飲食講科學(xué)、營養(yǎng)求均衡.

1、飲食講科學(xué)、營養(yǎng)求均衡唐代名醫(yī)孫思邈在千金方中說 : “凡欲治病 ,先以食療 ;既食療不愈 , 后乃藥爾 ”,五谷雜糧也是藥 ,只有合理飲食 ,均衡營養(yǎng) ,才能蟲旅健康 ! 大家首倡 “飲食講科學(xué)、 營養(yǎng)求均衡 ”和 “吃出健康來 ”的健康飲食理念 , 并從 實踐工作中總結(jié)出 “健康飲食四級臺階 ”。1:級臺階 :營養(yǎng)師電腦配餐 ,根據(jù)不同的飲食習(xí)慣、地理環(huán)境 ,再使用配餐軟件 針對不同的身體狀況 ,不同的體質(zhì)進(jìn)行有針對墟綸 餐和科學(xué)的飲食指導(dǎo) ; 2:級臺階 :三個不 “自由 ”,不空腹飲酒、不多點(diǎn)菜、不亂點(diǎn)菜 ;3:級臺階 :健康順口溜 , 即 “爭蜂吃醋、 吃黑喝紅 , 終生不斷奶、 餐

2、餐吃青菜 ” ; 4: 級臺階 :健康九字經(jīng) , 即“素為綱、 動經(jīng)常、 心舒暢 ”。 “健康飲食 4 級臺階 ”是國民健康飲食的有益探索。我們的營養(yǎng)宗旨健康的身心是一種感覺 , 外在讓人直覺有朝氣 , 有活力。 而內(nèi)在則是身體的 功能健全。 現(xiàn)戒鈞食打破傳統(tǒng)飲食觀念 , 健康的身體美味的佳肴并非大魚大肉中 蟲旅 , 而是平衡飲食。一般傳統(tǒng)的飲食觀念 ,認(rèn)為吃腦補(bǔ)腦 ,吃肝補(bǔ)肝 ,其實不然。人的血液正常呈弱堿性 ,但食肉過多血液易呈酸性體質(zhì)。為了使能酸堿平衡 ,增加抵抗力 ,就要從 日常生活中養(yǎng)成能多運(yùn)動 ,多食蔬果 ,菌姑類 ,五谷雜糧及深海藻類。這些含豐 富的維生素群 ,提供人體必要的礦物

3、質(zhì) ,纖維質(zhì) ,氨基酸 ,種種大自然產(chǎn)物吸收 最直接。 對人體無負(fù)擔(dān)。 是促進(jìn)新陳代謝 維持體內(nèi)酸堿平衡增加抵抗力的元素 根據(jù)菜點(diǎn)營養(yǎng)價值特點(diǎn)分為十八類營養(yǎng)菜點(diǎn) :高脂、高熱能 ;高糖、高熱能 ;低 熱能 ;富含優(yōu)質(zhì)蛋白 ;富含礦物質(zhì) Ca ;富含礦物質(zhì) Fe ;富含礦物質(zhì) Zn ;富含礦 物質(zhì) I ;富含維生素 A ; 富含維生素 C ; 高膳食纖維 ;高膽固醇 ;低膽固醇 ;低 脂肪 ;低 Na 和 Ka ;食療滋補(bǔ)等營養(yǎng)菜點(diǎn)。例如 , 新鮮的茄子是杰有一定營養(yǎng)保 健功能的低熱能食品 , 但經(jīng)過不同加工方法烹調(diào) , 過油魚香茄條的油脂含量可高 達(dá)到 34%,而清蒸的蘸水茄條油脂含量僅 5%

4、左右 ;炸雞(肯德雞的油脂含量約 20%左右 ,而中國名菜 雞菜花 中的油脂含量 3%等。由此可知 ,合理的搭配 和加工烹調(diào) ,可以烹制出不同營養(yǎng)價值特點(diǎn)的美食在長期致力于膳食養(yǎng)生文明發(fā)掘的基礎(chǔ)上 ,發(fā)揚(yáng) “調(diào)和五味、平衡陰陽、 以食養(yǎng)生、 藥食同源 ”的膳食養(yǎng)生文明理論 , 經(jīng)過不斷地整理和創(chuàng)新 , 拮合現(xiàn)代 人的生活習(xí)慣和須要 ,有針舵侖研發(fā)了一系列高、中、低檔 ,適合不同階層、不 同地區(qū)人群四季食用的養(yǎng)生菜肴。膳食術(shù)認(rèn)為 :人從娘胎生出來 ,閉口就求食 ,食是人之本。中醫(yī)藥食療文明是一門大學(xué)問 ,飲食并不是追求口腹之樂 ,也非山珍海味、色、香、味的口感之樂 , 而是追求養(yǎng)生、健身、長壽。

