(整理)20種泡菜做法.

1、如種泡菜做法3到5天就可以吃了一、四川泡菜材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克.調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、米醋、大料、姜片、 花椒粒各適量.做法：1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈,瀝干,切成條 狀.2、壇中倒入大半壇涼開水,再放入野山 椒、鹽、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒,攪勻.3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中, 蓋好蓋,腌23天后撈生即可.提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜,它易使泡 菜的汁水變酸,使之更具有泡菜風味.、韓國泡菜材料：白菜300克,紅辣椒3個.調(diào)料：蒜末、米醋、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量.做法：1、白菜洗凈,切大片；紅辣椒 洗凈,去蒂及子,切塊.2、盆中放入白菜片和鹽,腌10

2、分鐘后,用涼開水沖洗,瀝干.3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精,拌勻,加蓋密封 3天即可.提示：白菜和辣椒洗凈后,一定要先瀝 干水分再放入壇中,否那么容易使泡菜水變質(zhì),失去香味.三、朝鮮泡菜材料：白菜一棵,梨、蘋果各半個.調(diào)料：米醋、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量.做法：1、將罐子洗凈,擦干；白菜剖成兩半,在其外表均勻抹鹽,放置一夜后擠干水份；梨、蘋 果洗凈,切塊.2、粉碎機中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣,參加少許米醋,打成泥,取生后參加辣椒粉攪勻,制成辣醬.3、將辣醬抹在白菜上,放入罐中密封好,放置 35天即可.提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制,口感更爽脆.四、傳統(tǒng)泡菜材料

3、：圓白菜半個,水蘿卜、胡蘿卜、 黃瓜各1根.調(diào)料：鹽、米醋、花椒粒、白砂糖各 適量.做法：1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈,切塊.2、罐子洗凈擦干,放入花椒粒、鹽、白砂糖,倒入適量涼開水,攪勻,放入切好的各種蔬菜,再參加少許米醋,密封,放置 3-5 天即可.提示：也可根據(jù)個人口味參加其它蔬菜, 好菜花.五、泡紅辣椒材料：紅辣椒5000克.調(diào)料：米醋、鹽水各適量.做法：1、紅辣椒去蒂、子,洗凈瀝干, 切塊曬干.2、壇中放入曬干的紅辣椒塊,倒入鹽水,使鹽水淹沒紅辣椒塊,再倒入適量米醋,密封好壇口,腌 1個月.3、取適量 腌好的紅辣椒塊裝盤即可.提示：選用6月上市的、形小肉薄的 小辣椒,辣味

4、更濃.六、泡嫩芥菜材料：芥菜5000克.調(diào)料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、 大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量.做法：1、芥菜去老莖、枯葉,洗凈, 曬至八成干.2、取干凈紗布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包.3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜,逐層撒鹽,并用重物壓緊,腌1天后取由瀝干.4、原壇洗凈放入芥菜,倒入適量水,再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香 料包,壓實后蓋上壇蓋.5、在壇沿上倒?jié)M水,泡2天.6、取由適量腌好的芥菜切段,裝盤即可.提示：芥菜顏色越深味道越苦,因此,如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜. Chin aCaipu. com七、泡酸白菜材料：白菜50

5、00克,胡蘿卜1000克, 梨2個.調(diào)料：干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖、醋各適量.做法：1、白菜去根、黃葉,洗凈,縱切成兩半,焯后過涼水.2、梨去皮 洗凈,切碎,胡蘿卜洗凈切絲.3、盆中放 入梨末、胡蘿卜絲、干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖和醋,拌勻成調(diào)味料.4、將白菜 刀口向上,逐層放入壇中,每層白菜上都均勻地撒上調(diào)味料, 加蓋,腌制1015天.5、取適量 腌好的白菜切絲,裝盤即可.提示：焯白菜時,用捏住葉梢,把菜梗 伸進沸水中,再把葉梢放入,這樣才不會使菜葉焯得太爛, 失去鮮嫩口感.八、椒鹽泡菜材料：白菜500克.調(diào)料：鹽、花椒粉各適量.做法：1、白菜去根、老葉,縱切成四瓣,洗凈.2、

