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文檔簡(jiǎn)介

1、廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)一 .員工的思想方面1 目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。2 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。3 大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。二 .人員管理方面§ 1進(jìn).行專業(yè)技能考核， 優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。§ 2.今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn) .三 .菜肴質(zhì)量方面§采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)

2、、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任§制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.四 .成本方面§首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則§在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值五 .在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面§1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。§2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序， 預(yù)防各類事故的發(fā)生， 做到安全生產(chǎn)， 警鐘長(zhǎng)鳴六 .廚房存在的問題§1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故 .§2、男生宿舍漏雨需要做防水.§3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換§4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.柒 .XX用餐情況§接待了四次大型會(huì)議。§中餐每月接待 200 桌左右的賓客。八 .XX年的設(shè)想與工作安排§我們團(tuán)隊(duì)要在 XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理， 質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路

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