配餐服務(wù)監(jiān)管考核標(biāo)準(zhǔn)

1、.配餐服務(wù)分包項(xiàng)目考核細(xì)則此文檔部分內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！菜品品質(zhì)（色、香、味、型、溫）一產(chǎn)主食（面點(diǎn)、品米飯）品質(zhì).服務(wù)職工餐備餐考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1.1 菜品色、香、味、型和熱度良好，油葷合理。1.2 菜品及容器/餐具干凈無(wú)異物。1.3 熱菜食品表面無(wú)風(fēng)干及水浸現(xiàn)象。1.4 現(xiàn)做現(xiàn)供，不供應(yīng)隔餐剩余熱菜品。1.5 冷切食品刀口細(xì)膩、均勻，搭配合理。1.6 醬制食品不含過(guò)多湯汁、涼拌品湯汁適度并即時(shí)拌制。1.7 熟品完整不碎及不松散。1.8 每周菜譜創(chuàng)新、換花色品種，花樣符合要求。1.9 米飯硬度適中、熱度適宜、松散不黏秤砣、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異物，米質(zhì)良好。1.10 面團(tuán)：應(yīng)揉和均勻、勁

2、道、柔潤(rùn)、光滑、酥軟。1.11 餡料：應(yīng)新鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美適口、利于吸收。1.12 面點(diǎn)成品：應(yīng)新鮮、適口，外形美觀、色澤鮮亮。1.13 同類同批次的面點(diǎn)：外形、大小、顏色、口味應(yīng)保持一致。1.14 根據(jù)近期就餐人數(shù)、售餐數(shù)量及訂餐等情況，每餐應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)留工作餐所需的原材考核檢查方法視檢：眼觀菜品色澤鮮亮，無(wú)異物。面點(diǎn)成品形狀統(tǒng)一、大小一致，顏色應(yīng)光亮、清潔， 視覺舒適。嗅檢：嗅菜品香味正常無(wú)異味。品嘗：用專用工具品嘗菜品咸淡適中，油葷合理，口感正常。檢查頻次檢查范圍備注監(jiān) 管 員 抽 檢 率50%1 次/餐（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：餐前班長(zhǎng)對(duì)每道菜質(zhì)檢。）服務(wù)料（半成品），預(yù)留的原材料應(yīng)具備加工容易、出

3、鍋快的特點(diǎn)。備餐材料數(shù)量1 次/天備餐責(zé)任人售賣與自助餐服務(wù)1.15 開餐前 10 分鐘布置完畢，按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)開餐。1.16 售賣前應(yīng)洗手、盤發(fā)、戴帽、戴口罩。1.17 服務(wù)主動(dòng)、迅速、準(zhǔn)確、禮貌。1.18 售賣計(jì)價(jià)無(wú)差錯(cuò)。1.19 熟記 VIP 相貌、特征、職務(wù)及飲食愛好，能準(zhǔn)確稱呼和服務(wù)。眼觀適時(shí)詢問顧客意見1 次/天售賣及自助餐區(qū)域零點(diǎn)餐服務(wù)1.20 就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，各類設(shè)施、物品提前準(zhǔn)備就位。1.21 迎客、看臺(tái)、傳菜、上菜、送客等及時(shí)、主動(dòng)、熱情、規(guī)范。1.22 劃單、結(jié)賬等迅速、無(wú)差錯(cuò)。眼觀適時(shí)詢問顧客意見1 次/天零點(diǎn)餐區(qū)域中餐商務(wù)宴席服務(wù)一產(chǎn)品服務(wù).1.23 預(yù)定：預(yù)訂人員熟知

