乙方的工作人員須遵守甲方的規(guī)章制度，未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意出入禁區(qū)；如違反者，甲方有權(quán)將依廠規(guī)處理。10、如廚房設(shè)備及工具移交后，乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，不得人為損壞，否則折價(jià)賠償，如有發(fā)生失落損耗等一切由乙方負(fù)責(zé)。11、做到服務(wù)周到文明待人笑面輕言。五、違約責(zé)任：1、因不可抗力或停水、停電而引起延遲開餐不開餐，乙方不負(fù)責(zé)任。2、若有意外發(fā)生食物病害事故，乙方必須配合甲方進(jìn)行調(diào)查，若查明責(zé)任在乙方的錯(cuò)點(diǎn)，乙方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。 3、若單方解約，必須提前十五天前以書面形式與對(duì)方協(xié)商，經(jīng)雙方同意，可終止合同；否則后果自負(fù)

41、六、合同期：乙方辦理伙食試用期 天，試用期后，甲方認(rèn)為經(jīng)營(yíng)合格，合同期暫訂為 年，承包期滿是否要續(xù)訂或終止時(shí)，甲、乙雙方均于十五天前通知對(duì)方，另行協(xié)商。此合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，以上合同之條例，雙方須共同遵守，不得違反，否則具有同等的法律效力。生效日期： 年 月 日甲方代表簽名：乙方代表簽名：蓋章： 蓋章：簽訂日期： 年 月 日發(fā)包方：XXX學(xué)院（甲方）承包方：XXX （乙方）根據(jù)教育局*文件精神，為了進(jìn)一步辦好食堂，改善師生生活，為教育教學(xué)工作服務(wù)。XXX學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱甲方）同意將食堂發(fā)包給 XXX（以下簡(jiǎn)稱乙方）承包經(jīng)營(yíng)。為了明確甲乙雙方的責(zé)任和權(quán)利關(guān)系，經(jīng)雙方

42、協(xié)商特定如下條款，共同遵守執(zhí)行。一、承包范圍和期限。甲方同意將學(xué)校食堂發(fā)包給乙方經(jīng)營(yíng)。承包期限為*年即：*年*月20日至2003年7月10日。二、報(bào)餐和供餐標(biāo)準(zhǔn)。1、甲方寄宿生按2元、4元、4元或2 元、3元、3元或1元、2.5元、2.5元標(biāo)準(zhǔn)；通學(xué)生中午按4元或3元標(biāo)準(zhǔn)。由每月倒數(shù)第二天向乙方報(bào)餐。乙方按甲方報(bào)餐的標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)準(zhǔn)備飯菜。教師用餐標(biāo)準(zhǔn)可參照學(xué)生確定。2、乙方必須按以下標(biāo)準(zhǔn)予以供餐：早餐各類點(diǎn)心品種不少于4樣。午餐及晚餐：主菜、副種不少于8樣，一周內(nèi)沒有重復(fù)。米飯不限量供應(yīng)（午餐、晚餐有免費(fèi)湯供應(yīng)）。為了滿足不同消費(fèi)層次學(xué)生的要求，在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒自由選擇。3、乙方

43、經(jīng)營(yíng)要薄利多銷，其毛利不得高于20%，超出部利潤(rùn)予以沒收。早餐、課間餐、夜宵等價(jià)格不得高于市場(chǎng)價(jià)。三、乙方在承包經(jīng)營(yíng)期間的責(zé)任。1、乙方必須按甲方規(guī)定的作息制度做好供餐工作，遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐。在水電供應(yīng)正常的情況下，乙方應(yīng)嚴(yán)格按時(shí)供餐，否則甲方有權(quán)對(duì)乙方處以每次500元的罰款。如遇停水、停電甲方應(yīng)及時(shí)通知乙方，并共同商討解決辦法。2、乙方提供的食品必須符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮。甲方發(fā)現(xiàn)食物清洗不潔，每次處以200元的罰款；若發(fā)現(xiàn)乙方采購(gòu)變質(zhì)或過(guò)期食品，甲方有權(quán)要求乙方就地銷毀，并每次處以1000元的罰款，累計(jì)發(fā)現(xiàn)三次則予解除承包合同；若因乙方提供不符合衛(wèi)生要求飯菜造成甲方師生、員

