吧臺(tái)管理計(jì)劃書

1、 崗位職責(zé) 吧員 （直接上級(jí)；吧臺(tái)主管 ） 1 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。 2 開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。 3 熟悉吧臺(tái)內(nèi)所有酒水原料的貨源、以及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方 式以幾及制做方法。 4 隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。 5 出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。 6 前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人 信息以便更周到的為客人服務(wù)。 7 嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。 8 吧臺(tái)人員須確保制作的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)的效果。 9 下

2、班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩原料和酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè) 提出第二天的申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。 吧臺(tái)主管 （直接上級(jí)：大堂經(jīng)理 ） 下 級(jí)： 吧員 1 具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開(kāi)工作崗位。 2 負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)。 3 負(fù)責(zé)本部門的工作會(huì)議及員工培訓(xùn)。 4 檢查開(kāi)吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。 5 檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問(wèn)題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。 6 檢查每日?qǐng)?bào)表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符。 7 負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。 8 督導(dǎo)員工并對(duì)吧員在工作中

3、遇到的問(wèn)題及時(shí)解決糾正。 9 服從上級(jí)指揮，完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。 吧臺(tái)工作流程 1、準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退. 2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì) 3、清點(diǎn)酒水，檢查冰柜制冷情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常，并補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品 4、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生 5、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。 6、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累 計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款） 7、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空罐應(yīng)空瓶、及時(shí)處理，做到臺(tái)面、 地面清潔其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)， 周四、五、六則重復(fù)上述程序。周

4、日全面打掃、整理 8、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。 9、吧臺(tái)出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單吧臺(tái)審查制作出品、存單服務(wù) 員按實(shí)際出貨。 營(yíng)業(yè)前的工作流程 營(yíng)業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開(kāi)吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、吧臺(tái)擺 設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。 （一）吧臺(tái)內(nèi)清潔工作。 1、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人 喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié) 。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧 臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑

5、面。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗， 清潔后用干毛巾擦干即可。 2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì) 由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部 、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。 3、地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。 4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得 粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽 水啤酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面積滿灰塵，要用

6、濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面 擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒(méi)有使用過(guò)的酒杯每天 也要重新消毒。 6、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服 務(wù)員做。 （二）領(lǐng)貨工作。 1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見(jiàn) 表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉(cāng)庫(kù)交保管員取酒發(fā)貨 。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單 上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水

7、領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長(zhǎng)簽名認(rèn)可。 2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。 需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉(cāng)庫(kù)交保管員發(fā)貨， 領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。 3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品 等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交給吧臺(tái)主管和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉(cāng)庫(kù)交倉(cāng)管員發(fā)貨。 （三）補(bǔ)充酒水。 將領(lǐng)回來(lái)的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵 循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以

8、免因 酒水存放過(guò)期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只 有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。 （四）酒水記錄。 每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為： Bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào) 酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清 點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。 （五）更換棉織品吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來(lái)清潔抹臺(tái)的，要 濕水用; 餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品

9、都只能使用一次清洗 一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。 （六）工程維修在營(yíng)業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、 制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求 的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。 （七）單據(jù)表格檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一 定要準(zhǔn)備好，以免影響營(yíng)業(yè)。 吧員工作明細(xì)一、 準(zhǔn)時(shí)上班 1、 以換好制服為準(zhǔn)，站隊(duì)。 2、 站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。 1） 佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。 2） 衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)

10、不過(guò)耳，女生頭發(fā)要扎緊。 3） 站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待經(jīng)理主管召開(kāi)班前例會(huì)。 二、班前例會(huì) 1、 點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。 2、 認(rèn)真聽(tīng)取主管當(dāng)日的工作安排。 1） 清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。 2） 主管會(huì)指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取，加以改進(jìn)。 3） 認(rèn)真聽(tīng)取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。 3、 班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問(wèn)題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。 三、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作 1、 認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)

