安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

1、安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)方案第一部分 專業(yè)建設(shè)背景分析一、行業(yè)需求背景分析據(jù)世界旅游組織預(yù)測， 二十一世紀(jì)， 中國將成為主要的旅游中心， 不斷發(fā)展 的酒店行業(yè)具有巨大的市場潛力。 由于市場規(guī)模擴大， 酒店行業(yè)的不斷擴充， 對 人才的需求也相應(yīng)增加。 酒店行業(yè)除了對服務(wù)人才的傳統(tǒng)需求增加外， 對星級酒 店中基層管理類人才的需求將以更快的速度發(fā)展。 相關(guān)數(shù)據(jù)顯示， 全國的星級酒 店從2000年的6029家增長到了 2008年年底的 14099家，星級酒店總數(shù)的年均 增長率達(dá)到 15.3%。2000年到 2008年，全國星級酒店的客房數(shù)量從 59萬間增長 至 159.14 萬間左右，年均增長

2、率為 7.7%，而現(xiàn)有的酒店人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場 的需求。同時，在這種形勢下，酒店企業(yè)為了增強競爭能力，也迫切需要既具有 專業(yè)的酒店管理理論知識， 又懂得酒店行業(yè)的運作規(guī)律， 同時還具有較強的實踐 能力的高級技術(shù)應(yīng)用性管理人才。 在這一宏觀背景下， 依靠高等院校特別是高職 院校建設(shè)酒店管理專業(yè)、 培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的該類高級管理實用性人才是符合 高職教育辦學(xué)方向的，同時也是目前最切實可行的解決該類人才緊缺的辦法。安徽是旅游大省，“十一五”期間安徽旅游業(yè)獲得了快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示， 2009年，安徽省旅游業(yè)接待國內(nèi)外游客 1.24 億人次，同比增長 23.38%；旅游總 收入達(dá)到 908.90億元

3、，同比增長 23.30%，占全省 GDP 的 9.04%?！笆濉逼?間，旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)， 是國家重點扶持的新興產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟增 長點，將繼續(xù)得到宏觀政策的支持。 未來幾年， 安徽省國民經(jīng)濟發(fā)展將進(jìn)入持續(xù) 高速增長階段，與國內(nèi)外的經(jīng)貿(mào)往來日益頻繁， 為旅游業(yè)發(fā)展帶來巨大市場需求。 2010年 1月 12日，國務(wù)院正式批準(zhǔn)實施皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)規(guī)劃 。 旅游業(yè)的快速發(fā)展、 積極參與區(qū)域分工合作、 主動承接沿海產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移為安徽省酒 店業(yè)發(fā)展提供了前所未有的機遇，也為我省酒店類人才需求創(chuàng)造了廣闊空間。安慶是安徽的旅游大市， 旅游經(jīng)濟發(fā)展?jié)摿薮蟆?酒店作為旅游行業(yè)的一個 重要

4、的組成部分和城市的窗口，成為優(yōu)先發(fā)展的行業(yè)。目前，集中了錦江之星、 格林豪泰、尊悅酒店、格拉斯酒店、安慶世家商務(wù)酒店、安慶皖源國際大酒店、 如家快捷酒店、安慶賓館、安慶皖味園酒店、 安慶黃梅山莊、 安慶七仙女大酒 店、安慶迎賓館、 安慶風(fēng)韻酒店 、安慶中宜大酒店、安慶金鳳凰酒店、安慶九 龍大酒店、 安慶碧桂園五星大酒店、 安慶惠園大酒店等四十家星級以上酒店， 酒 店類人才需求旺盛。 同時，調(diào)查顯示這些酒店現(xiàn)有的中基層管理人員普遍學(xué)歷層 次不高，受過高等教育的專業(yè)人才更是鳳毛麟角， 這些都為我院酒店管理專業(yè)的 開設(shè)提供了客觀條件。 同時我院作為地方高職院校， 有責(zé)任為服務(wù)地方經(jīng)濟、 滿 足行業(yè)需

5、求做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。二、崗位背景分析（一）崗位需求分析 就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)來講，企業(yè)對酒店經(jīng)營、管理和服務(wù)人才的需求增加， 尤其是對高級管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口。 在學(xué)歷的要求上， 酒店對職業(yè) 高中和中專學(xué)歷的需求量逐年減少， 而對能夠勝任高級管理工作的大學(xué)專科、 本 科的需求量增加。 酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括： 行政管理部門、 市場營 銷管理部門、人力資源管理部門、財務(wù)管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺管理 部門、客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運輸服務(wù) 管理部門等。這其中尤其是需要相關(guān)的理論知識和實際操作能力較強的高級技術(shù) 應(yīng)用性人才尤為缺乏。（二）崗位群