44、工食物中毒，則乙方必須承擔(dān)全部的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，甲方有權(quán)解除承包合同，并賠償甲方的經(jīng)濟(jì)損失。3、乙方必須做好食堂衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生規(guī)定”強(qiáng)化食堂工作人員的衛(wèi)生安全教育。否則，將按“食堂衛(wèi)生安全規(guī)定”中的處罰規(guī)定予以處罰。4、乙方必須按時(shí)向甲方提供“成本核算分析表”，每天要報(bào)送實(shí)際使用的食品數(shù)量和單價(jià)給甲方，并公布，以便于甲方對(duì)乙方飯菜質(zhì)量的監(jiān)督。5、甲方值班人員和客人需在食堂用餐，乙方應(yīng)配合提供，費(fèi)用在當(dāng)月月底予以結(jié)算。6、乙方在承包期間應(yīng)做好所聘用的工作人員的安全教育，規(guī)范操作，乙方人員發(fā)生任何意外事故由乙方自行負(fù)責(zé)。7、乙方在承包前須向甲方交納保證金*萬(wàn)元（含乙方所添置的廚房設(shè)備

45、）。承包期間乙方不得中途轉(zhuǎn)包乙及單方面突然終止承包，否則甲方有權(quán)沒收全部保證金。四、甲方給乙方提供的工作條件及各項(xiàng)要求。1、甲方向乙方提供以下場(chǎng)所（1）食堂全部房屋（包括、配菜間、伙房、倉(cāng)庫(kù)、茶水房及其它輔助用房）。（2）食堂現(xiàn)有全部廚具設(shè)備和其它配套用具。詳見廚房廚具設(shè)備一覽表。2、甲方向乙方提供管理人員。（1）甲方向乙方無(wú)償提供一名現(xiàn)金出納員兼食堂管理員。（2）乙方若工作需要聘用原食堂固定工，甲方應(yīng)予以支持，有關(guān)經(jīng)濟(jì)結(jié)算另行協(xié)商。3、乙方向甲方交納承包金每月*元，每年按10個(gè)月計(jì)算，共*元。學(xué)年度的上學(xué)期末交承包金*萬(wàn)元，學(xué)年度的下學(xué)期末交另一半承包金*萬(wàn)元。營(yíng)業(yè)額超過(guò)*萬(wàn)元后，超出部分利

46、潤(rùn)部分對(duì)半分成。4、乙方必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證，以及為每位工作人員辦理健康證和其它相關(guān)證件。乙方職工上班期間應(yīng)穿戴工作服、工作帽。以上費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)。若被發(fā)現(xiàn)未穿戴工作服、帽操作者處以每人50元罰款。5、乙方聘用的炊事工作人員除身體健康外還應(yīng)具有完全民事行為能力和合適的年令，并具有良好的職業(yè)道德。工作期間不得有打罵學(xué)生的現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)罰款 100元，乙方應(yīng)立即予以解聘。聘用合同的簽訂、終止、工資福利待遇等由乙方根據(jù)勞動(dòng)法及有關(guān)地方性法規(guī)來(lái)確定，與甲方無(wú)關(guān)。6、乙方必須按“創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市的標(biāo)準(zhǔn)”，認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生和除四害工作，接受教育行政部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查監(jiān)督。若

47、不達(dá)標(biāo)，除衛(wèi)生執(zhí)法部門給予的處罰自理外，甲方還將對(duì)乙方處以*元的罰款。五、用電防火安全1、食堂一切用電設(shè)備安全及防火安全均按學(xué)校規(guī)定執(zhí)行。2、廚房及餐廳內(nèi)配電箱、開關(guān)、插座及滅火器由乙方指定專人負(fù)責(zé)檢查，不得隨意移動(dòng)，滅火器使用后應(yīng)及時(shí)報(bào)告更換，食堂人員應(yīng)每天對(duì)其性能進(jìn)行檢查，用電設(shè)備等更換需報(bào)告甲方后由甲方派專人負(fù)責(zé)輸，以上設(shè)備非正常使用損壞，費(fèi)用由乙方承擔(dān)。3、餐廳內(nèi)電風(fēng)扇、電燈有損壞，應(yīng)由乙方負(fù)責(zé)及時(shí)維修。4、煤氣灶應(yīng)按規(guī)程操作，并由專人負(fù)責(zé)。5、乙方聘用食堂工作人員應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定，不能頻繁更換，所聘用人員應(yīng)報(bào)甲方備案。六、其它事項(xiàng)1、甲方師生員工、職能部門領(lǐng)導(dǎo)有對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利，并

48、有共同維護(hù)就餐秩序的義務(wù)。2、甲方師生員工就餐應(yīng)節(jié)約糧食，對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象、破壞紀(jì)律、插隊(duì)購(gòu)菜等行為，乙方應(yīng)配合提供相關(guān)人員名單，交甲方職能部門處理。3、合同期滿，甲方保留引進(jìn)兩家承包者的權(quán)利，乙方不得干涉，但乙方享有優(yōu)先續(xù)包的權(quán)利。4、乙方承包食堂后，所用水電費(fèi)均由乙方負(fù)擔(dān)，并按月結(jié)算。5、乙方如需更改經(jīng)營(yíng)方式，應(yīng)事先向甲方申請(qǐng)，同意后方可實(shí)施。6、本合同一式叁份，甲乙雙方各執(zhí)一份，甲方主管部門一份。7、本合同未盡事宜由甲乙雙方協(xié)商解決。8、本合同經(jīng)雙方簽字日起即可生效。9、附件：（1）甲方提供給乙方的炊具設(shè)備、物品清單一份，雙方確認(rèn)后簽字生效。（2）食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定一份。（3）日成本核算分析

