酒店管理專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)方案

1、酒店管理專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)方案主筆：夏 杰 主審：伍海琳一、培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握酒店管理理論與實(shí)務(wù)，以及管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等相關(guān)基本理論，具有優(yōu)雅得體的舉止風(fēng)度、誠(chéng)信善良的內(nèi)在品蘊(yùn)以及扎實(shí)過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技能，并具備較高酒店職業(yè)素養(yǎng)，較好溝通表達(dá)能力，較強(qiáng)管理創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。通過(guò)理論教學(xué)與在高星級(jí)酒店的實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后可在國(guó)際連鎖酒店集團(tuán)和單體精品酒店、酒店管理咨詢(xún)機(jī)構(gòu)、度假村、高端俱樂(lè)部、國(guó)際郵輪、餐飲連鎖機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)管理及接待服務(wù)工作。二、培養(yǎng)規(guī)格1、熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)、擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，掌握馬克思主義、毛澤東

2、思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系的基本原理，初步樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，具有為國(guó)家富強(qiáng)、民族昌盛而奮斗的志向和責(zé)任感。2、具有優(yōu)雅得體的舉止風(fēng)度、良好的職業(yè)形象；具有誠(chéng)信善良的內(nèi)在品蘊(yùn)、高尚的職業(yè)道德、健康的心理素質(zhì)、良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)；具有流暢自如的人際溝通能力、較強(qiáng)的口頭與文字表達(dá)能力。3、掌握本專(zhuān)業(yè)必需的基本理論、基本知識(shí)，具有一定的經(jīng)濟(jì)、管理知識(shí)，懂得一定的人文、社科、法制、科技知識(shí)，了解有關(guān)行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向。4、掌握酒店經(jīng)營(yíng)與管理崗位實(shí)務(wù)，具備扎實(shí)過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技能、較強(qiáng)的實(shí)踐能力，以及運(yùn)用相關(guān)管理理論分析和解決問(wèn)題的基本能力。具有從事本專(zhuān)業(yè)實(shí)際工作和研究工作的初步能力和可持續(xù)發(fā)展能

3、力，具有一定的創(chuàng)新性思維能力。5、具有較高的外語(yǔ)應(yīng)用水平，具備較好的國(guó)際交流能力。具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、一定的酒店電子商務(wù)運(yùn)用和管理信息化能力。6、具有一定的體育和軍事基本知識(shí)，受到必要的軍事訓(xùn)練，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)，具備健全的心理和健康的體魄，具備良好的社會(huì)適應(yīng)能力。三、學(xué)制與學(xué)分學(xué)制：4年學(xué)分：畢業(yè)要求為166學(xué)分。其中公共基礎(chǔ)必修課47學(xué)分，公共基礎(chǔ)選修課12學(xué)分，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)必修課27學(xué)分，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)選修課6學(xué)分，專(zhuān)業(yè)必修課36學(xué)分，專(zhuān)業(yè)選修課10學(xué)分，集中實(shí)踐教學(xué)24學(xué)分，分散實(shí)踐活動(dòng)4學(xué)分。四、學(xué)位授予

4、管理學(xué)學(xué)士五、主干學(xué)科旅游管理六、主要課程及其介紹1、管理學(xué)原理本課程主要闡述管理的基本概念,基本思想,基本內(nèi)容,基本原則,基本方法以及管理思想的發(fā)展過(guò)程;在學(xué)習(xí)西方管理理論的同時(shí)對(duì)中國(guó)管理思想及其實(shí)踐有一定的認(rèn)識(shí)和理解,通覽管理全貌;并逐步使學(xué)生樹(shù)立起重要的管理意識(shí)和管理觀念。2、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)本課程主要闡述現(xiàn)代西方經(jīng)濟(jì)社會(huì)市場(chǎng)機(jī)制的運(yùn)行和作用,以及改善這種運(yùn)行的途徑。主要包括以下內(nèi)容：均衡價(jià)格理論、消費(fèi)者行為理論、生產(chǎn)和成本理論、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)與廠商均衡、寡頭市場(chǎng)與博弈、生產(chǎn)要素定價(jià)理論、市場(chǎng)失靈與微觀經(jīng)濟(jì)政策。3、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)本課程主要闡述國(guó)家經(jīng)濟(jì)總量的決定及其變化規(guī)律，宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的矛盾、宏觀經(jīng)

