茶藝師初級(jí)復(fù)習(xí)材料二

1、一、單項(xiàng)選擇201 .蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤（B）有潤(rùn)。A、黃綠B、嫩綠C、綠黃D、暗綠202 .臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（C）清香。A、苜莉花B、桂花C、蘭花D、玫瑰花203 .普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底（B）色，滋味醇厚回甘。A、淺紅B、褐紅C、朱紅D、玫瑰紅204 .干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有（C）。A、扁平光滑B、密披茸毛C、較多白毫D、稍帶白毫205 .干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有（C）。A、密披茸毛B、稍帶白毫C、較多白毫D、略顯茸毛206 .濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底（D）。

2、A、柔軟而薄B、粗老花雜C、欠勻而輕飄D、柔軟厚實(shí)207 .濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，（D）,為夏茶。A、正常芽葉較多者B、粗老葉較多者C碎片較多者D、對(duì)夾葉較多者208 .從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味（C）。A、濃而不鮮B、醇而不爽C、淡而不爽D、厚而不香209 .今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌ˋ）,茶葉有效成份的溶解度高。A、溶質(zhì)少B、溶質(zhì)多C、雜質(zhì)少D、礦物質(zhì)少210 .沖泡茶的過(guò)程中，在以下（D）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出211 .人們?cè)谌粘?/p>

3、生活中，從（A）的上升是生理上需要到精神上滿(mǎn)足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代7WC、將茶列為開(kāi)門(mén)七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶212 .在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量213 .泡茶用水要求pH值（C）。A、2B、4C、5D、6214.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（C）,不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、03B、40C、50D、06215.要泡3一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的（B）要素。A、7B、3C、5D、6216.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、(A卜香氣、凈度來(lái)看。A、色澤B、滋味C、湯色D、葉底21

4、7 .陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水218 .在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C卜奉茶、收具。A、高沖水B、分茶C、沖泡D、淋壺219 .在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）。A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同220 .在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（C）。A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可B、僅為了清洗茶具C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗D、只有消毒殺

5、菌的作用221 .沖泡茶的過(guò)程中，在以下（D）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出222 .人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從（A）的上升是生理上需要到精神上滿(mǎn)足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代7WC、將茶列為開(kāi)門(mén)七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶223 .由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（B，才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C立即咽下D、小口慢吞224 .在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，（A）型的代表茶是六堡茶、工夫

6、紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和225 .沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100150mL的玻璃杯，投茶量為（C）。A、12gB、11.5gC、23gD、34g226 .由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（C）的沸水。A、70-80CB、90c左右C、95c以上227 .茶葉中的（C）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、80-90CD、維生素228 .茶葉中的維生素（D）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC維生素HD、維生素E229 .科學(xué)飲茶的基本要求是（A）。A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確

7、的品飲B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法C、正確沖泡方法和正確的品飲DK正確選擇茶葉和正確的品飲226 天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（A）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、有機(jī)茶B、農(nóng)業(yè)部C、茶葉檢測(cè)D、茶葉公司231 .“茶醉”時(shí)可以通過(guò)（C）,水果等方法來(lái)緩解。A、飲酒B、抽煙C、吃點(diǎn)心D、喝咖啡232 .（B）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病D、冠心病D、第四套紅碎茶D、w5mg/kg233 .按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列

8、（C）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、烏龍茶成品茶曰茉莉花茶C、屯炒青綠茶234 .茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的口口丁為（B）。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC3mg/kg235 .勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（D）申請(qǐng)調(diào)解。A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)B、向人民法院C、民事糾紛委員會(huì)D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)236 .在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（D）現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。A、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高B、使用空氣凈化器C、使用凈水器D、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥237 .通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（C）。A、150GB、200GC250GD、300G238 .泡茶用水按國(guó)家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)感官指

9、標(biāo)要求，水的渾濁度不得超過(guò)（C）,不得含有肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、30B、40C、5D60239 .要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的（B）要素。A、7B、3C、5D、6240 .判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（D卜凈度來(lái)看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣241 .沖泡茶的過(guò)程中，在以下（D）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出242 .人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從（A）的上升是生理上需要到精神上滿(mǎn)足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開(kāi)門(mén)七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶24