4、預(yù)訂內(nèi)容、程序、方法、標(biāo)準(zhǔn)和場(chǎng)地狀況。預(yù)定記錄規(guī)范、細(xì)致。掌握成本。1.24 準(zhǔn)備：VIP 接待，提前通知各部門做好配合準(zhǔn)備。宴席廳提前 13 小時(shí)布置到位， 環(huán)境美觀，設(shè)備完好安全，清潔衛(wèi)生。酒水、煙、茶符合準(zhǔn)。1.25 擺臺(tái)：開宴前 15 -30 分鐘完成，臺(tái)型美觀大方；臺(tái)面餐具、茶具、酒具擺放整齊、規(guī)范，形象美觀；菜單、煙缸、席次牌、調(diào)味品擺放得當(dāng)。1.26 迎賓：語(yǔ)言規(guī)范，服務(wù)熱情、禮貌。眼觀耳聞1.27 上菜：服務(wù)操作規(guī)范，上菜順序和節(jié)奏適當(dāng)，葷素搭配，疏密得當(dāng)，排列整齊。熱適時(shí)詢問顧客意見VIP 接待即時(shí)宴席服務(wù)員菜報(bào)菜名，介紹準(zhǔn)確。1.28 分菜派菜：及時(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，講究禮儀順

5、序，隨時(shí)清理臺(tái)面。1.29 巡視：適時(shí)撤換骨碟、香巾，續(xù)斟酒水。為客人點(diǎn)煙、遞香巾、斟茶主動(dòng)及時(shí)。1.30 結(jié)賬：規(guī)范、迅速、無(wú)差錯(cuò)。1.31 送客：禮貌、規(guī)范、到位。1.32 預(yù)定：預(yù)訂人員熟知預(yù)訂內(nèi)容、程序、方法、標(biāo)準(zhǔn)和場(chǎng)地狀況。預(yù)定記錄規(guī)范、細(xì)致。掌握成本。1.33 餐前準(zhǔn)備：餐具、用具、菜單提前備好；餐廳提前布置，符合宴會(huì)類別和檔次要求。眼觀西餐廳、備餐間1.34 引賓入席：開宴前 5 分鐘主動(dòng)詢問客人是否可開席。按次序引客人座，為客人提供耳聞西餐宴會(huì)接待客人通道環(huán)境拉椅服務(wù)。查看訂單、菜單即時(shí)宴席服務(wù)員1.35 用餐：按西餐操作順序上菜（撤盤），即冷開胃品、酒、魚類、剮盤、主菜、甜食

6、、適時(shí)詢問顧客意見水果、咖啡或茶。操作符合規(guī)范，服務(wù)及時(shí)。1.36 送客：禮貌、規(guī)范、到位。2.1年齡適宜，政審符合，取得健康證明、必要的廚師等級(jí)證。查證新員工上崗前不符合的責(zé)令全員查體檢報(bào)告乙方調(diào)換人員不符合的限期2.2業(yè)務(wù)技能：掌握崗位認(rèn)知、應(yīng)知應(yīng)會(huì)；掌握廚房、餐廳設(shè)備的正確使用方法，配餐1 次/半年整改（培訓(xùn)、操作流程；掌握相關(guān)安全生產(chǎn)知識(shí)、作業(yè)環(huán)境崗位危險(xiǎn)源及防控措施；操作考試合筆試、現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)（新員工一個(gè)全員復(fù)試），復(fù)試不格，符合該崗位應(yīng)具備的操作水平。月內(nèi)）合格的責(zé)令調(diào)換。查看訂單、菜單一般宴席 1 次/ 天中餐廳、備餐間客人通道環(huán)境及西餐服務(wù)二人員工基本要求員員工儀表行為、勞動(dòng)紀(jì)律

