高職高專商務(wù)禮儀宴請(qǐng)的禮儀課件

1、第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄第一節(jié)第一節(jié) 宴請(qǐng)基本禮儀宴請(qǐng)基本禮儀第二節(jié)第二節(jié) 中餐禮儀中餐禮儀第三節(jié)第三節(jié) 西餐禮儀西餐禮儀第四節(jié)第四節(jié) 其他商務(wù)餐飲禮儀其他商務(wù)餐飲禮儀第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄了解宴會(huì)的種類，掌握中餐和西餐的基本禮儀；了解宴會(huì)的種類，掌握中餐和西餐的基本禮儀；熟悉宴會(huì)的籌備程序以及宴會(huì)的禮儀；熟悉宴會(huì)的籌備程序以及宴會(huì)的禮儀；熟悉中餐、西餐中各種餐具的使用方法以及各種餐飲禮儀禁熟悉中餐、西餐中各種餐具的使用方法以及各種餐飲禮儀禁忌。忌。 學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄第一節(jié)第一節(jié) 宴請(qǐng)基本禮儀宴請(qǐng)基本禮

2、儀一、宴請(qǐng)的種類與基本程序一、宴請(qǐng)的種類與基本程序（一）宴請(qǐng)的種類（一）宴請(qǐng)的種類1.1.宴會(huì)宴會(huì)正式宴會(huì)正式宴會(huì)家宴家宴便宴便宴第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄資資 料料 卡卡世界上最擁擠的晚宴世界上最擁擠的晚宴諾貝爾晚宴諾貝爾晚宴一年一度的諾貝爾晚宴被瑞典人稱為最高級(jí)的晚宴。諾貝爾晚宴在每年一年一度的諾貝爾晚宴被瑞典人稱為最高級(jí)的晚宴。諾貝爾晚宴在每年12月月10日即諾貝爾逝世紀(jì)念日當(dāng)天舉行，地點(diǎn)是斯德哥爾摩市政廳的餐日即諾貝爾逝世紀(jì)念日當(dāng)天舉行，地點(diǎn)是斯德哥爾摩市政廳的餐廳。廳。近年來(lái)，每年參加諾貝爾晚宴的大約有近年來(lái)，每年參加

3、諾貝爾晚宴的大約有1 300人。一般來(lái)說，王室成員、人。一般來(lái)說，王室成員、諾貝爾獎(jiǎng)得主、各國(guó)優(yōu)秀學(xué)者、政界要人等才有機(jī)會(huì)出席。當(dāng)然，其他諾貝爾獎(jiǎng)得主、各國(guó)優(yōu)秀學(xué)者、政界要人等才有機(jī)會(huì)出席。當(dāng)然，其他人可以向諾貝爾基金會(huì)寫信申請(qǐng)，不過受到邀請(qǐng)的概率未必比中頭彩高。人可以向諾貝爾基金會(huì)寫信申請(qǐng)，不過受到邀請(qǐng)的概率未必比中頭彩高。晚宴上，有的桌子放不下，甚至被擠到餐廳外面。廳內(nèi)不僅要坐滿晚宴上，有的桌子放不下，甚至被擠到餐廳外面。廳內(nèi)不僅要坐滿1 000多位來(lái)賓，還要留出縫隙供數(shù)百位服務(wù)員穿梭。據(jù)說每個(gè)人活動(dòng)的空間多位來(lái)賓，還要留出縫隙供數(shù)百位服務(wù)員穿梭。據(jù)說每個(gè)人活動(dòng)的空間寬度只有寬度只有40厘

4、米，諾貝爾晚宴也因此被稱為厘米，諾貝爾晚宴也因此被稱為“世界上最擁擠的晚宴世界上最擁擠的晚宴”。宴會(huì)結(jié)束后，餐具和酒具往往會(huì)拖到第二年的宴會(huì)結(jié)束后，餐具和酒具往往會(huì)拖到第二年的1月才清洗。這樣是為了防月才清洗。這樣是為了防止服務(wù)人員因?yàn)樘v而打碎了昂貴器皿。不過，菜單卻可以從第二天止服務(wù)人員因?yàn)樘v而打碎了昂貴器皿。不過，菜單卻可以從第二天起提供給普通民眾點(diǎn)餐食用。斯德哥爾摩市政廳平時(shí)都對(duì)民眾開放，人起提供給普通民眾點(diǎn)餐食用。斯德哥爾摩市政廳平時(shí)都對(duì)民眾開放，人們可以在地下餐廳花錢品嘗到諾貝爾晚宴。們可以在地下餐廳花錢品嘗到諾貝爾晚宴。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄（二）宴

5、請(qǐng)的基本程序（二）宴請(qǐng)的基本程序 迎接賓客迎接賓客1主人致詞主人致詞 3依次上菜依次上菜 4陪客就座陪客就座 2互相敬酒互相敬酒 5宴請(qǐng)結(jié)束宴請(qǐng)結(jié)束6第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄二、組織宴請(qǐng)的禮儀二、組織宴請(qǐng)的禮儀12345請(qǐng)柬請(qǐng)柬確定宴請(qǐng)的目的、確定宴請(qǐng)的目的、名義、范圍和形名義、范圍和形式式 確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)預(yù)定飯菜預(yù)定飯菜席次安排席次安排第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄小小 案案 例例為何來(lái)的客人不多為何來(lái)的客人不多 南開興業(yè)化工有限公司為銷售額突破百萬(wàn)元舉行慶功聯(lián)誼會(huì)，辦公室主任何南開興業(yè)化工有限公司為銷售額突破百萬(wàn)元舉行慶功聯(lián)誼會(huì)，

6、辦公室主任何云給一些企業(yè)發(fā)送了請(qǐng)柬，邀請(qǐng)大家參加，并準(zhǔn)備了精美的禮品，用來(lái)感謝受邀云給一些企業(yè)發(fā)送了請(qǐng)柬，邀請(qǐng)大家參加，并準(zhǔn)備了精美的禮品，用來(lái)感謝受邀企業(yè)平時(shí)對(duì)本企業(yè)的支持與幫助。結(jié)果有些企業(yè)沒有接受邀請(qǐng)，活動(dòng)不太成功。企業(yè)平時(shí)對(duì)本企業(yè)的支持與幫助。結(jié)果有些企業(yè)沒有接受邀請(qǐng)，活動(dòng)不太成功。興業(yè)化工有限公司的主要領(lǐng)導(dǎo)很困惑，經(jīng)和有關(guān)人士接觸，方知所送請(qǐng)柬有問題：興業(yè)化工有限公司的主要領(lǐng)導(dǎo)很困惑，經(jīng)和有關(guān)人士接觸，方知所送請(qǐng)柬有問題：請(qǐng)柬中的事由沒有表達(dá)清楚，使人誤以為是該企業(yè)的內(nèi)部活動(dòng)，其他企業(yè)人員可請(qǐng)柬中的事由沒有表達(dá)清楚，使人誤以為是該企業(yè)的內(nèi)部活動(dòng)，其他企業(yè)人員可有可無(wú)，當(dāng)然就不肯應(yīng)邀前

