初級中式點心配方精品資料

1、初級中式點心配方初級中式點心配方材料一，是我們老師教的，材料二是群里別人的方，兩個都可行。饅頭、花卷、豆沙包材料一：（一）酵母皮配方：低筋面粉：500克 酵母：5-10克 泡打粉:6克幼糖:100克 清水:200 - 230克材料二：（一）酵母皮配方：低筋面粉：500克 酵母:5-10克發(fā)粉:6克幼糖:100克 清水:200 - 230克（二）制作步驟1 面粉和泡打粉一起過篩，開窩；加入糖、酵母和清水用手把白糖擦至完全溶 解，和面；把面粉揉成團，即酵母皮。揉至純滑壓致光滑2 面團靜置15分鐘再揉至純滑即成酵母皮。在 26-30度的溫度下更快發(fā)酵。（三）品種變化：饅頭、花卷、生肉包、豆沙包、麻蓉

2、包、奶黃包、糯米卷、 像形點心等。饅頭一、饅頭用料：酵母皮1000克。二、饅頭制作步驟1 將酵母皮面團壓簿至0. 8cm左右，卷成條子，搓成所需要的圓筒形，用刀 從左到右橫面直切，切出的胚體，放在已掃過油的蒸籠里，待發(fā)酵。發(fā)酵成功 后才可以放進去蒸。2掌握面團的發(fā)酵：一般成功的樣子就是用手指點壓一下會松一點，比原來發(fā) 大了一點。3 先燒好開水，再放進加溫蒸8分鐘至熟花卷一、用料：酵母皮1000克、生油（牛油）50克、鹽5克、蔥花100克。二、花卷制作步驟1. 將酵母皮面團壓簿至0. 8cm左右，在面皮上掃上油，灑上精鹽和蔥花， 面餅對折，卷成條子，搓成所需要的圓筒形，用刀從左到右橫面直切，每個

3、面 團稍壓扁，打豎界兩下，分成了三條，然后像編麻花邊子一樣，編好，編好后 看哪邊蔥多，蔥多的那邊給人看的，反在上面，口朝下，放在已掃好油的蒸籠 里。等發(fā)酵成功后再放進去蒸。3 先燒好開水，再放進加溫蒸8分鐘至熟。豆沙包一、豆沙包用料：酵母皮1000克、豆沙餡500克。二、豆沙包制作步驟1將酵母皮面團搓成條條，分劑子，每個 30克。2造型：劑子搟薄至0. 8cm左右，填充餡心15克，捏成圓形，收口朝下, 把光滑面朝上，放入已掃油的眼板里待其起發(fā)。3用蒸的加溫方法蒸8分鐘至熟。核桃酥一、核桃酥皮配方 豬油：250克 白糖：250克 雞蛋：1個菜油80克低筋面粉：400-500克 泡打粉：5克 食粉

4、：3克臭粉：4克清水：適量二、核桃酥制作步驟1 筋面粉、發(fā)粉過篩開窩，放入臭粉、食粉、白糖、雞蛋、豬油牛油和清水用 手將原料擦勻（白糖擦至七成溶），埋粉，用折疊手法把原料疊勻成核桃酥 皮。2 把核桃酥皮出體5錢，搓圓，用手壓扁放入烤盤，掃兩層蛋液，用面火為 210度，底火為180度的烤爐里烘至金黃色，即可。馬拉（糕）盞一、馬拉盞配方凈雞蛋：500克低筋面粉：500克 幼糖：550克 吉士粉：50克奶粉50克泡打粉：12.5克溶解黃牛油：100克二、制作步驟1 把白糖、放入不銹鋼盤里，低筋面粉、吉士粉過篩后倒入盤中，加入雞蛋（雞蛋分4次加入），把白糖擦至溶解，再加入牛油擦勻即成馬拉糕漿。2 把糕

5、漿靜置30分鐘后加入泡打粉倒入已浸過油的錫紙盞里，用猛火蒸15分鐘至熟即可。面包材料一：雞蛋40只，分成兩部份做20度左右溫水250克 雞蛋1只，幼糖100克高筋面粉500克酵母：5-10克 奶粉20克吉土粉3克鹽10克、黃油50克1 將A部分放入蛋糕桶里拌勻；B部分粉類過篩，放入鹽和砂糖和勻，再放入 蛋黃用手把原料擦勻并把牛奶慢慢倒入，邊入邊擦最后加入沙拉油拌勻成為面 糊。2用打蛋機把蛋白打成蛋泡，挑起成峰狀。3把1/3的蛋白泡與面糊拌勻，然后再把 2/3的蛋白泡放入拌勻即成蛋糕漿。4.把蛋糕漿倒入已掃油墊紙的烤盤里，用上火180度、下火150度爐溫烤至金黃色成熟，取出稍涼后倒入散熱網上涼凍