5、以金、木、水、火、土五行(五谷、五果、五肉、五菜、五味,與人體內(nèi)五臟 六腑關(guān)系協(xié)調(diào)平衡 ,達(dá)到健康與長壽。故荊楚名士屈原在問天里贊賞彭祖把 食療文明與健康長壽關(guān)聯(lián)一起 : “彭鏗雉帝何餐 ?受壽永多 ,夫何長壽 ?”以食譜中之五味 : 酸、苦、甘、辣、咸 ,調(diào)和人體胃、肺、肝、心、脾五臟 , 是所謂 : “五味調(diào)和 ,可養(yǎng)五臟 ,五味不調(diào) ,可傷五臟。 ”中醫(yī)經(jīng)典內(nèi)經(jīng)中 把五味與五臟相輔之關(guān)系稱為 : “五味入胃 ,各歸所喜 ,酸入肝、苦入心、甘入 脾、辣入肺、咸入胃。 ”日常生活中的人們 ,每日進(jìn)食五味過多或不及,都會影 響五臟各部 ,茵而導(dǎo)致各種病癥產(chǎn)生。養(yǎng)生遵循自然 四時 (即一年四季調(diào)

6、攝 ,根據(jù)不同的季節(jié) ,要用不同的心 態(tài) ,例如 :一、春季養(yǎng)生 ,重在養(yǎng)肝。二、夏季養(yǎng)生 ,旺腎為主。三、秋季養(yǎng)生 ,平肺為宜。四、冬季養(yǎng)生 ,固精為本。古老的東方 , 生活著一個信奉 “龍圖騰 ”的民族 - 華夏民族。 它用自己 “海納百川 ”的精神和博大的胸懷孕育出一群杰出的子孫 -炎黃子孫。 子孫們憑借自己智 慧的頭腦在各個地方、各個領(lǐng)域宏揚(yáng)著 “有容乃大 ”的民族魂。飲食作為推動歷史發(fā)展一個不可缺少的元素 , 現(xiàn)如今 , 已從單一的充饑概念演繹成一種文明的享受 .養(yǎng)給你健康 ,健康給你智慧和力量再過幾天 ,5 月 20 號是第 23 個 “中國學(xué)生營養(yǎng)日 ”。為進(jìn)一步改善學(xué) 生營養(yǎng)狀

7、況 , 提高人口健康素質(zhì) ,中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會、中國關(guān)心下 一代工作委員會、中華慈善總會、中國營養(yǎng)學(xué)會、教育部關(guān)心下一代工作委 員會 20 年來利用 “中國學(xué)生營養(yǎng)日 ”,向社會各界宣傳學(xué)生的營養(yǎng)、食品安 全與健康知識 ,正在把關(guān)心下一代變成全社會的自覺行動。我今天要講四個問題 :為什么 ?是什么 ?做什么 ?怎么做 ?一、為什么 學(xué)生的營養(yǎng)有重要意義 ?據(jù)教育部發(fā)布的信息 ,近 20 年來 ,我國中小學(xué)生的身高、體重、胸圍指 標(biāo)有了較大幅度的提高 ,但是 1118 歲的青少年平均身高比日本同齡人矮 23 公分 ;反映呼吸功能的肺活量指標(biāo)持續(xù)下降 ;速度素質(zhì)、力量素質(zhì)基本 是上升態(tài)勢 ,

8、但是反映耐力素質(zhì)的 800m 、 1000m 跑的指標(biāo)全面下降。全國學(xué) 生生長遲緩現(xiàn)象依然存在 ,男生為 6.3%,女生為 7.3%;而在農(nóng)村生長遲緩男 生高達(dá) 26.8%,女生為 27.7%。有專家把現(xiàn)在我國青少年的體質(zhì)概括為 : “硬”、 “軟”、“笨 ”。硬 , 即關(guān)節(jié)硬 ;軟,即肌肉軟 ;笨,即不活動造成的動作不協(xié)調(diào)。中小學(xué)生為什 么會出現(xiàn)跑不快 ,跳不高 ,走不遠(yuǎn) ,甚至一碰就會骨折的現(xiàn)象呢 ?除了戶外 活動偏少 ,體育鍛煉不足的因素以外 ,主要原因是我國青少年膳食不平衡 , 導(dǎo)致身體缺乏鈣、鐵、鋅等微量元素和維生素而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。不論城市與 農(nóng)村 ,中小學(xué)生的日均攝入的鈣僅僅達(dá)到應(yīng)