7、來(lái)。書寫宴會(huì)請(qǐng)柬，一定要注意格式正確、規(guī)范，并有可無(wú)，當(dāng)然就不肯應(yīng)邀前來(lái)。書寫宴會(huì)請(qǐng)柬，一定要注意格式正確、規(guī)范，并寫清事由，這是保證宴會(huì)成功舉辦的重要因素之一。寫清事由，這是保證宴會(huì)成功舉辦的重要因素之一。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄三、參加宴請(qǐng)的禮儀三、參加宴請(qǐng)的禮儀 （一）赴宴禮儀（一）赴宴禮儀 商務(wù)宴請(qǐng)是比較重要的商務(wù)活動(dòng)。接到邀請(qǐng)后，無(wú)論是否接商務(wù)宴請(qǐng)是比較重要的商務(wù)活動(dòng)。接到邀請(qǐng)后，無(wú)論是否接受邀請(qǐng)，都應(yīng)及時(shí)、禮貌地給予回復(fù)。若遇臨時(shí)情況而不能出席，受邀請(qǐng)，都應(yīng)及時(shí)、禮貌地給予回復(fù)。若遇臨時(shí)情況而不能出席，要婉言翔實(shí)解釋原因，并適當(dāng)表示自己的歉意。一旦接受邀請(qǐng)，要

8、婉言翔實(shí)解釋原因，并適當(dāng)表示自己的歉意。一旦接受邀請(qǐng)，盡量不要改變。盡量不要改變。 赴宴之前，要適當(dāng)梳洗打扮，修飾儀表，并準(zhǔn)確選擇服飾，赴宴之前，要適當(dāng)梳洗打扮，修飾儀表，并準(zhǔn)確選擇服飾，一般男士穿深色西裝，女士穿旗袍或禮服，做到整潔、優(yōu)雅。一般男士穿深色西裝，女士穿旗袍或禮服，做到整潔、優(yōu)雅。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （二）抵達(dá)禮儀（二）抵達(dá)禮儀 按時(shí)出席商務(wù)宴會(huì)是最基本的禮儀。赴宴者應(yīng)根據(jù)商務(wù)活動(dòng)按時(shí)出席商務(wù)宴會(huì)是最基本的禮儀。赴宴者應(yīng)根據(jù)商務(wù)活動(dòng)的目的、性質(zhì)掌握好時(shí)間。在商務(wù)宴請(qǐng)中遲到、早退都被視為失的目的、性質(zhì)掌握好時(shí)間。在商務(wù)宴請(qǐng)中遲到、早退都被視為失禮。抵達(dá)商

9、務(wù)宴請(qǐng)地點(diǎn)后，要前往主人迎賓處，主動(dòng)向主人問候禮。抵達(dá)商務(wù)宴請(qǐng)地點(diǎn)后，要前往主人迎賓處，主動(dòng)向主人問候寒暄。寒暄。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （三）入座禮儀（三）入座禮儀 商務(wù)宴請(qǐng)如未設(shè)坐席卡，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ堑却魅苏?qǐng)入座商務(wù)宴請(qǐng)如未設(shè)坐席卡，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ堑却魅苏?qǐng)入座的時(shí)候，方能入座。落座之時(shí)，要從座位的左側(cè)入座。若同桌的時(shí)候，方能入座。落座之時(shí)，要從座位的左側(cè)入座。若同桌中有年長(zhǎng)者、女士、職位高、外地客人，應(yīng)等待其入座后自己中有年長(zhǎng)者、女士、職位高、外地客人，應(yīng)等待其入座后自己再落座，而且應(yīng)主動(dòng)為其拉開座椅，助其入座。就座后，坐姿再落座，而且應(yīng)主動(dòng)為其拉開座椅，助其入座。

10、就座后，坐姿要端正，神態(tài)要泰然，要將座椅調(diào)整到離餐桌要端正，神態(tài)要泰然，要將座椅調(diào)整到離餐桌2020厘米左右。厘米左右。 第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （四）道別禮儀（四）道別禮儀 商務(wù)宴請(qǐng)中客人一旦赴宴，就要盡量避免中途退場(chǎng)。如果確有事商務(wù)宴請(qǐng)中客人一旦赴宴，就要盡量避免中途退場(chǎng)。如果確有事由而需要中途離席，應(yīng)注意相關(guān)事項(xiàng)。由而需要中途離席，應(yīng)注意相關(guān)事項(xiàng)。 （1 1）如席前就已預(yù)計(jì)中途離開，最好在宴會(huì)之前就向主人說明事）如席前就已預(yù)計(jì)中途離開，最好在宴會(huì)之前就向主人說明事由。宴請(qǐng)中臨時(shí)因事需要提前道別，同樣應(yīng)向主人說明事由。而且不由。宴請(qǐng)中臨時(shí)因事需要提前道別，同樣應(yīng)向主

11、人說明事由。而且不要忘記向主人表達(dá)歉意。要忘記向主人表達(dá)歉意。 （2 2）離席不要選在席間有人致辭或敬酒的時(shí)候，這容易產(chǎn)生誤會(huì)。）離席不要選在席間有人致辭或敬酒的時(shí)候，這容易產(chǎn)生誤會(huì)。最好是在宴會(huì)告一段落之時(shí)，準(zhǔn)備離席。最好是在宴會(huì)告一段落之時(shí)，準(zhǔn)備離席。 （3 3）離席只需和主人致意、打招呼并向左右賓客點(diǎn)頭示意即可，）離席只需和主人致意、打招呼并向左右賓客點(diǎn)頭示意即可，以免影響其他人用餐或其他活動(dòng)，甚至影響整個(gè)商務(wù)宴請(qǐng)。以免影響其他人用餐或其他活動(dòng)，甚至影響整個(gè)商務(wù)宴請(qǐng)。 第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄第二節(jié)第二節(jié) 中餐禮儀中餐禮儀一、中餐各菜系簡(jiǎn)介一、中餐各菜系簡(jiǎn)介 中國(guó)菜