10、3 .在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量244 .由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（B，才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D、小口慢吞245 .在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，（A）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和246 .在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（B）。A、30sB、15sC、60sD、75s247 .茶點(diǎn)大致可以分為干果類(lèi)、

11、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、（C）類(lèi)五大類(lèi)。A、糕點(diǎn)類(lèi)B、傳統(tǒng)小吃類(lèi)C、中式點(diǎn)心類(lèi)D、咸點(diǎn)心類(lèi)248 .沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：（B）。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段249 .茶葉中的（B）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、葉綠素D、氟化物250 .茶葉中的維生素（D）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC維生素HD、維生素E251 .茶葉保存應(yīng)注意光線(xiàn)照射，因?yàn)楣饩€(xiàn)能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（D

12、）加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原D、氧化252 .茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（D）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素253 .（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專(zhuān)用茶具。A、原始社會(huì)B、西漢時(shí)期254.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（A、王褒僮約B、陸羽茶經(jīng)C、唐宋時(shí)期）中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”C、王褒茶經(jīng)D、D、明清時(shí)期陸羽僮約255.宋代哥窯的產(chǎn)地在（D）。A、浙江杭洲B、河南臨汝256.（B）又稱(chēng)“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之,A、紫砂壺B、蓋碗C、福建建洲地載之，人育之”的道理。C、兔毫盞D、D、浙江龍泉

13、茶盅257. （D）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉便質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、白瓷杯B、玻璃杯C、金屬壺D、紫砂壺258. （B）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化259.（D）的特色是在貴的氣度。A、釉里紅B、江西景德鎮(zhèn)上施金加彩,B、青花瓷C、浙江龍泉宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線(xiàn)交織,C、秘色瓷D、河南鈞洲顯示金碧輝煌、雍容華260.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱(chēng)為“壺藝泰斗”的是)oA、陳鳴遠(yuǎn)261.茶海是用來(lái)（D）。A、儲(chǔ)放茶渣B、顧景洲B、盛取干茶C、蔣蓉C、放置茶杯D、時(shí)大彬D、均勻茶湯濃度262.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（C）的特點(diǎn)。A、

14、傳熱慢B、透氣C、傳熱快，不透氣D、傳熱快，透氣263 .當(dāng)下列水中（D）稱(chēng)為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn+的含量大于8mg/L。264 .90c左右水溫比較適宜沖泡（BA、綠茶B、紅茶B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg+的含量大于8mg/L。）茶葉。C、沱茶D、白茶265 .95c以上的水溫適宜沖泡（A）茶葉。A、普洱茶B、花茶C六安瓜片266 .下列（D）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、大庖井B、照面井C、靈泉井D、黃山毛峰D、少汲井267 .井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類(lèi)，當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升

15、時(shí),用于泡茶茶湯品質(zhì)（D）。A、湯色加深，湯味變淡C、湯色變淡，湯味帶咸268.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)A、帶金屬味B、湯色加深B、湯色加深，湯味變澀D、湯色黑褐，湯味苦澀（C）。C、香氣變淡D、湯味變澀269 .（A）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、靜置煮沸B、澄清過(guò)濾C、電解法D、滲透法270 .毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（C）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、茶葉銷(xiāo)售B、加工驗(yàn)收C、收購(gòu)毛茶D、成交計(jì)價(jià)271 .貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（B）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶收購(gòu)B、成交計(jì)價(jià)C、交接驗(yàn)收D、檢驗(yàn)產(chǎn)品272 .關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（B）。B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生

16、保護(hù)的權(quán)利A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利273.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)（B）等方面進(jìn)行選擇。C、季節(jié)、氣候和價(jià)格D、季節(jié)、氣候和器具274 .按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（C）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、婺炒青綠茶B、舒炒青綠茶C、緊壓茶.沱茶D、茶葉品質(zhì)規(guī)格275 .貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（A）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、成交計(jì)價(jià)B、毛茶收購(gòu)276 .茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中（DA、鼠戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯277 .茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一

