餐飲服務(wù)操作流程

1、餐飲服務(wù)及單位食堂操作流程：熱食類加工流程圖蛋類采購調(diào)料類采購水產(chǎn)、肉、禽類采購豆制品采購蔬菜類采購 刀工處理漲發(fā)干貨類采購清洗配菜清洗清洗刀工處理刀工處理去皮去黃葉驗收 驗收驗收驗收 驗收驗收冷凍箱保存 貯存貯 存 廢 料清洗外殼解凍凍 刀工處理過橋清洗 廢 料 取料清洗廢料烹調(diào)制作 冷藏凍初 步 熱 處 理 潔凈炊具 廢油處理裝 盤 已消毒盛具上桌消費 已消毒餐具 剩 飯、 剩 菜廢料收集、按規(guī)定無害化處理面食加工流程圖青菜驗收面粉驗收 按規(guī)定儲存 面粉入庫粗加工面粉貯存清洗面粉出庫和 面、發(fā) 酵、制 壓 皮刀工處理摘皮、稱重、搟皮餡料、配料加餡、稱重成 型醒面加蔥, 調(diào)料蒸、炸、煮、炒、

2、煎清潔夾子出 售剩 余存 放廢料按規(guī)定無害化處理 飯、粥加工流程圖大米、小米、綠豆、玉米面、蓮子、花生、大棗等原料采購驗收入庫貯存（定期檢查是否蟲蛀、變質(zhì)）出庫淘制清洗蒸米鍋清潔蒸米鍋清潔蒸煮鍋蒸煮蒸煮清潔盛具清潔桶盛粥盛飯 出售 剩飯剩 粥存放廢料按規(guī)定無害化處理 冷食加工流程圖原料采購、驗收初加工清 洗刀工處理 裝 盤 調(diào) 味 出 售 剩 余 存 放 清潔盤子 按熱菜要求 清潔夾具 熟制處理廢料熱菜加工配料 糕點制作工藝流程 面包 雞蛋 蛋糕 西點 裱花松弛分割銷售包裝冷卻烘烤調(diào)理整形攪拌調(diào)理銷售包裝冷卻烘烤裝器打發(fā)和糊分蛋敲蛋過橋洗蛋配料配料裝飾調(diào)理制餡松弛整型銷售包裝冷卻烘烤醒發(fā)成型分

3、割和面配料 生食加工流程圖初加工清 洗刀工處理 裝 盤 出 售 剩 余 廢料原料采購、驗收調(diào)味嚴(yán)歌苓說，人之間的關(guān)系不一定從陌生進展為熟識，從熟識走向陌生，同樣是正常進展。人與人之間的緣分，遠沒有想像中的那么牢固，也許前一秒鐘還牽手一起經(jīng)歷風(fēng)雨，后一秒就說散就散，所以，你要懂得善待和珍惜。人與人相處，講究個真心，你對我好，我就對你好，你給予真情，我還你真意，人心是相互的。兩個人在一起，總會有人主動，但主動久了，就會累，會傷心，心傷了就暖不回來了，凡事多站在對方的角度想一想，多一份忍耐和謙就，就不會有那么多的怨氣和誤解，也少了一些擦肩而過。做人不要太苛刻，太苛無友，人無完人，每個人都有這樣或那樣

4、的缺點，重在包容。 包容是一種大度，整天笑呵呵的人并不是他沒有脾氣和煩惱，而是心胸開闊，兩個懂得相互包容的人，才能走得越久。人與人相處，要多一份真誠，俗語說，你真我便真。常算計別人的人，總以為自己有多聰明，孰不知被欺騙過的人，就會選擇不再相信，千萬別拿人性來試人心，否則你會輸?shù)皿w無完膚。人與人相處不要太較真，生活中我們常常因為一句話而爭辯的面紅耳赤，你聲音大，我比你嗓門還大，古人說，有理不在聲高，很多時候，讓人臣服的不是靠嘴，而是靠真誠，無論是朋友親人愛人都不要太較真了，好好說話，也是一種修養(yǎng)。俗語說，良言一句三冬暖， 你對我好，我又豈能不知，你謙讓與我，我又怎能再得寸進尺，你欣賞我，我就有可

5、能越變越好，你尊重我，我也會用尊重來回報你，你付出愛，必會得到更多的愛。與人相處，要多一份和善，切忌惡語相向，互相傷害就有可能永遠失去彼此，每個人心中都有一座天平，每個人心中都藏一份柔軟，表面再強勢的人，內(nèi)心也是渴求溫暖的。做人要學(xué)會謙虛，虛懷若谷。人人都喜歡和謙虛的人交往，司馬懿說：“臣一路走來，沒有敵人，看見的都是朋友和師長”.這就是胸懷。有格局的人，心中藏有一片海，必能前路開闊，又何愁無友。人與人相處，開始讓人舒服的也許是你的言語和外表，但后來讓人信服的一定是你的內(nèi)在。就如那句，欣賞一個人，始于顏值，敬于才華，合于性格，久于善良，終于人品。人這一生，遇見相同的人不容易，遇見正確的人更不容

6、易，只有選擇了合適的相處方式，帶上真誠與人相處，才會走得更長，更遠更久。人與人相處，要多一份真誠，俗語說，你真我便真。常算計別人的人，總以為自己有多聰明，孰不知被欺騙過的人，就會選擇不再相信，千萬別拿人性來試人心，否則你會輸?shù)皿w無完膚。人與人相處不要太較真，生活中我們常常因為一句話而爭辯的面紅耳赤，你聲音大，我比你嗓門還大，古人說，有理不在聲高，很多時候，讓人臣服的不是靠嘴，而是靠真誠，無論是朋友親人愛人都不要太較真了，好好說話，也是一種修養(yǎng)。俗語說，良言一句三冬暖， 你對我好，我又豈能不知，你謙讓與我，我又怎能再得寸進尺，你欣賞我，我就有可能越變越好，你尊重我，我也會用尊重來回報你，你付出愛，必會得到更多的愛。與人相處，要多一份和善，切忌惡語相向，互相傷害就有可能永遠失去彼此，每個人心中都有一座天平，每個人心中都藏一份柔軟，表面再強勢的人，內(nèi)心也是渴求溫暖的。做人要學(xué)會謙虛，虛懷若谷。人人都喜歡和謙虛的人交往，司馬懿說：“臣一路走來，沒有敵人，看見的都是朋友和師長”.這就是胸懷。有