12、肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響和代表中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國(guó)徽等菜系，即被人們常說的中國(guó)“八大菜系八大菜系”。一個(gè)菜系的。一個(gè)菜系的形成受到當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。形成受到當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。 第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄( (一一) ) 山東菜系山東菜系 特點(diǎn)：味濃厚，嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮、湯菜和各種動(dòng)物特點(diǎn)：味濃厚，嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮、湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟見長(zhǎng)。內(nèi)臟見長(zhǎng)。 山東

13、菜系由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜發(fā)展而成。濟(jì)南菜指山東菜系由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜發(fā)展而成。濟(jì)南菜指濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴；膠東菜起源于福山，包括青島、濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴；膠東菜起源于福山，包括青島、煙臺(tái)一帶的菜肴。山東省位于黃河下游，其東部的膠東半島處煙臺(tái)一帶的菜肴。山東省位于黃河下游，其東部的膠東半島處于渤海與黃海之濱，氣候適宜。沿海一帶盛產(chǎn)海帶、明蝦、蟹、于渤海與黃海之濱，氣候適宜。沿海一帶盛產(chǎn)海帶、明蝦、蟹、海螺、蠣黃等海產(chǎn)品，內(nèi)地出產(chǎn)的山果、淡水魚和蔬菜也很多。海螺、蠣黃等海產(chǎn)品，內(nèi)地出產(chǎn)的山果、淡水魚和蔬菜也很多。 山東菜系中的濟(jì)南菜十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色山東菜系

14、中的濟(jì)南菜十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。膠東菜則以擅長(zhǎng)烹制各種海鮮聞名。清而鮮，奶湯色白而醇。膠東菜則以擅長(zhǎng)烹制各種海鮮聞名。山東菜在口味上注意保持和突出原料本身的鮮味，以清淡、鮮山東菜在口味上注意保持和突出原料本身的鮮味，以清淡、鮮嫩為主，名菜有：油爆海螺、油悶大蝦、鍋燒肘子、九轉(zhuǎn)大腸、嫩為主，名菜有：油爆海螺、油悶大蝦、鍋燒肘子、九轉(zhuǎn)大腸、清湯燕窩、奶湯雞脯、奶湯銀肺等。清湯燕窩、奶湯雞脯、奶湯銀肺等。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄( (二二) ) 四川菜系四川菜系 特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 四川菜簡(jiǎn)稱

15、四川菜簡(jiǎn)稱“川菜川菜”，整個(gè)菜系以成都、重慶兩地的菜肴為代，整個(gè)菜系以成都、重慶兩地的菜肴為代表。四川菜歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，口味多樣，在中國(guó)菜中享有很高表。四川菜歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，口味多樣，在中國(guó)菜中享有很高的聲譽(yù)。的聲譽(yù)。 四川菜系的最大特點(diǎn)是十分注意調(diào)味，調(diào)味品既復(fù)雜多樣，又四川菜系的最大特點(diǎn)是十分注意調(diào)味，調(diào)味品既復(fù)雜多樣，又富有特色。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣醬等。不少調(diào)味品都富有特色。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣醬等。不少調(diào)味品都是當(dāng)?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)，如保寧的醋、郫縣的豆瓣醬、茂汶的花椒、是當(dāng)?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)，如保寧的醋、郫縣的豆瓣醬、茂汶的花椒、涪陵的榨菜、資中的冬菜等。這些復(fù)

16、雜多樣的調(diào)味品經(jīng)過廚師的巧涪陵的榨菜、資中的冬菜等。這些復(fù)雜多樣的調(diào)味品經(jīng)過廚師的巧妙調(diào)和，可以形成千變?nèi)f化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等，妙調(diào)和，可以形成千變?nèi)f化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等，口味種類之多，使四川菜享有口味種類之多，使四川菜享有“一菜一格、百菜百味一菜一格、百菜百味”的聲譽(yù)。四的聲譽(yù)。四川菜烹調(diào)方法也頗有特色，擅長(zhǎng)小煎小炒、干燒干煸。四川菜系中川菜烹調(diào)方法也頗有特色，擅長(zhǎng)小煎小炒、干燒干煸。四川菜系中名菜很多，有樟茶鴨子、香酥雞、干燒明蝦、怪味雞、回鍋肉、麻名菜很多，有樟茶鴨子、香酥雞、干燒明蝦、怪味雞、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、干煸牛肉絲等。婆豆腐、魚

17、香肉絲、宮保雞丁、干煸牛肉絲等。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄( (三三) ) 廣東菜系廣東菜系 特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。淡、脆、鮮。 廣東菜系亦稱廣東菜系亦稱“粵菜粵菜”，廣州菜為其主要代表。廣東位，廣州菜為其主要代表。廣東位于我國(guó)南部沿海，處于熱帶和亞熱帶，四季常青，江河縱橫，于我國(guó)南部沿海，處于熱帶和亞熱帶，四季常青，江河縱橫，物產(chǎn)豐富。盛產(chǎn)十大名鮮物產(chǎn)豐富。盛產(chǎn)十大名鮮石斑魚、尤利魚、鱘龍魚、鱖石斑魚、尤利魚、鱘龍魚、鱖魚、對(duì)蝦、肉蚧、羔蚧、響螺、鳊魚、鱸魚，為菜肴的制作魚、對(duì)蝦、肉

18、蚧、羔蚧、響螺、鳊魚、鱸魚，為菜肴的制作提供了豐富的原料。提供了豐富的原料。 廣東菜在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名，主要特點(diǎn)是選料精細(xì)，花色廣東菜在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名，主要特點(diǎn)是選料精細(xì)，花色繁多，新穎奇異。它取料廣泛，為全國(guó)其他任何地方菜所不繁多，新穎奇異。它取料廣泛，為全國(guó)其他任何地方菜所不及。在動(dòng)物原料方面，除了用雞、鴨、魚、蝦以外，還善于及。在動(dòng)物原料方面，除了用雞、鴨、魚、蝦以外，還善于用蛇、貍、猴等野生動(dòng)物制成佳肴。早在南宋時(shí)，就有廣東用蛇、貍、猴等野生動(dòng)物制成佳肴。早在南宋時(shí)，就有廣東人人“不問鳥獸蟲蛇，無(wú)不食之不問鳥獸蟲蛇，無(wú)不食之”一說。廣東菜特別注重色、一說。廣東菜特別注重色、香、味、形俱佳

19、，尤其講究形態(tài)美觀，故花色菜較多。香、味、形俱佳，尤其講究形態(tài)美觀，故花色菜較多。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄( (四四) ) 福建菜系福建菜系 特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 福建菜系又稱福建菜系又稱“閩菜閩菜”，整個(gè)菜系由福州、泉州、廈門等，整個(gè)菜系由福州、泉州、廈門等地的地方菜發(fā)展而成，以福州菜為主要代表。地的地方菜發(fā)展而成，以福州菜為主要代表。 福建位于我國(guó)東南沿海，盛產(chǎn)多種海產(chǎn)品，福建菜多以海福建位于我國(guó)東南沿海，盛產(chǎn)多種海產(chǎn)品，福建菜多以海鮮為主要原料，常用的原料有海鰻、蟶子、海參、魷魚、黃魚、鮮為