6、分析酒店管理類人才培養(yǎng)強調(diào)崗位， 但又不能只針對某一個單獨的崗位。 為了使 培養(yǎng)出來的人才能有較強的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度， 培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)針對相關(guān)崗位形成 的崗位群。就酒店行業(yè)的特點來說，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類： （1） 酒店行政、人力資源、財務(wù)管理部門。（ 2）市場營銷、經(jīng)營管理部門。（ 3）餐 飲娛樂、前臺、客房管理部門。（ 4）工程、采購、保安和運輸服務(wù)管理部門。 這些不同的管理部門在人才的需求上， 既具有一致性， 都需要具有一定的管理理 論知識和實際操作能力的人才， 同時又具有一些由于具體管理工作的不同而產(chǎn)生 的差異性。因此，該專業(yè)應(yīng)當(dāng)針對課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的、 有效的設(shè)置

7、， 使其能夠滿足專業(yè)培養(yǎng)的適應(yīng)性要求。（三）崗位能力結(jié)構(gòu)分析 酒店管理類人才的素質(zhì)是綜合性的， 不僅要具備作為一個酒店從業(yè)人員的素 質(zhì)，而且要同時具備一名管理人員的素質(zhì)。 依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展， 要求酒店管理類人才具有優(yōu)秀的的思想素質(zhì)， 全面掌握現(xiàn)代酒 店經(jīng)營管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識，掌握酒店業(yè)務(wù)、酒店 服務(wù)的基本操作技能。 能綜合運用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中出現(xiàn)的實際問 題的一線管理人員和技術(shù)骨干。 除了上述素質(zhì)以外， 酒店管理人才還應(yīng)具備一些 其他的基本素質(zhì)，如：良好的生活習(xí)慣、得體的禮儀、合乎身份的形象等。第二部分 專業(yè)建設(shè)目標(biāo)一、專業(yè)建

8、設(shè)宗旨面向市場、面向行業(yè)、 面向地方經(jīng)濟建設(shè)， 以服務(wù)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)為宗 旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以質(zhì)量求生存，以產(chǎn)學(xué)結(jié)合為途徑， 構(gòu)建“技 能 +管理”的雙線路課程體系，建立“學(xué)校 +企業(yè)”的工學(xué)交替教學(xué)模式，實行 “學(xué)歷教育 +認(rèn)證教育”的雙證書制度。培養(yǎng)面向基層、面向生產(chǎn)、面向企業(yè)第 一線具備良好職業(yè)素質(zhì)， 掌握現(xiàn)代旅游飯店的基本操作技能， 既具有較強的服務(wù) 意識和管理能力， 又具有一定的就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力的高級技能型人才， 以 適應(yīng)安慶、 安徽乃至全國旅游酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求， 更好地為經(jīng)濟建設(shè)和 社會發(fā)展服務(wù)。經(jīng)過 35 年的精心建設(shè)， 努力把酒店管理專業(yè)打造成我

9、院的 “熱 門專業(yè)”、“精品專業(yè)”。二、專業(yè)建設(shè)具體目標(biāo)1構(gòu)建基于工作過程的人才培養(yǎng)模式。2 建設(shè)裝備水平較高、資源共享的校內(nèi)實訓(xùn)室及校外實習(xí)基地。3 建立一支高素質(zhì)的專兼職師資隊伍。4與企業(yè)合作編寫一套酒店管理專業(yè)主干課程的系列教材。5 加強教學(xué)改革，突出實踐性教學(xué)。6 禾U用專業(yè)優(yōu)勢，加強技能培訓(xùn)，提高社會服務(wù)能力。7加強與同行、企業(yè)之間的交流，促進(jìn)教學(xué)水平的提高。第三部分 專業(yè)建設(shè)實施方案酒店管理專業(yè)的建設(shè)理念： “市場導(dǎo)向、能力本位、產(chǎn)教結(jié)合、素質(zhì)教育” 是本專業(yè)牢固樹立的建設(shè)理念。 在這一理念的指導(dǎo)下， 本專業(yè)致力于按照市場規(guī) 律經(jīng)營，按照教育規(guī)律管理，面向市場來培養(yǎng)人才。在學(xué)生培養(yǎng)

