農產品采后生理

1、編輯課件1第三節(jié) 園藝產品的采后生理園藝產品的采后生理 教學目標教學目標：了解園藝產品采后生理的有關概念，了解園藝產品采后生理的有關概念，掌握園藝產品采后的成熟與衰老、乙烯與成熟掌握園藝產品采后的成熟與衰老、乙烯與成熟衰老、呼吸、蒸騰、休眠等生理作用的基本理衰老、呼吸、蒸騰、休眠等生理作用的基本理論，認識各種生理作用與園藝產品貯運的關系。論，認識各種生理作用與園藝產品貯運的關系。 編輯課件2一一 園藝產品采后的蒸騰作用園藝產品采后的蒸騰作用 新鮮果品蔬菜含水量高達新鮮果品蔬菜含水量高達85%-95%，采收后由于，采收后由于蒸騰作用，水分很容易損失，導致果蔬的失重和蒸騰作用，水分很容易損失，導致

2、果蔬的失重和失鮮，嚴重影響果蔬的商品外觀和貯藏壽命。因失鮮，嚴重影響果蔬的商品外觀和貯藏壽命。因此，有必要進一步了解影響果蔬蒸騰作用的因素，此，有必要進一步了解影響果蔬蒸騰作用的因素，以采取相應的措施，減少水分的損失，保持果蔬以采取相應的措施，減少水分的損失，保持果蔬的新鮮長。的新鮮長。 編輯課件3一、蒸騰對農產品的影響一、蒸騰對農產品的影響 （一）失重和失鮮（一）失重和失鮮 編輯課件4編輯課件5（二）破壞正常的代謝過程（二）破壞正常的代謝過程 編輯課件6（三）降低耐貯性和抗病性（三）降低耐貯性和抗病性 編輯課件7 。（一）蒸騰途徑（一）蒸騰途徑 幼嫩組織水分蒸騰通過角質層蒸騰 通過自然孔口(

3、氣孔，皮孔，表面裂紋)蒸騰。 老熟產品通過自然孔蒸騰 一般水果、蔬菜均有大量自然孔，但象葡萄、辣椒、番茄、茄子表面無自然孔，但果柄處分布有大量孔。編輯課件8（二）環(huán)境因素（二）環(huán)境因素 溫度溫度 濕度濕度 風速風速 光照光照 （一）果品蔬菜自身因素（一）果品蔬菜自身因素 表面積比表面積比 種類種類 品種和成熟度品種和成熟度 機械傷機械傷 細胞的保水力細胞的保水力表皮組織結構特性編輯課件9（三）控制園藝產品采后蒸騰失水的措施（三）控制園藝產品采后蒸騰失水的措施 降低溫度降低溫度 提高濕度提高濕度 控制空氣流動控制空氣流動 包裝、打蠟或涂膜包裝、打蠟或涂膜 編輯課件10二二 園藝產品采后的呼吸作用

4、園藝產品采后的呼吸作用 果蔬、花卉在采收后，由于離開了母體，水分、礦果蔬、花卉在采收后，由于離開了母體，水分、礦質及有機物的輸入均已停止；果蔬需要進行呼吸作質及有機物的輸入均已停止；果蔬需要進行呼吸作用，以維持正常的生命活動用，以維持正常的生命活動. . 呼吸作用過強，則會使貯藏的有機物過多地被消耗，呼吸作用過強，則會使貯藏的有機物過多地被消耗，含量迅速減少，果蔬品質下降，同時過強的呼吸作含量迅速減少，果蔬品質下降，同時過強的呼吸作用，也會加速果蔬的衰老，縮短貯藏壽命。此外，用，也會加速果蔬的衰老，縮短貯藏壽命。此外，呼吸作用在分解有機物過程中產生許多中間產物，呼吸作用在分解有機物過程中產生許

