酒店西餐廳服務(wù)程序考核表

1、西餐考核評(píng)分表姓名: 日期: 年 月 日序號(hào)內(nèi) 容細(xì) 則所占分值 實(shí)際得分總分1儀容儀表站姿標(biāo)準(zhǔn)1面帶微笑1著裝整潔，發(fā)型、指甲符合要求，女員工化淡妝1語言到位，音量適中22擺臺(tái)準(zhǔn)備充分1注意拿餐具物品的位置（手持餐具柄部、底部或邊緣）1起托姿勢(shì)是否正確1擺臺(tái)姿勢(shì)大方、優(yōu)美1擺臺(tái)時(shí)各餐具及餐椅、餐桌距離是否符合規(guī)定13迎賓站姿正確1面帶微笑問候115以內(nèi)的鞠躬1手勢(shì)正確（五指并攏，手臂高度在腰與肩之間，不宜太高或太低）0.5走姿正確（在站姿的基礎(chǔ)上，雙臂自然擺動(dòng)，在客人面前左側(cè)約1m處引領(lǐng)）0.5安排到適當(dāng)位置14拉椅讓座先女士后男士1拉椅準(zhǔn)確小心（不要擠著客人的手或讓客人坐個(gè)空）1拉椅姿式正

2、確2多余餐具撤走（3個(gè)人坐4人臺(tái),應(yīng)撤走一套餐具,將公用物品歸攏在一個(gè)地方)15遞酒水單檢查酒水單是否完整2用語正確1姿勢(shì)正確26倒冰水冰水壺干凈明亮1姿勢(shì)正確2先女后男,順時(shí)針方向1冰水六七成滿17點(diǎn)酒水畫好臺(tái)記1記清客人所點(diǎn)酒水2重復(fù)客人所點(diǎn)酒水1在酒水單上按要求開單18遞菜單姿勢(shì)正確3用語恰當(dāng)29點(diǎn)菜記清客人所點(diǎn)菜品,尤其是特殊要求1為客人重復(fù)所點(diǎn)菜品1葷素搭配1菜量適中1外賓朋友可問清分單還是合單,方便上菜及結(jié)賬110展口布姿勢(shì)正確2放在客人的腿腹部2盡量在客人右側(cè)進(jìn)行111上酒水(紅酒服務(wù))示酒2品酒2斟酒112換餐具上菜之前,按所點(diǎn)菜品換餐具3拿餐具要拿其柄部2西餐考核評(píng)分表姓名:

3、 日期: 年 月 日序號(hào)內(nèi) 容細(xì) 則所占分值 實(shí)際得分總分13上菜面包、黃油左邊服務(wù)，其余均在右邊上2放下菜品，退后一步報(bào)菜名1嚴(yán)格按西餐上菜順序上菜（頭盤湯沙拉主菜甜品咖啡/茶）214席間服務(wù)及時(shí)收空盤子、添酒水1換煙缸服務(wù)2點(diǎn)煙服務(wù)215甜品服務(wù)客人用餐后，征詢客人是否點(diǎn)甜品2先上餐具，后上甜品2上甜品前把其所有餐具撤走116問咖啡/茶征詢客人用什么Coffee/Tea3跟配物品要齊全（如奶糖曲奇等)217結(jié)賬先詢問客人結(jié)賬方式1若是現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清1賬單要放在收銀夾里,走到客人面前,為客人打開收銀夾,用小姆指指向總消費(fèi)金額,不要講出數(shù)目,除非客人問你1客人要簽單或掛賬時(shí),問清房號(hào)或單位,由收銀員確認(rèn),方可簽字,用左手把筆遞給客人,筆打開,筆尖朝向自己1客人付現(xiàn)金或簽單后,要對(duì)客人的結(jié)賬表示感謝謝謝118送客客人欲走,主動(dòng)拉椅送客2提醒客人不要遺留物品1謝謝客人光臨1檢查有無丟失物品119收臺(tái)再次檢查臺(tái)面1收臺(tái)時(shí)留意其它餐位2注意收臺(tái)順序(口布易碎物品不銹鋼瓷器)1擦凈桌面120綜合項(xiàng)服務(wù)中無抓耳撓腮等小動(dòng)作1有沒有適時(shí)推銷1有