食品工廠設(shè)計期末總結(jié)

1、名詞解釋1、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。2、公稱直徑：為了設(shè)計、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標(biāo)準(zhǔn)直徑，又叫通稱直徑。 公稱壓力：通稱壓力，管內(nèi)工作介質(zhì)溫度在0120°C范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。3、建筑系數(shù)（%）= 土地利用系數(shù)（%）= 4、COD：化學(xué)需氧量，在酸性條件下，用強氧化劑氧化分解有機物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。 BOD：生物化學(xué)需氧量，在一定的溫度和時間下，微生物分解氧化有機物所消耗的游離氧的數(shù)量。5、平面布置圖：掀開樓蓋向下看，表示設(shè)備與設(shè)備，設(shè)備與建筑在平面上相互關(guān)系的

2、圖樣。6、可行性研究：為一個項目的經(jīng)濟效果及價值的研究。7、擴初設(shè)計：在設(shè)計范圍內(nèi)作詳細(xì)全面的計算和安排，使之足以說明食品廠的全貌。但是圖紙深度不深，不能作為施工指導(dǎo)，而可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計叫做擴初設(shè)計。8、施工圖：一種技術(shù)語言，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計者的意圖，用材和如何施工。9、工藝設(shè)計：按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計，以車間設(shè)計為主，同時對其他各個部門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。工藝設(shè)計中最主要的設(shè)計基準(zhǔn)是班產(chǎn)量。10、勞動生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動力。11、總平面設(shè)計：食品工廠設(shè)計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物和構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)流程，同時結(jié)

3、合用地條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個有機整體。 或 一切從生產(chǎn)出發(fā)，研究建筑物和構(gòu)筑物的組合，以圖紙來表示相互關(guān)系的設(shè)計。12、風(fēng)向玫瑰圖：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率，以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。13、風(fēng)向頻率：在一定時間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。 主導(dǎo)風(fēng)向：風(fēng)向玫瑰圖中，風(fēng)向主體占最多的一風(fēng)向。14、綠地面積：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積（草坪）。15、綠化覆蓋面積：廠區(qū)內(nèi)綠化面積的總和（樹木按正投影面積+草坪面積）16、膠結(jié)材料：用水調(diào)和或經(jīng)

4、過加熱后成為液體或漿狀體狀態(tài)，在物理變化和化學(xué)變化的作用下慢慢的凝固，硬結(jié)成像石頭一樣的東西，同時在硬結(jié)的過程中還會將散粒體或顆粒體凝結(jié)成一個整體，這種材料成為膠結(jié)材料。17、水泥養(yǎng)生：在標(biāo)準(zhǔn)狀況下（20度，相對濕度95%），水泥要養(yǎng)護28天。18、硬化：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強度。19、水泥的標(biāo)號：用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調(diào)和，標(biāo)況下養(yǎng)護28天，所測得的抗壓強度稱為水泥的標(biāo)號。20、自凈作用：受到污染的水體，在一定時間內(nèi)，經(jīng)物理、化學(xué)、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個過程叫做水體的自凈作用。填空題1、工廠設(shè)計的內(nèi)容：工廠總平面

5、設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計、通風(fēng)采暖設(shè)計、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟及概算。2、食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選擇絕熱材料時，要選用熱阻大、空隙大、容重輕 和 耐腐蝕 的隔熱材料。3、可行性研究應(yīng)從原料的供應(yīng)、市場的傳播、技術(shù)可行性 和 經(jīng)濟效益 四方面考慮?？尚行匝芯繄蟾娴奶攸c有 先行性、科學(xué)性、不定性、法定性。可行性研究的階段：機會研究、初步研究、詳細(xì)研究、項目評估。一個優(yōu)秀或良好的設(shè)計應(yīng)該是：經(jīng)濟上合理、技術(shù)上先進(jìn)、設(shè)計上規(guī)范。設(shè)計計劃任務(wù)書是在 可行性研究報告批準(zhǔn) 的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。4、工廠設(shè)計的特點：產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。5、基本建設(shè)程序有 項目建議書