17、屈一直C、對(duì)樣加工D、茶葉銷(xiāo)售）的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。C、澳氟菊酯D、DDT（B）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑D、挺身收腹，保持微笑278 .茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（B）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大Ek坐時(shí)將兩膝張開(kāi)C兩手臂自然擺動(dòng)D、步幅輕盈279 .茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和（C）的禮節(jié)。A、服飾上B、儀態(tài)上C、行為舉止上D、地域文化上280 .為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（C）。A、問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕C、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕281.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列（A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心C、注意說(shuō)話(huà)的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)B、D、點(diǎn)茶輕

18、、泡茶輕、奉茶輕與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕）的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。B、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)D、當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼282 .接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、（D）三個(gè)方面。A、茶藝師服裝的設(shè)計(jì)日人員的分工C、人員職責(zé)的明確D、人員的準(zhǔn)備283 .為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（B）。A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”284 .在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵˙）。A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫(huà)、插花、陳列品等裝飾物B、播放進(jìn)行曲C、點(diǎn)香D、

19、使光線(xiàn)柔和,空氣流通285 .在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（D卜杯托。A、隨手泡B、茶巾C、溫度計(jì)D、品茗杯286 .用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、(C)。A、隨手泡B、茶船287.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含:茶巾、儲(chǔ)茶器。C、儲(chǔ)茶器D、茶海（A卜茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、A、茶荷B、隨手泡C、茶船D、茶海288 .用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、A、茶則B、茶針C、茶巾289 .在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含：（D）。（D卜杯托、茶船。D、蓋置A、蓋碗、品茗

20、杯B、蓋碗、茶巾C、蓋碗、茶海D、蓋碗、茶船290.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有的儀容、儀表也非常重要。（A卜豐富的茶葉知識(shí)、以及專(zhuān)業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C良好的長(zhǎng)相、身材D、大專(zhuān)以上文憑291.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（D）。A、必須著長(zhǎng)裙B、可以穿自備的中式服裝整齊292.茶藝館的接待程序主要有（C）。A、迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款C著干凈、整潔的便裝D、保持工作服潔凈、B、遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款D、迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶293 .在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專(zhuān)人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到賓客

21、介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、單間B、適當(dāng)?shù)奈恢?94 .茶藝館的崗位一般設(shè)有（A）。A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工295 .茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（B）。A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤洞C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量296.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（A）。A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具人衛(wèi)生（B，要向C、大廳D、空位入座B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)C、幫助賓客存放衣

22、帽雨傘等物品D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確297 .弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，（D）是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、提倡飲茶之風(fēng)D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)298 .茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、（D卜抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓人員培訓(xùn)Ek抓考勤管理C、抓崗位職責(zé)管理D、抓人才管理299 .茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類(lèi)與茶事茶話(huà)、（D）有深入的了解。A、茶的市場(chǎng)價(jià)B、茶的產(chǎn)地C、茶種的由來(lái)D、茶具的知識(shí)300 .綠茶卞據(jù)（D）和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、做青B、曬青C、涼青D、殺青301 .扁炒青的品質(zhì)要求：扁

23、平光滑。因制法不同，（D）也有差異。A、工藝特征B、湯色特征C、香氣特征D、品質(zhì)特征302 .閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，（C）不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、工藝技術(shù)B、栽培方法C、茶樹(shù)品種D、采摘方法303 .安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有（D）之譽(yù)。A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香304 .臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（C）清香。A、苜莉花B、桂花C、蘭花D、玫瑰花305 .普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底（B）色，滋味醇厚回甘。A、淺紅B、褐紅C、朱紅D、玫瑰紅306 .干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是

24、色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有（C）。A、密披茸毛B、稍帶白毫C、較多白毫D、略顯茸毛307 .識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索（D）。A、緊結(jié)，身骨較重實(shí)B、壯粗，身骨重實(shí)C、軟散，身骨輕飄D、細(xì)瘦，身骨較輕308.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水（B）。A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多309 .泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的（B）。A、溶解度底B、溶解度高C、化學(xué)反應(yīng)慢D、損失率高310 .水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2X106時(shí)，茶味變（D）。A、酸B、辣C、甜D、澀311 .泡茶用水量應(yīng)因茶類(lèi)而異，倘用（C）沖泡，同樣的茶

