精制烏龍茶HACCP計劃書

1、0nJ.gym9匕口-一:c./口00.0夕。*9O精制鳥20班卬計劃書VDca-40auhvDqO精制烏龍茶產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱精制烏龍茶加工方式以毛茶為原料，經(jīng)毛茶檢驗、毛茶拼配、入庫暫存、出庫揀梗挑，丁一L.a,*-T”)-6”.廠Fn選、風(fēng)選、烘焙攤涼、裝袋封口、人工稱重、金屬檢測、外包裝、入庫貯存等工序加工而成的精制茶葉產(chǎn)品3產(chǎn)品配料原料毛茶輔料無受限添加劑無非受限添加劑無包裝內(nèi)塑料膜封口包裝，外鋁箔袋真空封口,鐵罐/錫罐/紙罐.紙箱包裝、膠帶封邊：或依客戶要求包裝。有關(guān)食品安全的物理/化學(xué)/生物特性U毛茶原料來自自有基地或合格供方；U產(chǎn)品感官品質(zhì)正常，無異味，無霉變，無劣變，潔凈無非茶

2、雜質(zhì)；U產(chǎn)品中金屬異物鐵金屬巾近2、7.6、0mm,非鐵金屬6W0mm； u理化指標：水分W5%、總灰分W5%、粉末W3%、碎茶W16機U主要有毒有害物質(zhì)指標(mg/kg)：稀土W2乙酰甲胺磷WO、1氯氟菊酯W20滴滴涕(DDT)近0、2澳氟菊酯W10順式氟戊菊酯W2殺螟硫磷W0、5氨氟戊菊酯W20六六六(HCH)o、4T.”胃。*a力?干燥通風(fēng)，有防蟲害設(shè)施化學(xué)：無物理:無A2消毒生物：致病菌污染、殘存否化學(xué)：無物理：無A1外包材驗收生物：致病菌污染否人員、器具SSOP控制,紫外線可殺滅殘存致病菌。 0 。 外包材來自合格供方，良好防護包裝?；瘜W(xué)：化學(xué)污染物超標否選購的外包材符合SBT100

3、35,對供應(yīng)商進行評估和索證控制。物理；無A2貯存生物性：致病菌/蟲害污染否庫房干燥通風(fēng),有防蟲害設(shè)施?；瘜W(xué)；無物理；無1毛茶檢驗生物：致病菌引入是若毛茶水分含量過高，可能會使致病菌生長?？刂泼柙系乃趾縒6%破是化學(xué):農(nóng)殘，重金屬超限是:茶葉種植過程用藥不當(dāng)周圍環(huán)境污染和土壤污染可造成農(nóng)殘和重金屬超標。原料來自合格供方，茶季農(nóng)殘重金屬且檢測結(jié)果合格C0J.”、。ru4第總區(qū)共向策是物理；金屬、砂石等雜質(zhì)是原料可能混有金屬雜質(zhì).后續(xù)金屬探測控制否加工流程確定本工序引入的、控制的或增加的危害危害是否顯著對前項的判斷依據(jù)防止顯著危害的預(yù)防措施是否CCP點2毛茶拼配生物：致病菌污染否人員、器具

4、SSOP控制?；瘜W(xué)：無物理：無3入庫暫存生物：致病菌污染否庫溫W-lOCv庫房SSOP控制化學(xué)：無物理:無4出庫生物：致病04g菌污染否人員、工器具SSOP控制?；瘜W(xué)：無物理：無5檢梗挑選生物：致病菌污染否人員、周轉(zhuǎn)容器SSOP控制,化學(xué)；無物理：無6風(fēng)選生物：致病菌污染否風(fēng)選機SSOP：控制?；瘜W(xué)：無物理：金屬異物是風(fēng)選機可能脫落金屬碎片Q后續(xù)金探控制否7烘焙攤涼生物：致病菌殘存超標或水分過高導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)微生物污染是烘干不足可導(dǎo)致致病菌殘存超標，或產(chǎn)品水分含量過高無法抑制保質(zhì)期內(nèi)微生物污染，給茶葉帶來風(fēng)險?？刂撇鑼雍穸?、烘干溫度、烘干時間以減少微生物數(shù)量及控OAJOOOso、土.ran匚o。

5、T*,*/一d上中q0,一r0O4aa后續(xù)金探控制否&裝袋封口生物:致病菌污染否人員,器具SSOP控制a化學(xué)；無物理：無9人工稱重生物；無化學(xué);無物理:無10金屬探測生物：無化學(xué)：無物理：金屬碎片是原料和加工過程中可能混入金屬碎片產(chǎn)品逐袋通過金屬探測器檢測是11外包裝生物：無化學(xué)：無物理：無12入庫貯存生物：無化學(xué)：無物理1無13運輸交付生物：無化學(xué)：無物理：無精制烏龍茶HACCP計劃書9/155精制烏龍茶產(chǎn)品HACCP計劃表CCP點顯著危害預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動驗證/.。丁二rao：t記錄對象方法頻率人員CCP1毛茶檢驗致病菌引入水分含量F裝料刻度目測每鍋操作員料層厚度超過刻度、溫度