11、作的重要部分。 2、 吧臺(tái)擺設(shè)： 1） 工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。 2） 杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底最好墊上毛巾。 3） 支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。 4、 開(kāi)吧： 1） 酒水盤點(diǎn)：例會(huì)后拿鎖匙開(kāi)鎖，首先盤點(diǎn)酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報(bào)。 2） 設(shè)備檢查：一進(jìn)吧臺(tái)首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。 3） 原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充酒水飲料

12、，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開(kāi)單領(lǐng)料。 4） 吧臺(tái)衛(wèi)生：吧臺(tái)應(yīng)擦亮，陳列柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺(tái)無(wú)積水，檢查有無(wú)不良?xì)馕丁Ｒ磺袇⒄招l(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。 5） 工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好刀、氈板、調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等，（開(kāi)酒器、火機(jī)、筆）隨身帶，不要到需要使用時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。 四、營(yíng)業(yè)中 1、 各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來(lái)。 2、 迅速、精致、美味的出品，認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)范工

13、作。 3、 工作中動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢(shì)干凈利落。 4、 看清每一張單，絕對(duì)憑單出品，有任何疑難問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。 5、 與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。 6、 嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。 7、 隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。 8、 注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。 9、 正確的使用禮貌用語(yǔ)服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。 10 見(jiàn)到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時(shí)機(jī)的向客人推銷公司的酒水：“您要喝點(diǎn)什么？并跟進(jìn)服務(wù)。 11 見(jiàn)到同事及上司：“晚上好！”并點(diǎn)

14、頭示意，不要叫同事花名在公司范圍內(nèi)不說(shuō)粗話。 13不得招引與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。 14不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無(wú)關(guān)之事。 15不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。16保持良好的精神面貌，做好一天的工作。 17隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。 18 先按配方把所需用的原料找出來(lái)。 19 準(zhǔn)備好出品所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。 20 清理工作臺(tái)面，將用完的酒水工具放回原處。 五、收吧： 1、 注意火災(zāi)隱患：查看各處有無(wú)煙頭，熱爐是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。 2、 清潔吧臺(tái)：每天的收吧清潔工作很多重要，一來(lái)保證酒

15、吧無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)積水、無(wú)不良?xì)馕叮欢?lái)次日開(kāi)吧也相對(duì)輕松。 3、認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，開(kāi)好次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。 4、 再次強(qiáng)調(diào)，每日收吧盤點(diǎn)極其重要，必須認(rèn)真完成。 5、 根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開(kāi)具領(lǐng)料單。 6、 短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購(gòu)。 7、 做完盤點(diǎn)表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鎖匙一齊交給生果房，每星期日銷售、領(lǐng)料一覽表，連同過(guò)去一周領(lǐng)料底單和匯總底單一起交到生果房。 8、 工作中有任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與主管溝通，主管酌情予以解決。 9、 鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 10、 各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無(wú)誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當(dāng)日工作日志交由

16、當(dāng)值主管，打卡下班。酒水采購(gòu)需要考慮的因素1:酒水的儲(chǔ)備量?jī)?chǔ)備越少,占用資金就少,但容易脫銷,儲(chǔ)備多則相反2;酒水銷售量以需定銷,以銷促進(jìn),以進(jìn)促產(chǎn),以產(chǎn)適需.3:酒水成本包括進(jìn)貨和儲(chǔ)存費(fèi)用,要考慮到進(jìn)價(jià)和儲(chǔ)存期內(nèi)成本的升值問(wèn)題4;酒水的自然損耗A生產(chǎn)上的損耗B儲(chǔ)存期的損耗 C變質(zhì)率 吧臺(tái)成本控制酒水的銷售管理在飯店餐飲管理中有著重要的地位。酒水的銷售管理不同于菜肴食品的銷售管理，有其特殊性，因此，加強(qiáng)酒水的銷售管理與控制，對(duì)有效地控制酒水成本，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益有著十分重要的意義。      酒水的銷售控制歷來(lái)是很多飯店的薄弱環(huán)節(jié)，因?yàn)?，一方面管理人員缺