5、濟(jì)變化規(guī)律以及政府的經(jīng)濟(jì)政策對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的影響。主要包括以下內(nèi)容：國(guó)民收入核算理論、國(guó)民收入均衡理論、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)理論、就業(yè)理論、通貨膨脹理論、經(jīng)濟(jì)周期理論、經(jīng)濟(jì)政策理論等。4、旅游學(xué)導(dǎo)論本課程主要闡述旅游業(yè)的構(gòu)成及特點(diǎn)，以及旅游活動(dòng)各環(huán)節(jié)中旅游者、旅游服務(wù)人員、旅游管理人員的旅游行為、服務(wù)行為、管理行為的規(guī)律及其根源。5、酒店服務(wù)禮儀本課程主要闡述酒店服務(wù)禮儀的基本理論知識(shí)，包括飯店交流禮儀、餐飲服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、前廳服務(wù)禮儀等，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成,培養(yǎng)學(xué)生具有自我發(fā)展和飯店接待創(chuàng)意能力。6、酒店管理導(dǎo)論本課程主要闡述酒店的定義、類(lèi)型、等級(jí)等基本概念，介紹酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本原則、方法和程

6、序，酒店組織結(jié)構(gòu)與運(yùn)作方式，酒店主要部門(mén)的職能與要求，酒店集團(tuán)的基本經(jīng)營(yíng)模式，以及國(guó)際酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理思想的演變及趨勢(shì)。使學(xué)生了解酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本理論、基本知識(shí)和基本方法，掌握分析和解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中各種問(wèn)題的能力。7、餐飲運(yùn)行與管理本課程主要闡述餐飲服務(wù)的基本技能，包括托盤(pán)、斟酒、餐巾折花、中、西餐擺臺(tái)等基本技術(shù)，以及餐飲管理的基礎(chǔ)理論，包括餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)、人員編制、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、原材料采購(gòu)供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售服務(wù)以及產(chǎn)品價(jià)格、成本核算與控制等環(huán)節(jié)的具體操作和管理。8、前廳客房運(yùn)行與管理本課程主要闡述酒店客房產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、前廳和客房部門(mén)的崗位及職責(zé)、兩部門(mén)的運(yùn)轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)、客房銷(xiāo)售管理、客房銷(xiāo)售

7、技巧、客房清潔管理、前廳和客房部服務(wù)管理、客房設(shè)備物資管理、前廳和客房部人員編制等理論問(wèn)題及管理方法。9、酒水與酒吧管理本課程主要闡述酒水的基本知識(shí)、雞尾酒調(diào)制的基本技術(shù)以及酒店酒水部吧臺(tái)經(jīng)營(yíng)與管理的相關(guān)知識(shí)，包括常見(jiàn)的釀造酒、蒸餾酒、配制酒的起源、發(fā)展，以及各類(lèi)洋酒的常見(jiàn)品牌、特性及服務(wù)要求等。10、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)本課程主要闡述市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論在酒店行業(yè)的應(yīng)用，包括酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析、酒店消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為分析、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研、酒店目標(biāo)市場(chǎng)決策、酒店產(chǎn)品策略、酒店價(jià)格策略、酒店渠道策略、酒店促銷(xiāo)溝通策略等內(nèi)容。11、酒店人力資源管理本課程主要闡述人力資源管理理論在酒店行業(yè)的應(yīng)用，以及酒店人力資源管