6、即可。戚風蛋糕一、戚風蛋糕配方材料一：雞蛋40只，分成兩部份做A部分： 蛋黃40個水700克菜油500克幼糖100克低筋面粉900克 泡打粉20克B部分：蛋白40個 幼糖700克 塔塔粉30克 吉士粉15克 鹽10克材料二：雞蛋20只 水果150克蛋白20只 幼砂糖200克 塔塔粉5克 幼砂糖200克 低筋面粉400克 吉士粉15克 色拉油200克 發(fā)粉5克鹽10克 蛋黃20只、戚風蛋糕制作步驟 1 將A部分放入蛋糕桶里拌勻；B部分粉類過篩，放入鹽和砂糖和勻，再放入 蛋黃用手把原料擦勻并把牛奶慢慢倒入，邊入邊擦最后加入沙拉油拌勻成為面 糊。2用打蛋機把蛋白打成蛋泡，挑起成峰狀。3把1/3的蛋白

7、泡與面糊拌勻，然后再把 2/3的蛋白泡放入拌勻即成蛋糕漿。4.把蛋糕漿倒入已掃油墊紙的烤盤里，用上火180度、下火150度爐溫烤至金黃色成熟，取出稍涼后倒入散熱網上涼凍即可。番薯餅或南瓜餅材料一：熟番薯：1000克 幼糖：200克糯米粉：150克澄面粉：250克 豬油 5克材料二：番薯：500克 糯米粉：150克澄面粉：25克 粟粉：25克 白糖： 100克豬油或黃牛油：100克紅豆餡：300克二、番薯餅制作步驟1. 將番薯去皮切片，放在蒸板里用猛火蒸熟，怕燙就用搟面棍壓成茸。然后加 入幼糖拌勻至糖稍為溶化、再加入糯米粉、澄面、（粟粉）拌勻，搓成面團。 最后加入豬油（或黃牛油），擦勻再搓一陣.

8、就制好了番薯粉皮。2. 番薯粉皮搓條，楸劑，每個30克，（包入紅豆餡15克），搓成圓形粉團， 然后粉團放在印模里印成圓形，排放在已掃過油的碟子上（撒入芝麻），并拌勻即番薯餅胚。3. 放在已掃過油的蒸籠上，蒸至 8分鐘，蒸熟后也要以再煎至兩面金黃（如果不蒸，也可以燒油約160度，放入番薯餅胚炸熟）。曲奇一、用料材料一：黃油：180克幼糖或糖粉：160克水125克菜油125克低筋面粉500 克最好過一下帥，奶粉15克材料二：澄面：125克 低筋面粉：250克 幼糖：100克 雞蛋：2只牛油：250 克二、制法：1、將黃油（牛油）+幼糖混合，搓至糖溶化至發(fā)白，到成淡黃色的樣子，（或 放入攪拌機中用中

9、速打至牛油浮身，白糖溶解）。2、 （將雞蛋逐只加入，攪勻）。加入水和慢慢加入菜油再搓，加入低筋粉和 奶粉慢慢拌勻，不能起筋。3、（面粉澄面混合過篩后放入油中拌勻）。4、將面團裝進曲奇袋中，均勻地擠在掃油拍粉的烘盤中，放入烘爐用上火120C，下火135C,（用上火200E，下火170C），烘約25分鐘。（烘約6 分鐘，改上火170C，下火150C, 15分鐘拿出便成。）水晶餅一、水晶餅皮配方材料一：澄面：500克 開水：950克 幼糖：350克 生粉：200克 豬油：5克 蓮蓉餡：500克材料二：澄面：500克 生粉：100克 豬油：15克 白糖：100克 蓮蓉餡:500克清水：700克二、晶餅

10、皮制作步驟1 澄面與生粉混合一次性沖入剛燒開的水，并用搟面棍立刻攪拌，使澄面燙 熟。再加入糖到澄面團中，用手擦至純滑，再加入豬油搓至光滑，即成水晶餅 皮。2 搓條，楸劑，搟皮。一條面團用切九切成約 10個均勻大小的小面團。3像做包子一樣，包入蓮蓉餡、封口在上印在模子里，再敲打出來，擺在已掃 過油的碟子里。4 先燒開水后：用大火蒸5-8分鐘。香麻炸軟棗或咸水角一、香麻炸軟棗材料一：澄面：250克 開水：300克 幼糖：200克 糯米粉500克清水400克 豬油：150克 蓮蓉餡：500克 芝麻100克如果是咸水角，配方同上，不同的是糖 250克，豬油50克，包心放：蝦米、沙 葛、香菇等。材料二：