6、、可行性研究、設(shè)計計劃任務(wù)書、設(shè)計工作、施工安裝、試產(chǎn)驗收、交付生產(chǎn)。其中項目建議書的主要內(nèi)容有 產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、今后發(fā)展方向和經(jīng)濟效果 等。6、勘察設(shè)計工作被委托的單位必須是持證單位，設(shè)計前需要的資料有 設(shè)計計劃任務(wù)書及批準(zhǔn)文件 和 廠址選擇報告及批準(zhǔn)文件。（有關(guān)的各種資料，地質(zhì)、水、氣象、供電等）7、食品工廠設(shè)計一般分為：二階段設(shè)計 和 三階段設(shè)計，二階段設(shè)計指的是 擴初設(shè)計 和 施工圖設(shè)計，三階段設(shè)計包括 初步設(shè)計、技術(shù)設(shè)計、施工設(shè)計。 擴初設(shè)計文件的主要內(nèi)容包括：設(shè)計說明書、附件和總概述。8、工廠設(shè)計分為 工藝設(shè)計 和 非工藝設(shè)計。9、勞動力計算是 根據(jù)生

7、產(chǎn)單位重量的品種所需勞動工日 來計算。其方程式為 每班所需工人數(shù)（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）×班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）10、勞動生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度 和 設(shè)備的機械化程度等等。11、在廠址選擇時，應(yīng)按國家方針政策、生產(chǎn)條件和 經(jīng)濟效果 等方面考慮。12、總平面設(shè)計的內(nèi)容：平面布置和 豎向布置。13、總平面布置圖的圖紙比例一般為1：500，1：1000 ，區(qū)域位置圖的比例一般為1：5000，1：10000 。14、風(fēng)玫瑰圖包括風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖，其中風(fēng)向玫瑰圖包括風(fēng)向和風(fēng)向頻率，風(fēng)向是由外緣向中心吹的。15、污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均速度，

8、污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在 污染系數(shù)最小的方位上。16、土地利用系數(shù)與 建筑系數(shù) 比較更能反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理，一般希望 >60%17、綠化率=廠區(qū)綠地面積/廠區(qū)占地面積×100%；綠化系數(shù)=廠區(qū)綠化覆蓋面積/廠區(qū)占地面積×100%。18、物料計算包括 原輔材料的計算 和 包裝材料的計算。其基本資料和計算基礎(chǔ)分別是 技術(shù)經(jīng)濟定額指標(biāo) 和 班產(chǎn)量 ；其目的是以便于確定采購運輸量、倉儲量、設(shè)備能力、勞動力定員及生產(chǎn)管理、包裝材料的需要量。其方法是 技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo) 和 設(shè)計運行數(shù)據(jù)。19、食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備大體可分為：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、計量設(shè)備、通用機

9、械設(shè)備。20、生產(chǎn)車間的布置 是工藝設(shè)計的一個重要部分，布置一旦確定就很難改變，因為車間是根據(jù)生產(chǎn)線的布置而安排的。21、主要建筑材料分為 金屬材料 和 非金屬材料。金屬材料分為 黑色金屬 和 有色金屬 ；非金屬材料分為無機建筑材料 和 有機建筑材料。如：土坯和石棉屬于 無機建筑材料，而 木頭、瀝青和泡沫 屬于有機建筑材料。22、水泥的主要成分有 CaO、SiO2 、Al2O3、 Fe2O3，GB-175-92是指 硅酸鹽水泥，GB1344-92是指 摻和料水泥。水泥的標(biāo)號一般有 425#、525#、625#，其中最常見的是425#。水泥屬于 水硬性材料，而石灰屬于 氣硬性材料。柏油來自 煤炭

10、，通常 沉于水底；而 瀝青 來自石油，通常 浮于水面。23、建筑圖的種類有：地形圖、總平面圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立體圖。24、基本模數(shù)為 100mm，以M0 表示。擴大模數(shù)有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其對應(yīng)的尺寸為 300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。 25、主要建筑構(gòu)件有 地基和基礎(chǔ)、墻和柱、地坪、門和窗。地基 不屬于建筑物的組成部分，而 基礎(chǔ) 屬于。窗的作用是 采光和通風(fēng)，而采光系數(shù)=采光面積/房間的地坪面積×100%，采光系數(shù)一般在 1/41/6 之間為最佳。26、設(shè)計樓梯應(yīng)注意的幾點是 使用方便、便于尋

