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文檔簡介

1、可樂紅燒肉紅燒肉，作為一道最普通的家常菜，各地的做法相似卻又不盡相同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉或者坐臀肉，做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。好吃的紅燒肉，講究要用三層肥兩層瘦的上好五花肉燒制而成，每一層或肥或瘦的肉都不太厚，這樣吃起來，既有口感豐腴又不會過于油膩，讓人一塊接一塊無法停止。雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時間。但正所謂“

2、慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這紅燒肉的味道可不正宗。材料：五花肉、姜、食用油、冰糖、可樂、老抽、香葉做法：1、將五花肉切成方形塊；姜切成大片。2、將肉塊與姜片入沸水中煮5分鐘，撇除表層浮沫后取出，用溫水沖凈。3、坐鍋燒熱放油，入冰糖翻炒，炒至出現(xiàn)糖色。4、下肉塊翻炒，讓肉塊均勻的裹上紅亮的糖色，并煸炒至肉塊油脂溢出。5、往鍋中倒入可樂適量，入老抽、香葉調(diào)味，加蓋。6、大火煮開，改小火燜1.5小時；最后大火收汁即可。Tips：1、五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。2、做出好吃的紅燒肉最關(guān)鍵的兩點(diǎn)，一是炒糖色，糖色炒好了能讓肉有特別的香味，也能加速肉的酥爛和對脂肪的轉(zhuǎn)化；二是肉一定要盡量煸炒至肉塊油脂溢出，這樣燒出的肉外表焦香，里面嫩滑而不油膩。 3、這道紅燒肉里沒有用鹽，但吃起來絕對不會覺得很甜。因為糖熬得恰倒好處都轉(zhuǎn)化為糖色了，會給肉帶了焦香紅亮的香味和視覺效果。而老抽的甜和糖的甜相結(jié)合，讓肉有一種柔和略帶甜潤的微咸。

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