7、二人員【儀容儀表、行為舉止】2.3 規(guī)范著裝、佩戴工牌，勞保用品佩帶到位。2.4 不濃妝艷抹，不戴飾品、發(fā)型規(guī)范，不噴濃香水、不留指甲及涂指甲油。2.5 服務(wù)中精神狀態(tài)良好，表情自然、親切；舉止大方、有禮；用語(yǔ)文明、規(guī)范；服務(wù)主動(dòng)、熱情、耐心、周到、及時(shí)。（五步十步執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）2.6 注意個(gè)人衛(wèi)生，衣服干凈。廚師及服務(wù)員出現(xiàn)腹瀉、手外傷、燙傷、濕疹、長(zhǎng)癤子、黃疸等離崗?！緞趧?dòng)紀(jì)律】2.7 按規(guī)定實(shí)施請(qǐng)銷假制度，不得擅自休假、調(diào)班、換崗、串崗、脫崗；遵守作息時(shí)間。2.8 不得在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)（崗位）吸煙、閑聊（含大聲喧嘩、嬉笑逗樂）、打牌、下棋、睡崗眼觀等與工作無(wú)關(guān)的其他事情。耳聞2.9 遇到糾紛應(yīng)忍讓

8、，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。嚴(yán)禁發(fā)生吵架、打架等不文明舉止。2.10 遵守企業(yè)保密規(guī)定，不得泄露內(nèi)部信息、資料而損害公司利益。2.11 節(jié)約用電、用水，嚴(yán)禁浪費(fèi)。2.12 愛護(hù)公物，嚴(yán)禁有意損壞、私拿、偷盜公共財(cái)物。2.13 按流程作業(yè)，無(wú)工作失職造成顧客或公共財(cái)物被盜事件發(fā)生。2.14 員工遵守紅線內(nèi)有關(guān)交通規(guī)定，嚴(yán)禁在施工區(qū)內(nèi)騎摩托車、自行車、助力車。2.15 積極完成業(yè)主、甲方安排的突擊任務(wù)，服從工作安排。2.16 遵守公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、員工手冊(cè)、安全管理通知等有關(guān)勞動(dòng)紀(jì)律的其它要求。禁止一般違章、嚴(yán)重違章作業(yè)。日常隨查服務(wù)區(qū)域全員屢次違反勞動(dòng)紀(jì)律、情節(jié)嚴(yán)重的，辭退員工。2.17 基本條件：年齡、學(xué)歷、

9、資歷、管理經(jīng)驗(yàn)符合任職條件。查用人檔案、談話新員上崗時(shí)1 次/年（新管新管理人員不符合的責(zé)令調(diào)換。不符合的責(zé)令2.18 業(yè)務(wù)知識(shí)：較好掌握配餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及三級(jí)文件。提問、筆試?yán)砣藛T 1 月內(nèi)）乙方管理人員調(diào)換或限期培訓(xùn)提高。乙方管理人員要求2.19 計(jì)劃及實(shí)施：乙方管理方案、安全措施、月/周工作計(jì)劃、采購(gòu)/培訓(xùn)/溝通計(jì)劃編制上報(bào)及時(shí)，內(nèi)容適宜，貫徹實(shí)施效果良好。2.20 與甲方日常溝通：主動(dòng)、及時(shí)匯報(bào)、請(qǐng)示、參加會(huì)議。2.21 與顧客進(jìn)行溝通：實(shí)施顧客溝通計(jì)劃，收集意見、評(píng)審、整改、效果驗(yàn)證，完善顧客檔案，做好日常顧客意見的收集。參加乙方培訓(xùn)查計(jì)劃效果日常交流月/季碰頭會(huì)查乙方顧客溝通

10、有關(guān)記錄、顧客檔案更新不低于 1 次/季1 次/月、周日常溝通1 次會(huì)/月.季2 次/年方案、計(jì)劃編制人員、督導(dǎo)人員乙方管理人員乙方管理人員2.22 質(zhì)量檢查：堅(jiān)持日常及定期質(zhì)量檢查，及時(shí)查出質(zhì)量問題，有效處置，規(guī)范記錄。二2.23 勞動(dòng)紀(jì)律檢查：堅(jiān)持日常勞動(dòng)紀(jì)律檢查，及時(shí)查出員工違紀(jì)、違章作業(yè)行為，有效處置。人2.24 突發(fā)事件處理：報(bào)告及時(shí)，處置規(guī)范、有效。符合應(yīng)急流程。2.25 出勤率 100%，上班及時(shí)率 100%，到位率、月流動(dòng)率應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。員2.26 .未經(jīng)甲方同意，不得隨意對(duì)崗上人員進(jìn)行調(diào)換和撤離。查乙方質(zhì)量檢查及問題處置記錄查乙方勞動(dòng)紀(jì)律檢查及違紀(jì)處置記錄查現(xiàn)場(chǎng)及效果1