5、多中間產物，它們是進一步合成植物體內新的有機物的物質基礎。它們是進一步合成植物體內新的有機物的物質基礎。 因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成為果蔬貯因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成為果蔬貯藏技術的中心問題。藏技術的中心問題。 編輯課件11果蔬、花卉的呼吸作用果蔬、花卉的呼吸作用 呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活動的重要呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活動的重要標志，是果蔬組織中復雜的有機物質在酶的作用下標志，是果蔬組織中復雜的有機物質在酶的作用下緩慢地分解為簡單有機物，同時釋放能量的過程。緩慢地分解為簡單有機物，同時釋放能量的過程。這種能量一部分用來維持果蔬正常的生理活動，一這種能量一部分

6、用來維持果蔬正常的生理活動，一部分以熱量形式散發(fā)出來。所以，呼吸作用可使各部分以熱量形式散發(fā)出來。所以，呼吸作用可使各個反應環(huán)節(jié)及能量轉移之間協(xié)調平衡，維持果蔬其個反應環(huán)節(jié)及能量轉移之間協(xié)調平衡，維持果蔬其它生命活動有序進行，保持耐藏性和抗病性。通過它生命活動有序進行，保持耐藏性和抗病性。通過呼吸作用還可防止對組織有害中間產物的積累，將呼吸作用還可防止對組織有害中間產物的積累，將其氧化或水解為最終產物；因此，控制和利用呼吸其氧化或水解為最終產物；因此，控制和利用呼吸作用這個生理過程來延長貯藏期是至關重要的。作用這個生理過程來延長貯藏期是至關重要的。 編輯課件12有氧呼吸有氧呼吸：通常是呼吸的主

7、要方式，是在有氧氣參與：通常是呼吸的主要方式，是在有氧氣參與的情況下，將本身復雜的有機物的情況下，將本身復雜的有機物( (如糖、淀粉、有機酸如糖、淀粉、有機酸等物質等物質) )逐步分解為簡單物質逐步分解為簡單物質( (如水和二氧化碳如水和二氧化碳) )，并釋，并釋放能量的過程。放能量的過程。無氧呼吸無氧呼吸：指在無氧氣參與的情況下將復雜有機物分：指在無氧氣參與的情況下將復雜有機物分解的過程。一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的解的過程。一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物更多呼吸底物更多, ,使產品更快失去生命力；另一方面，無使產品更快失去生命力；另一方面，無氧呼吸生成的有害物乙醛

8、和其他有毒物質會在細胞內積氧呼吸生成的有害物乙醛和其他有毒物質會在細胞內積累，并且會輸導到組織的其它部分，造成細胞死亡或腐累，并且會輸導到組織的其它部分，造成細胞死亡或腐爛。因此，在貯藏期應防止產生無氧呼吸。爛。因此，在貯藏期應防止產生無氧呼吸。 一、呼吸作用的類型及特點一、呼吸作用的類型及特點編輯課件13 （一）果蔬本身的因素（一）果蔬本身的因素 種類與品種：不同種類果蔬的呼吸強度有很種類與品種：不同種類果蔬的呼吸強度有很大的差別（表大的差別（表2-42-4），一般來說，夏季成熟的果實），一般來說，夏季成熟的果實比秋季成熟的果實呼吸強度要大，南方水果比北比秋季成熟的果實呼吸強度要大，南方水果

9、比北方水果呼吸強度大。方水果呼吸強度大。 在蔬菜中，在蔬菜中，葉菜類和花菜類葉菜類和花菜類的呼吸強度最大，的呼吸強度最大，果菜果菜類次之，作為貯藏器官的類次之，作為貯藏器官的根和塊莖蔬菜根和塊莖蔬菜如馬如馬鈴薯、胡蘿卜等的呼吸強度相對較小，也較耐貯鈴薯、胡蘿卜等的呼吸強度相對較小，也較耐貯藏。藏。 影響呼吸強度的因素影響呼吸強度的因素 種類：葉菜類 果菜類 根菜類 品種：早熟晚熟 果實部位：果皮果肉，果柄果頂，生殖器官營養(yǎng)器官 編輯課件14）發(fā)育年齡和成熟度）發(fā)育年齡和成熟度 在產品的系統(tǒng)發(fā)育成熟過程中，幼果期幼嫩組織處在產品的系統(tǒng)發(fā)育成熟過程中，幼果期幼嫩組織處于細胞分裂和生長階段代謝旺盛階

