酒店餐飲部培訓(xùn)計劃4篇

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒店餐飲部培訓(xùn)計劃4篇（3993字） 第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。 第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。 第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。 第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。 第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。 第六課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解） 第七課：對酒水的認(rèn)識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識。 第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。 第九課：如何沖名茶。 第十課：大型酒席宴會的服

2、務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。 第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。 第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。 員工儀容儀表 1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。 2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。 3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在

3、口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕” 4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。 樓面服務(wù)基本禮貌用語（服務(wù)規(guī)范禮貌用語） 1.迎客-“您好，歡迎光臨！” 2.拉椅請座-“先生/小姐，請坐！” 3.開位問茶-“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？” 4.派餐巾-“先生/小姐，請用毛巾?！?5.斟茶-“先生/小姐，請用茶。” 6.問酒水-“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？” 7.斟酒水-“先生/小姐，幫你斟上*酒水好嗎？” 8.收茶杯-“先生/小姐，幫您

4、把茶杯收走好嗎？” 9.上湯-“這是*湯，請慢用?！?10.上菜-“這是*菜，請各位慢用?！?11.更換骨碟-“先生/小姐，幫您換骨碟?！?12.撤換茶碟-“請問，這個茶碟可以收走嗎？” 13.上水果-“這盤生果是我們酒樓*經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！?14.飯后茶-“請用熱茶。” 15.結(jié)帳-“請問哪位買單？”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢?！?16.送客-“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！” 操作中需打“請”的手勢 帶位手勢-拉椅手勢-開位手勢-斟茶手勢-斟酒水手勢-收茶杯手勢-撤換骨碟手勢-換煙灰缸手勢-上湯手勢-分湯手勢-加湯手勢-上菜手勢-撤換菜碟手勢

5、-上茶手勢-上水果手勢-送客手勢 規(guī)范禮貌用語及操作程序 1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當(dāng)客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？” 2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“*先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。 要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。 3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉

6、迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！” 4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。 注意事項： a。善于觀察分清誰是主人。 b。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。 c。當(dāng)客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時，便于我們查閱。” d。服務(wù)員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。 5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“*先生/小姐，請用毛巾 。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。

7、（問的方式見第二條。） 要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食 6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行） 7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有*果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。” 注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。 8.下單。酒水單一式兩份，清楚

8、填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。 9.斟酒要求。 a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。 b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。 c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p（一盎司） d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。 10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。 11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出

9、菜名，并做手勢“請慢用”。 注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一 道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。 12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。 13.席間勤添加

10、酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。 14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。 15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。 16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“*先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用

11、。” 17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“*先生/小姐，謝謝（多少）錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。 18.檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。 19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。 20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。 餐飲培訓(xùn)資料之-如何接聽電話 1.三響之內(nèi)必接聽。所有來的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問好之

12、后，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩；例如：“你好，城苑酒店，請問我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。 2.避免用過于隨便的語言。熱情和修辭恰當(dāng)?shù)恼Z言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方說話生硬，很不禮貌的問：“喂，你找誰？不在！”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答：“不知道，不是告訴你他不在嗎？怎么又打來，真羅嗦”此時你

13、的心情如何？ 3.要學(xué)會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復(fù)對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關(guān)注。 4.要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣?？腿说碾娫掝A(yù)定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。 5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達(dá)，落實！ 6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續(xù)劇公關(guān)小姐中曾多次出現(xiàn)公關(guān)經(jīng)理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說：“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對方

14、感到舒服，滿意。 補充一下 如果是新開張酒店，培訓(xùn)新進(jìn)員工時最重要一個環(huán)節(jié) 就是讓其了解本酒店的經(jīng)營項目與所有工作環(huán)境與設(shè)施 就純餐飲行業(yè)來講，全面了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點、價位還是比較重要的。 否則服務(wù)人員一個解釋不當(dāng)，最容易引起客戶投訴。 （1169字） 員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來說員工培訓(xùn)尤其重要?，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計劃，本計劃分為兩部分一是培訓(xùn)計劃二是學(xué)員守則。 一、培訓(xùn)目標(biāo) 通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新

15、員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實操訓(xùn)練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。 二、培訓(xùn)對象：第1期新員工 三、培訓(xùn)時間：XX年11月25日XX年12月26日 四、培訓(xùn)地點： 五、各項目負(fù)責(zé)人及職責(zé) 培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。 培訓(xùn)執(zhí)行人：負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。 軍訓(xùn)教官：

16、以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，嚴(yán)格按作息時間進(jìn)行各項訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。 培訓(xùn)教員：以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。 六、培訓(xùn)課程：軍訓(xùn)、酒店營運情況、員工手冊、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練、新酒店快樂英語、處理客人投訴技巧、餐飲理論、餐飲技能操作、餐飲六大技能實踐操作、財務(wù)常識及成本控制、食品衛(wèi)生知識、治安消防知識、設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)、對客服務(wù)四項標(biāo)準(zhǔn)、酒店服務(wù)觀念、旅游心理學(xué)、風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰、華天企業(yè)文化及發(fā)展史、職業(yè)道德、語言溝通技巧、普通話、酒店服務(wù)心理學(xué)、湖南