17、乏應(yīng)有的專業(yè)知識(shí)，另一方面，酒水銷售成本相對(duì)較低，利潤(rùn)較高，少量的流失或管理的疏漏并沒(méi)有引起管理者足夠的重視。因此，加強(qiáng)酒水銷售管理首先要求管理者更新觀念，牢固樹(shù)立成本控制意識(shí)，其次，不斷鉆研業(yè)務(wù)，了解酒水銷售過(guò)程和特點(diǎn)，有針對(duì)性地采取相應(yīng)的措施，使用正確的管理和控制方法，從而達(dá)到酒水銷售管理和控制的目的。表1吧臺(tái)日?qǐng)?bào)表部門班次日期編號(hào)品種規(guī)格數(shù)量售價(jià)成本備注單價(jià)金額單價(jià)金額                               

18、                                                           吧員主管部門班次日期 盤存表由財(cái)務(wù)制定總之，酒水的銷售控制雖然有一定的難度，但是，只要管理者認(rèn)&127;真對(duì)待，注意做好員工的思想工作，建立完善的操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，是可以做好的。宴會(huì)吧臺(tái)

19、工作計(jì)劃事項(xiàng)工作內(nèi)容執(zhí)行備注酒水確認(rèn)確認(rèn)酒水品種，酒水交付日期時(shí)間。吧臺(tái)主管酒水接收填寫酒水接收清單雙方簽字。吧臺(tái)主管酒水保存保存在倉(cāng)庫(kù)。吧臺(tái)主管請(qǐng)中餐派男員工幫忙杯具準(zhǔn)備根據(jù)酒水品種、人數(shù)準(zhǔn)備適量的酒杯在開(kāi)席前一天完完成。吧臺(tái)主管請(qǐng)中餐派男員工幫忙杯具清洗開(kāi)席前一天完成杯具清潔消毒工作。吧員請(qǐng)中餐派人幫忙臨時(shí)吧臺(tái)擺設(shè)開(kāi)席前一天晚上完成臨時(shí)吧臺(tái)、杯具、垃圾桶等擺放。吧員/吧臺(tái)主管請(qǐng)宴會(huì)部協(xié)助冰塊準(zhǔn)備開(kāi)席前一天完完成冰塊儲(chǔ)藏工作。吧員/吧臺(tái)主管請(qǐng)各廚房協(xié)助準(zhǔn)備用具開(kāi)席前一晚上完成準(zhǔn)備酒吧用具。吧員/吧臺(tái)主管開(kāi)席前工作1.提前冷凍酒水飲料。2.宴會(huì)開(kāi)始前三十分鐘準(zhǔn)備好，各個(gè)臨時(shí)吧臺(tái)酒水、酒吧用具、

20、冰塊、垃圾袋等物品。3.安排好人員用餐。吧員/吧臺(tái)主管酒水出品1.吧員將提前十五分鐘將啤酒、軟飲倒入扎壺中，服務(wù)員提前十分鐘將倒好飲品的扎壺拿到邊柜上準(zhǔn)備為客人服務(wù)。2.本次晚宴只供應(yīng)主辦方提供酒水品種。3.如紅酒、白蘭地、中國(guó)白酒客人飲用完畢服務(wù)員需用空瓶才能換取另外一只相應(yīng)酒水。吧員/吧臺(tái)主管酒水保管1.吧員將啤酒、軟飲的瓶蓋和紅酒、白蘭地、中國(guó)白酒的空酒瓶保存好。同剩余酒水一起存入倉(cāng)庫(kù)。2.宴會(huì)結(jié)束前十五分鐘吧員對(duì)酒水進(jìn)行盤存整理。3.宴會(huì)結(jié)束后服務(wù)員負(fù)責(zé)收回餐桌上的剩余酒水返還吧臺(tái)。4.宴會(huì)結(jié)束時(shí)主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)剩余酒水，瓶蓋、空酒瓶回收盤存入庫(kù)工作將整瓶酒水和半只酒水?dāng)?shù)量，瓶蓋、空酒瓶數(shù)

