初中綜合實(shí)踐活動(dòng)《百變壽司》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、教學(xué)設(shè)計(jì)課題百變壽司教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解并掌握壽司制作的有關(guān)知識(shí)與 技能。能力目標(biāo)：學(xué)生在小組合作制作中提高動(dòng)手能力、合作能力及交流能力， 養(yǎng)成合作、分享、積極進(jìn)取等良好品質(zhì)，在創(chuàng)新過程中，提高學(xué)生豐富的 想象力和創(chuàng)造力。情感目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，增加學(xué)生對(duì)多元飲食文化的了解，在制作過程中感 受美食的魅力，在以后的生活中能自己去嘗試制作，不再挑食。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：通過練習(xí)，讓學(xué)生掌握壽司的制作方法并有所創(chuàng)新。 難點(diǎn)：壽司的包卷力度及如何更好地成型。教學(xué)準(zhǔn)備多媒體課件；實(shí)物投影儀；制作壽司的材料及工具：米飯、壽司卷簾、海苔、刀、盤子、菜板、一次性手套、口罩、圍裙等。教學(xué)方式

2、方法在具體的授課過程中，我們采用引導(dǎo)教學(xué)，教師與學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生之間 形成互動(dòng)交流，注重精講多練，讓學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做。創(chuàng)新過程中 給學(xué)生多準(zhǔn)備材料，提供充分的發(fā)揮空間。通過游戲、比賽等多種形式調(diào) 動(dòng)學(xué)生的積極性，通過圖片、視頻、音樂等多種多媒體手段來確保教學(xué)效 果。每個(gè)小組都要獨(dú)立去完成制作并創(chuàng)新，小組成員學(xué)會(huì)分工、分享、合 作，增強(qiáng)集體意識(shí)。教學(xué)活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教與學(xué)的原理分析導(dǎo)入（8分鐘）師：同學(xué)們好，歡迎大家來 到我們的綜合實(shí)踐活動(dòng)課 堂！我們先玩一個(gè)游戲-你比我猜（規(guī)則：用抽簽的 方法選出 2 2 組同學(xué)，一組 2 2 位，一個(gè)比劃一個(gè)猜，在規(guī) 定的 9090 秒時(shí)間內(nèi)猜對(duì)多

3、的 小組獲勝。猜的內(nèi)容為“中 國(guó)美食”如餃子、 包子、饅 頭等）。選出優(yōu)勝小組，鼓勵(lì)失敗學(xué) 生。學(xué)生積極地參與到游戲中 去，抽簽時(shí)所有學(xué)生懷著好 奇心一起鼓掌，在玩的過程 中對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)美食有更 深的了解。通過游戲的形 式充分調(diào)動(dòng)學(xué) 生的積極性，中 間加入了抽簽、比賽等形式更 能吸引學(xué)生，從 而讓學(xué)生主動(dòng)的參與到課堂 活動(dòng)中去。在表揚(yáng)勝利的 同學(xué)時(shí)別忘記 鼓勵(lì)失敗的學(xué)師：同學(xué)們都知道中國(guó)是一 個(gè)非常注重飲食的國(guó)家，中國(guó)的美食響譽(yù)天下，但是在 現(xiàn)實(shí)生活中我們也接觸到 了許多外來食品，如：師：這節(jié)課老師也給大家?guī)?來了一種外來美食，我們請(qǐng) 剛才獲勝的同學(xué)品嘗一下， 請(qǐng)閉眼師：能告訴同學(xué)們你吃到的

4、是什么嗎？師：味道怎么樣？師：能具體說說里面含有什 么食材嗎？師：看來這兩位同學(xué)對(duì)吃很 有研究嘛！好，帶著你們的 戰(zhàn)利品回去和同學(xué)們分享 去吧！師：說起壽司，同學(xué)們知道 它是哪個(gè)國(guó)家的飲食文化 代表？師：雖然現(xiàn)在提起壽司大家 首先都會(huì)想到日本，其實(shí)壽 司原本來自中國(guó)。大約在公 元 3 3 世紀(jì)， 由中國(guó)沿海地方 傳至日本，歷經(jīng)千余年發(fā)展 之后，成為日本文化的代表 之一。師：目前，壽司受到世界大 眾的喜愛，究其原因是壽司 味道鮮美；所含熱量低，脂 肪低，又富含各種礦物質(zhì)及 纖維，是當(dāng)今最健康、最具 營(yíng)養(yǎng)的食品之一。師：說了這么多，同學(xué)們想 不想自己去動(dòng)手制作壽司 呢？師：那就請(qǐng)同學(xué)們跟老師一 起