10、段，且保護組織尚未發(fā)于細胞分裂和生長階段代謝旺盛階段，且保護組織尚未發(fā)育完善，便于氣體交換而使組織內部供氧充足，呼吸強度育完善，便于氣體交換而使組織內部供氧充足，呼吸強度較高、呼吸旺盛，隨著生長發(fā)育、果實長大，呼吸逐漸下較高、呼吸旺盛，隨著生長發(fā)育、果實長大，呼吸逐漸下降。成熟產品表皮保護組織如蠟質、角質加厚，使新陳代降。成熟產品表皮保護組織如蠟質、角質加厚，使新陳代謝緩慢，呼吸較弱。躍變型果實在成熟時呼吸升高，達到謝緩慢，呼吸較弱。躍變型果實在成熟時呼吸升高，達到呼吸高峰后又下降，非躍變型果實成熟衰老時則呼吸作用呼吸高峰后又下降，非躍變型果實成熟衰老時則呼吸作用一直緩慢減弱，直到死亡。一直緩

11、慢減弱，直到死亡。 （一）果蔬本身的因素（一）果蔬本身的因素發(fā)育年齡和成熟度：幼齡時期呼吸強度最大，隨著年齡的增長，呼吸強度逐漸降低 編輯課件152 2）同一器官的不同部位）同一器官的不同部位 果蔬同一器官的不同部果蔬同一器官的不同部位，其呼吸強度的大小也有差異。如蕉柑的果皮位，其呼吸強度的大小也有差異。如蕉柑的果皮和果肉的呼吸強度有較大的差異和果肉的呼吸強度有較大的差異。編輯課件161) 溫溫 度度 呼吸作用是一系列酶促生物化學反應過程，在一定溫呼吸作用是一系列酶促生物化學反應過程，在一定溫度范圍內，隨溫度的升高而增強。一般在度范圍內，隨溫度的升高而增強。一般在00左右時，酶的左右時，酶的活

12、性極低，呼吸很弱，躍變型果實的呼吸高峰得以推遲，甚活性極低，呼吸很弱，躍變型果實的呼吸高峰得以推遲，甚至不出現(xiàn)呼吸高峰。為了抑制產品采后的呼吸作用，常需要至不出現(xiàn)呼吸高峰。為了抑制產品采后的呼吸作用，常需要采取低溫，但也并非貯藏溫度越低越好。應根據(jù)產品對低溫采取低溫，但也并非貯藏溫度越低越好。應根據(jù)產品對低溫的忍耐性，在不破壞正常生命活動的條件下，盡可能維持較的忍耐性，在不破壞正常生命活動的條件下，盡可能維持較低的貯藏溫度，使呼吸降到最低的限度。另外，貯藏期溫度低的貯藏溫度，使呼吸降到最低的限度。另外，貯藏期溫度的波動會刺激產品體內水解酶活性，加速呼吸。的波動會刺激產品體內水解酶活性，加速呼吸

13、。 （一）外在的因素（一）外在的因素-0.532范圍內，呼吸強度系數(shù)Q10隨溫度的升高而增加，但對于冷寒敏感的產品，如番茄、辣椒、茄子，低溫條件下(低于冷害臨界溫度)呼吸強度增高。 編輯課件17編輯課件18編輯課件19編輯課件20編輯課件21編輯課件222 2）濕度）濕度 濕度對呼吸的影響還缺乏系統(tǒng)研究，在大白菜濕度對呼吸的影響還缺乏系統(tǒng)研究，在大白菜、菠菜、溫州蜜柑中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕微的失水有利于抑、菠菜、溫州蜜柑中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕微的失水有利于抑制呼吸。一般來說，在制呼吸。一般來說，在RHRH高于高于8080的條件下，產品的條件下，產品呼吸基本不受影響；過低的濕度則影響很大。如香呼吸基本不受影響；過低