11、糯米粉皮：糯米粉：500克澄面：150克 白糖：150克 花生油：150克清水：450克二、香麻炸軟棗制作步驟1 澄面與生粉混合一次性沖入剛燒開的水，并用搟面棍立刻攪拌，使澄面燙 熟。再加入糖到澄面團中攪拌，再加入糯米粉用手擦至純滑，再加入清水搓， 再加入豬油搓至光滑，即成糯米粉皮。2 搓條，楸劑，搟皮。一條面團用切九切成約10個均勻大小的小面團。3像做包子一樣，包入蓮蓉餡、搓圓后就放入芝麻堆里滾動一下，再用手做搓 圓的動作使芝麻沾牢固，然后稍壓成長的棗型，擺在已掃過油的碟子里。（1糯米粉和面。糯米粉皮搓條，出體每個 30克，包入蓮蓉15克，皮包入蓮 蓉餡、捏成長圓形，排放在碟子上撒入芝麻，并

12、拌勻即芝麻軟棗胚。）4 燒油約160度，放入芝麻軟棗胚炸半分鐘，然后關掉火，再炸半分鐘至1分鐘，再開小火，炸至變金黃色，過程中可以不斷的動一下炸網，使其受熱均 勻。香麻煎軟餅，實際做法和炸麻棗一樣，只是一個用來炸，一個用來、F煎J八、一、香麻煎軟餅用料：糯米粉皮配 糯米粉：500克 澄面：150克 白糖：150克 花生油：150克 清水：450克、香麻煎軟餅制作步驟1 糯米粉加入全部原料拌勻成粉團。糯米粉皮搓條，出體每個30克，包入蓮蓉15克，皮包入蓮蓉餡、捏成圓形，排放在碟子上撒入芝麻，并拌勻即芝麻軟 餅胚。2 燒油約160度，放入芝麻軟餅胚炸熟。糯米糍一、椰香糯米糍用料：材料一：澄面：25

13、0克 開水：300克 幼糖：200克 糯米粉500克清水430克 豬油：150克 蓮蓉餡：500克椰絲50克材料二：糯米粉皮配：糯米粉：500克 澄面：150克 白糖：150克 花生油:150克清水：450克二、椰香糯米糍制作步驟1 澄面與生粉混合一次性沖入剛燒開的水，并用搟面棍立刻攪拌，使澄面燙 熟。再加入糖到澄面團中攪拌，再加入糯米粉用手擦至純滑，再加入清水搓， 再加入豬油搓至光滑，即成糯米粉皮。（1 糯米粉加入全部原料拌勻成粉團。 糯米粉皮搓條，出體每個30克，包入蓮蓉15克，皮包入蓮蓉餡、捏成圓形， 裹上椰蓉。放在碟子上待加溫。）2 搓條，楸劑，搟皮。一條面團用切九切成約 10個均勻大

14、小的小面團。3像做包子一樣，包入蓮蓉餡、搓圓后就放入椰絲堆里滾動一下，再用手做搓圓的動作使芝麻沾牢固，然后再搓成圓型，擺在已掃過油的碟子里。4 先燒開水后：用大火蒸5-8分鐘。栗米餅或餃子一、 栗米餅配方材料一：到市場買現(xiàn)成的厚型的餃子皮：500克 兩個雞蛋的蛋白：20克 包心：玉米粒、沙葛粒、紅蘿卜粒、蔥白粒、五花肉肉泥或可以再加入黑木耳、或香菇或魚餃等。味料一批：鹽、味精、胡椒粉、麻油、生粉、糖。材料二：高筋面粉：500克 蛋白：20克 堿水：3克 清水：220豬肉滑：500克 栗米：500克 味料：一批二、制作步驟1、先剁好菜粒和肉泥，肉泥里可以先加點鹽和用蛋白拌勻，再加調味料和菜粒一齊

15、拌勻。（面粉開窩，放人全部原料和勻，靜置10分鐘，開皮，開至0.5cm，切成四方形6«cm。）2、用搟面棍搟一下餃子皮，讓它變寬一點。（拌餡：全部肉類、栗米，味料拌 勻。）3、造型：皮包入餡料，像做包子一樣擰好，有口的那邊朝下，稍壓扁，蒸 8分 鐘左右，熟后再煎。銀芽炸春卷一、銀芽炸春卷配方：材料一：到市場買現(xiàn)成的春卷皮:2包低筋面粉:30克用水調成漿糊用來封口 包 心：沙葛絲、紅蘿卜絲、蔥白粒、韭王、五花肉肉絲。味料一批：鹽、味精、 胡椒粉、麻油、生粉、糖、生抽。材料二：春卷皮:2包 豬肉:500克 叉燒:100克 紅蘿卜：150克冬菇:60克韭黃:50克芽菜:500克鹽:12克 白糖:15克生抽:12克 味精:5克 胡椒粉:0. 3克 生粉:30克面粉:30克二、銀芽炸春卷制