11、找；臺階高度要合理；有一定的通行能力；通風(fēng)采光要好；要有防火安全措施；堅固耐用；經(jīng)濟實惠；便于施工。其主體結(jié)構(gòu)由 樓梯段 和 平臺 組成。樓梯段包括 踏步、斜梁、扶手和欄桿；平臺包括 平臺板和平臺梁。27、管路附件又稱 管件和閥件，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有 螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。管道的顏色標(biāo)志分別指 綠色是自來水，紅色是蒸汽，黃色是壓縮空氣，白色是真空。28、污水的特點有機物和懸浮物質(zhì)含量高，易腐敗，一般無毒性。污水的處理方法有物理處理、化學(xué)處理、生物處理。29、BOD/COD的值高表明 許多可溶性的有機物被生物降解，而其值低則表明

12、有抗生物氧化的有機物存在。30、建筑間距與通風(fēng)的關(guān)系：當(dāng)入射角=0°時，D=45H；當(dāng)入射角=30°時，D=1.3H；當(dāng)入射角=60°時，D=1.0H；一般建筑物選擇較大入射角時，D=1.21.5H可達(dá)到通風(fēng)要求。在地震區(qū)，D=1.62.0H。31、A0紙是1189×841，A1紙是 841×594，A2紙是591×420，A3紙是420×297，A4紙是297×210，長度每次只能增加1/8 ，寬度 不能增加。32、污水的控制方法：a改革工藝對污水進(jìn)行利用，防止工業(yè)廢水的污染；b合理利用，充分利用水體的自凈能力，

13、建立污水處理廠；c凈化處理，過濾中和，最大限度的降低廢水濃度。判斷題1、整體式有（無）梁樓蓋主要適用于倉庫建筑。（有梁樓蓋適用于生產(chǎn)車間） （×）2、平面圖上標(biāo)注的所有尺寸及標(biāo)高，其單位都是mm。 （×）3、采光系數(shù)是采光面積與房間地坪面積之比值，所謂采光面積實際上是窗洞面積。 （×）4、當(dāng)設(shè)計計劃任務(wù)書被批準(zhǔn)（勘探設(shè)計）之后，該項目成立。 （×）5、實線、折斷線（點劃線）、虛線均有粗、中粗、細(xì)三種線形，而點劃線（折斷線）、波浪線一般為細(xì)線。 （×）6、在特殊情況下，允許加長圖線A0、A1、A2、A3的長邊，而A4圖紙不得加長。 （）7、讀風(fēng)玫

14、瑰圖時，它的風(fēng)向中心吹向外緣（由外緣吹向中心）。 （×）8、從污染系數(shù)來考慮，食品工廠的總平面布置，應(yīng)將污染性大的車間或部門布置在污染悉數(shù)最小的方向方位線上。（）9、建筑物基礎(chǔ)埋置深度的影響因素有：地基上層的好壞、建筑物的載荷大小、凍結(jié)深度、地下水位等。 （）10、因為瀝青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物質(zhì)，故不能作為食品工廠的建筑材料。 （×）11、項目建議書僅是項目建設(shè)輪廓的一個初步研究，批準(zhǔn)與否并不重要，重要的是建材開展可行性研究。 （×）12、食品工廠廢水中有機物質(zhì)和懸浮物質(zhì)含量高、易腐敗，所以，一般無毒性。 （）13、在兩階段設(shè)計中，設(shè)計人員必須

15、在擴初設(shè)計被批準(zhǔn)后，才能進(jìn)行施工圖設(shè)計。施工圖設(shè)計被批準(zhǔn)后，就可以交施工單位施工。 （×）14、位于地面以下的地基和基礎(chǔ)都是建筑物的重要組成部分。 （×）15、標(biāo)高注寫的單位（m）和本間平面布置圖上注寫的單位應(yīng)一致，均以mm為單位。 （×）五、工廠設(shè)計的基本原則？答：1、設(shè)計工作要圍繞現(xiàn)代化建設(shè)這個中心，做到精心設(shè)計，使項目投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快，從而使回收期短。 2、設(shè)計工作必須認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究（例如畢業(yè)實習(xí)）。 第一、要學(xué)會查閱文獻(xiàn)，收集設(shè)計必需的技術(shù)基礎(chǔ)資料； 第二、加強技術(shù)經(jīng)濟的分析工作，深入調(diào)查，與同類型廠先進(jìn)技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)作比較，要善于從實際出發(fā)