8、理過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括工作分析、員工招聘、員工培訓(xùn)、職業(yè)生涯規(guī)劃與管理、薪酬管理、績(jī)效管理、員工激勵(lì)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等。12、酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)本課程主要闡述酒店前廳服務(wù)英語(yǔ)，客房服務(wù)英語(yǔ)，會(huì)議及餐飲服務(wù)英語(yǔ)，包括酒店各崗位用語(yǔ)的英語(yǔ)單詞及重點(diǎn)句型，熟悉酒店所在城市的主要景區(qū)、景點(diǎn)的名稱(chēng)、交通路線(xiàn)、主要旅游項(xiàng)目，英文E-MAIL、商務(wù)信函的常用表述方式以及常見(jiàn)西餐、洋酒的發(fā)音、著名產(chǎn)地、代表品種等類(lèi)內(nèi)容。七、畢業(yè)規(guī)定1、學(xué)生在學(xué)校允許的學(xué)制時(shí)間內(nèi)完成所有教學(xué)環(huán)節(jié)、必修課成績(jī)合格、畢業(yè)論文達(dá)到合格要求，修滿(mǎn)規(guī)定學(xué)分，準(zhǔn)予畢業(yè)。2、按照長(zhǎng)沙師范學(xué)院授予學(xué)士學(xué)位工作細(xì)則的規(guī)定，符合學(xué)位授予條件者，授予管理學(xué)學(xué)士

9、學(xué)位。八、課程結(jié)構(gòu)及學(xué)時(shí)學(xué)分統(tǒng)計(jì)（詳見(jiàn)表1、表2） 九、課程設(shè)置及教學(xué)進(jìn)程表（詳見(jiàn)表3、表4、表5、表6）十、分散實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)按長(zhǎng)沙師范學(xué)院課外活動(dòng)學(xué)分認(rèn)定辦法和系部實(shí)施細(xì)則，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，參與學(xué)科競(jìng)賽、科技文化活動(dòng)、職業(yè)技能訓(xùn)練、文藝體育活動(dòng)等各類(lèi)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，特別是取得良好成績(jī)者，均可申請(qǐng)課外活動(dòng)學(xué)分。本科學(xué)習(xí)期間，每個(gè)學(xué)生至少要獲得4學(xué)分方可畢業(yè)。表1 課內(nèi)教學(xué)學(xué)時(shí)與學(xué)分統(tǒng)計(jì)類(lèi)別學(xué)時(shí)數(shù)小計(jì)學(xué)分?jǐn)?shù)小計(jì)學(xué)時(shí)數(shù)比例（）學(xué)分?jǐn)?shù)比例（）公共課必修908110044.11475942.75選修19212專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課必修48858423.42273323.91選修966專(zhuān)業(yè)課必修65081032.4

10、8364633.33選修16010合計(jì)24942494100138138100表2 實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)（學(xué)周）與學(xué)分統(tǒng)計(jì)類(lèi)別學(xué)時(shí)（學(xué)周）數(shù)學(xué)分?jǐn)?shù)比例（）實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)（含課程見(jiàn)習(xí)）656學(xué)時(shí)4159.42獨(dú)立開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)（含課程論文、設(shè)計(jì)）集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)見(jiàn)習(xí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)（頂崗實(shí)習(xí)）、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）39周2434.78課外分散實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)課外實(shí)踐（含自主學(xué)習(xí)等）45.80實(shí)踐教學(xué)學(xué)分合計(jì)69總學(xué)分166實(shí)踐教學(xué)學(xué)分占總學(xué)分的比例41.57表3 公共基礎(chǔ)課設(shè)置表課程類(lèi)別課程編碼課程名稱(chēng)學(xué)分?jǐn)?shù)總課時(shí)理論課時(shí)實(shí)踐課時(shí)各學(xué)期周課時(shí)分配考核方式一二三四五六七八16181818181

11、81816公共基礎(chǔ)課必修課B2111001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3484263A-B2111004中國(guó)近現(xiàn)代史綱要2363602A-B2111005馬克思主義基本原理3484803A-B2111003毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論B69664324A-B2111006形勢(shì)與政策21283296分期專(zhuān)題講座BB0321001大學(xué)體育A（1）2324282CB0321002大學(xué)體育A（2）2366302CB0321003大學(xué)體育A（3）2366302CB0321004大學(xué)體育A（4）2366302CB0711001大學(xué)英語(yǔ)A（1） 3.56444204AB0711002大學(xué)英語(yǔ)A（2）