49、表一份。一、經(jīng)營(yíng)承包體系專業(yè)策劃、完善體系 根據(jù)多年的團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn)和全新的經(jīng)營(yíng)理念，為客戶提供科學(xué)的后勤規(guī)劃,構(gòu)架合理供應(yīng)鏈解決方案，滿足不同客戶需要；通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送，長(zhǎng)期供應(yīng)優(yōu)惠價(jià)格、高質(zhì)量的膳食，實(shí)現(xiàn)客戶期望，奉獻(xiàn)滿意工程。專心管理、提高品質(zhì) 我們根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行6S管理、HACCP和ISO質(zhì)量管理體系，完善建立食品安全生產(chǎn)與品質(zhì)保障管理體系。專誠(chéng)服務(wù)、打造品牌 始終堅(jiān)持誠(chéng)信為本、以客戶需求為導(dǎo)向，尊重客戶，不斷為客戶提供更人性化的高效服務(wù)，在注重品質(zhì)的同時(shí)，更注重新又好品牌的塑造。不斷提高員工的服務(wù)水平，完善公司服務(wù)管理體系，打造卓越服務(wù)品牌。有效整合鏈、可控成本

50、 有效整合供應(yīng)鏈，建立科學(xué)規(guī)范的精細(xì)化管理體系，降低公司運(yùn)作成本，也直接降低了公司客戶的服務(wù)成本，讓公司能讓利于客戶。二、服務(wù)方式：食堂承包:（食堂托管）食堂托管方案一：固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)算方法 按原先企業(yè)對(duì)食堂支付的平

51、均日總金額（人工伙食消耗等）÷用餐者數(shù)量=每日餐標(biāo)。 按之前食堂承包的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況，選擇不同的用餐員工伙食標(biāo)準(zhǔn)（參照基本套餐）。 餐費(fèi)結(jié)算的時(shí)間，以月結(jié)居多，一般是每月5號(hào)對(duì)賬，15號(hào)前以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票的方式結(jié)賬。 具體餐費(fèi)結(jié)算時(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，經(jīng)雙方商議后確定。 注：此種方式運(yùn)作一般在200-1500人包吃住的工廠運(yùn)作比較合理，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)比自由餐稍低，為企業(yè)減輕負(fù)擔(dān)。食堂托管方案二：所謂的半固定半自由就是：廠方每個(gè)月將固定了的餐費(fèi)（比如管理450元/月、員工240元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也可以到便

52、利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會(huì)計(jì)入下個(gè)月餐費(fèi)，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工，而是到月底直接清零。此種方式的特點(diǎn)是：1、半固定就是限制了IC卡上的餐費(fèi)必須在飯?zhí)孟M(fèi)，半自由就是員工可以選擇不同檔次的窗口以及不定時(shí)來(lái)消費(fèi)。2、如果員工的固定餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值?，F(xiàn)金充值處可由食堂辦理。在一個(gè)月內(nèi)首先消費(fèi)完固定餐費(fèi)，然后才是消費(fèi)自己掏錢的充值費(fèi)；每個(gè)月的最后一天零點(diǎn)電腦消費(fèi)系統(tǒng)都會(huì)對(duì)所有的固定餐費(fèi)清零，但不影響個(gè)人現(xiàn)金充值的費(fèi)用，現(xiàn)金充值費(fèi)可持續(xù)用完為止。3、發(fā)包商給予承包商有保障營(yíng)業(yè)額，以便承包商策劃品種的推出以及份量的控制，把浪費(fèi)控制到最低點(diǎn)，把品質(zhì)提到最高點(diǎn)。4、發(fā)包商有足夠的管理監(jiān)督權(quán)，發(fā)現(xiàn)有不完善的地方，可以立即采取措施，起到既可以讓員工自由消費(fèi)，又可以監(jiān)督好飯?zhí)茫岋執(zhí)皿w現(xiàn)它本身真正的價(jià)值。5、此方式比較適合于1500人以上的企業(yè)運(yùn)營(yíng)。6、發(fā)包商安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少管理經(jīng)營(yíng)成本。7、IC卡上的固定金額如月底消費(fèi)不完，清零部分歸廠方所有，不計(jì)入伙食費(fèi)總額。IC卡充值