20、主要原料，常用的原料有海鰻、蟶子、海參、魷魚、黃魚、燕皮（燕皮為福建的特產(chǎn)，用豬肉制成）、香菇等。福建菜系燕皮（燕皮為福建的特產(chǎn)，用豬肉制成）、香菇等。福建菜系素以制作精細(xì)、色澤美觀、滋味清鮮著稱，在南方菜系中獨(dú)具素以制作精細(xì)、色澤美觀、滋味清鮮著稱，在南方菜系中獨(dú)具一格。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)炒、熘、煎、煨等，菜肴口味偏重甜、酸一格。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)炒、熘、煎、煨等，菜肴口味偏重甜、酸和清淡。常用紅糟調(diào)味，是福建菜系的顯著特色之一。著名的和清淡。常用紅糟調(diào)味，是福建菜系的顯著特色之一。著名的福建菜有：橘燒巴、小長(zhǎng)春、燒片糟鴨、蟶溜奇、太極明蝦、福建菜有：橘燒巴、小長(zhǎng)春、燒片糟鴨、蟶溜奇、太極明蝦、小糟雞丁

21、、清湯魚丸等。福建菜系中的名菜小糟雞丁、清湯魚丸等。福建菜系中的名菜“佛跳墻佛跳墻”的制作的制作方法和風(fēng)味特色尤其別致。方法和風(fēng)味特色尤其別致。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄( (五五) ) 江蘇菜系江蘇菜系 特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，重視調(diào)湯，保持原汁。特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，重視調(diào)湯，保持原汁。 江蘇省境內(nèi)河流縱橫，大小湖泊星羅棋布，是全國(guó)聞名的魚米江蘇省境內(nèi)河流縱橫，大小湖泊星羅棋布，是全國(guó)聞名的魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)富饒，盛產(chǎn)蝦、蟹、菱、藕等。之鄉(xiāng)，物產(chǎn)富饒，盛產(chǎn)蝦、蟹、菱、藕等。 江蘇菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，注意配色，講究造型，菜肴四季江蘇菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，注

22、意配色，講究造型，菜肴四季有別。風(fēng)味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑有別。風(fēng)味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。嫩爽脆而不失其味。 江蘇菜中的淮揚(yáng)菜，因它形成較早，與川、魯、粵菜同被譽(yù)為江蘇菜中的淮揚(yáng)菜，因它形成較早，與川、魯、粵菜同被譽(yù)為“四大風(fēng)味四大風(fēng)味”，在國(guó)內(nèi)外有很高的聲譽(yù)?；磽P(yáng)菜具有選料嚴(yán)格、制，在國(guó)內(nèi)外有很高的聲譽(yù)。淮揚(yáng)菜具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)的特點(diǎn)，烹調(diào)方法擅長(zhǎng)燉、燜、煮、燒等，注重用原湯原汁。作精細(xì)的特點(diǎn)，烹調(diào)方法擅長(zhǎng)燉、燜、煮、燒等，注重用原湯原汁。菜肴口味清淡適口，甜咸適中，適應(yīng)性強(qiáng)，南北皆宜。著名的菜肴菜肴口味清淡適口，甜咸

23、適中，適應(yīng)性強(qiáng)，南北皆宜。著名的菜肴有：雞湯煮干絲、清燉蟹粉獅子頭、雙皮刀魚、拆燴鰱魚頭、野鴨有：雞湯煮干絲、清燉蟹粉獅子頭、雙皮刀魚、拆燴鰱魚頭、野鴨菜飯、水晶肴蹄、百花酒燜肉、銀芽雞絲、清蒸鰣魚等。菜飯、水晶肴蹄、百花酒燜肉、銀芽雞絲、清蒸鰣魚等。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄( (六六) ) 浙江菜系浙江菜系 特點(diǎn)：浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式特點(diǎn)：浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)。小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)。 浙江菜系主要由杭州、寧波、紹興等地的地方菜發(fā)展而成，浙江菜系主要由杭州、寧波、紹興等地的地方菜發(fā)展而成，其中最負(fù)

24、盛名的是杭州菜。杭州位于杭州灣內(nèi)，是錢塘江的入其中最負(fù)盛名的是杭州菜。杭州位于杭州灣內(nèi)，是錢塘江的入海口，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，江河湖泊之中，盛產(chǎn)淡水魚蝦，?？?，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，江河湖泊之中，盛產(chǎn)淡水魚蝦，并有西湖莼菜、四鄉(xiāng)豆腐衣等特產(chǎn)。杭州又是我國(guó)著名的風(fēng)景并有西湖莼菜、四鄉(xiāng)豆腐衣等特產(chǎn)。杭州又是我國(guó)著名的風(fēng)景勝地，湖山清秀，山光水色，雅淡宜人。杭州菜也恰如其景，勝地，湖山清秀，山光水色，雅淡宜人。杭州菜也恰如其景，具有清鮮、細(xì)嫩、制作精細(xì)的特點(diǎn)，如西湖醋魚，就是用湖中具有清鮮、細(xì)嫩、制作精細(xì)的特點(diǎn)，如西湖醋魚，就是用湖中捕獲的草魚活殺烹制而成。擅長(zhǎng)的烹調(diào)方法有爆、炒、燴、炸、捕獲的草魚活

25、殺烹制而成。擅長(zhǎng)的烹調(diào)方法有爆、炒、燴、炸、燜等。著名的菜肴有：西湖醋魚、生爆鱔片、龍井蝦仁、干炸燜等。著名的菜肴有：西湖醋魚、生爆鱔片、龍井蝦仁、干炸響鈴、東坡燜肉等。響鈴、東坡燜肉等。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄( (七七) ) 湖南菜系湖南菜系 特點(diǎn)：注重香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鮮，尤以酸辣居特點(diǎn)：注重香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鮮，尤以酸辣居多。多。 湖南菜系簡(jiǎn)稱湖南菜系簡(jiǎn)稱“湘菜湘菜”。湖南菜歷史悠久，早在漢朝，烹。湖南菜歷史悠久，早在漢朝，烹調(diào)技藝即已有相當(dāng)程度的發(fā)展。湖南菜常用熏臘原料，熏臘的調(diào)技藝即已有相當(dāng)程度的發(fā)展。湖南菜常用熏臘原料，熏臘的方法來(lái)自民間，現(xiàn)

