食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分

1、食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，學(xué)校以為師生服務(wù)為宗旨，把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，現(xiàn)將食堂工作簡述如下：一、提高認識，健全機構(gòu)，完善制度學(xué)校高度重視食堂管理工作，成立了以校長為組長的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長對食堂負管理責任。建立了勤工儉學(xué)辦公室（勤工辦）專門抓食堂日常工作，勤工辦主任對食堂負有總責。委派工作責任心強的教師擔任食堂食品衛(wèi)生專職管理員，其對食堂食品衛(wèi)生管理負有直接責任。建立了食堂膳食監(jiān)督委員會和財務(wù)監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組?，F(xiàn)食堂共計員工11,其中勤工辦主任1名，食堂食品衛(wèi)生專職管理員1名，從業(yè)人員9名。從業(yè)人員平均年齡44歲，初中文化

2、6人，高中文化3人，食堂內(nèi)部工作分工到人，職責明確，互相監(jiān)督與協(xié)作。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化。建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責。第一，制定和完善了學(xué)校食堂管理制度、餐具清洗消毒制度、食品留樣制度、食物中毒應(yīng)急預(yù)案、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、餐具用具清洗消毒保潔制度、衛(wèi)生檢查制度、采購管理制度等多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。第二，重視員工融于管理隊伍的建設(shè)，勤工辦主任作為食堂第一負責人，負責日常管理工作，并千方百計的讓全體員工不斷學(xué)習，逐步培養(yǎng)其主人翁意識責任意識、團隊意識和服務(wù)意識，且從制度上落實責任，使

3、每個員工既有明確的工作目標和具體的工作任務(wù)，又有主動相互幫助、體貼、關(guān)心的大局觀念。二、完善設(shè)備，規(guī)范流程，全面提升首先，在現(xiàn)有條件上下功夫，操作規(guī)范，流程合理，食堂布置按照要求設(shè)置了操作臺、粗加區(qū)、干品保管室、鮮品保管室、職工休息室、職工寢室，整體布置合理科學(xué)，配有銷售間等。其次，在環(huán)境改善上下功夫，完善了“三防”設(shè)施，為吵幣生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。再其次，在設(shè)備設(shè)施添置上下功夫，在原有配置的基礎(chǔ)上，添置了食品專用留樣柜、高效切肉機、大功率吸水器各一臺，為食堂的工作效率提供了保障；不斷完善了各種硬件設(shè)施，努力做到管理理念先進化、就餐程序規(guī)范化，確保了師生的生命安全，全面提升學(xué)

4、校食堂的管理水平就餐質(zhì)量。三、落實責任，強化過程，嚴格把關(guān)食堂管理工作責任重大，正如平時所言：食堂不出問題則罷，出問題就是出大問題。所以必須落實職責，務(wù)突抓好過程管理，嚴格把好各種關(guān)口，加大管理制度實施過程中對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)管和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員的不良習慣，采取行之有效的措施，從而把墻上的管理制度逐步演化為實際操作流程。1、職責喚醒食堂管理采用信息公示制度。將管理人員基本信息和營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、相關(guān)制度及職責等上墻示目，增加食堂管理工作的透明度，落實每個崗位每位人員職責，喚醒他們的職責意識。2、標準升高精細化、高質(zhì)量、零缺陷是我校食堂努力追求的目標，這要求日常工作要做到環(huán)

5、環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。因為學(xué)校食堂服務(wù)群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都制度明確，科學(xué)規(guī)范管理。要達到這樣的目標，需要制定高的標準，更需要嚴格按標準行事?，F(xiàn)在市場上的某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂常規(guī)要求清洗蔬菜必須經(jīng)過一揀二洗三清的操作程序；帶皮豬肉則必須經(jīng)過火噴、刀刮、洗刷、水沖四道程序；對金屬廚具和餐具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三清、四消毒、五保潔的步驟。3、關(guān)口把嚴(1)嚴把人員“上崗”關(guān)。認真做好食堂從業(yè)人員“入口”關(guān),食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所等部門的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。見縫插針

6、的對食堂人員進行食品安全教育，人性化的征求她們對食堂工作的改進意見，加強食堂工作人員的思想引導(dǎo)教育，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想。嚴把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個人衛(wèi)生習慣；穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽；語音文明，工作認真踏實，不斤斤計較；每天必須進行晨檢；始終樹立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。(2)嚴把采購“驗收”關(guān)。學(xué)校對教育局配送的大宗物品除外，其余的大宗物品的購買堅持定點采購和索證制度。勤工辦主任和食品衛(wèi)生專職管理員同時從事采購采購員工作，采購員聯(lián)系好需采購的物品，運送到學(xué)校后，經(jīng)一看二聞三摸查看合格后，再認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標識和食品及原料質(zhì)