25、壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶C、烏龍茶、普洱茶D、普洱茶、白茶312 .泡茶的水溫應(yīng)因茶類(lèi)而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（D）的開(kāi)水沖泡。A、80CB、90CC、70CD、100c313 .泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（D）則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶314 .玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（C）為止。A、至五成滿(mǎn)B、至六成滿(mǎn)C、至七成滿(mǎn)D、至八成滿(mǎn)315 .演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將（B）中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶船B、茶荷C、茶托D、茶盅316 .沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字

26、擺開(kāi)，依次傾入（B）杯的開(kāi)水，從左到右依次凈杯。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5317 .用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手（C）,雙手將茶奉到客人面前。A、扶著杯口B、把杯身C、托著杯底D、掩住杯口318 .清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用（C）左右的開(kāi)水以高沖法沖入茶杯，七成滿(mǎn)即可。A、100CB、80C319.清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置環(huán)傾注入杯。C、90CD、70C（B）,提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循A、10-20秒鐘B、3-5分鐘320 .調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入A、面粉B、雞蛋C、2-3分鐘（C）。C、調(diào)味品D、1-2分鐘D、甜品321 .潮汕工夫茶第一

27、次沖水后，（B）內(nèi)要將茶湯倒出，也稱(chēng)溫潤(rùn)泡。A、20秒鐘B、15秒鐘322 .潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用A、園筒形B、倒鐘形323 .沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意（AA、使碗蓋盡量靠近品杯C30秒鐘D、5秒鐘（C）的蓋碗。C、大肚開(kāi)口D、杯形）oB、采用高沖法斟茶C、斟滿(mǎn)一杯再斟另一杯D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開(kāi)始斟茶324 .潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)（C）的盤(pán)，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）3

28、25 .福建工夫茶沖泡的全部器具包括（C）。、燒水爐具、茶葉罐、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂326 .福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以（D）為宜。A、三四成滿(mǎn)B、四五成滿(mǎn)C、五六成滿(mǎn)D、七八成滿(mǎn)327 .福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋―）。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、淋壺、正式?jīng)_泡D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶328 .臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，使用的公道杯形狀像咖啡具中的（C）,也稱(chēng)茶盅。A

29、、奶碗B、奶壺C、奶杯D、奶匙329 .臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序（B）。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶330 .臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開(kāi)水注入紫砂壺和（A）中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、聞香杯331 .臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地

30、放在杯墊上，（A）。A、聞香杯在左，品茗杯在右B、品茗杯在左，聞香杯在右C、聞香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，聞香杯在后332 .臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（D）為止。A、品茗杯至七成滿(mǎn)B、聞香杯至八成滿(mǎn)C、品茗杯至六成滿(mǎn)D、聞香杯至七成滿(mǎn)333 .白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開(kāi)水100-120毫升，一般（C）為宜。A、五六成滿(mǎn)。B、六七成滿(mǎn)。C、七八成滿(mǎn)。D、八九成滿(mǎn)。334 .黃茶的沖泡器具是（C）。A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶葉缸、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶匙、燒水

31、爐具335 .黃茶沖泡時(shí)，君山銀針經(jīng)沖泡大約（D）后，就可以品飲了。A、3分鐘B、5分鐘C、8分鐘D、10分鐘336 .沖泡黑茶的全部器具包括（B）。A、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具C、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則D、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐337 .沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水（D）。A、直接傾倒出Bk緩慢傾侄出C、留在碗中H從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出338.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開(kāi)碗蓋聞茶香，縫隙中（D）。A、倒茶湯B、觀湯色339.花茶沖泡過(guò)程中浸

32、潤(rùn)泡時(shí)，先用少許開(kāi)水,A、5秒鐘B、2秒鐘再用碗蓋輕輕推開(kāi)浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的C、探熱度按同一方向高沖入碗,C、10秒鐘D、品飲以浸潤(rùn)茶葉，約需（C）。D、20秒鐘340.綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（A）,有沁人肺腑之感。A、嫩茶香氣B、新茶香氣C、毫香D、清香341 .味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些（C）,香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。A、小葉種紅茶B、大葉種紅茶C、名優(yōu)紅茶D、進(jìn)口紅茶342 .烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，（A）,一般是三口見(jiàn)底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色B、先聞其香，再觀湯色，后品其味D、先品