11、 次/周急事急辦1 次/周急事急辦即時(shí)乙方項(xiàng)目經(jīng)理/ 主管/領(lǐng)班等乙方項(xiàng)目經(jīng)理/ 主管/領(lǐng)班等現(xiàn)場(chǎng)及相關(guān)人員主管及以上非正 常 離 崗 罰人員綜合管理要求3.1 設(shè)備設(shè)施管理制度完善并上墻，明確責(zé)任人。查崗、清點(diǎn)、計(jì)時(shí)不低于 1 次/月乙方全員2.27 因員工辭職、辭退、病事假等造成崗位空缺的，乙方及時(shí)安排加班補(bǔ)崗，并在約定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)員到位。2.28 乙方按時(shí)足額發(fā)放員工工資，每月報(bào)工資發(fā)放明細(xì)表給甲方備案。查工資表，問員工1 次/月2.29 乙方每月對(duì)員工宿舍按管理規(guī)定有效督查、整改。查員工宿舍1 次/季度乙方員工 10%甲方或業(yè)主員工宿舍1000 元。因乙方原因每遲 發(fā) 一 天 罰300 元

12、。無(wú)故不足額發(fā)的，甲方從合同扣相應(yīng)金額。管理制度、操作流程三專項(xiàng)安全要3.2 設(shè)備設(shè)施檔案、臺(tái)帳完善。3.3 設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)安全操作提示/警示明顯。3.4 設(shè)備放置符合定置管理要求，由專人管理，庫(kù)房/操作間配滅火器。3.5 按維保計(jì)劃會(huì)同維修人員每季度測(cè)絕緣等。3.6 電氣設(shè)備有效接地、有漏電保護(hù)及電氣線路完好。3.7 加工設(shè)備有必要的防護(hù)裝置。3.8 煤氣報(bào)警系統(tǒng)完好并已經(jīng)過(guò)專業(yè)年檢。查工作現(xiàn)場(chǎng)查檔案、臺(tái)賬查提示、警示查維保記錄1 次/半年各 食 堂 設(shè)備 100%各食堂設(shè)求備及工器具日常清潔、3.9 滅火器材（滅火器、滅火毯）完好，每月由專人檢查并記錄。3.10 液化氣罐及管道完好無(wú)損，與灶具距

13、離 1.5 米以上（低于 1.5 米需有效隔斷），配減壓閥。3.11 設(shè)備、機(jī)具存在隱患停用，及時(shí)報(bào)修或更新。3.12 油灶、煙罩設(shè)備表面每日清潔、維護(hù)，無(wú)明顯油漬。3.13 絞、切設(shè)備：用完后潔凈，無(wú)殘?jiān)?、無(wú)銹跡、無(wú)污跡、無(wú)異味，防護(hù)裝置完好。3.14 蒸、燙、炸、烤類設(shè)備：餐用過(guò)后及時(shí)清潔，無(wú)油垢、無(wú)污垢、無(wú)異味。查設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)及運(yùn)行查設(shè)備外觀 觀查員工操作抽查責(zé)任人記錄1 次/月設(shè)備 100%器材抽檢20%設(shè)備 100%維護(hù)、運(yùn)行3.15 其它設(shè)備運(yùn)行正常，干凈無(wú)異味、無(wú)安全隱患。3.16 加工用炊具、容器規(guī)范清洗消毒，工序、藥物配比濃度、消毒溫度、消毒后效果符合要求。3.17 區(qū)域責(zé)任人每

