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【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流餐飲具消毒記錄臺帳16359.精品文檔.餐具消毒記錄本餐飲單位：寧夏蜀鄉(xiāng)香餐飲管理有限公司餐飲具消毒方法一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上。2紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上。3洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上。二、化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件6）消毒。1使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。2化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。注：餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒記錄消毒時間消毒品種消毒過程種類數(shù)量消毒方法消毒溫度消毒時間消毒員簽字檢查員簽字備注

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