16、去分析研究問題；第三、設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實際平均先進(jìn)水平為宜； 3、要解放思想，積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計在技術(shù)上具有現(xiàn)實性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟上具有合理性。并在資金和供貨可能的情況下，逐步實現(xiàn)機械化、自動化，盡可能提高勞動生產(chǎn)率； 4、設(shè)計必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨特性相結(jié)合的原則，不能千廠一貌。 工廠的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品種的確定，要適應(yīng)國民經(jīng)濟的需要，要考慮資金來源，建廠地點、時間，三廢綜合利用等條件，并適當(dāng)留有發(fā)展余地； 5、發(fā)酵工廠設(shè)計還應(yīng)考慮采用微生物發(fā)酵的工廠的獨特要求，既要注意周圍環(huán)境（包括空氣、水源）的清潔衛(wèi)生，又要注意工廠內(nèi)車間之間對衛(wèi)

17、生、無菌、防火等條件的相互影響。 另外，食品類發(fā)酵廠，還必須貫徹國家食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢，并能讓參觀者放心的原則； 6、設(shè)計工作必須加強計劃性，各階段工作要有明確的進(jìn)度。一、總平面設(shè)計的基本內(nèi)容、基本要求？答：總平面設(shè)計的基本內(nèi)容(一般包括5項內(nèi)容) 1、平面布置設(shè)計 2、豎向布置圖3、運輸設(shè)計 4、管線綜合設(shè)計 5、綠化設(shè)計基本要求： 1、總平面設(shè)計必須符合生產(chǎn)流程的要求。建、構(gòu)筑物廠房布置既要分區(qū)劃片，還要結(jié)合廠址地形合理選擇標(biāo)高，順應(yīng)等高線布置。 2、總平面設(shè)計應(yīng)當(dāng)將占地面積較大的生產(chǎn)主廠房布置在廠區(qū)的中心地帶，以便其他部門為其配合服務(wù)。3、總平面設(shè)計應(yīng)充分考慮

18、地區(qū)主風(fēng)向的影響，以此合理布置各建、構(gòu)筑廠房及廠區(qū)位置。4、總平面設(shè)計應(yīng)將人流、貨流通道分開，避免交叉。 工廠大門至少要設(shè)置兩個以上，包括正門（職工出入門）、側(cè)門（產(chǎn)品、材料出入口）、后門（原料、燃料、廢料進(jìn)出口）等。同時，合理設(shè)計廠內(nèi)運輸系統(tǒng)（包括倉庫、堆場等），保證良好的運輸條件和效益。 5、總平面設(shè)計應(yīng)遵從城市規(guī)劃的要求。 6、總平面設(shè)計必須符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。？1.食品工廠平面設(shè)計的基本原則是什么？1 按任務(wù)書要求進(jìn)行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地；2 必須符合生產(chǎn)工藝的要求；3 必須滿足食品工廠的衛(wèi)生要求；4 廠區(qū)的道路應(yīng)按運輸機運輸工具的情況確定寬度，一般道路用水泥或瀝青路面

19、，以保持清潔5 廠區(qū)的道路之外，應(yīng)從實際情況考慮是否需要鐵路專用線和碼頭等設(shè)施；6 廠區(qū)建筑物的間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計7 廠區(qū)各建筑物的布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地形、地質(zhì)、水文等自然條件8 互相影響的車間不要放在同一個建筑物里，而相似的車間盡量放在一起，提高場地利用率。五、發(fā)酵工廠常用的粉碎設(shè)備、蒸煮設(shè)備、糖化設(shè)備和發(fā)酵設(shè)備的布置要求.答1、粉碎設(shè)備 錘式粉碎機一般采用多臺成組布置在車間底層，間距大于8001000mm。輥式粉碎機一般安裝在糖化車間的頂層（其基礎(chǔ)要有防震措施）。磨米機一般安裝在糖化車間的二樓平面（其基礎(chǔ)要有防震措施） 。2、蒸煮設(shè)備：目前酒精廠普遍采用鍋（罐）式連續(xù)蒸煮