10、上，注重實際工 作能力的提高，通過課堂講授、實地考察、一線鍛煉、模擬操作等多種形式進(jìn)行 大量的實踐教學(xué)， 使學(xué)生一畢業(yè)就能很順利地投入工作， 縮短了從學(xué)校到工作崗 位的距離，為生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線培養(yǎng)“用得上，留得住，上手快” 的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。 同時課程的設(shè)置要充分考慮對綜合素質(zhì)的有效提高， 理 論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，專業(yè)教學(xué)與文化課教學(xué)相結(jié)合，智育和德育相結(jié)合， 必修課和選修課相結(jié)合， 全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)， 使畢業(yè)生可適應(yīng)職業(yè)崗位群 而不是單個崗位的需要， 既適應(yīng)就業(yè)的需要又為升學(xué)深造提供了知識基礎(chǔ)， 有效 拓寬了畢業(yè)生的就業(yè)、升學(xué)接口。酒店管理專業(yè)建設(shè)的基本思路：1樹立

11、新型的教學(xué)理念結(jié)合本專業(yè)的特點， 在全體教學(xué)人員和學(xué)生中樹立 “一切以用人單位的需求 為中心，酒店用人的標(biāo)準(zhǔn)就是我們育人的標(biāo)準(zhǔn)， 把學(xué)生培養(yǎng)成理念先進(jìn)， 理論功 底扎實，基本技能過硬，專項能力突出 ,能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店要求的高素質(zhì)人 才”的教學(xué)理念，并將它滲透到課程設(shè)置、教學(xué)管理、學(xué)生管理、師資隊伍建設(shè) 等方面。新生入學(xué)，首先進(jìn)行專業(yè)理念的教育，在日后的各項活動中，不斷地實 踐，不斷地強化，不斷地完善，將理念貫徹到教與學(xué)的各個環(huán)節(jié)中。2根據(jù)酒店用人需要調(diào)整課程設(shè)置 在課程設(shè)置上，打破基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課“老三塊”的設(shè)置傳統(tǒng)， 根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；?/p>

12、素質(zhì)包括： 優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和 吃苦意識； 健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)； 積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng) 度等。專業(yè)能力包括：語言表達(dá)能力、計算機應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前 廳接待與管理能力、 餐飲服務(wù)與管理能力、 客房服務(wù)與管理能力、 酒吧服務(wù)與管 理能力、營銷活動與管理能力、 組織能力和合作能力等。 課程設(shè)置中， 立足當(dāng)前， 兼顧長遠(yuǎn)；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語、微機 和專業(yè)課教學(xué)。3建立實踐性教學(xué)體系，強化實踐性教學(xué)環(huán)節(jié) 實踐性是旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征， 學(xué)生的實踐能力是教學(xué)成功 與否的重要標(biāo)

13、志。 針對專業(yè)特點， 在今后的教學(xué)安排中， 繼續(xù)加強實踐性教學(xué)環(huán) 節(jié)，除實習(xí)外，使實踐性教學(xué)占到總課時的 44%。比如在教師精講之后，學(xué)生進(jìn) 入實訓(xùn)室多練，掌握操作技能后，模擬酒店服務(wù)。 結(jié)合專業(yè)課程，組織學(xué)生去 酒店參觀設(shè)施、布局，觀摩酒店的工作流程，請酒店人員給以講解，增加學(xué)生對 酒店的感性認(rèn)識。 利用課余時間組織學(xué)生到酒店見習(xí)鍛煉， 使學(xué)生對酒店業(yè)有更 直接的體驗，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問題的方法，促進(jìn)理論與實 踐的結(jié)合。利用實習(xí)前的 1 周時間，嚴(yán)格按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和要求， 對學(xué)生進(jìn)行前廳、 客房、餐廳服務(wù)技能的高強度訓(xùn)練， 以使學(xué)生盡快融入并適應(yīng)酒店角色， 盡快實 現(xiàn)由一個學(xué)

14、生到一個酒店人的轉(zhuǎn)變。4組織技能比賽和技能等級證書考試 定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比賽和技能等級證書考試， 在競賽和考核中提高學(xué)生 的操作技能， 激勵學(xué)生的進(jìn)取精神， 檢查教師的教學(xué)效果。 要求每屆學(xué)生必須獲 得全國計算機等級考試一級證書、 英語 B 級證書、中級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員 資格證書，鼓勵學(xué)生考導(dǎo)游資格證、調(diào)酒師證書。5建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的專家指導(dǎo)委員會和實習(xí)基地根據(jù)本專業(yè)的辦學(xué)特點， 聘請與專業(yè)有關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)、 經(jīng)驗豐富的酒店管理專家 和學(xué)者組成專業(yè)指導(dǎo)委員會， 共同探討教學(xué)計劃、 教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱的制定與 修改，進(jìn)行教學(xué)研討，開設(shè)酒店管理方面的專題講座，參與指導(dǎo)實習(xí)等。另外， 在本市及其他地