9、當(dāng)供給量標(biāo)準(zhǔn)的 40%左右 , 7 14 歲青少年每天需要鈣 8001000, 而成人骨量的 45%是在青春期形成的。 二、是什么 導(dǎo)致我國中小學(xué)生營養(yǎng)狀況不容樂觀 ?現(xiàn)在的中小學(xué)生一日三餐普遍是早餐馬虎、中餐湊合、晚餐豐富。學(xué)生 膳食中鐵的質(zhì)量差、吸收少 ;鈣攝入不足 ,這與學(xué)生膳食中奶制品、豆類消 費(fèi)量偏低有關(guān)。發(fā)達(dá)國家人均年消費(fèi)牛奶量歐美為 200kg ,日本為 68 kg ,韓國 為 40kg ;而中國為 6.6kg ,是日本人一年牛奶消費(fèi)量的 1/10。雖然膳食熱量供給基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) ,但蛋白質(zhì)供給量偏低 ,優(yōu)質(zhì)蛋白比例 小,由于膳食中鐵的吸收利用率低 ,我國 20 歲以下人群缺鐵性貧

10、血患病率為 629%。調(diào)查還表明 ,家庭膳食普遍存在 “五多五少 ”現(xiàn)象 ,一是熱能來源中脂 肪多 ,碳水化合物少 ;二是輔食多 ,主食少 ;三是動物性蛋白多 ,植物性蛋 白少 ;四是動物性脂肪多 ,植物性脂肪少 ;五是水果多 ,蔬菜少。學(xué)生中挑食、厭食、偏食者日益增多 ,很多學(xué)生養(yǎng)成了喜吃零食、不愛 吃主食的習(xí)慣 ,導(dǎo)致營養(yǎng)不良者日益增多。在我們對 3194 名學(xué)生的調(diào)查中發(fā) 現(xiàn):挑食的占32%;不吃蔬菜的占 43%;不吃豆制品的占 48%;不吃動物肝臟的占 35%;不吃葷菜的占 5%。中學(xué)生每天吃早餐的只占 59%。 13%的學(xué)生每天 只喝軟飲料而不喝水 , 24%每天吃油炸食物 , 13

11、%每天吃甜點(diǎn) , 16%經(jīng)常吃 ( 3次 / 周路邊攤點(diǎn)的東西 ; 40%的學(xué)生有偏食習(xí)慣。我看見你們中的一些同 學(xué)或是因為沒吃早飯 ,或是飲食習(xí)慣不好 ,課間休息在學(xué)校圍欄處爭相購買 零食 ;有些同學(xué)中午為了省事 ,就讓附近的小店送外賣 ,既不衛(wèi)生又不安全 , 真是讓人心疼 !因為青少年不良的飲食習(xí)慣和生活方式 ,為成年后罹患心腦 血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病埋下了 “定時炸彈 ”。三、做什么 ? 才能均衡營養(yǎng) ,保證健康。大力宣傳普及營養(yǎng)科學(xué)與食品衛(wèi)生知識,掃除 “營養(yǎng)盲 ”在我國已成當(dāng) 務(wù)之急。什么是合理營養(yǎng) ?合理營養(yǎng)是指適合年齡、性別、生理條件、勞動負(fù)荷、健康等狀況的食物

12、營養(yǎng)素供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功 能 ,促進(jìn)生長發(fā)育 ,提高勞動能力、抵抗力和免疫力 ,有利于疾病的預(yù)防和 治療。缺乏合理營養(yǎng)將發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病。什么叫營養(yǎng)素 ?人體所需的各種營養(yǎng)素分為七類 ,即蛋白質(zhì)、脂肪、糖 類(碳水化合物、無機(jī)鹽 (包括微量元素、維生素、膳食纖維和水。對 這些營養(yǎng)素不僅有量的需求 ,而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。水是我們生活中不可缺少的“生命之寶 ”。在人體中不僅幫助消化吸收,還 通過排尿、 排便、 排汗 , 將身體內(nèi)的代謝廢物排出體外; 水還能保持和調(diào)節(jié)體溫。一般說來 ,一個健康的中學(xué)生每天平均需要飲水15003000ml ,相當(dāng)于