14、天督查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并記錄。（注意電氣開關(guān)、線路部位禁止水洗）1 次/天（分散食堂循環(huán)檢查）材料質(zhì)量4.1 嚴(yán)禁接收、使用腐敗變質(zhì)、變色變味、過(guò)期失效或有不正常沉淀物的、有毒或霉變的食材。4.2 豬肉、牛肉等無(wú)檢疫證明的應(yīng)拒收。4.3 主、副食、干貨類應(yīng)有廠名、廠址、出廠日期、保質(zhì)期、合格品標(biāo)識(shí)，如缺少上述任何一項(xiàng)，應(yīng)拒收。4.4 農(nóng)殘檢測(cè)：綠葉菜每批全檢、其它抽查取樣檢測(cè)，超標(biāo)退貨，及時(shí)報(bào)甲方。*4.5 食材存放應(yīng)隔墻離地、分類分架；做好標(biāo)識(shí)。4.6 散裝食品，應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者及聯(lián)系方式。查驗(yàn)收記錄、農(nóng)殘檢測(cè)記錄、查當(dāng)批材料品質(zhì)、包裝標(biāo)示；監(jiān)督、抽查農(nóng)殘檢測(cè)取樣操作

15、1 次/天當(dāng)批材料和記錄全部業(yè)主對(duì)“農(nóng)殘檢測(cè)有特殊要求的按要求執(zhí)行。甲方未配檢測(cè)儀的，“農(nóng)殘檢測(cè)”項(xiàng)不考核。材料（貯存四階段）材料材料（粗加工階段）4.7 干藏：置于貨架，注意防塵、防潮、防腐蝕。4.8 冷藏/冷凍：生、熟分開存放。4.9 每周對(duì)食品庫(kù)清潔，每月盤庫(kù)，及時(shí)清理變質(zhì)及過(guò)期食品。4.10 葷素分開、毛凈分開、生熟分開、葷素清洗水池分開。4.11 加工區(qū)料號(hào)通風(fēng)，排氣口、門窗應(yīng)防有害動(dòng)物侵入。4.12 果蔬類原料應(yīng)用鹽水浸泡半小時(shí)后沖洗干凈。4.1干貨的漲發(fā)不使用有害的化學(xué)膨松劑、軟化劑及酸、堿等。4.13 食材用量合理、加工過(guò)程損耗合理，無(wú)食材浪費(fèi)現(xiàn)象。1 次/周查看庫(kù)房庫(kù)房材料全

16、部查看加工區(qū)1 次/天粗加工區(qū)全部不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，造成其他食源性疾患。按嚴(yán)重不符合處罰并賠付醫(yī)療費(fèi)。加工、保不當(dāng)造成浪費(fèi)、變材料（成本控制）五材料驗(yàn)貨、4.14 早餐成品應(yīng)量化，如未售完成品，應(yīng)妥善儲(chǔ)存物盡其用，勿積壓。4.15 無(wú)保管不當(dāng)造成的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。4.16 主輔食品成本核算齊全完善。5.1 驗(yàn)貨符合：乙方參與驗(yàn)貨人員應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不符合品拒收、稱量準(zhǔn)確、記錄真實(shí)。查看加工區(qū)、餐廳查菜單及領(lǐng)料單1 次/天加工區(qū)、餐廳 領(lǐng)料單及領(lǐng)料單質(zhì)的，除按一般不合格處罰外，應(yīng)賠償損失。（乙方包料的不考核。）入庫(kù)、領(lǐng)用現(xiàn)過(guò)程場(chǎng)作業(yè)5.2 入庫(kù)符合：分類存放、注明標(biāo)簽、做好貯存保護(hù)。5.3 出庫(kù)符

