食品安全期末考試試題及答案智慧樹(shù)

1、1 【單選題】(1分) 重金屬是通過(guò)產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中，對(duì)人體健康造成直接危害或潛在的危害的。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 2 【單選題】(1分) 使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在上班工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 3 【單選題】(1分) 菌落總數(shù)可作為指標(biāo)菌，其檢測(cè)可判斷食品中腸道致病菌存在可能性。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 4 【單選題】(1分) 葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對(duì)熱都很穩(wěn)定。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 5 【單選題】(1分) 動(dòng)物的甲狀腺，經(jīng)過(guò)一般烹調(diào)后可以食用。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 6 【單選題】(1分) 貝類毒素是由于貝類攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身通

2、常不產(chǎn)生毒素。A. 對(duì) B. 錯(cuò) 7 【單選題】(1分) 從2008年1月1日開(kāi)始，我國(guó)所有食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須加貼QS標(biāo)志。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 8 【單選題】(1分) 食品溯源是指在食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)（包括生產(chǎn)、加工、分送以及銷售等）中，食品及其相關(guān)信息能夠被追蹤和回溯。從農(nóng)田到餐桌為追蹤，從餐桌到農(nóng)田為溯源。A. 對(duì) B. 錯(cuò) 9 【單選題】(1分) 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得衛(wèi)生許可證和食品生產(chǎn)許可證后，再向工商部門申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A. 對(duì) B. 錯(cuò) 10 【單選題】(1分) 我們?nèi)梭w需要的七種營(yíng)養(yǎng)素，主要是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水。A. 錯(cuò) B. 對(duì)

3、 第2部分 總題數(shù):20 11 【單選題】(1分) 食品加工、烹調(diào)過(guò)程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在（    ）中。A. 發(fā)霉的米飯 B. 煙熏和烘烤食品 C. 炸糊了的薯?xiàng)l D. 腌制食品 12 【單選題】(1分) 引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括（    ）。A. 蔬菜腐爛變質(zhì) B. 正常烹調(diào)的新鮮蔬菜 C. 煮熟的菜存放過(guò)久 D. 蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥 13 【單選題】(1分) 在家畜養(yǎng)殖過(guò)程中，在飼料中添加鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動(dòng)物肌肉生長(zhǎng)，但在肉中殘留造成（    ）污染，給消費(fèi)者帶來(lái)巨大的安全

4、隱患。A. 獸藥殘留 B. 農(nóng)藥殘留 C. 動(dòng)物生長(zhǎng)激素 D. 違禁藥物 14 【單選題】(1分) 我國(guó)油料作物播種面積最大的是：A. 花生 B. 大豆 C. 油菜 D. 芝麻 15 【單選題】(1分) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（    ）。A. 全是 B. 不涂指甲油和佩戴戒指 C. 穿戴清潔的工作服、工作帽 D. 有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗 16 【單選題】(1分) 下面物質(zhì)中最不能肯定的致癌物是（    ）。A. N-亞硝基化合物 B. 多環(huán)芳烴 C. 蘇丹紅 D. 黃曲霉毒素 17 【單選題】(1分) 下列物質(zhì)中不

5、具有防腐功能的是（    ）。A. 蘇丹紅 B. 苯甲酸 C. 酒精 D. 亞硫酸 18 【單選題】(1分) 與傳統(tǒng)的管理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)在于（    ）。A. 不再需要對(duì)產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn) B. 有效預(yù)防危害發(fā)生或防止危害再次發(fā)生 C. 不再需要人力或者物力的投入 D. 提高產(chǎn)品質(zhì)量或者避免不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生 19 【單選題】(1分) 下列物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有（    ）。A. 黃原膠 B. 吊白塊 C. 檸檬黃 D. 苯甲酸鈉 20 【單選題】(1分) 過(guò)度使用激素催生水果的后果是：

6、A. 會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常 B. 使它們的外觀更鮮艷 C. 使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 D. 使它們的口感更好 21 【單選題】(1分) 下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（    ）。A. 以上都不是 B. 檸檬酸含量 C. 水分活度 D. 苯甲酸鈉 22 【單選題】(1分) 可釀酒、制醋、制糖、榨油的農(nóng)作物是（    ）。A. 玉米 B. 大豆 C. 小麥 D. 水稻 23 【單選題】(1分) 柵欄技術(shù)用于食品的主要目的為：（    ）。A. 防止寄生蟲(chóng)病 B. 防止食物中毒 C. 防止腐敗變質(zhì) D. 防止傳染