21、量分別上報(bào)酒水部經(jīng)理。吧員/吧臺(tái)主管酒水歸還宴會(huì)結(jié)束時(shí)將宴會(huì)酒水使用量和剩余數(shù)準(zhǔn)確的報(bào)給宴會(huì)主辦人，做好返還事宜。吧臺(tái)主管物品管理1.對(duì)外借物品妥善保管及時(shí)歸還如丟失損壞照價(jià)賠償。2.及時(shí)收回酒吧用具物品如有外借必須寫借條雙方正楷簽字才能借出吧臺(tái)規(guī)章制度1. 無(wú)條件服從上司，及時(shí)完成上司所交待的各項(xiàng)任務(wù)，不可頂撞上司，違者扣分。2. 上班時(shí)間不可大聲喧嘩、吵鬧、聊天，不可站起做任何小動(dòng)作，違者扣分。3. 上班時(shí)間下吧臺(tái)要向當(dāng)班領(lǐng)班或者代班打招呼說(shuō)明，允許后方可離崗，違者扣分。4. 上班時(shí)間不可會(huì)朋友，如有需要向當(dāng)班領(lǐng)班或者上司申請(qǐng)，允許后方可，但不可超過(guò)分鐘。5. 上班時(shí)間手機(jī)關(guān)機(jī)，不可接打電

22、話，除公事以外，違者按情節(jié)處理。6. 每天當(dāng)班領(lǐng)班或代班須帶領(lǐng)當(dāng)天人員做好吧臺(tái)的工作和操作標(biāo)準(zhǔn)、以及吧臺(tái)衛(wèi)生。7. 在吧臺(tái)內(nèi)不可不可偷吃吧臺(tái)食品，違者扣分。情節(jié)嚴(yán)重者另作處理。8. 嚴(yán)重杜絕浪費(fèi)公司新產(chǎn)品及原料，做到無(wú)單不出品的原則，合理應(yīng)用原物料，違者按情節(jié)嚴(yán)重處理。9. 上班期間不可打罵他人或同事，放正心態(tài)，做到禮貌待人、文明工作。違者按情節(jié)嚴(yán)重處理或解雇。10. 與同事之間保持良好的人際關(guān)系，做好各部門之間的協(xié)調(diào)工作。11. 保持各人衛(wèi)生，做好各崗位職責(zé)工作，做到注重細(xì)節(jié)到位，嚴(yán)以律已。注：以上制度每分扣元，其對(duì)事不對(duì)人，望大家自覺(jué)遵守，保持一個(gè)良好的工作環(huán)境吧員的技能知識(shí)考核定期的將對(duì)

23、吧員的產(chǎn)品知識(shí)制作方法操作技巧進(jìn)行全面考核 以提高吧臺(tái)產(chǎn)品出品的質(zhì)量保障避免發(fā)生因出品質(zhì)量問(wèn)題而造成的經(jīng)濟(jì)損失。（考核表見(jiàn)副表1）酒店內(nèi)部作弊方式與補(bǔ)救措施一、單據(jù)漏洞 1. 單據(jù)領(lǐng)用無(wú)記錄 一但丟失或出現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有責(zé)任者，無(wú)法查證。建立領(lǐng)取記錄。 2. 單據(jù)無(wú)人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。 在使用后如發(fā)現(xiàn)無(wú)人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無(wú)人查點(diǎn)而 瞞天過(guò)海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作。 3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則 單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過(guò)多而無(wú) 法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。 二、服務(wù)員作弊 1. 借用酒水 服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。 2. 剩余酒水 服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手