17、合：先進(jìn)先出、手續(xù)/記錄完整。5.4 紅案操作：粗加工、干貨原料的漲發(fā)、菜品烹調(diào)操作過(guò)程等符合配餐作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。5.5 白案操作：準(zhǔn)備、蒸、煮、油炸、油煎、烤加工操作符合配餐作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。查看工作過(guò)程1 次/周相關(guān)工作現(xiàn)場(chǎng)違規(guī)、違章作過(guò)程紅案、白案操作過(guò)程5.6 原料、半成品的工用具、容器：清潔、標(biāo)識(shí)清楚、無(wú)混用。5.7 熟食工用具、容器：清潔、有標(biāo)記，不得與原料、半成品的公用具、容器混用。5.8 熱食品溫度：燒熟煮透，中心溫度達(dá)到 70。5.9 烹調(diào)后至使用前存放時(shí)間：超過(guò) 2 小時(shí)的食品存放在 10以下或 60以上。5.10 操作安全：帶電設(shè)備規(guī)范操作無(wú)違章操作；員工上崗前、使用原料、便后用肥皂和

18、流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作服、帽，長(zhǎng)頭發(fā)盤在帽內(nèi)。查看工作過(guò)程用用食品溫度計(jì)測(cè)菜品溫度1 次/天紅案現(xiàn)場(chǎng)全部抽檢出鍋蔬菜溫度業(yè)致人員傷、 殘 或 設(shè) 備 損失，除處罰外， 賠償損失。留樣操作五前廳服務(wù)操5.11 留樣：按要求對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣（每種不少于 100g 冷藏 48 小時(shí)以上）5.12 留樣容器消毒、留樣條件符合，留樣時(shí)間和留樣量5.13 開餐前進(jìn)行儀容儀表檢查，按規(guī)定提前時(shí)間服準(zhǔn)備到位。查看留樣容器消毒 情況、品種數(shù)、重 量（用電子稱抽檢）1 次/天留樣操作人留樣現(xiàn)場(chǎng)違規(guī)、違章作業(yè)致人員傷、現(xiàn)作過(guò)程場(chǎng)作餐具的清洗5.14 售賣、前廳服務(wù)、自助餐服務(wù)、收餐清理、清

19、潔等操作符合配餐作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。5.15 收盤：分類擺放、避免破損；5.16 沖刷與清洗：沖洗、洗潔凈稀釋浸泡、擦洗、水洗、瀝干；查看工作過(guò)程1 次/天餐廳現(xiàn)場(chǎng)殘 或 設(shè) 備 損失，除處罰外， 賠償損失。業(yè)與消毒過(guò)程顧客投訴處5.17 消毒：蒸汽消毒、高溫消毒；5.18 放置：蓋布、分類存放、掛 “已消毒”標(biāo)識(shí)。5.19 落實(shí)首問負(fù)責(zé)制，處置符合流程，做到事事有記錄、有答復(fù)，件件有整改措施、有查看工作過(guò)程1 次/天洗碗間查看投訴處置現(xiàn)場(chǎng)理應(yīng)急過(guò)程處理改進(jìn)效果。5.20 暴雪、跑水、火情、食物中毒等應(yīng)急處理等報(bào)告及時(shí)、處理正確。即時(shí)/記錄查看現(xiàn)場(chǎng)處理過(guò)程即時(shí)投訴事件 100%相關(guān)現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)房環(huán)境廚房環(huán)境六

20、作餐廳環(huán)境業(yè)環(huán)6.1 食品庫(kù)通風(fēng)干燥，清潔。6.2 冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)溫度符合（冷藏溫度應(yīng)低于 10，冷凍溫度應(yīng)低于零下 10）6.3 廚房環(huán)境衛(wèi)生、干凈、整潔，地面、灶面、墻面、頂面無(wú)明顯油污、水跡，地面有防滑措施。照明故障、墻壁瓷磚（墻裙）及天花板脫落及時(shí)報(bào)修處理。6.4 廚房設(shè)備表面光亮無(wú)油污，設(shè)備內(nèi)部無(wú)積垢，各類廚具定置擺放有序、干凈無(wú)污漬。6.5 餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，干凈、整潔、無(wú)污跡、無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)垃圾。6.6 餐廳內(nèi)開窗通風(fēng)，照明完好，夏，冬季節(jié)開餐前半小時(shí)開啟空調(diào)。6.7 餐廳內(nèi)桌、椅擺放整齊、美觀，牙簽、餐巾紙配備充足。6.8 開餐后使用過(guò)的桌面及時(shí)清理。工作結(jié)束后，應(yīng)收拾整理場(chǎng)