7、病 24 【單選題】(1分) 有機(jī)磷農(nóng)藥毒死蜱，它對(duì)雄性大鼠的LD50是163毫克/千克，它的毒性屬于：（    ）。A. 低毒 B. 高毒 C. 中毒 D. 無(wú)毒 25 【單選題】(1分) 與良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的框架內(nèi)容無(wú)關(guān)的選項(xiàng)是（    ）。A. 氣候 B. 作物保護(hù) C. 采后處理 D. 廢棄物處理 26 【單選題】(1分) 致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（    ）。A. 霉菌 B. 細(xì)菌 C. 寄生蟲(chóng) D. 病毒 27 【單選題】(1分) 下列不屬于細(xì)菌性食物中毒的是（    

8、;）。A. 葡萄球菌食物中毒 B. 大腸桿菌食物中毒 C. 毒蕈中毒 D. 沙門氏菌食物中毒 28 【單選題】(1分) 下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物?（    ）A. 農(nóng)膜 B. 肥料 C. 作物秸稈 D. 農(nóng)藥 29 【單選題】(1分) 下面哪項(xiàng)不屬于油料作物（    ）。A. 亞麻籽 B. 棉籽 C. 蓖麻 D. 小麥 30 【單選題】(1分) 通常情況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水（    ）。A. 10001200ml B. 10002000ml C. 20003000ml D.

9、 200500ml 第3部分 總題數(shù):5 31 【多選題】(1分) 我國(guó)食品安全監(jiān)管實(shí)行的監(jiān)管體制是（    ）。A. 綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結(jié)合 B. 分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔 C. 品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔 D. 集中監(jiān)督與分散監(jiān)管相結(jié)合 32 【多選題】(1分) 根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）的規(guī)定，屬于食品添加劑的有：（    ）。A. 食品用香料 B. 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì) C. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 D. 食品工業(yè)用加工助劑 33 【多選題】(1分) 下列（    ）必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工

10、作。A. 辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 B. 臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 C. 新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 D. 體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 34 【多選題】(1分) 微生物的有害作用包括（    ）。（        A. 病原微生物的作用 B. 變質(zhì)微生物的作用 C. 發(fā)酵微生物的作用 D. 腐敗微生物的作用 35 【多選題】(1分) 農(nóng)藥使用要合理，如下做法正確的有：(    )。A. 要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過(guò)量使用。 B. 現(xiàn)在病蟲(chóng)害發(fā)生

11、嚴(yán)重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好。 C. 蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會(huì)，燒熟或熱水焯后再?zèng)霭琛?D. 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)作物生長(zhǎng)，什么時(shí)候都可以施用。1 【單選題】(1分) 從2008年1月1日開(kāi)始，我國(guó)所有食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須加貼QS標(biāo)志。 A. 對(duì) B. 錯(cuò) 2 【單選題】(1分) 我國(guó)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)和開(kāi)放水域采捕區(qū)的水質(zhì)沒(méi)有制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 3 【單選題】(1分) 給畜禽肉里注點(diǎn)水和給奶粉摻點(diǎn)面對(duì)人體健康不會(huì)有影響，故這些食品不屬于摻偽食品。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 4 【單選題】(1分) 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得衛(wèi)生許可證和食品生產(chǎn)許

12、可證后，再向工商部門申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 5 【單選題】(1分) 一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動(dòng)物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)安全隱患。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 6 【單選題】(1分) 我們?nèi)梭w需要的七種營(yíng)養(yǎng)素，主要是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 7 【單選題】(1分) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每?jī)赡陸?yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A. 錯(cuò) B. 對(duì) 8 【單選題】(1分) 相對(duì)而言，顏色淺的蔬菜和水果中的VC含量更高一些。A. 對(duì) B. 錯(cuò) 9 【單選題】(1分) 食品中的農(nóng)藥殘留不可怕，只要控制好量，