6、/時間不足產(chǎn)品，隔離評估產(chǎn)品，重新干燥或報廢。jt*/a4.o.瓜.溫度/時間過長導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)焦化，報廢處理。P t g共&.我每年校驗溫度表每月自校時鐘主管審核記錄E。,al,-5r0成品水分檢測烘焙記錄成品水分檢驗記錄”異常處理單設(shè)備維護記錄濃香型；溫度2120。時間215小時清香;*5%。F，型溫度265c時間21、5小時忖間目測每鍋開始及結(jié)束溫度目測開機及每，。；，。小時一次CCP點顯著危害預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動驗證記錄對象方法頻率人員CCP3金屬探測金屬碎片F(xiàn)eV中1、0mm,Sus2、0mm金屬碎片金屬探測器檢測每袋產(chǎn)品操作員隔離問題時間段的產(chǎn)品調(diào)整校驗金探問題產(chǎn)品重新過*

7、oaa金探仍有問題產(chǎn)品報廢處理開機時、停機前及每小時用標插試蝌驗a主管審核記錄每年維護金探儀，必要時生產(chǎn)商校驗金探儀金屬探測器監(jiān)控記錄異常處理單金探設(shè)備維護記錄精制烏龍茶HACCP計劃書15/156精制烏龍茶產(chǎn)品及原輔料標準及驗收規(guī)范6、1精制烏龍茶產(chǎn)品標準項目要求檢驗方法外觀包裝密封完好無破損。目測產(chǎn)品感官產(chǎn)品具烏龍茶固有的品質(zhì)特征,品質(zhì)純正,1 .UA。FO.W.。無異味，無霉變、無劣變，潔凈無非茶雜質(zhì)B審評凈含量7-9或袋JJF1070理化衛(wèi)生項目限量要求檢2 99*M*.1*.*測方法水分含量w7、5%GB/T5009、3.總灰分W6、5%GB/T8306碎茶W16%GB/T8311粉

8、末W1、3%GB/T8311鉛W5GB/T5009S12稀土W2GB/T5009、94乙酰甲胺磷WO、1GB/T5009、103:氯氟菊酯20GB/T500、小.9、110：滴滴涕(DDT)W0、2GB/T5009、19漠氟菊酯W1OGB/T5000w9vpITJ.P9、110順式氟戊菊酯2GB/T500-9.110 殺娜|磷 WO% 5 GB/T5009、20氟氟戊菊酯W20 GB/T5009、146六六六(HCH)WO、2GB/T5009、19氯菊酯20GB/T5009,106其它農(nóng)藥及污染物符合GB2762、GB2763及客戶要求。驗收規(guī)范檢驗項目耍求趣驗方法抽樣方法判定規(guī)則外包裝見產(chǎn)品

9、標準目測抽樣方法按GBT8302及附件1茶葉抽樣規(guī)范i包裝標識不正確，判為不合格；i水分超標的產(chǎn)品經(jīng)主管批準，重新烘焙或降級處理。理; 檢, 品9i有毒有害物質(zhì)指標超標的產(chǎn)品不予復(fù)檢，按不合格品處i其它項目不符合要求時，可在原貨批中加倍取樣，進行復(fù)若復(fù)檢結(jié)果仍有一項不符合要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格感官見產(chǎn)品標準審評凈含量見產(chǎn)品標準JJF1070水分,.F、-7、5%烘干法灰分W6、5%GB/T8306：委托檢驗粉末、碎茶見產(chǎn)品標準GB/T8311有毒有害物質(zhì)見產(chǎn)品標準委托檢驗6、2毛茶產(chǎn)品標準項目要求檢驗方法外觀包裝密封完好無破損.目測產(chǎn)品感官產(chǎn)品具烏龍茶固有的品質(zhì)特征，品質(zhì)純正、無劣變、無

10、霉變、無異味審評理化衛(wèi)生名稱限量要求,檢測方法水分含量W6%GB/T5009s3碎茶W16%GB/T83n鉛W5GB/T5009、12稀土W2GB/T5009、94乙酰甲胺磷W0&1GB/T5009、103氯氟菊酯W20GB/T5009、110滴滴涕(DDT)WO、2GB/T5009、19濱氨菊酯W10GB/T5009、110順式鼠戊菊酯W2GB/T5009、110殺螟硫磷WO、5GB/T5009、20氨氟戊菊酯W20GB/T5009、146六六六(HCH)WO、2GB/T5009、19氯菊酯W20GB/T5009、106其它農(nóng)藥及污染物符合GB2762、GB2763及客戶要求驗收規(guī)范檢驗項目