7、量，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。堅持“三不”原則(即不采購使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品)o再由食堂保管員過秤驗收入庫，膳食監(jiān)督委員會成員在旁過目，然后采購員、保管員、膳食監(jiān)督委員會成員等與供貨商議價以低于市場價成交，以此降低和監(jiān)管成本。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、驗收、保管、吵幣傅簽字。各類物資分別登記，每周

8、對保管室內(nèi)的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。(3)嚴把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認真估算學(xué)生就餐人數(shù)，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質(zhì)量，要求每天的飯菜按時供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。杜絕不必要的浪費。(4)、嚴把炊餐用具“消毒”關(guān)。我校采用向?qū)W生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負責餐用具按時、按規(guī)定消毒，同時詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等，同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的

9、衛(wèi)生和食品的安全。(5)、嚴把食品“試餐留樣”關(guān)。食物在銷售前，進行試嘗留樣十分必要，切實保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前學(xué)校當周視導(dǎo)對食品進行試嘗，食堂從業(yè)人員留樣并作記錄，在確認沒有問題的情況下才允許銷售，同時預(yù)防萬一，仍然對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，切實保障師生生命健康安全。4、管理透明(1)食品加工環(huán)節(jié)透明。當天食品原料出庫后，加工前經(jīng)營養(yǎng)午餐遠程監(jiān)管員現(xiàn)場拍照再初加工，加工成成品后再次拍照留檔并上傳至教育局營養(yǎng)辦且作食品留樣記錄；在公示欄中公示當餐菜譜；學(xué)校當周視導(dǎo)及時試餐；在加工過程中，膳食監(jiān)督委員會成員隨時進行監(jiān)督巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋處理。(2)食堂經(jīng)費運行透

10、明食堂經(jīng)費實行專項成本核算，?？顚Ｓ?，保持收支平衡。食堂按照規(guī)定設(shè)置明細賬臺賬等。每月對食堂每一階段的收支情況進行財務(wù)審查，并列入校務(wù)公開項目。按照“零利潤”的原則，編制財務(wù)收支預(yù)算。食堂財務(wù)收支應(yīng)當自求平衡。成立食堂經(jīng)費管理領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組長，成員由總務(wù)主任等組成；成立學(xué)校經(jīng)費監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，副校長任組長，成員由政教主任等組成；成立膳食監(jiān)督委員會，工會主席任組長，成員由班主任等組成；此三位一體全面共同管理監(jiān)督食堂經(jīng)費。食堂財務(wù)審批人為校長。負責審批食堂收支、往來、采購等事宜。與食品有直接關(guān)聯(lián)的票據(jù)必須有經(jīng)辦人、驗收人、保管人、食堂吵幣傅等四人以上簽字為準，送食堂主管審核，再由食堂主管報送校長

11、審批，最后送教育局報批，此整個過程財務(wù)監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組和中膳食監(jiān)督委員會隨時監(jiān)控，已保食堂經(jīng)費安全有效的運行。對于重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論后提交學(xué)校職工大決定。(3)檢查、交流過程透明有上級部門來校檢查或兄弟單位前來交流時，不做作，有條不紊的走常規(guī)，以真實情況示人，以便發(fā)現(xiàn)問題改進工作。四、監(jiān)督檢查，文明示范，培植愛心監(jiān)督檢查是實施科學(xué)管理食堂的有效保障，食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、膳食監(jiān)督委員會、財務(wù)監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組成員時時對食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過程全面進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。1、做好交流溝通，促進食堂管理工作的提升。充分調(diào)動師生積極性，把與生的聯(lián)系形成一種慣例，定期和不定期與師生門溝通，聽取意見，不斷改進。2、抓好文明示范工作。規(guī)范學(xué)生就餐秩序，讓學(xué)生就餐時將不愛吃的食物放在桌上的剩物盤中，就餐完畢后把剩菜剩飯倒入淹水桶，把餐具規(guī)范地放到指定位置，讓學(xué)生文明就餐，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習慣，樹立文明示范。3、在學(xué)生自愿的前提下，食堂提供3個以上的勤工儉學(xué)崗位，以解決他們的實