26、已為當(dāng)?shù)厝嗣衿毡榻邮?。方法?lái)自民間，現(xiàn)已為當(dāng)?shù)厝嗣衿毡榻邮堋?湖南菜地方特色濃厚，在操作上講究原料的入味，口味注湖南菜地方特色濃厚，在操作上講究原料的入味，口味注重辣，烹調(diào)方法以煨、蒸、煎、炒見長(zhǎng)。著名的湖南菜有：東重辣，烹調(diào)方法以煨、蒸、煎、炒見長(zhǎng)。著名的湖南菜有：東安雞、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、冰糖湘蓮、金錢魚等。安雞、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、冰糖湘蓮、金錢魚等。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄( (八八) ) 安徽菜系安徽菜系 特點(diǎn)：以火腿佐味、冰糖提鮮，擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。特點(diǎn)：以火腿佐味、冰糖提鮮，擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。 安徽菜系簡(jiǎn)稱安徽菜系簡(jiǎn)稱“徽菜徽菜”。

27、安徽省位于華東的西北部，長(zhǎng)江、。安徽省位于華東的西北部，長(zhǎng)江、淮河橫貫全省，土地肥沃，物產(chǎn)富饒，特產(chǎn)很多，有馬蹄鱉、斑淮河橫貫全省，土地肥沃，物產(chǎn)富饒，特產(chǎn)很多，有馬蹄鱉、斑鳩、山雞、野雞、鞭筍、雁來(lái)筍、肥王魚等。一般的原料也較豐鳩、山雞、野雞、鞭筍、雁來(lái)筍、肥王魚等。一般的原料也較豐富，有鰣魚、鱖魚、青魚、蝦、蟹以及家禽等，為烹制菜肴提供富，有鰣魚、鱖魚、青魚、蝦、蟹以及家禽等，為烹制菜肴提供了有利的條件。了有利的條件。 安徽菜選料樸實(shí)，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸等烹調(diào)方法，菜肴具有安徽菜選料樸實(shí)，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸等烹調(diào)方法，菜肴具有“三重三重”的特點(diǎn)，即的特點(diǎn)，即“重油重油”、“重醬色重醬色”、“重火工

28、重火工”。名菜。名菜有：無(wú)為熏鴨、火腿燉甲魚、火腿燉鞭筍、腌鮮桂魚（又名臭桂有：無(wú)為熏鴨、火腿燉甲魚、火腿燉鞭筍、腌鮮桂魚（又名臭桂魚）、符離集燒雞、奶汁肥王魚、毛峰熏鰣魚等。魚）、符離集燒雞、奶汁肥王魚、毛峰熏鰣魚等。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （一）發(fā)出邀請(qǐng)（一）發(fā)出邀請(qǐng) 舉辦宴會(huì)前宴會(huì)組織者要先擬訂客人名單，然后逐一發(fā)出邀舉辦宴會(huì)前宴會(huì)組織者要先擬訂客人名單，然后逐一發(fā)出邀請(qǐng)。邀宴的方式很多，簡(jiǎn)單的方法是發(fā)訊息、打電話、傳真、發(fā)請(qǐng)。邀宴的方式很多，簡(jiǎn)單的方法是發(fā)訊息、打電話、傳真、發(fā)e-maile-mail、手寫短箋，或自制卡片等，正式邀宴則應(yīng)印制請(qǐng)柬或請(qǐng)手寫短箋，或

29、自制卡片等，正式邀宴則應(yīng)印制請(qǐng)柬或請(qǐng)?zhí)?，寄發(fā)或直接送達(dá)給客人，邀請(qǐng)信要寫得簡(jiǎn)潔明白，請(qǐng)柬上要帖，寄發(fā)或直接送達(dá)給客人，邀請(qǐng)信要寫得簡(jiǎn)潔明白，請(qǐng)柬上要注明宴會(huì)日期、時(shí)間、形式、主題、主注明宴會(huì)日期、時(shí)間、形式、主題、主( (辦辦) )人名稱、宴會(huì)地點(diǎn)、人名稱、宴會(huì)地點(diǎn)、服裝要求等。當(dāng)然也可以向客人發(fā)出口頭邀請(qǐng)。發(fā)出邀請(qǐng)后，主服裝要求等。當(dāng)然也可以向客人發(fā)出口頭邀請(qǐng)。發(fā)出邀請(qǐng)后，主人還要叮囑客人給予回復(fù)，并再次表達(dá)自己的誠(chéng)意。人還要叮囑客人給予回復(fù)，并再次表達(dá)自己的誠(chéng)意。 二、中餐宴會(huì)邀宴、組織及座次禮儀二、中餐宴會(huì)邀宴、組織及座次禮儀第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄（二）組織（二）

30、組織1 1常見的中餐宴會(huì)形式常見的中餐宴會(huì)形式2 2用餐時(shí)間和地點(diǎn)的選擇用餐時(shí)間和地點(diǎn)的選擇3 3安排菜單安排菜單4 4安排座次安排座次第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （一）入座禮儀（一）入座禮儀 參加中餐商務(wù)宴會(huì)，衣著應(yīng)整齊大方，并按主人邀請(qǐng)的時(shí)參加中餐商務(wù)宴會(huì)，衣著應(yīng)整齊大方，并按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。一般宴會(huì)，請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)，遲到會(huì)顯得間準(zhǔn)時(shí)赴宴。一般宴會(huì)，請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)，遲到會(huì)顯得失禮。入席時(shí)，如果座位已經(jīng)安排好，應(yīng)聽從主人或招待人員失禮。入席時(shí)，如果座位已經(jīng)安排好，應(yīng)聽從主人或招待人員的安排。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)的安排。如果座位

31、沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。門的座位是下座。 三、就餐禮儀三、就餐禮儀第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （二）上菜順序（二）上菜順序 中餐的上菜順序一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清中餐的上菜順序一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。一頓標(biāo)準(zhǔn)翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐

32、大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上湯和點(diǎn)心，最后是冷盤，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上湯和點(diǎn)心，最后上果盤。上果盤。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄（三）用餐的得體表現(xiàn)（三）用餐的得體表現(xiàn) 12345可以勸人多用一些，或可以勸人多用一些，或是品嘗一下菜肴，但切是品嘗一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說，勿越俎代庖，不由分說，擅自為他人夾菜、添飯。擅自為他人夾菜、添飯。取菜的時(shí)候，不要取菜的時(shí)候，不要在公用的菜盤內(nèi)挑在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀。要是夾起挑揀揀。要是夾起來(lái)又放回去，