15、區(qū)建立崗位實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)基地， 與一些信譽高的星級酒店建立 穩(wěn)定的合作關(guān)系，以促進(jìn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，提高教學(xué)水平，樹立專業(yè)形象。一、實訓(xùn)條件建設(shè)（一）目標(biāo)規(guī)劃 教學(xué)實習(xí)實訓(xùn)條件是保證工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式有效實施的基本保障。 酒店 管理專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎(chǔ)上， 統(tǒng)籌安排，合理規(guī)劃， 建設(shè)相應(yīng)的校 內(nèi)實訓(xùn)室及校外實習(xí)基地， 滿足學(xué)生實踐教學(xué)與頂崗實習(xí)的需要， 保證實踐教學(xué) 的順利進(jìn)行， 保障工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實施。 同時設(shè)立酒店行業(yè)資格鑒定培 訓(xùn)點，使實訓(xùn)教學(xué)同行業(yè)資格認(rèn)定有機結(jié)合起來， 實現(xiàn)“雙證”培養(yǎng)和“零距離” 就業(yè)。（二）建設(shè)措施校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)計劃通過可行性研究、 專家論證、投資招標(biāo)

16、等途徑在三年內(nèi)逐步建立多個實訓(xùn)室和職業(yè)技能鑒定站。1校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)(1) 新建餐飲實訓(xùn)室。能容納40人同時進(jìn)行餐飲斟酒、托盤、折花、擺臺、 上菜、分菜等餐飲服務(wù)技能，中、西餐餐飲預(yù)訂、餐飲服務(wù)接待、菜單設(shè)計等服 務(wù)程序以及餐飲管理的實踐教學(xué)需要，并能作為高級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格技能鑒 定的實踐場地。(2) 新建客房實訓(xùn)室。能滿足40人同時進(jìn)行中西式鋪床、客房整理、樓 層服務(wù)等教學(xué)與實訓(xùn)，并能作為高級客房服務(wù)員培訓(xùn)與職業(yè)資格鑒定的實踐場 地。(3) 新建前廳實訓(xùn)室。能容納40人同時進(jìn)行前臺預(yù)訂、禮賓服務(wù)、前臺 接待等前廳服務(wù)技能、前廳管理課程的實踐教學(xué)需要。(4) 調(diào)酒與茶藝表演實訓(xùn)室(5) 建成

17、職業(yè)技能資格鑒定站。職業(yè)技能鑒定站要符合國家勞動社會保障 部和教育部培訓(xùn)司的要求設(shè)定，并要經(jīng)過市勞動局備案設(shè)立。按照社會的實際需 要和人才培養(yǎng)模式，在三年內(nèi)爭取設(shè)立中高級前廳、客房、餐廳服務(wù)員、酒店準(zhǔn) 職業(yè)經(jīng)理人、調(diào)酒師、茶藝師等職業(yè)資格鑒定站。在建成之后，對校內(nèi)學(xué)生開放， 要求校內(nèi)學(xué)生在拿到畢業(yè)證的同時， 可以拿到職業(yè)資格證書，實現(xiàn)雙證畢業(yè)，增 加就業(yè)率。同時面向社會招生培訓(xùn)，為他們提供職業(yè)資格培訓(xùn)和考試服務(wù)。酒店管理專業(yè)酒店實訓(xùn)室設(shè)備清單序號實訓(xùn) 室名 稱設(shè)備名稱單 位數(shù)量單價合計1客 房 實 訓(xùn) 室電腦桌椅套1500500電腦臺2500010000空調(diào)臺150005000投影儀及幕布個1

18、2000020000標(biāo)準(zhǔn)床個44001600雙人床個58004000床頭柜個2100200寫字臺個25001000客房燈具套26001200序號實訓(xùn) 室名 稱設(shè)備名稱單 位數(shù)量單價合計衛(wèi)生用具套220004000浴具套220004000窗簾套45002000電視機臺220004000衣柜臺210002000小冰箱臺120002000鏡子面2200400客房推車個28001600清潔客房用具套101001000小計64800元2餐 飲 實 訓(xùn) 室電腦桌椅套1500500電腦臺2500010000空調(diào)臺150005000投影儀及幕布個12000020000中餐圓桌臺48003200西餐方桌臺260