17、旅游知識等。（課程的具體安排請見附表） 七、培訓(xùn)設(shè)備：錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機 八、培訓(xùn)方式及方法： 1）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合 2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合 九、培訓(xùn)考核： 1）日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。 2）筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時間90分鐘，重點考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。 3）實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。 十一、培訓(xùn)要求： 1）學(xué)員必須嚴(yán)

18、格遵守培訓(xùn)期間的學(xué)員守則（請見附文）。 2）學(xué)員因個人問題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。 3）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。 篇三：酒店餐飲部培訓(xùn)計劃（2795字） 在經(jīng)營與管理相結(jié)合的體制下，為了更好地使酒店走進(jìn)正確的運營軌道。酒店餐飲部制定一套完全的服務(wù)培訓(xùn)教材。通過管理職員工成為管理體系中?的重要關(guān)鍵。教材內(nèi)容針對西餐廳坐作出相應(yīng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)文化，全面體現(xiàn)以服務(wù)為宗旨的個性化飲食行業(yè)。以下對服務(wù)培訓(xùn)的具體說明和分析。 第一課 酒店簡介 一、酒店員工的相互簡介 1、自我先容 2、員工之間的相互熟悉 3、酒店各部分的簡介 4、對董事長的簡介 二、酒店

19、、餐飲部結(jié)構(gòu)性質(zhì)的簡介 1、鵬盛地產(chǎn)公司旗下的鵬盛大酒店 2、酒店共12層：一樓大堂、二樓西餐廳、三樓茶藝棋牌文娛、四樓客房帶棋牌文娛、五樓以上均為酒店客房132間。 3、酒店劃分：客房部，大堂部，餐飲部。 4、餐館部劃分：廚房、吧臺、樓面、收銀。 三、酒店餐飲部的經(jīng)營理念與管理體制概述 1、以西餐為主打的模式，傳播西餐飲食文化，打造酒店飲食的品牌意識。 2、集住宿、飲食為一本的，融會市場趨勢。 3、以服務(wù)為基礎(chǔ)，營建餐廳的特殊環(huán)境與氣氛。 4、以人為本，透明式管理模式，集酒店員工為一體，有組織，有紀(jì)律地盡職各個崗位。團結(jié)互助，共同完成酒店的發(fā)展事業(yè)。 第二課 服務(wù)的理念 一、服務(wù)的宗旨：賓客

20、至上，服務(wù)第一 二、服務(wù)的口號 1、上帝永久是對的 2、顧客永久是對的 3、上司永久是對的 三、餐飲部服務(wù)的主要任務(wù) 1、為賓客提供以菜肴、飲料為主的有行產(chǎn)品 2、為賓客提供以服務(wù)為主的無行產(chǎn)品 3、為酒店增加利潤 4、幫助酒店建立良好的形象 四、餐館服務(wù)要點三輕，四勤，五聲 二、餐廳領(lǐng)班有哪些工作職責(zé) 1.負(fù)責(zé)對服務(wù)員的考勤、考評并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行表揚或批評嘉獎或處罰對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。 2.根據(jù)天天的工作情況和接待任務(wù)安排服務(wù)員的工作。 3.登記好服務(wù)員的出勤情況，檢查儀容、儀表是不是等符合要求，對不符合要求者，督其改正。 4.正確處理工作中發(fā)生的題目和客人的投訴處理不了的題目要及時向經(jīng)理報告。

21、5.了解當(dāng)天客人的定單情況，客人的生活習(xí)慣及要求。 6.前集合本班服務(wù)員，更代定單情況和客人要求，和特別留意事項。 三、迎賓的工作職責(zé)：儀表端莊大方，迎接客人帶客入坐，接受客人的床位，安排客人的預(yù)約訂位。 1.在酒店入口處禮貌地迎接客人引領(lǐng)客人到適當(dāng)坐位并拉好椅讓座。 2.及時與區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員溝通客情。 3.熟習(xí)餐廳各區(qū)的臺與。 4.熟習(xí)餐廳現(xiàn)行所有各種優(yōu)惠折扣數(shù)。 5.熟習(xí)餐廳現(xiàn)行所有各種消費方式及折扣。 6.熟習(xí)餐廳現(xiàn)行所有各時段的活動內(nèi)容。 7.熟習(xí)餐廳提供的菜品與飲料的價格。 8.隨時留意自己的站姿，保持最好的儀態(tài)。 9.引導(dǎo)客人留意步伐，走姿，保持與客人一步的間隔。 10.禮貌用語