5、走進(jìn)今天的百變壽司學(xué)生積極回答：披薩、漢堡包、烤肉、泡菜等， 并表示很喜歡吃。獲勝同學(xué)閉眼嘗美食，其他 同學(xué)微笑著看他們品嘗。生：壽司生：（說出感受）學(xué)生邊品嘗邊說出食材 （米 飯、海苔、黃瓜等）獲勝同學(xué)將壽司分給身邊同學(xué)一起品嘗。生：日本學(xué)生認(rèn)真了解壽司的起源 及發(fā)展，知道壽司的起源是 中國(guó)。學(xué)生認(rèn)真聽老師介紹，對(duì)壽 司的營(yíng)養(yǎng)成分有簡(jiǎn)要了解。生異口同聲：想生，勿讓其產(chǎn)生落敗感。讓學(xué)生了解多 元的飲食文化。用閉眼猜美食 的形式增加神 秘感，激發(fā)學(xué)生 的興趣。讓學(xué)生體會(huì)分 享的快樂。讓學(xué)生了解中 國(guó)的美食文化 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，產(chǎn)生 身為中 國(guó)人 的自 豪感。吧?。▽?dǎo)入課題，并板書）師：在制作之前請(qǐng)冋學(xué)

6、們跟學(xué)生積極踴躍的回答海苔、通過圖片及視老師一起先去了解兩個(gè)問米飯等。頻等多種形式題，首先了解一下制作壽司讓學(xué)生對(duì)壽司必不可少的材料及工具有的材料及工具哪些？用法有一個(gè)直教師簡(jiǎn)要介紹：米飯、壽司 醋（調(diào)配比例：鹽：糖：白學(xué)生認(rèn)真聽老師介紹，記住觀印象。醋=1=1 : 5 5 ： 1010）、海苔（形狀要點(diǎn)。知識(shí)與和大小固定，使用時(shí)將文理 粗糙的一面放在上面）、竹技能卷簾（利用它可以將壽司卷 的更加的均勻，更加的緊學(xué)生認(rèn)真的去觀看視頻，弄準(zhǔn)備實(shí)；視頻介紹其具體用法）。清操作方法，為接下來的制師：下面我們了解一下壽司作打下伏筆。(5分的具體制作步驟（給出排序一名學(xué)生給出答案，其他學(xué)題）生同意或給出

7、不同意見。鐘）學(xué)生給出答案后，教師對(duì)具在排序的過程體制作步驟做簡(jiǎn)要介紹：學(xué)生認(rèn)真聽老師介紹制作中學(xué)生對(duì)制作一、將海苔放在竹卷簾上；步驟，形成自己制作壽司的步驟就有了一二、鋪米飯-薄且均勻，不思路。個(gè)大體的了解，要貪多；三、放食材-注意給后期的制作食材放的位置；四、卷-留下初步印象。緊；五、切-快，注意安全；教師不再演示，六、擺盤。而是學(xué)生自己 去探索。師：說了這么多，我看許多學(xué)生迅速的穿好圍裙，帶上培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)同學(xué)已經(jīng)迫不及待的想去手套和口卓，根據(jù)前面老師手能力和實(shí)踐制作了，那就動(dòng)手吧！的提示，在舒心的音樂背景操作能力，在摸強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)：下開始動(dòng)手摸索實(shí)踐，小組索與相互合作一、用刀時(shí)注意安全；