19、01200餐桌轉(zhuǎn)盤臺43001200備餐臺臺43001200餐椅個301003000餐飲布件件301003000餐飲用具（托盤、餐具、件10020020000酒具）燈具套104004000中西餐裝飾用品套83002400餐飲櫥柜套130003000小計77700元3前廳實訓(xùn)室電腦桌椅套1500500電腦臺2500010000空調(diào)臺150005000投影儀及幕布套12000020000前臺接待桌臺412004800客房狀態(tài)控制架臺43001200電話臺101001000行李車臺85004000行李臺臺210002000序號實訓(xùn) 室名 稱設(shè)備名稱單 位數(shù)量單價合計行李寄存架臺45002000行李用

20、品臺4100400大堂副理桌椅臺112001200保險柜臺220004000留言架套3300900前廳配套設(shè)施套103003000小計60000元2 校外實訓(xùn)基地建設(shè)真實的操作環(huán)境、規(guī)范的操作流程、先進(jìn)的管理手段，是建設(shè)校外實習(xí)基地 的重要因素。建設(shè)期內(nèi)，酒店管理專業(yè)計劃在原有的校外實習(xí)基地的基礎(chǔ)上再增 加4個四星級與2個五星酒店實習(xí)基地，進(jìn)一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì) 提高的功能，每個實習(xí)基地可同時供 20名學(xué)生在前廳、客房、餐飲等崗位進(jìn)行 頂崗實習(xí)。為了提高校外實訓(xùn)的效果，需要配備專門的輔導(dǎo)教師和校外實訓(xùn)教師指導(dǎo)學(xué)生的實訓(xùn)工作，同時和實訓(xùn)單位共同制定學(xué)生頂崗實習(xí)的管理辦法，保證實踐教學(xué)

21、的質(zhì)量?，F(xiàn)有校外實訓(xùn)基地:序號實訓(xùn)基地名稱合作關(guān)系1安慶碧桂園大酒店良好2安慶賓館良好3安慶新紀(jì)元大酒店良好4安慶尊悅大酒店良好5無錫燒鵝仔大酒店良好6深圳萬科酒店管理公司良好7上海雍豐餐飲有限公司良好8江西婺源國際大酒店有限公司良好9東莞曼克頓酒店良好二、師資隊伍建設(shè)（一）建設(shè)目標(biāo)一支高素質(zhì)的專業(yè)師資隊伍，是搞好專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。該專業(yè)力爭用 3 年時間達(dá)到：專職專業(yè)教師 10 人以上，兼職教師穩(wěn)定在專職教師總數(shù)的 40%以 上，具有“雙師素質(zhì)”的教師達(dá)到專兼職教師總數(shù) 95%以上。努力建設(shè)一支專兼 結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、具有較高教學(xué)水平和實踐能力， 適應(yīng)高職教育需要的師資隊伍。（二）具體措施第

22、一，引進(jìn)人才充實教師隊伍， 改善教師隊伍結(jié)構(gòu)。 本專業(yè)計劃在三年內(nèi)從 省內(nèi)外重點院校引進(jìn)酒店管理專業(yè)碩士研究生 1-2 名，同時按照實踐教學(xué)的要求， 聘請具有豐富的酒店實踐工作經(jīng)驗， 掌握本專業(yè)最新技術(shù)， 能夠承擔(dān)部分實訓(xùn)課 程教學(xué)或指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)、 指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)和課程開發(fā)工作的兼職教師充實師資 隊伍，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，提升教師隊伍整體素質(zhì)；第二，加強雙師素質(zhì)教師隊伍建設(shè)。支持教師通過培訓(xùn)取得“雙師”素質(zhì)資 格證書或參加崗位技能任職資格認(rèn)證， 鼓勵教師結(jié)合專業(yè)課程的教學(xué)到實踐中鍛 煉，每年擬安排 12 名教師到四星級以上酒店掛職鍛煉并要求教師獲得酒店類 中、高級職業(yè)資格證書或相關(guān)職業(yè)資格證書；第