22、（請，抱歉，謝謝您）隨時掛嘴上。 11.虛心，微笑接受客人的投訴及抱怨，并將具體實情內(nèi)容向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。 12.客人坐定后遞上菜牌，開好食品卡，即交由該區(qū)域服務(wù)員。 13.離開時告知客人，服務(wù)員馬上過來為您服務(wù)及點菜，并?？腿擞貌陀淇?，立即回到自己的崗位上。 四、傳菜員的工作職責(zé) 迅速正確地出菜，做好餐前的預(yù)備工作。 1.熟習(xí)各項菜品的樣式，制作方式，所配汁醬及所用餐具。 2.熟練，安全的將菜品送至客人桌旁，請該區(qū)服務(wù)員為其上菜。特別是熱湯鐵板等高溫有湯汁的食品。 3.天天飯市過后將餐具擦拭干凈整齊。 4.上菜時一定要由樓面領(lǐng)班，服務(wù)員協(xié)助上菜。 5.天天飯市前需向廚房了解詢問本日潔清項目和急推項

23、目，和當(dāng)日例湯品名，并向樓面領(lǐng)班告知。 6.在營運上需完全配合樓面領(lǐng)班的指導(dǎo)和調(diào)配。 7.天天員工用餐前30分鐘，將用餐人數(shù)（所有人）了解清楚，報給廚房。 8.開場前打烊前協(xié)助樓面作好衛(wèi)生工作。 五、餐廳收銀員有哪些工作職責(zé)？ 1.集中精力做好收款工作。 2.收款時要做到款數(shù)兩清（客人交款時很多天要點清，找零數(shù)且要復(fù)核清）。 3.遵守財務(wù)制度，按時交款。 4.按規(guī)定時間做好上報報表，是非（差額）款要上報。 5.領(lǐng)取和保管好單據(jù)，按號碼順序使用，聽到客人意見要及時反映。 6.對餐廳的營業(yè)收進(jìn)不可隨意公布。 7.接聽電話，并把交辦事項記錄好，及時通知各班領(lǐng)班。 第七課 服務(wù)職員的工作留意事項 1.

24、在餐廳任何客人活動的場所及工作間都制止吸煙。 2.當(dāng)班時間不得嚼口香糖，吃零食等。 3.員工不得在餐廳內(nèi)飲酒，更不答應(yīng)在當(dāng)班時間飲酒。 4.喝水時要在客人看不到的地方如員工工作間，吧臺，員應(yīng)資助對客人飲用。 5.保持正確的站姿，不得倚靠墻壁，扶手，餐桌椅等，任什么時候候不得在當(dāng)班時間在客人的餐椅上坐。 6.在餐廳行走時，應(yīng)留意力集中，不得撞到客人的椅背，以避免打攪客人。 7.站好各自區(qū)域的崗位，不得交頭接耳，閑談聊天，隨時留意客人的需求，主動巡臺服務(wù)。 8.托盤服務(wù)時不得超出乏味人的頭頂或眼前晃動，托盤不得放在餐桌上。應(yīng)拿在手上或進(jìn)在工作柜上。 9.開菜單時應(yīng)在手中進(jìn)行，不得伏在客人的桌面上。

25、 10.服務(wù)或撤盤不得將水杯和盤子混疊，取杯時手指進(jìn)在杯底部的1/3處，上菜時大拇指在盤子的邊沿，其他四指托盤底，高腳杯得、不得抓杯身，應(yīng)抓杯腳處，以避免改成酒水的溫度。 11.煙缸必須保持清潔，換煙缸時，先用干凈的煙缸蓋在要換的煙缸上，一起撤出放進(jìn)托盤中，以避免煙灰飄落，再將干交的煙缸放回桌面。 12.清算臺面不要用托盤頑耍，應(yīng)公道地利用托盤。 13.工作時不要用手觸摸杯口，盤中間，和器皿的中心，收放時應(yīng)輕拿輕放。熱盤應(yīng)先試溫，以避免燙傷自己。 14.將清潔劑，化學(xué)品等置于闊別食品的區(qū)域。 15.一旦打破的杯具；磁器和掉下的食品要及時打掃，以避免傷到客人或自己。 16.為客人點煙時，應(yīng)將火點著后再移向客人為客人點煙。 17.在餐廳內(nèi)服務(wù)不得跑步，應(yīng)做到“三輕、四勤、五聲”。 18.任什么時候候不得在餐廳內(nèi)有以下行為：挖鼻、挖耳、梳頭、吐痰、修指甲、吸煙、飲酒、吹口哨、手插褲袋、叉腰、閑談、坐客椅、大聲喧嘩、吵架等。 19.保持自然的微笑服務(wù)，發(fā)自內(nèi)心的真誠。留意儀容、儀表、禮貌、禮節(jié)等。 20.服務(wù)態(tài)度委宛，語氣柔和，做事有始有終。 21.接電話應(yīng)報出餐廳的名稱和禮貌問候，耐心腸回答客人的咨詢。如對方打錯了，應(yīng)委宛地告知對方。 22.和客人交換保持站姿，說話時應(yīng)留意分寸，不要過度，適度應(yīng)用幽默的氣氛。 23.養(yǎng)成良好的服務(wù)習(xí)慣，為客人倒咖啡或倒茶時，不要拿杯子。不要一邊操縱