33、就顯來(lái)又放回去，就顯得缺乏教養(yǎng)。得缺乏教養(yǎng)。用餐時(shí)嘴里不要發(fā)出咀嚼的聲用餐時(shí)嘴里不要發(fā)出咀嚼的聲音，以免破壞他人的食欲，同音，以免破壞他人的食欲，同時(shí)也影響自己的形象。時(shí)也影響自己的形象。用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾梳理頭發(fā)，補(bǔ)妝，寬衣梳理頭發(fā)，補(bǔ)妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。如解帶，脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗必要可以去化妝間或洗手間。手間。用餐的時(shí)候不要離開座位，四用餐的時(shí)候不要離開座位，四處走動(dòng)。如果有事要離開，要處走動(dòng)。如果有事要離開，要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說聲說聲“失陪了失陪了”、“我有事先我有事先行一步行一步”等。等。第五章第五章 商務(wù)

34、宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （四）中餐餐具的使用注意事項(xiàng)（四）中餐餐具的使用注意事項(xiàng) 和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。我們主要介紹一下平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用?？曜涌曜铀车车篮炑篮灊衩頋衩碇胁筒途咧胁筒途呱鬃由鬃拥谖逭碌谖逭?商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄四、選酒、斟酒、敬酒禮儀四、選酒、斟酒、敬酒禮儀 （一）選酒（一）選酒 酒水的主要功能，是在用餐時(shí)開胃助興。然而欲使酒水酒水的主要功能，是在用餐時(shí)開胃助興。然而欲使酒水正確的發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配

35、之道。唯有如此，正確的發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會(huì)相得益彰。不然，就很有可能事倍功半，甚至壞人食二者才會(huì)相得益彰。不然，就很有可能事倍功半，甚至壞人食欲。欲。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （二）斟酒（二）斟酒 在宴會(huì)上斟酒分兩個(gè)不同階段：一個(gè)是宴會(huì)前的斟酒；另在宴會(huì)上斟酒分兩個(gè)不同階段：一個(gè)是宴會(huì)前的斟酒；另一個(gè)是指宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒。如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、一個(gè)是指宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒。如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒時(shí)，在宴會(huì)開始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒斟入每位啤酒時(shí)，在宴會(huì)開始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中，待客人入座后，再依

36、次斟啤酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加賓客杯中，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應(yīng)在宴會(huì)開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯溫的酒，則應(yīng)在宴會(huì)開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。中。 第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （三）敬酒（三）敬酒 在正式的場(chǎng)合，主人皆有敬酒之舉。在飲酒特別是祝酒、在正式的場(chǎng)合，主人皆有敬酒之舉。在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目

37、視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，同時(shí)通常要底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，同時(shí)通常要發(fā)表祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。在主人和主賓致敬酒詞時(shí)，發(fā)表祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。在主人和主賓致敬酒詞時(shí)，眾賓客應(yīng)停止進(jìn)餐，讓主人與主賓先碰杯。在人多的場(chǎng)合中可眾賓客應(yīng)停止進(jìn)餐，讓主人與主賓先碰杯。在人多的場(chǎng)合中可同時(shí)舉杯示意，不一定要相互碰杯。同時(shí)舉杯示意，不一定要相互碰杯。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄第三節(jié)第三節(jié) 西餐禮儀西餐禮儀一、各式西餐介紹一、各式西餐介紹 西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、德式等西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、德式等幾種，不同西方

38、國(guó)家的人有著不同的飲食風(fēng)俗習(xí)慣，有人說幾種，不同西方國(guó)家的人有著不同的飲食風(fēng)俗習(xí)慣，有人說“美國(guó)人是走著路吃，法國(guó)人是拿著玫瑰吃，英國(guó)人注意著美國(guó)人是走著路吃，法國(guó)人是拿著玫瑰吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人分析著營(yíng)養(yǎng)吃、俄國(guó)人是喝著烈酒吃、意大禮節(jié)吃，德國(guó)人分析著營(yíng)養(yǎng)吃、俄國(guó)人是喝著烈酒吃、意大利人是回想著歷史吃利人是回想著歷史吃” ” 第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄法式法式俄式俄式意式意式美式美式德國(guó)人對(duì)飲食并不德國(guó)人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、講究，喜吃水果、奶酪、香腸等，德奶酪、香腸等，德國(guó)人喜喝啤酒國(guó)人喜喝啤酒烹調(diào)講究鮮嫩，口烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重味清淡，選料注

39、重海鮮及各式蔬菜，海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。菜量要求少而精?？谖遁^重，喜歡用口味較重，喜歡用油，制作方法較為油，制作方法較為簡(jiǎn)單簡(jiǎn)單原汁原味，以味濃原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長(zhǎng)。炸、燴等方法見長(zhǎng)。選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣；生食；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣；法國(guó)菜和奶酪也有很多品種。法國(guó)菜和奶酪也有很多品種。 簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口簡(jiǎn)單、清淡的

40、特點(diǎn)，口味咸中帶甜。味咸中帶甜。德式德式英式英式第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄二、西餐的座次禮儀二、西餐的座次禮儀（一）座次排列的原則（一）座次排列的原則女士?jī)?yōu)先原則尊敬主賓原則 以右為尊原則 空間距離原則 迎門為上原則 交叉排列原則 第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄（二）座次排列的詳情（二）座次排列的詳情 1 1. .圓桌圓桌 在西餐中，使有圓桌的情況并不常見。在隆重且正式的西餐宴會(huì)在西餐中，使有圓桌的情況并不常見。在隆重且正式的西餐宴會(huì)中，則尤其少見。其座次具體排列基本上是各種規(guī)則的綜合。中，則尤其少見。其座次具體排列基本上是各種規(guī)則的綜合。 2 2. .長(zhǎng)桌

41、長(zhǎng)桌 在西餐中，長(zhǎng)桌一般有兩個(gè)主要座法：一是男主人、女主人在長(zhǎng)在西餐中，長(zhǎng)桌一般有兩個(gè)主要座法：一是男主人、女主人在長(zhǎng)桌中央相對(duì)而坐，餐桌兩端坐人或不坐人都可以；二是男主人、女主桌中央相對(duì)而坐，餐桌兩端坐人或不坐人都可以；二是男主人、女主人分別就坐于長(zhǎng)桌兩端。人分別就坐于長(zhǎng)桌兩端。 3 3. .方桌方桌 在西餐中，以方桌排列座次時(shí)，就坐于方桌四面的人數(shù)要相等。在西餐中，以方桌排列座次時(shí)，就坐于方桌四面的人數(shù)要相等。在普通情況下，一桌應(yīng)共坐八人，每側(cè)面坐兩人的情況較常見。在進(jìn)在普通情況下，一桌應(yīng)共坐八人，每側(cè)面坐兩人的情況較常見。在進(jìn)行座次排列時(shí)，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓相對(duì)而坐。行座次排列時(shí)

