四、質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗方法,食品中該添加_第1頁
四、質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗方法,食品中該添加_第2頁
四、質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗方法,食品中該添加_第3頁
四、質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗方法,食品中該添加_第4頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、四、質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關(guān)情況說明4.1 質(zhì)量規(guī)格要求和檢驗方法名稱：蛋白酶 Protease來源：李氏木霉Trichoderma reesei供體：李氏木霉Trichoderma reesei蛋白酶為食品用酶制劑，其質(zhì)量規(guī)格要求和檢驗方法符合GB 1886.174-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)使用工藝玉米的酶法濕磨工藝玉米的酶法濕磨是以玉米為原料，經(jīng)過浸泡、研磨、酶反應(yīng)、研磨、分離等過程，生產(chǎn)淀粉的工藝。玉米的酶法濕磨工藝由兩部分組成：玉米表皮預(yù)浸泡后的粗磨過程；對粗磨后的粉漿進行酶處理。酶法濕

2、磨工藝的第一階段是一個水浸泡玉米的過程，這有利于玉米的胚芽完全吸水變軟，從而使胚芽在后面的粗磨過程中不至于被打碎。而第二階段是采用酶對粗磨后的玉米粉漿進行有效的處理，酶處理后的濕磨過程與傳統(tǒng)的工藝流程完全一樣，參見下圖。酶法工藝打破了系統(tǒng)內(nèi)阻礙擴散的屏障，使酶能夠滲透到玉米胚乳的內(nèi)部作用，與其中的蛋白質(zhì)進行反應(yīng)。玉米水力旋流器水酶胚芽浸泡研磨反應(yīng)預(yù)處理610小時研磨曲篩纖維離心蛋白質(zhì)淀粉圖4-1 玉米的酶法濕磨工藝流程圖酒精的生產(chǎn)工藝酒精的生產(chǎn)主要是以淀粉（如谷物）為原料，經(jīng)淀粉酶液化、葡糖淀粉酶糖化生成以葡萄糖為主要成分的糖液（含少量麥芽糖），再經(jīng)過酵母發(fā)酵（此時加入蛋白酶）將糖轉(zhuǎn)化成酒精，最后經(jīng)過蒸餾得到成品酒精。圖4-2 酒精生產(chǎn)工藝流程圖蛋白酶64.3 食品中該酶制劑檢驗方法的情況說明蛋白酶AFP為加工助劑。在玉米濕磨工藝中的使用量為0.009 g/kg玉米，在酒精生產(chǎn)中的使用量為0.16 g/L純酒精。該酶制劑的預(yù)期用途包括玉米濕磨及酒精生產(chǎn)。玉米濕磨所產(chǎn)生的淀粉主要有兩種用途，一種是烘干成干淀粉作為最終產(chǎn)品，烘干過程中的高溫使AFP很快失活；另外一種是作為其它產(chǎn)品的原料，其后續(xù)工藝中通常有高溫蒸煮過程，AFP在高溫下失活。生產(chǎn)酒精時，在發(fā)酵階段加入AFP，發(fā)酵結(jié)束后的蒸餾過程中溫度達到100°C，AFP很快失活。綜上所述，在最終產(chǎn)品中

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論