21、地，工完場(chǎng)清?，F(xiàn)場(chǎng)視檢查看庫(kù)房溫度顯示現(xiàn)場(chǎng)視檢（必要時(shí)測(cè)溫）現(xiàn)場(chǎng)視檢（必要時(shí)測(cè)溫）1 次/周庫(kù)房全部1 次/天廚房全部餐廳全部1 次/餐（營(yíng)地分散餐廳循環(huán)檢查）專用運(yùn)輸車境輛廢棄物衛(wèi)生消殺、消毒情況七其它一般項(xiàng)其本項(xiàng)目補(bǔ)充它考核項(xiàng)項(xiàng)6.9 送餐車輛和容器要專用，保持清潔，做到無(wú)殘?jiān)?、無(wú)異味。6.10 及時(shí)清除廢棄物，不得隨意傾倒污水和垃圾，防止與減少大氣污染和惡臭污染。6.11 廚余垃圾與辦公生活垃圾分開放置。6.12 作業(yè)環(huán)境中適時(shí)、正確進(jìn)行衛(wèi)生消殺，無(wú)蚊蟲、蟑螂、老鼠。6.13 冷葷間、洗碗間消毒設(shè)施正常啟用，器具消毒合格。7.1符合配餐服務(wù)（作業(yè)）標(biāo)準(zhǔn)、接待中心餐飲服務(wù)（作業(yè)）等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

22、規(guī)定的其它要求。（項(xiàng)目監(jiān)管單位根據(jù)該項(xiàng)目實(shí)際情況和業(yè)主特殊要求補(bǔ)充制訂）現(xiàn)場(chǎng)視檢現(xiàn)場(chǎng)視檢 現(xiàn)場(chǎng)視檢。查衛(wèi)生消殺記錄1 次/周1 次/周每天視檢適時(shí)查記錄相關(guān)車輛相關(guān)現(xiàn)場(chǎng)和記錄相關(guān)現(xiàn)場(chǎng)和記錄不合格/不符合判定及處罰標(biāo)準(zhǔn)序項(xiàng)目號(hào)程度類型判定標(biāo)準(zhǔn)指對(duì)服務(wù)質(zhì)量影響輕微的不合格。如同餐桌清潔有幾處質(zhì)量不達(dá)標(biāo)未處置方式罰金1 輕微2 輕微不合格（服務(wù)及有型產(chǎn)品等）不符合（職業(yè)健康安全、違章作業(yè)等）造成抱怨、投訴等影響，員工未戴工牌等?？闪⒓凑牡奈锏牟话踩珷顟B(tài)和人的不安全行為；環(huán)境管理（輕微） 違章作業(yè)；違反勞動(dòng)紀(jì)律（輕微、未造質(zhì)量安全不良影響）。1. 指對(duì)服務(wù)質(zhì)量影響較大。如未按計(jì)劃進(jìn)行整體修剪維護(hù)，同一區(qū)域綠植多處質(zhì)量不達(dá)標(biāo)?，F(xiàn)場(chǎng)糾正?，F(xiàn)場(chǎng)糾正。20 元50 元3一般不合格（服務(wù)及有型產(chǎn)品等）2.未及時(shí)完成業(yè)主及甲方交代的一般工作任務(wù)；3. 對(duì)輕微不合格/不符合不按時(shí)或不按要求整改的事項(xiàng)；4. 一周內(nèi)連續(xù) 3 次出現(xiàn)類似的輕微不合格。1. 物的不安全狀態(tài)和人的不安全行為不能立即整改，或經(jīng)常性發(fā)生類似的不符合；相關(guān)方的合理抱怨；違章作業(yè)；較