中小學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

1、中小學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題一、單項(xiàng)選擇題 1、選購(gòu)放心肉,正確的做法是（A） A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確2、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (A)A、1-5 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（B）A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)

2、的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱5、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？ （B）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉6、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D7、糧食不宜加工過細(xì)，原因是 （B） A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛8、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。 （C）A、肥肉 B

3、、魚類制品 C、蔬菜水果9、下列哪種食物含鈣最豐富 （D）A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （A）A、胡蘿卜 B、牛奶 C、白蘿卜 D、豆腐11、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （B）A、遺傳B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病12、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （D）A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有13、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B） A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌14、堅(jiān)果變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生“哈喇味”，主要是因?yàn)閳?jiān)果變質(zhì)后含有（D）A、黃曲

4、霉毒素 B、金黃葡萄球菌 C、沙門氏菌 D、氧化酸敗油脂15、以下屬于加工食品的是（D）A、蘋果 B、雞蛋 C、小麥 D、小麥粉16、下列哪種物質(zhì)屬于食品添加劑（C）A、蘇丹紅 B、辣椒紅 C、三聚氰胺 D、廋肉精17、下列哪種物質(zhì)是允許在食品中使用的防腐劑 （C）A、阿斯巴甜 B、日落黃 C、山梨酸鉀 D、果膠18、黃曲霉素污染主要存在于哪一種食物中（A）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊的薯?xiàng)l C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品19、下列哪一種菌不是食品中的致病菌（A）A、嗜酸乳桿菌 B、單核細(xì)胞增生李斯特菌 C、金黃色葡萄球菌 D、沙門氏菌20、對(duì)于一家餐廳來說，以下哪一種做法不包括在食物

5、烹炸良好操作規(guī)范中（C）A、良好控制油溫B、定期過濾油脂，去除食物殘?jiān)麮、使用品質(zhì)已發(fā)生變化的油D、及時(shí)補(bǔ)充合格烹炸油，保持充足油量21、相較于傳統(tǒng)土雞，以下白羽肉雞生長(zhǎng)速度快的因素中，哪一個(gè)不正確（A）A、食用激素B、科學(xué)的飼料配方C、標(biāo)準(zhǔn)化的雞場(chǎng)設(shè)施D、科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)與管理22、昆明市餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示分為（C）A、2級(jí)：優(yōu)秀、一般B、3級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般C、4級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般、較差D、5級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般、差、較差23、食物管理“先進(jìn)先出”原則是指（B）A、先入庫(kù)、先使用B、先到期、先使用C、先采購(gòu)、先使用D、先好拿、先使用24、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日

6、期和安全使用期或失效日期? (C)A、學(xué)習(xí)文具 B、五金制品 C、食品 D、音像制品25、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(C)。A、五谷雜糧 B、堅(jiān)果類的零食 C、各種保健品 D、自然食物26、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(B)。A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈D、小紅不食用未經(jīng)清洗的蘋果27、以下哪種說法是正確的?(C)A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品D、野生的食品就是綠色食品28、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)。A、豐富的蛋

7、白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物29、十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議表決通過了新修訂的中華人民共和國(guó)食品安全法已于（A）起施行。A、2015年10月1日 B、2015年1月1日 C、2015年6月1日 D、2015年12月31日30、投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報(bào)電話（C）。A、12315 B、12306 C、12331 D、12333 31、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每2年 D、每3年32、食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人 C、質(zhì)量監(jiān)督部

8、門 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人33、出口食品由哪一部門進(jìn)行監(jiān)督、抽檢？(A)A、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) B、工商行政管理機(jī)關(guān) C、衛(wèi)生行政部門 D、海關(guān)34、食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A、山藥 B、花生 C、四季豆 D、紅薯35、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串B、小紅食用發(fā)芽的土豆C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干二、多項(xiàng)選擇題1、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D

9、、油色發(fā)暗2、科學(xué)的洗手方法包括（ABCD）A、用流動(dòng)的水把手潤(rùn)濕，包括手腕、手掌和手指B、涂抹香皂，雙手相互搓擦至少20秒C、用清水徹底沖洗雙手D、用清潔的毛巾擦干或烘手機(jī)烘干雙手3、哪些情況下需要洗手（ABCD）A、處理食物前B、上廁所后C、處理垃圾后D、觸摸如錢幣等其他物品后4、在夏季，對(duì)于外帶打包的食品如何做好食品安全防護(hù)措施（ABC）A、外帶打包的食物應(yīng)盡快食用B、外帶打包食物最好一次吃完，以避免被蚊蟲叮咬C、如果食物沒有一次性吃完，需要密閉保存，避免食物直接存放在敞露的環(huán)境中D、不洗手，直接吃5、“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。下列去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法正確的是（ABD）。A、浸泡洗滌 B、整洗 C、切碎后沖洗 D、去皮三、判斷題1、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼里，食物從來就沒好壞之分，關(guān)鍵在于怎么搭配，在于飲食結(jié)構(gòu)是否合理。（對(duì)）2、世界衛(wèi)生組織制定了簡(jiǎn)單易于推廣的安全食品五大要點(diǎn)包括：1、保持潔凈；2、生熟分開；3、煮透食物；4、在安全溫度下儲(chǔ)存食品；5、使用安全的水和原材料。 （錯(cuò)）3、氨基酸態(tài)氮含量是醬油產(chǎn)品的一種特征性