13、不超標(biāo)的食品可以放心食用。A. 對(duì) B. 錯(cuò) 10 【單選題】(1分) 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，工作后不必再進(jìn)行健康檢查。A. 錯(cuò) B. 對(duì) · 第2部分 · 總題數(shù):20 ·11 【單選題】(1分) 下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？A. 檸檬酸含量 B. 以上都不是 C. 苯甲酸鈉 D. 水分活度 12 【單選題】(1分) 油脂經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存逐漸變質(zhì)，產(chǎn)生異味，變臭，這叫做油脂的酸敗。引起油脂酸敗的主要原因可能是（    ）。A. 油脂可氧化分解為低級(jí)醛、酮、羧酸等 B. 油

14、脂具有較強(qiáng)的揮發(fā)性 C. 油脂可以水解為醇和酸 D. 油脂可發(fā)生氫化反應(yīng) 13 【單選題】(1分) 冷凍升華干燥的最大優(yōu)點(diǎn)是：（    ）。A. 干制品的吸濕性低 B. 制品重量減輕 C. 干制品的色、香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分保存較好 D. 產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng) 14 【單選題】(1分) 新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（    ）A. 無(wú)機(jī)砷 B. 亞硝酸鹽 C. 甲基汞 D. 組胺類物質(zhì) 15 【單選題】(1分) 引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括（    ）。A. 煮熟的菜

15、存放過(guò)久 B. 蔬菜腐爛變質(zhì) C. 蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥 D. 正常烹調(diào)的新鮮蔬菜 16 【單選題】(1分) 柵欄技術(shù)用于食品的主要目的為：（    ）。A. 防止寄生蟲(chóng)病 B. 防止食物中毒 C. 防止傳染病 D. 防止腐敗變質(zhì) 17 【單選題】(1分) 通常情況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水（    ）。A. 20003000ml B. 10002000ml C. 200500ml D. 10001200ml 18 【單選題】(1分) 下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是（    ）。A.

16、 蘇丹紅 B. 亞硫酸 C. 苯甲酸 D. 酒精 19 【單選題】(1分) 保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項(xiàng)？（    ）。A. 加強(qiáng)污染源頭控制 B. 發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，建立無(wú)污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地 C. 加強(qiáng)政府職能，提高公眾環(huán)保意識(shí) D. 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè) 20 【單選題】(1分) 下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物?A. 農(nóng)膜 B. 作物秸稈 C. 肥料 D. 農(nóng)藥 21 【單選題】(1分) 致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（    ）。A. 細(xì)菌 B. 病毒 C. 霉菌

17、D. 寄生蟲(chóng) 22 【單選題】(1分) 下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（    ）。A. 水分活度 B. 檸檬酸含量 C. 苯甲酸鈉 D. 以上都不是 23 【單選題】(1分) 若原料乳中檢出抗生素殘留，其污染種類為：A. 生物性污染 B. 物理性污染 C. 細(xì)菌性污染 D. 化學(xué)性污染 24 【單選題】(1分) 關(guān)于寄生蟲(chóng)對(duì)人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（    ）。A. 爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng) B. 分泌毒素 C. 急性中毒 D. 機(jī)械損傷 25 【單選題】(1分) 與傳統(tǒng)的管理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)在于（   &#

18、160;）。A. 有效預(yù)防危害發(fā)生或防止危害再次發(fā)生 B. 不再需要對(duì)產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn) C. 不再需要人力或者物力的投入 D. 提高產(chǎn)品質(zhì)量或者避免不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生 26 【單選題】(1分) 牲畜肉類富含的營(yíng)養(yǎng)素不包括下列的哪一種（    ）。A. 維生素A B. 維生素C C. 鐵 D. 維生素B 27 【單選題】(1分) 通常情況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水（    ）。A. 20003000ml B. 200500ml C. 10002000ml D. 10001200ml 28 【單選題】(1分) 下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是（    ）。A. 酒精 B. 亞硫酸 C. 蘇丹紅 D. 苯甲酸 29 【單選題】(1分) 過(guò)度使用激素催生水果的后果是（    ）。A. 使它們的口感更好 B. 使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 C. 會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常 D. 使它們的外觀更鮮艷 30 【單選題】(1分) 正常西瓜的特征應(yīng)該是（    ）。A. 食用西瓜時(shí)口感不好，尤其是舌頭有麻感 B. 西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑 C. 西瓜表面有色斑或色差大 D. 瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別鮮艷，吃