14、的濕度則影響很大。如香蕉在蕉在RHRH低于低于8080時，不產生呼吸躍變，不能正常后時，不產生呼吸躍變，不能正常后熟。熟。 低RH抑制呼吸 編輯課件23編輯課件243）機械損傷機械損傷 果蔬在采收、采后處理及貯運過程中，很容易果蔬在采收、采后處理及貯運過程中，很容易受到機械損傷。果蔬受機械損傷后，呼吸強度和乙受到機械損傷。果蔬受機械損傷后，呼吸強度和乙烯的產生量明顯提高。組織因受傷引起呼吸強度不烯的產生量明顯提高。組織因受傷引起呼吸強度不正常的增加稱為正常的增加稱為“傷呼吸傷呼吸”。 編輯課件25o 植物激素是指在植物體內合成，并經(jīng)常人產生部位輸送到其它部位，對生長發(fā)育產生顯著作用的一類微量有

15、機物質。 三三 園藝產品采后的激素作用園藝產品采后的激素作用 所有的果實在發(fā)育期間都產生微量的乙烯。然而所有的果實在發(fā)育期間都產生微量的乙烯。然而在完熟期內，躍變型果實所產生乙烯的量比非躍在完熟期內，躍變型果實所產生乙烯的量比非躍變型果實多得多，而且躍變型果實在躍變前后的變型果實多得多，而且躍變型果實在躍變前后的內源乙烯的量變化幅度很大。非躍變型果實的內內源乙烯的量變化幅度很大。非躍變型果實的內源乙烯一直維持在很低的水平，沒有產生上升現(xiàn)源乙烯一直維持在很低的水平，沒有產生上升現(xiàn)象。象。 編輯課件26乙烯是果蔬成熟的催熟劑乙烯是果蔬成熟的催熟劑 果蔬在貯藏過程中不斷產生乙烯，并使果蔬貯果蔬在貯藏

16、過程中不斷產生乙烯，并使果蔬貯藏場所的乙烯濃度增高，果蔬在提高了乙烯濃度的藏場所的乙烯濃度增高，果蔬在提高了乙烯濃度的環(huán)境中貯藏時，空氣中的微量乙烯又能促進呼吸強環(huán)境中貯藏時，空氣中的微量乙烯又能促進呼吸強度提高，從而加快果蔬成熟和衰老。所以，對果蔬度提高，從而加快果蔬成熟和衰老。所以，對果蔬貯藏庫要通風換氣或放上乙烯吸收劑，排除乙烯，貯藏庫要通風換氣或放上乙烯吸收劑，排除乙烯，可以延長果蔬貯藏時間?？梢匝娱L果蔬貯藏時間。 編輯課件27四四 乙烯與農產品產品的成熟衰老乙烯與農產品產品的成熟衰老 乙烯（乙烯（ethylene）是影響呼吸作用的重要因素。）是影響呼吸作用的重要因素。通過抑制或促進乙

17、烯的產生，可調節(jié)果蔬的成熟進通過抑制或促進乙烯的產生，可調節(jié)果蔬的成熟進程，影響貯藏壽命。因此，了解乙烯對果品蔬菜成程，影響貯藏壽命。因此，了解乙烯對果品蔬菜成熟衰老的影響、乙烯的生物合成過程及其調節(jié)機理，熟衰老的影響、乙烯的生物合成過程及其調節(jié)機理，對于做好果蔬的貯運工作有重要的意義。對于做好果蔬的貯運工作有重要的意義。 編輯課件28 促進成熟促進成熟 ：乙烯是成熟激素，可誘導和促進躍變：乙烯是成熟激素，可誘導和促進躍變型果實成熟，主要的根據(jù)如下：型果實成熟，主要的根據(jù)如下： 乙烯生成量增加與呼吸強度上升時間進程一致，乙烯生成量增加與呼吸強度上升時間進程一致，通常出現(xiàn)在果實的完熟期間；通常出