8、長(zhǎng)要充分發(fā)揮自己的領(lǐng)導(dǎo)中完成制作。二、帶上手套、口罩、圍裙，作用，根據(jù)成員的動(dòng)手能力講究衛(wèi)生。去明確分工。宣布學(xué)生開始制作。同學(xué)之間相互幫助，共同完學(xué)生制作時(shí)播放音樂，教師 巡回指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)小組成員相 互之間明確分工， 團(tuán)結(jié)協(xié) 作， 相互幫助。當(dāng)遇到動(dòng)手 能力強(qiáng)的同學(xué)時(shí)鼓勵(lì)其去 承擔(dān)較困難的步驟，如切、成制作。參與體驗(yàn)（10分鐘）卷等；當(dāng)遇到動(dòng)手能力較差 的同學(xué)時(shí)，要耐心的指導(dǎo)， 并嘗試去完成自己力所能 及的步驟，幫其提高自信 心。每小組派代表將自己的作 品展示給大豕，教師詢冋學(xué) 生在制作的過程中出現(xiàn)什 么問題并是怎么解決的。學(xué)生展示自己初體驗(yàn)的作 品，提出自己在操作時(shí)出現(xiàn) 的問題，如： 1 1

9、、 卷的時(shí)候 卷不緊怎么辦？（要充分借 助竹卷簾的力量去卷， 卷的 時(shí)候要用力）2 2、切的時(shí)候 不好切怎么辦？（可以將刀 去沾水）。讓學(xué)生明白出 現(xiàn)問題要及時(shí) 解決，不要學(xué)會(huì) 逃避困難，要直 面問題解決問 題。參與創(chuàng)新（15分鐘）師：冋學(xué)們，剛才我們制作 的是傳統(tǒng)的卷壽司， 可是同 學(xué)們知不知道壽司是百變 的？（通過課件圖片加音樂 的形式展示百變壽司， 教師 旁白介紹壽司的種類、選材 及擺放）。師：看了剛才的“百變壽 司”，你們有沒有垂涎三尺 ??？師：那我們接下來就要去嘗 試制作一款“百變壽司” 了， 有沒有勇氣接受這個(gè)挑 戰(zhàn)？師：好，那就讓我們一起走 進(jìn)今天的“百變壽司大比 拼”。比拼要求

10、：設(shè)計(jì)新穎；寓意 深刻；造型美觀。美味可口。 師：老師這一節(jié)課給大家?guī)?來了非常多的食材供你們 選擇，現(xiàn)在你們先去討論構(gòu) 思一下你們的作品，并給你 們的作品取一個(gè)寓意深刻又好聽的名字。師：我現(xiàn)在宣布比拼正式開 始。學(xué)生臉上洋溢著驚嘆、幸福 的表情去觀看課件，對(duì)百變 的壽司產(chǎn)生好奇心。生感嘆：嗯，好想吃??！生非常有信心的回答：有！課件的播放調(diào) 動(dòng)了學(xué)生的情 趣，激發(fā)了學(xué)生 創(chuàng)新的欲望。通過比賽的形 式去進(jìn)行創(chuàng)作，能夠培養(yǎng)學(xué)生 的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，小 組成員之間相 互合作的能力 也能得到提升。給學(xué)生提供豐比賽過程中課件播放百變 的壽司圖片，教師巡回指 導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)作，遇 到問題小組成員之間相互 幫助

11、去解決。學(xué)生根據(jù)比拼要求小組成 員之間互相討論、認(rèn)真構(gòu) 思，小組長(zhǎng)根據(jù)構(gòu)思去選食 材，其他成員分工去完成創(chuàng) 作。富的食材供其 選擇，最大限度 的幫其提高創(chuàng) 造力。學(xué)生在小組合 作制作中提高 動(dòng)手能力、合作 能力及交流能 力，在創(chuàng)新過程 中，提高學(xué)生豐 富的想象力和創(chuàng)造力。教師宣布比賽時(shí)間到，每小組派成員展示自己的展示時(shí)讓學(xué)生要求學(xué)生按小組展示自己作品，并解釋其寓意。其他充分介紹自己交流的作品，并對(duì)每個(gè)小組的作學(xué)生仔細(xì)認(rèn)真的欣賞，并報(bào)的創(chuàng)意作品，提品簡(jiǎn)評(píng)。以熱烈的掌聲以示祝賀。高學(xué)生的語言評(píng)價(jià)（課前要選出 2 2 為小評(píng)委）由課前選出的 2 2 位小評(píng)委從組織能力。色、香、味、形等多方面綜對(duì)獲勝同學(xué)進(jìn)(5分帶領(lǐng)所有學(xué)生對(duì)獲勝小組合評(píng)定出最優(yōu)秀的作品。行精神獎(jiǎng)勵(lì)。進(jìn)行祝賀-你們真棒！所有學(xué)