33、其味，后聞其香，再觀湯色343 .品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅（A）的熱香。A、聞香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面344 .黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說(shuō)君山銀針是一種以（B）的特種茶。A、觀色為主B、賞景為主C、聞香為主D、賞味為主345 .白茶品飲時(shí)，沖泡后茶芽挺立，上下錯(cuò)落時(shí)，茶湯（D）,此時(shí)，方可端杯品嘗。A、呈杏黃色B、呈綠黃色C、呈橙黃色D、呈淡黃色346 .黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中(A)。A、茶芽的欣賞B、湯色的欣賞C、滋味的品賞D、香氣的欣賞347 .黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用(B)。A、瓷杯或蓋杯B、白瓷或透明玻璃小品杯C、瓷碗或蓋

34、碗D、有色玻璃杯348 .花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，(C)。A、品滋味B、賞茶型C、聞蓋香D、觀湯色349.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)A、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況C、茶飲價(jià)格(B)進(jìn)行推薦。350.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲B、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況D、茶藝師表演特長(zhǎng)(D)有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、綠茶B、紅C、白茶D、花茶351.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲(B)。A、烏龍茶、紅茶B、花茶、紅茶352.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲A、綠茶白茶B、綠茶、茉莉花茶C、綠茶、花茶(B)為優(yōu)。C、烏龍茶普洱茶D、白

35、茶D、烏龍茶、紅茶353.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性A、比青茶強(qiáng)B、比綠茶差(C)。C、比綠茶強(qiáng)354.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量D、適中(D),在沖飲后釋放出來(lái)。A、能量C、空氣355.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接(AA、晾干B、曬干356.茶的起源傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)A、茶甘甜爽口B、茶清香撲鼻C、烘干(D)而得之。C、茶葉綠油潤(rùn)D、熱量卜不炒不揉。D、吹干D、茶可以解毒357.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)，下列選項(xiàng)中,A、顧客進(jìn)門(mén)時(shí)C、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視某一商品時(shí)358.茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，忌戴(A)不屬于最佳時(shí)機(jī)。B、品茶環(huán)境溫馨

36、，干擾較少時(shí)D、茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí))oA、戒指B、手鐲359.推銷(xiāo)業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在(A、自我介紹B、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)C、手套和墨鏡)或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。C、離別時(shí)刻D、項(xiàng)鏈與手鐲D、交談過(guò)程中360.養(yǎng)壺的不正確做法是(A)。B把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干抹茶汁C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)361.泡茶用水量應(yīng)因茶類(lèi)而異，一般來(lái)說(shuō)，紅茶、綠茶、花茶類(lèi)每克茶葉的沖泡(D)毫升沸水為好。A、80-90B、70-80C、60-70D50-60(D)的開(kāi)水沖泡。D、100c362.泡茶的水溫應(yīng)因茶類(lèi)而異，各種

37、烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用A、80CB、90CC、70C363.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶364.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉（B）,有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、充分吸濕B、上下翻滾C、飄浮水面D、快速下沉365 .演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將（B）中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶船B、茶荷C、茶托D、茶盅366 .沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾入（B）杯的開(kāi)水，從左到右依次凈杯。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5367 .用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左

38、手（C）,雙手將茶奉到客人面前。A、扶著杯口B、把杯身C、托著杯底D、掩住杯口368 .用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80c左右的開(kāi)水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉（C）。A、變暗B、變紅C、悶黃泡熟D、產(chǎn)生苦澀369 .清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每（D）毫升左右水容量需要1克干茶。A、30B、40C、50D、60370 .（D）對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。A、吃水果B、吃糖果C、吃點(diǎn)心D、抽煙371 .（C）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。C、神經(jīng)衰弱（B）、煩躁等不良癥狀。C、糖尿病（D）申請(qǐng)調(diào)解。D、高血壓D、冠心病A、貧血B、胃病372 .過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、A、齦齒B、失眠373 .勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)B、向人民法院C、民事糾紛委員會(huì)DK本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)374 .食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（A）。A、國(guó)務(wù)