6、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈由瀝干、放涼.3、壇內(nèi)一層一層放入處理好的白菜, 并在每層白菜上撒上鹽、 花椒粉.4、往壇中倒入適量水,使水面沒過菜面 10厘米左右壓上重物,泡制10天.5、取適量腌好的白菜切塊,裝盤即可.提示：白菜不要焯過,以保持爽脆口九、紅汁山藥泡菜材料：山藥200克.調(diào)料：紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、 辣豆瓣醬、醋、香油各適量.做法：1、山藥洗凈,去皮切片,放鹽 拌勻,腌30分鐘,沖洗瀝干.2、盆中放紅辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油拌勻.3、參加山藥片,拌勻腌1天即可.提示：吃時可淋入辣椒油.十、黃瓜泡菜材料：黃瓜1根,韭菜100克.調(diào)料：姜末、蒜末、

7、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量.做法：1、黃瓜洗凈,切成 6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗鹽,腌制 1 小時,用清水沖洗干凈,擠由多余水分.2、韭菜洗凈,切成1厘米左右的段.3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,攪成糯米糊.4、炒鍋燒熱,倒入糯米糊,攪至黏稠由鍋.5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、糯 米糊,拌勻成泡菜餡.6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外發(fā)醉后再食用.提示：把黃瓜中的多余水分擠由,可使黃瓜更脆爽.f一、蘿卜泡菜材料：蘿卜2000克,芥菜、香蔥各300 克.調(diào)料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、姜 末、醬鯽魚汁

8、、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量.做法：1、蘿卜去皮洗凈,用鹽水腌 過后取由,沖洗瀝干切塊.2、香蔥洗凈,切絲；芥菜洗凈,用鹽水腌過后取由,沖洗瀝干.3、鍋內(nèi)倒入適量水,放入糯米粉,熬成糊狀,放鹽調(diào)味,取由放涼, 成糯米漿糊.4、盆中放入糯米漿糊、醬鯽魚汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、蝦醬和白砂糖,調(diào)成稍稠,成腌料.5、壇內(nèi)放入蘿卜塊、香蔥絲、芥菜、腌料,拌勻腌至入味,取適量腌 好的蘿卜芥菜裝盤即可.提示：蘿卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生蘿卜的辛辣味.十二、茄子泡菜材料：茄子500克,胡蘿卜200克, 水芹菜30克.調(diào)料：濃度為60%勺鹽水、蔥段、糯米 粉、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖各適量.做法：

9、1、茄子洗凈,先切厚片,再 橫刀從中間片一刀,但不切斷,做成茄夾,放入鹽水中浸泡 至入味,取由擠凈水分 .2、胡蘿卜 洗凈,去皮切絲；水芹菜洗凈,切段,瀝干.3、鍋中放糯米粉,加適量水,小火煮成糊,放涼.4、盆中放 入胡蘿卜絲、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊, 攪勻,再放入水芹菜段、蔥段,調(diào)成餡料.5、將餡料 塞入茄夾內(nèi),剩余餡料涂于茄夾表層,放至茄子軟化入味, 然后取適量茄子裝盤即可.提示：茄子用鹽水浸后,應(yīng)擠由黑水, 不僅能夠防止影響整道菜的色澤,口感也更滑嫩.十三、香蔥泡菜材料：香蔥3000克,洋蔥500克,紅 辣椒300克.調(diào)料：濃度3%勺鹽水、醬鯽魚汁、黏 米粉、蒜末、姜末

10、、辣椒粉各適量.做法：1、香蔥去根,洗凈,用濃度 3%勺鹽水浸泡10分鐘,撈由瀝干；洋蔥洗凈切絲；紅辣椒 去子,洗凈切絲.2、盆中放 入粘米粉,加少量水,調(diào)成糊狀,參加鯽魚汁、蒜末、姜末、 辣椒粉,攪勻,成腌料.3、另取一盆,放入香蔥、腌料,拌勻,參加洋蔥絲、紅辣椒絲、攪勻 后全部倒入壇中,壓上重物,腌至入味.腌好的香蔥切段,裝盤,放入腌制過的洋蔥絲、紅辣椒絲,拌勻即可.提示：食用前可淋入香油,香氣更濃郁.十四、醋泡白菜胡蘿卜材料：白菜葉4片,胡蘿卜1根.調(diào)料：鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅辣椒段、姜絲各適量.做法：1、白菜葉洗凈,切塊,焯熟； 胡蘿卜去皮,洗凈、切片、焯熟.2、將焯熟的蔬菜取