42、，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓相對(duì)而坐。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄（一）刀叉（一）刀叉 刀叉禮儀主要包括刀叉的區(qū)別、刀叉的使用、刀叉的示意等三個(gè)刀叉禮儀主要包括刀叉的區(qū)別、刀叉的使用、刀叉的示意等三個(gè)方面的內(nèi)容。方面的內(nèi)容。 三、西餐餐具的介紹以及使用禮儀三、西餐餐具的介紹以及使用禮儀第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄此菜還沒用完此菜還沒用完用餐完畢用餐完畢第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄小小 案案 例例餐具被收走了餐具被收走了 大杜集團(tuán)的李國(guó)棟總經(jīng)理和何偉副總經(jīng)理在一家高檔西餐廳用餐，用餐進(jìn)大杜集團(tuán)的李國(guó)棟總經(jīng)理和何偉副總經(jīng)理在一家高檔西餐廳用餐，

43、用餐進(jìn)行到一多半時(shí)，李國(guó)棟經(jīng)理手機(jī)響了，為了接聽電話，他匆忙放下刀叉就離開餐行到一多半時(shí)，李國(guó)棟經(jīng)理手機(jī)響了，為了接聽電話，他匆忙放下刀叉就離開餐桌。等打完電話，準(zhǔn)備回來(lái)繼續(xù)用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)他的餐具已經(jīng)被服務(wù)員收走了。服桌。等打完電話，準(zhǔn)備回來(lái)繼續(xù)用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)他的餐具已經(jīng)被服務(wù)員收走了。服務(wù)員根據(jù)擺放的餐刀餐叉的位置，判斷客人就餐完畢，所以就撤下了餐具。臨時(shí)務(wù)員根據(jù)擺放的餐刀餐叉的位置，判斷客人就餐完畢，所以就撤下了餐具。臨時(shí)離桌，刀叉可呈離桌，刀叉可呈“八八”字形置于碟上，這表示用餐尚未完畢，一會(huì)兒回來(lái)要繼續(xù)用字形置于碟上，這表示用餐尚未完畢，一會(huì)兒回來(lái)要繼續(xù)用餐，服務(wù)員便不會(huì)收拾餐具。餐，服務(wù)

44、員便不會(huì)收拾餐具。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （二）餐匙（二）餐匙 在西餐宴會(huì)里，一般至少會(huì)用到兩把餐匙在西餐宴會(huì)里，一般至少會(huì)用到兩把餐匙:“:“湯匙湯匙”和和“甜甜品匙品匙”，它們形狀、用途，擺放位置都相同。一般較大的餐匙叫，它們形狀、用途，擺放位置都相同。一般較大的餐匙叫做做“湯匙湯匙”，通常，通?！皽诇住北粩[放在用餐者右側(cè)的最外側(cè)，與餐被擺放在用餐者右側(cè)的最外側(cè)，與餐刀并列擺放。較小的餐匙則叫刀并列擺放。較小的餐匙則叫“甜品匙甜品匙”，在一般情況下，在一般情況下，“甜甜品匙品匙”應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的

45、正上方，并與其并列。如果不吃甜品，有時(shí)也會(huì)被個(gè)頭同樣較小的如果不吃甜品，有時(shí)也會(huì)被個(gè)頭同樣較小的“茶匙茶匙”所取代。一所取代。一定要牢記，上述兩種餐匙都有專用，不可混用。定要牢記，上述兩種餐匙都有專用，不可混用。 第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （三）餐巾（三）餐巾 商務(wù)西餐宴請(qǐng)中餐巾非常多樣，餐巾通常會(huì)有一定的圖案和商務(wù)西餐宴請(qǐng)中餐巾非常多樣，餐巾通常會(huì)有一定的圖案和花紋，放置于右前方位置的水杯里，或是直接被平放于用餐者右花紋，放置于右前方位置的水杯里，或是直接被平放于用餐者右側(cè)位置的桌面上它們的面積有大、中、小之分，形狀上也有正側(cè)位置的桌面上它們的面積有大、中、小之分，形狀

46、上也有正方形與長(zhǎng)方形之別。任何一種餐巾都應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿方形與長(zhǎng)方形之別。任何一種餐巾都應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)被折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋一方。上。正方形餐巾應(yīng)被折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋一方。若使用長(zhǎng)方形的餐巾，則可將長(zhǎng)方形餐巾對(duì)折，然后折口朝外平若使用長(zhǎng)方形的餐巾，則可將長(zhǎng)方形餐巾對(duì)折，然后折口朝外平鋪。打開餐巾應(yīng)在桌下靜靜進(jìn)行，不可臨空抖動(dòng)餐巾，發(fā)出響聲。鋪。打開餐巾應(yīng)在桌下靜靜進(jìn)行，不可臨空抖動(dòng)餐巾，發(fā)出響聲。 第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄四、西餐用餐的禮儀四、西餐用餐的禮儀 （一）用餐方法（一）用餐方法 1. 1.儀態(tài)端莊儀態(tài)端

47、莊 2. 2.優(yōu)雅就餐優(yōu)雅就餐 3. 3.禮貌言談禮貌言談 （二）酒水禮儀（二）酒水禮儀 正式的西餐宴會(huì)里，酒水與菜肴的搭配十分嚴(yán)格。吃西餐時(shí)，每正式的西餐宴會(huì)里，酒水與菜肴的搭配十分嚴(yán)格。吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的酒水。侍者負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客道不同的菜肴要配不同的酒水。侍者負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人品鑒，只需把它當(dāng)成一種儀式，喝一小口并回答人品鑒，只需把它當(dāng)成一種儀式，喝一小口并回答“Good(Good(好好)”)”。然。然后侍者會(huì)倒酒，這時(shí)不要?jiǎng)泳票?，?yīng)把酒杯放在桌上。如不想讓侍者后侍者會(huì)倒酒，這時(shí)不要?jiǎng)泳票瑧?yīng)把酒杯放在桌上。如不想讓侍者給自己倒酒，就用指尖碰一下酒