12、3.56452124AB0711003大學(xué)英語(yǔ)A（3） 3.56452124AB0711004大學(xué)英語(yǔ)A（4） 3.56452124AB0911001大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)23626102等級(jí)考試B2111007大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（1）1181442A-B2111009創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)23220122A-B0111001大學(xué)生心理健康教育A23420142A-B0311005軍事理論2362882A小計(jì)479085523561789120000選修課公共選修課設(shè)定畢業(yè)最低要求12學(xué)分（必選公共藝術(shù)類(lèi)課程2學(xué)分，自然科學(xué)類(lèi)課程2學(xué)分)表4 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)置表課程類(lèi)別課程編碼課程名稱(chēng)學(xué)分?jǐn)?shù)總課時(shí)理論課時(shí)實(shí)踐課

13、時(shí)各學(xué)期周課時(shí)分配考核方式一二三四五六七八1618181818181816專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課必修課B0813206 管理學(xué)原理3544683AB0813207 微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)2362882AB0813208 宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)2362882AB0213009高等數(shù)學(xué)C47262104AB0213010概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)A35442123AB0813205 組織行為學(xué)2362882AB0813202服務(wù)運(yùn)營(yíng)管理23624122AB0813203旅游學(xué)導(dǎo)論35644124AB0215050經(jīng)濟(jì)應(yīng)用文寫(xiě)作2362882A-B2013050口頭表達(dá)與運(yùn)用23622142CB04231

14、06形體訓(xùn)練2368282C小計(jì)27488360128411742000選修課B0814201企業(yè)戰(zhàn)略管理2322482BB0814202客戶(hù)關(guān)系管理2322482BB0814203消費(fèi)者行為學(xué)2322482BB0814204旅游文化2322482BB0814205可持續(xù)旅游2322482BB0814206全球美食文化2322482BB0114051食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2322482BB0814207酒店質(zhì)量管理2322482BB0814208酒店督導(dǎo)實(shí)務(wù)2322482BB0814209酒店管理信息系統(tǒng)2322482B最低要求至少選修6學(xué)分表5 專(zhuān)業(yè)課設(shè)置表課程類(lèi)別課程編碼課程名稱(chēng)學(xué)分?jǐn)?shù)總課時(shí)理論課

15、時(shí)實(shí)踐課時(shí)各學(xué)期周課時(shí)分配考核方式一二三四五六七八1618181818181816專(zhuān)業(yè)課必修課B0815201酒店服務(wù)禮儀35642144CB0815202酒店管理導(dǎo)論4686084AB0815203餐飲運(yùn)行與管理47258144EB0815204前廳客房運(yùn)行與管理47258144EB0815205酒水與酒吧管理23622142EB0815206酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)2362882AB0815207酒店人力資源管理2362882AB0815208酒店服務(wù)心理學(xué)2362882AB0815209酒店管理溝通實(shí)務(wù)23624122AB0815210酒店財(cái)務(wù)管理2362882AB0825201酒店信息化與電子商務(wù)

16、2368282BB0815211酒店英語(yǔ)(1)35440143CB0815212酒店英語(yǔ)(2)23622142CB0815213酒店法律與法規(guī)2362882A小計(jì)366464741724444111000選修課B0816201大型活動(dòng)與宴會(huì)策劃23220122BB0816202會(huì)展與節(jié)事旅游23220122BB0816203旅游廣告與媒體策略23220122BB0816204主要客源國(guó)概況23220122BB0816205度假村運(yùn)行與管理23220122BB0816206會(huì)所與俱樂(lè)部管理23220122BB0816207葡萄酒品嘗23220122CB0816208茶文化與茶藝23220122CB0816209插花藝術(shù)23220122CB0816210咖啡館經(jīng)營(yíng)與管理23220122BB0612061時(shí)尚名品鑒賞23220122BB0612060酒店建筑與室內(nèi)裝飾23220122BB0816211酒店設(shè)備管理23220122BB0816212酒店品牌建設(shè)與管理23220122BB0816213酒店培訓(xùn)實(shí)務(wù)23220122BB0816214酒店新