13、 7-8 杯 水 , 應(yīng)當(dāng)在一天中分次足量喝水 , 而不是等到口渴才喝水 , 因為口渴已經(jīng)是缺水的表現(xiàn)。 最佳的喝水時間是早晨起來空腹喝一杯水, 一日三餐后一兩個小時各喝一杯 ,每次150300ml 左右。在夏天 ,在劇烈運(yùn)動后半小時 ,還要喝些淡鹽水。什么是平衡膳食 ?平衡膳食是指選擇多種食物 ,經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳 食,這種膳食能滿足對能量及各種營養(yǎng)素的需求。營養(yǎng)素之間能相互配合。 如在水果蔬菜中含有大量維生素 C 能促進(jìn)鐵的吸收 ;脂肪能促進(jìn)脂溶性維生 素 A 、 D 、 E 、 K 的吸收 ;微量元素銅能促進(jìn)鐵在體內(nèi)的運(yùn)輸和儲存 ;碳水化合 物和脂肪能保護(hù)蛋白質(zhì) ,減少其消耗。我們河西

14、分校的三個食堂都已經(jīng)成為衛(wèi)生部門授予的 A 級食堂。多年來 , 為了保證營養(yǎng)素不流失 ,炊事人員克服困難 ,在加工蔬菜的過程中 ,總是先 洗后切 ,并在各個環(huán)節(jié)保證了食品的衛(wèi)生與安全 ,這是難能可貴的。四、怎么做 才能又健康又充滿活力 ?首先要使三個素質(zhì)并重 :要使思想道德素質(zhì)、 科學(xué)文化素質(zhì)和身體心理素質(zhì) 明顯提高。 要全面落實加強(qiáng)青少年體育的各項制度和措施。 落實每天一小時體育 鍛煉 ,全面實行大課間體育活動制度 ,廣泛開展青少年陽光體育運(yùn)動。其次要把三個毛病改掉 :偏食、挑食、暴飲暴食會給身體造成嚴(yán)重危害 , 特別是青少年正處于生長發(fā)育階段 ,偏食挑食不僅影響健康 ,而且還會引起 一些疾

15、病。例如 , 缺乏維生素 A 會引起夜盲癥、干眼癥 ;缺乏維生素 D 可引 起佝僂病 ;缺少碘可能引起智力發(fā)育障礙和 “大脖子病 ”;嚴(yán)重缺乏營養(yǎng)素 , 會消瘦、體弱 ,發(fā)育遲滯 ,容易得傳染病。而暴飲暴食是常見的壞毛病 ,如 果不及時矯正 ,不僅會導(dǎo)致營養(yǎng)攝取不足 ,嚴(yán)重的影響身體發(fā)育 ,還會養(yǎng)成 任性的壞習(xí)慣。再要三個習(xí)慣的養(yǎng)成 :保持手的衛(wèi)生 ,飯前便后要洗手 ,吃東西前要洗 手,做完作業(yè)和運(yùn)動之后要洗手 ;不喝生水 ,生吃的瓜果要洗干凈削皮 ;不吃 小商小販攤點(diǎn)上的食品。最后有三個時期要把握好 :我們?nèi)祟惲α克刭|(zhì)的快速增長期在 1317 歲 ; 循環(huán)機(jī)能的快速增長期為 16 歲左右 ; 耐力素質(zhì)的快速增長期為 1618 歲。 在這 時期的體育鍛煉和科學(xué)營養(yǎng)可以為我們的一生奠基 ,我想 :丁強(qiáng)校長提出的 “生命為本 ,生活為源 ”的辦學(xué)理念含義是非常深刻 的,影響也將是極其深遠(yuǎn)的。老師們 ,同學(xué)們 :世界衛(wèi)生組織 (WHO 此次將甲型 H1N1 流感警告在三天內(nèi)從三級提高到五級 , 要求各國進(jìn)入緊急應(yīng)對狀態(tài) , 并采取必要的防控手段。 在短短的兩個月內(nèi) , 疫情 已經(jīng)波及 40 多個國家 ,確診 8000 多人 ,死亡 70 多人。我們國家也發(fā)現(xiàn)了確診 病人。我