11、由,瀝干,放冷,放入一大盆,參加姜絲、干紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻,腌制2小時左右,即可食用.提示：不喜歡吃辣,可用完整的干紅辣椒,不用辣椒粉十五、紫蘇泡菜材料：紫蘇葉600克,蘋果1個,韭菜50克.調(diào)料：鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、魚露各適量.做法：1、紫蘇葉洗凈瀝干,加鹽腌制12小時,洗凈瀝水.2、蘋果洗凈,去皮、蒂、子,切碎；韭菜洗凈切末.3、盆中放入鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、魚露、蘋果,拌勻成腌料.4、壇中放入紫蘇葉、腌料,拌勻,腌 3天5、取適量 腌好的紫蘇,裝盤即可.提示：韭菜末也可用現(xiàn)成的瓶裝韭菜花 代替.十六、什錦泡菜材料：圓白

12、菜、蒜臺、洋蔥、離筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆各 250克.調(diào)料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒粒、老姜、鹽、米醋、紅糖各適量.做法：1、圓白菜洗凈,切塊；蒜臺洗凈 切段；洋蔥去皮切瓣；離筍、蘿卜去皮切塊.2、黃瓜洗凈,切段；紅辣椒洗凈,去蒂、子；扁豆去兩頭,焯熟.3、鍋中倒入清水,放入干紅辣椒、花椒粒、老姜、紅糖、米醋、蒜瓣、鹽,大火燒沸,盛由放涼,成泡菜水.4、壇消毒, 洗凈,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好壇口,腌 漬7 10天.5、取適量腌 好的泡菜裝盤即可.提示：姜要選老的,香氣更濃郁.十七、芝香泡菜材料:小黃瓜300克,熟芝麻 20克.調(diào)料:鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水淀粉、辣椒粉各

13、適量.做法:1、小黃瓜去頭尾,洗凈切成長條.2、盆中放芝麻醬、糖水、醬油、水淀粉、辣椒粉,攪勻成調(diào)味醬.3、另取一盆,放入小黃瓜條、鹽拌勻,腌10分鐘,沖水瀝干.4、原盆洗凈,放入腌好的小黃瓜條,參加調(diào)味醬,拌勻,再撒上熟芝麻即可.提示：挑選小黃瓜時,外表刺越多、體型越細越好,而且越直的小黃瓜越清脆.十八、枸杞水泡菜材料：圓白菜300克,枸杞子、紅棗各25克.調(diào)料：紅辣椒絲、蒜片、蔥段、鹽各適 量.做法：1、圓白菜洗凈,切小片；枸杞子 洗凈；紅棗去核洗凈.2、鍋中放入紅辣椒絲、蒜片、蔥段、枸杞子、紅棗、水,煮 10分鐘, 撈由放涼,成腌料.3、盆中放圓白菜,均勻撒鹽,倒入適量水,腌20分鐘,撈

14、由沖洗,瀝干.4、原盆洗凈,放入圓白菜片、腌料、鹽,拌勻,放進冰箱冷藏2天即可.提示：腌料煮制時間不可過長,以免失去香味十九、韓式總匯泡菜材料：白菜泡菜500克,芥菜葉、章魚、牡蠣肉各100克,栗子、芹菜、水發(fā)香菇各 50克,銀杏10 克,熟松仁5克.調(diào)料：蔥絲、鹽各適量.做法：1、泡菜稍洗,瀝干；芥菜葉洗凈,切絲；章魚、牡蠣肉用鹽搓洗,沖凈,瀝干,章魚切片.2、栗子洗凈切塊；芹菜去葉,洗凈切絲；香菇洗凈, 去蒂,切絲,銀杏洗凈.3、炒鍋中放 入銀杏,小火炒至青綠色后盛由,放涼.4、盆中放入 所有材料、調(diào)料,拌勻即可.提示：假設(shè)不想吃生食,也可將章魚、牡 蠣用水焯過再吃.二十、元氣參汁泡菜材料：新鮮人參500克,胡蘿卜、蘿卜、 蘆筍各50克.調(diào)料：紅辣椒段、鹽