20、（或鍋式間歇蒸煮）、柱式連續(xù)蒸煮。 對于連續(xù)蒸煮而言，蒸煮鍋（罐）一般為35個，蒸煮柱一般為35根。 （1）、均采用一字形鏈條狀排列；（2）、一般沿蒸煮車間縱長方向的墻壁排列，離墻距離大于800mm。一般均利用鍋耳、柱耳懸架于鋼支架或鋼筋混凝土支架梁上，不得用墻支撐蒸煮設(shè)備的重量。（3）、蒸煮鍋、蒸煮柱之間的間距，一般應(yīng)大于1000mm，離地面距離不得小于800mm。（4）、車間高度需要考慮設(shè)備的起吊高度和起重設(shè)備的安裝位置，車間寬度也需要考慮設(shè)備橫向進(jìn)出修理更換的位置。（5）、由于蒸煮溫度較高，為工人操作環(huán)境考慮，連續(xù)蒸煮設(shè)備可以用墻單獨隔離。（6）、蒸煮設(shè)備一般高410m，按高度布置分為兩

21、層，二層樓面一般采用網(wǎng)紋板或箅子板，不采用水泥預(yù)制板樓面，便于設(shè)備維修或更換。（7）、如果是間歇操作，需考慮加料口與樓面的距離控制在800mm左右，便于工人操作。3、糖化設(shè)備（1）、啤酒廠的糖化設(shè)備（復(fù)式糖化設(shè)備） 一般布置在糖化車間的一、二層之間，二層為操作樓面，糖化鍋、煮沸鍋、糊化鍋、過濾槽均用鍋耳與樓面預(yù)埋鋼板焊接固定。二樓的操作人孔離樓面距離一般應(yīng)控制在700900mm。底層安裝每個鍋攪拌器的減速箱和電機?，F(xiàn)代設(shè)計中，四鍋均在同一平面上。傳統(tǒng)設(shè)計中，四鍋分為兩個平面，過濾槽與糖化鍋在一個平面，位置比另一平面上的糊化鍋和煮沸鍋要高半層。 四鍋的布置，有時呈兩列（兩上兩下）、有時為品字形（

22、一上三下），鍋與鍋的間距一般為34m，中間地帶為寬敞的操作面。設(shè)備離墻壁距離一般為1m。（2）酒精廠糖化設(shè)備 糖化鍋一般沿墻呈直線型布置，離墻不小于500mm，糖化鍋間距為6001000mm左右。糖化鍋鍋底離地面距離700900mm左右。糖化鍋布置在車間的一、二層之間，設(shè)備用鍋耳與樓板或鋼支架固定。糖化鍋人孔或鍋蓋在二樓應(yīng)高出樓面700900mm。樓層高度應(yīng)能滿足鍋內(nèi)攪拌器從鍋中取出。糖化鍋前應(yīng)留有1.52m的操作面。 （3）、味精廠、抗生素廠的糖化設(shè)備（水解鍋） 一般布置在一層樓（底層）平面，水解鍋呈一字形沿墻直線布置。設(shè)備用支撐式支座或懸掛式支座（鍋耳）固定。水解鍋離墻應(yīng)大于500mm，水解鍋與水解鍋的間距應(yīng)大于1m，水解鍋錐底有出料閥門，錐底離地面距離應(yīng)大于500mm。4.發(fā)酵設(shè)備：酒精廠的嫌氣發(fā)酵罐可以布置在室內(nèi)或半露天。車間布置形式可以沿車間長度方向呈一條直線或兩條、三條直線整齊對稱排列。罐間距離應(yīng)大于500mm，離墻距離應(yīng)大于800mm，罐列間距1.5-2.0m為好。發(fā)酵罐水泥支座或鋼管支座落地安裝。 啤酒廠采用露天布置。呈兩條或三條以上整齊對稱排列布置。罐壁間距應(yīng)大于800mm，罐列間距1.5-2.0m為好。采用剛勁混凝土支架。 通風(fēng)發(fā)酵罐布置在室內(nèi)，沿車間長度方向呈一字形排列，位置稍靠墻，或沿車間兩側(cè)呈兩條