11、要求檢驗方法抽樣方法判定規(guī)則外觀見產(chǎn)品標準見產(chǎn)品標準抽樣方法按GBT8302及附件1茶葉抽樣規(guī)范i水分不符合的原料返工或拒收i農(nóng)殘、重金屬超標直接判為不合格原料，拒收。i碎茶、感官部分等不符合但不影響使用時，經(jīng)公司分管領(lǐng)u導(dǎo)批準后降級處理號水分含量W6%水分測定儀碎茶W16%GB/T8311感官見產(chǎn)品標準審評農(nóng)殘、重金屬見產(chǎn)品標準委托檢驗coCr6、3塑料膜產(chǎn)品標準外觀質(zhì)量序號項目指標優(yōu)等品一等品合格品1云霧、水紋無輕微輕微2條紋無輕微較明顯、平撕開成鋸齒狀3氣泡、針孔及破裂無無無4雜質(zhì)、個/1520nf0、6mm0、302m0、8mm)0、4mm無W1W10無W3W20無W5W306平整度平

12、整有輕微活皺暴筋不影響使用7粘連性應(yīng)易于揭開應(yīng)易于揭開應(yīng)易于揭開8膜卷端面整齊基本整齊-”r*;-Lp不影響使用9斷頭，個/卷無式1020+0、004-0*0030、0050、007+10-8+15-10+20-150、0212。、0300、.0310、0400、0410、0500、0050.0060、0080、0070、0090、0110、009出0、012i0s014810150、05100600、.0610、。0800、0800、00900100、0110、0130、0150、0180、0160.01800226812寬度及偏差mm寬度（折徑）偏差優(yōu)等品一等品合格品W100 1 2 31

13、01-300233301500234500345物理衛(wèi)生指標蒸發(fā)殘渣，mg/1:（4%乙酸，60C,2h）；（正己烷，20cz加）這30高輟酸鉀消耗量，mg/L（水，60C,2h）WIO重金屬（以Pb計）,mg/L（4%乙酸，60a2hjCl脫色試驗，冷餐油或用無色油脂、乙醇,浸泡液陰性驗;收規(guī)范檢驗項目要求檢驗方法抽樣方法異常處理供方情況來自于合格供方檢查按1%0抽取“小批量的不得少于10件i拒收非合格供方的進貨批拒收無隨貨單證的進貨批i外觀冤尺寸部分不符合但不影;響產(chǎn)品衛(wèi)生、密封性能等安全使用符合法規(guī)要求時W經(jīng)批準后降級接收取消合格供方資格隨貨單證附有合格證檢查內(nèi)外包裝內(nèi)外包裝良好無破損目

14、測外觀要求見產(chǎn)品標準目測尺寸偏差測量6、4外包材（鋁箔袋、鐵罐、錫罐、紙罐、紙箱等）產(chǎn)品標準外包裝材料來自合格供方：牢固平整，無污損；標識正，c：廣j9,。，巧l,。匚Y盟確清晰;尺寸規(guī)格與包裝性能檢驗合格單一致;產(chǎn)品質(zhì)量安全指標符合SB/T10035標準和進口國要求每批均有質(zhì)量合格證明。驗收規(guī)范檢驗項目要求檢驗方法抽樣方法判定規(guī)則包材來源來自于合格供方檢查每批隨機抽取I-10件i拒收非合格供方的進貨批i拒收無隨貨單證的進貨批i拒收尺寸偏4:o*差產(chǎn)品i拒收標識印刷不合格產(chǎn)品i拒收破損產(chǎn)品隨貨單證d.wvha，a*a附有合格證或廠檢單檢查外觀無明顯尺寸偏差印刷清晰無污損目視檢查WI01附1茶葉抽樣規(guī)范項目抽樣要求1取樣件數(shù),件5件：取樣1件；件50件：取樣2件；251件500件，每增加50件（不足50件者按50件計）增取1件;501件1000件，每增加100件（不足100件者按100件計）增取1件;21000件以上，每增加500件（不足500件者按500件計）增取1件電舞醉期藪麝翦2毛茶取樣步驟2在毛茶的堆垛中，從不同堆放位置/隨機-七明%/ft-F.eL”f抽取規(guī)定的件數(shù)0喀逐件開啟后，分別將茶葉全部倒在塑料布上。各取出有代.y，3”b%Jr9表性的樣品約250g,置于有蓋的專