48、杯邊緣示意不想要酒。給自己倒酒，就用指尖碰一下酒杯邊緣示意不想要酒。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄（三）西餐餐桌上的其他注意事項(xiàng)（三）西餐餐桌上的其他注意事項(xiàng) （1 1）吃魚肉等帶刺或骨頭的菜肴時(shí)，不要直接外吐。）吃魚肉等帶刺或骨頭的菜肴時(shí)，不要直接外吐。（2 2）吃雞肉時(shí)，應(yīng)先用到將骨頭去掉，不要用手撕著吃。）吃雞肉時(shí)，應(yīng)先用到將骨頭去掉，不要用手撕著吃。（3 3）取面包時(shí)應(yīng)用手而不是叉子。）取面包時(shí)應(yīng)用手而不是叉子。（4 4）喝湯不可端起盤子直接用嘴喝，要右手拿湯匙，左手按住盤沿。）喝湯不可端起盤子直接用嘴喝，要右手拿湯匙，左手按住盤沿。（5 5）喝咖啡時(shí)如添加牛奶或糖，添

49、加后要用小勺攪拌均勻，然后將?。┖瓤Х葧r(shí)如添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，然后將小勺放在咖啡的墊碟上。勺放在咖啡的墊碟上。（6 6）要喝水時(shí)應(yīng)把口中的食物先咽下去。）要喝水時(shí)應(yīng)把口中的食物先咽下去。（7 7）在餐桌上，一般的食物都應(yīng)用刀叉去取，只有小蘿卜、請(qǐng)過等可）在餐桌上，一般的食物都應(yīng)用刀叉去取，只有小蘿卜、請(qǐng)過等可以用手拿著吃。以用手拿著吃。（8 8）吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬。）吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄 （一）雞尾酒會(huì)的概念（一）雞尾酒會(huì)的概念 雞尾酒會(huì)（雞尾酒會(huì)（Cocktail PartyCocktail Party或

50、者或者Home PartyHome Party）也稱酒會(huì)，常也稱酒會(huì)，常以酒類、飲料為主招待客人。這種酒會(huì)形式較靈活，便于廣泛交以酒類、飲料為主招待客人。這種酒會(huì)形式較靈活，便于廣泛交際溝通。除非規(guī)模極小，否則酒會(huì)不設(shè)座椅，僅放置小桌或茶幾，際溝通。除非規(guī)模極小，否則酒會(huì)不設(shè)座椅，僅放置小桌或茶幾，以方便客人自由走動(dòng)，但也要備些椅子可以讓年長(zhǎng)的客人使用。以方便客人自由走動(dòng)，但也要備些椅子可以讓年長(zhǎng)的客人使用。酒會(huì)舉行的時(shí)間也較靈活，中午、下午、晚上都可，請(qǐng)柬上常注酒會(huì)舉行的時(shí)間也較靈活，中午、下午、晚上都可，請(qǐng)柬上常注明整個(gè)活動(dòng)的時(shí)間長(zhǎng)度，客人可在其間任何時(shí)候到達(dá)和退席，不明整個(gè)活動(dòng)的時(shí)間長(zhǎng)度

51、，客人可在其間任何時(shí)候到達(dá)和退席，不受約束，自由靈活。受約束，自由靈活。五、雞尾酒會(huì)禮儀五、雞尾酒會(huì)禮儀第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄（二）雞尾酒會(huì)的組織及參加禮儀（二）雞尾酒會(huì)的組織及參加禮儀1 1雞尾酒會(huì)的組織雞尾酒會(huì)的組織 主人方面，較大的酒會(huì)，男女主人分共合作：男主人負(fù)責(zé)酒水主人方面，較大的酒會(huì)，男女主人分共合作：男主人負(fù)責(zé)酒水供應(yīng)，女主人在會(huì)場(chǎng)中歡迎來(lái)客。供應(yīng)，女主人在會(huì)場(chǎng)中歡迎來(lái)客。 客人方面，應(yīng)當(dāng)在會(huì)場(chǎng)中四處行走，同事自我介紹或?yàn)閯e的朋客人方面，應(yīng)當(dāng)在會(huì)場(chǎng)中四處行走，同事自我介紹或?yàn)閯e的朋友介紹。友介紹。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄資資 料料 卡

52、卡雞尾酒的由來(lái)雞尾酒的由來(lái) 雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的飲料。它以朗姆酒、威士忌或其他材料，雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的飲料。它以朗姆酒、威士忌或其他材料，如果汁、雞蛋、比特酒、糖等，以調(diào)和法、搖和法等方法調(diào)制而成，最如果汁、雞蛋、比特酒、糖等，以調(diào)和法、搖和法等方法調(diào)制而成，最后再以檸檬片或薄荷葉等裝飾。后再以檸檬片或薄荷葉等裝飾。 雞尾酒起源于美洲，時(shí)間大約是雞尾酒起源于美洲，時(shí)間大約是18世紀(jì)末或世紀(jì)末或19世紀(jì)初期。關(guān)于世紀(jì)初期。關(guān)于“雞雞尾酒尾酒”名稱的由來(lái)，眾說紛紜。有一則有趣的傳說是這樣的：名稱的由來(lái)，眾說紛紜。有一則有趣的傳說是這樣的： 1776年，美國(guó)紐約州有一家用雞尾羽毛作裝飾的酒

53、館。一天，當(dāng)酒年，美國(guó)紐約州有一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天，當(dāng)酒館各種酒將賣完時(shí)，一些軍官走進(jìn)來(lái)要買酒喝。一位女侍者便把剩下的館各種酒將賣完時(shí)，一些軍官走進(jìn)來(lái)要買酒喝。一位女侍者便把剩下的酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上拔了一根羽毛攪勻酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上拔了一根羽毛攪勻酒，招待客人。軍官們看看這酒的顏色，品不出是什么酒的味道，就問酒，招待客人。軍官們看看這酒的顏色，品不出是什么酒的味道，就問女侍者，女侍者隨口答道：女侍者，女侍者隨口答道：“這是雞尾酒！這是雞尾酒！”一位軍官聽了這個(gè)詞，高一位軍官聽了這個(gè)詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：興地舉杯祝酒，

54、還喊了一聲：“雞尾酒萬(wàn)歲！雞尾酒萬(wàn)歲！”從此便有了從此便有了“雞尾酒雞尾酒”之名。之名。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄2參加雞尾酒會(huì)的禮儀參加雞尾酒會(huì)的禮儀 掌握程序。掌握程序。適度助人。適度助人。保持潔凈。保持潔凈。適度交際。適度交際。第五章第五章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄目錄第四節(jié)第四節(jié) 其他商務(wù)餐飲禮儀其他商務(wù)餐飲禮儀 一、商務(wù)聚餐禮儀一、商務(wù)聚餐禮儀 （一）商務(wù)聚餐的概念（一）商務(wù)聚餐的概念 商務(wù)聚餐（商務(wù)聚餐（working lunchworking lunch），），在商界有時(shí)亦稱工作餐，是指在商界有時(shí)亦稱工作餐，是指在國(guó)際交往中常用的非正式宴請(qǐng)形式在國(guó)際交往中常用的非正式宴請(qǐng)