23、三，加強教師培訓(xùn)， 提高教師隊伍的整體素質(zhì)。 有計劃地選派中青年教師 到國內(nèi)著名酒店或酒店管理學(xué)院進(jìn)行職業(yè)技術(shù)與教學(xué)水平培訓(xùn)。三、課程建設(shè)（一）目標(biāo)規(guī)劃酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的目標(biāo)是使學(xué)生形成一個合理的知識結(jié)構(gòu)， 并能 根據(jù)產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)變化適時調(diào)整更新 , 以便使學(xué)生在今后不同的工作崗位上充 分發(fā)揮出自己的潛能。（二）建設(shè)措施1構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系首先,課程體系要以管理為主來構(gòu)建，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營管理的能力，尤其 注重餐飲管理能力培養(yǎng)。 酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)， 但又區(qū)別于普通管理類 專業(yè)，更加突出對技能的考察。 因此，開設(shè)酒店管理、 酒店市場營銷、餐飲管理、 人力資源管理等課程，

24、使專業(yè)管理與管理學(xué)科有機地結(jié)合， 熟悉酒店各部門、 各 環(huán)節(jié)管理方法模式， 既培養(yǎng)了學(xué)生扎實的管理理論基礎(chǔ)， 又培養(yǎng)了學(xué)生運用理論 分析解決具體問題的能力。其次,課程體系構(gòu)建要以技能為本，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。在不同學(xué)期 安排不同的實習(xí)，包括認(rèn)知實習(xí) ,前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習(xí)，使 學(xué)生既要擁有精深的理論基礎(chǔ)， 又要具備嫻熟的專業(yè)技能， 做到“穿上工裝能操 作，穿上西服能管理” 。這就要求我們在注重管理教學(xué)的基礎(chǔ)上加強學(xué)生的技能 培養(yǎng)。技能課的體現(xiàn)方式較多：如以前廳、餐廳、客房為主的操作課、技能理論 課、社會實踐課、崗位實習(xí)課等，理論與實踐交叉進(jìn)行，使兩者都得以提高。按 照這種方

25、法建立起來的新的課程體系完全是動態(tài)的。 這里說的動態(tài)具有以下兩方 面的含義： 其一，針對人才市場變化的要求， 課程體系結(jié)構(gòu)中相關(guān)的部分可以隨 時進(jìn)行調(diào)整；其二，針對學(xué)生的不同情況，課程體系的總體結(jié)構(gòu)可以被“解構(gòu)” ， 其主要表現(xiàn)形式是模塊教學(xué)， 酒店管理教學(xué)按不同的功能可分為基礎(chǔ)知識、 技能 知識、管理知識、 人文藝術(shù)和科學(xué)素質(zhì)知識四大模塊， 從這些模塊中還可以進(jìn)一 步分解成子模塊，在教學(xué)中可以根據(jù)市場的變化和要求對其各個部分重新進(jìn)行組 合。2 精品課程的建設(shè)。首先，從主干課程中推薦3門參加學(xué)校精品課程評選， 兩年內(nèi)至少有 1 門課程要成為校級精品課程。其次，在 2015年之前，力爭 1 門

26、課程達(dá)到省級精品課程。3“雙主體”開發(fā)校本課程。四、教材建設(shè)（一）目標(biāo)規(guī)劃計劃在五年內(nèi)編寫一整套酒店管理專業(yè)系列教材。 自編教材要求根據(jù)人才成 長規(guī)律和認(rèn)知規(guī)律，結(jié)合本校酒店管理專業(yè)特色，圍繞高職高專人才培養(yǎng)模式， 以教學(xué)大綱為基礎(chǔ)，在五年內(nèi)編寫完成。（二）建設(shè)措施教材是教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革的集中體現(xiàn)， 是教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的主要 參考書。要依據(jù)課程教學(xué)大綱要求，按照思想性、先進(jìn)性、科學(xué)性、系統(tǒng)性等標(biāo) 準(zhǔn)，選用或編寫教材。 在本專業(yè)學(xué)生使用教材的選用上， 優(yōu)先選用優(yōu)秀的高職高 專教材。同時，積極與相關(guān)企業(yè)合作編寫校本教材。五、產(chǎn)學(xué)建設(shè)（一）建設(shè)目標(biāo)1建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的專家指導(dǎo)委員會，促進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平的不斷提高2 自辦學(xué)生實習(xí)酒店-產(chǎn)學(xué)促進(jìn)（二）實施措施1根據(jù)本專業(yè)的辦學(xué)特點， 聘請經(jīng)驗豐富的酒店管理專家和學(xué)者組成專業(yè) 指導(dǎo)委員會， 共同探討教學(xué)計劃、 教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱的制