18、現(xiàn)在果實的完熟期間； 外源乙烯處理可誘導和加速果實成熟；外源乙烯處理可誘導和加速果實成熟； 使用乙烯作用的拮抗物（如使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO2，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟?？梢砸种乒叩某墒?。 有趣的是，雖然非躍變型果實成熟時無呼吸躍變有趣的是，雖然非躍變型果實成熟時無呼吸躍變現(xiàn)象，但外源乙烯處理能提高呼吸強度，同時也現(xiàn)象，但外源乙烯處理能提高呼吸強度，同時也能促進葉綠素破壞、多糖水解等。所以，乙烯對能促進葉綠素破壞、多糖水解等。所以，乙烯對非躍變型果實同樣具有促進成熟、衰老的作用。非躍變型果實同樣具有促進成熟、衰老的作用。 一、乙烯與農產品產品成熟衰老的關系一、乙烯與農產品產

19、品成熟衰老的關系 編輯課件29（二）乙烯作用的機理（二）乙烯作用的機理 提高細胞膜的透性提高細胞膜的透性 促進促進RNARNA和蛋白質的合成和蛋白質的合成 乙烯受體與乙烯代謝乙烯受體與乙烯代謝 編輯課件30二、乙烯的生物合成二、乙烯的生物合成 乙烯生物合成的主要途徑可以概括如下：乙烯生物合成的主要途徑可以概括如下： 蛋氨酸蛋氨酸 SAM ACC 乙烯乙烯 編輯課件31（二）乙烯生物合成的調節(jié)（二）乙烯生物合成的調節(jié) 1 1乙烯對乙烯生物合成的調節(jié)乙烯對乙烯生物合成的調節(jié) 乙烯對乙烯生物合成的作用具有二重性，既可自身催化，乙烯對乙烯生物合成的作用具有二重性，既可自身催化，也可自我抑制。用少量的乙

20、烯處理成熟的躍變型果實，也可自我抑制。用少量的乙烯處理成熟的躍變型果實，可誘發(fā)內源乙烯的大量增加，提早呼吸躍變，乙烯的這可誘發(fā)內源乙烯的大量增加，提早呼吸躍變，乙烯的這種作用稱為自身催化。乙烯自身催化作用的機理很復雜，種作用稱為自身催化。乙烯自身催化作用的機理很復雜，也可能是間接過程。有人認為呼吸躍變前，果蔬中存在也可能是間接過程。有人認為呼吸躍變前，果蔬中存在有成熟抑制物質，乙烯處理破壞了這種抑制物質，由此有成熟抑制物質，乙烯處理破壞了這種抑制物質，由此果實成熟，并導致了乙烯的大量增加。非躍變型果實施果實成熟，并導致了乙烯的大量增加。非躍變型果實施用乙烯后，雖然能促進呼吸，但不能增加內源乙烯

21、的增用乙烯后，雖然能促進呼吸，但不能增加內源乙烯的增加。加。 編輯課件32 2 2逆境脅迫刺激乙烯產生逆境脅迫刺激乙烯產生 逆境脅迫可刺激乙烯的產生。脅迫的因素逆境脅迫可刺激乙烯的產生。脅迫的因素包括機械損傷、高溫、低溫、病蟲害、化學物包括機械損傷、高溫、低溫、病蟲害、化學物質等。脅迫因子促進乙烯合成是由于提高了質等。脅迫因子促進乙烯合成是由于提高了ACC合成酶活性。合成酶活性。 編輯課件33 3Ca2+調節(jié)乙烯產生調節(jié)乙烯產生 采后用鈣處理可降低果實的呼吸強度和減少乙采后用鈣處理可降低果實的呼吸強度和減少乙烯的釋放量，并延緩果實的軟化。烯的釋放量，并延緩果實的軟化。 4其它植物激素對乙烯合成

