肯德基-KFC-值班管理的藝術(shù)-試題

1、管理的藝術(shù)1、值班經(jīng)理，你的工作除了自己本身的職責外，還包括確保每個都、各自的工作，使餐廳組織成為一支有效率的。（分派、學(xué)習(xí)、完成、冠軍隊伍）2、 每天值班時，你都應(yīng)該問你自己：“ ” , 以確保你對每一班次，都作出正面的影響。（我今天做點什么可以促使 這個餐廳更進步）3、值班巡視時應(yīng)注意四部分： 發(fā)現(xiàn)問題及好的工作表現(xiàn)，事物處理優(yōu)先 次序，分配人員工作任務(wù)，與員工交談 。4、 在高峰來臨之前，做好 準備工作是最重要的事;巡視時需 注意下列事項（共七項）：人員休息及用狀況；是否有足量存貨備高峰所需且在保存期限；MPC表是否適度調(diào)整；有足夠零錢及及時抽大鈔；洗手間洗手 液、衛(wèi)生紙充足；垃圾桶是否

2、需更換；設(shè)備開啟是否足夠且正常；5、在高峰期間，優(yōu)先任務(wù)是做好 做好服務(wù)工作；巡視時應(yīng)留心觀察、服務(wù)速度與質(zhì)量 ：應(yīng)注意以下事項：（共 5項）柜臺服務(wù)人員是否親切、微笑；隨時鼓勵服務(wù)員好的表現(xiàn)；柜臺服務(wù)員是否進行 建議銷售；產(chǎn)品外觀與溫度正確；是否有事物影響服務(wù)速度6、高峰以后，優(yōu)先任務(wù)是 清潔工作 與 重新備貨：并要留心觀察 產(chǎn)品保存時間、工作區(qū)清潔情況。7、經(jīng)過培訓(xùn)，多數(shù)員工都能按標準進行工作，使多數(shù)顧客都能有一 個滿意的用餐經(jīng)驗，但為什么需要一個值班經(jīng)理：一、服務(wù)員并非人人都具有水平相同的能力，經(jīng)理責任便是協(xié)調(diào)他們的 能力，獲得最咼效率二、服務(wù)員并非人人都具有水平相同的投入熱忱；經(jīng)理責任

3、便是運用各種方法激發(fā)他們的熱忱8、讓員工始終把精力集中于優(yōu)先事務(wù)的方法之一是： 在每次上班開始、期間、結(jié)束時與每服務(wù)員進行溝通讓他們了解主要及次要工作。最有效的方法便是用積極而專業(yè)的方式與你的服務(wù)員進行談話。 這種交談是訓(xùn)練、教導(dǎo)和促進團隊很好的途徑。9、 交接班的主要內(nèi)容重點有哪些： 、 、 、 、。人員、庫存、設(shè)施、現(xiàn)金、存款、審計、管理、溝通10、 接班至U交班可分為五個階段： 、 、。接班前的準備接班后的溝通值班時 追蹤督導(dǎo) 交班前的總結(jié) 交班后的檢討11、物料管理的重點：1 ）監(jiān)督適當?shù)纳a(chǎn)量；2 ）保證產(chǎn)品質(zhì)量；3）監(jiān)督保存期限；4）確保員工執(zhí)行FIFO ; 5）維持適當貨量：6）督導(dǎo)補 貨進貨的正確執(zhí)行；7）負責值班期間倉庫的整潔與安全；8）有 關(guān)貨物調(diào)整的結(jié)果和意見及時與訂貨經(jīng)理溝通。12、設(shè)備管理的重點：1 ）教導(dǎo)員工正確操作；2） 了解設(shè)備產(chǎn)能并做適當?shù)倪\用；3 ）督 導(dǎo)維修保養(yǎng)計劃的執(zhí)行；4）執(zhí)行能源管理（設(shè)備開啟時間表 等）；5） TLC的推行與督導(dǎo)；6）維持對設(shè)備動作的高敏感 度。13、人員管理的重點：1 ）安排服務(wù)員最適當?shù)墓ぷ魑恢茫ㄟm當?shù)臓顩r；注意輪替安排； 明確指示）；2）協(xié)調(diào)管理組的工作（溝通、再溝通、適當安排行 政工作）；3）教導(dǎo)員工最佳的工作方式；4）提高生產(chǎn)力（合理搭配；給予機會發(fā)揮；