22、的影響其它植物激素對乙烯合成的影響 脫落酸、生長素、赤霉素和細胞分裂素對乙烯脫落酸、生長素、赤霉素和細胞分裂素對乙烯的生物合成有一定的影響的生物合成有一定的影響 。編輯課件34四、貯藏保鮮運輸實踐中對乙烯以及成熟四、貯藏保鮮運輸實踐中對乙烯以及成熟的控制的控制 （一）控制適當?shù)牟墒粘墒於龋ㄒ唬┛刂七m當?shù)牟墒粘墒於?（二）防止機械損傷（二）防止機械損傷 （三）避免不同種類果蔬的混放（三）避免不同種類果蔬的混放 （四）乙烯吸收劑的應用（四）乙烯吸收劑的應用 （五）控制貯藏環(huán)境條件（適當?shù)牡蜏?；降低（五）控制貯藏環(huán)境條件（適當?shù)牡蜏?；降?O2濃度和提高濃度和提高CO2濃度濃度 ）編輯課件35( (

23、六六) )利用臭氧（利用臭氧（O3）和其他氧化劑）和其他氧化劑編輯課件36編輯課件37（七）使用乙烯受體抑制劑（七）使用乙烯受體抑制劑1-MCP 1-MCP的化學名是的化學名是1-甲基環(huán)丙烯甲基環(huán)丙烯(1- Methylcyclopropene)，商品名，商品名EthylBloc TM，是，是一種環(huán)狀烯烴類似物，分子式一種環(huán)狀烯烴類似物，分子式C4H6，分子量，分子量54，物理狀態(tài)為氣體，在常溫下穩(wěn)定，無不良氣味，無物理狀態(tài)為氣體，在常溫下穩(wěn)定，無不良氣味，無毒。毒。 據(jù)研究，據(jù)研究，1-MCP的作用模式是結合乙烯受體，的作用模式是結合乙烯受體，從而抑制內源和外源乙烯的作用從而抑制內源和外源乙

24、烯的作用。 編輯課件38（八）利用乙烯催熟劑促進果蔬成熟（八）利用乙烯催熟劑促進果蔬成熟 用乙烯進行催熟，對調節(jié)果蔬的成熟期具有重要用乙烯進行催熟，對調節(jié)果蔬的成熟期具有重要的作用。在商業(yè)上用乙烯催熟果蔬的方式有用乙的作用。在商業(yè)上用乙烯催熟果蔬的方式有用乙烯氣體和乙烯利（液體）烯氣體和乙烯利（液體） 。編輯課件39五五 園藝產品采后的休眠園藝產品采后的休眠 一、休眠現(xiàn)象一、休眠現(xiàn)象 一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜，在一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜，在結束生長時，產品器官積累了大量的營養(yǎng)物質，結束生長時，產品器官積累了大量的營養(yǎng)物質，原生質內部發(fā)生了劇烈的變化，新陳代謝明顯原生質內部發(fā)生了

25、劇烈的變化，新陳代謝明顯降低，水分蒸騰減少，生命活動進入相對靜止降低，水分蒸騰減少，生命活動進入相對靜止狀態(tài)，這就是所謂的休眠（狀態(tài)，這就是所謂的休眠（dormancydormancy）。休眠）。休眠是植物在長期進化過程中形成的一種適應逆境是植物在長期進化過程中形成的一種適應逆境生存條件的特性，以度過嚴寒、酷暑、干旱等生存條件的特性，以度過嚴寒、酷暑、干旱等不良條件而保存其生命力和繁殖力。對果蔬貯不良條件而保存其生命力和繁殖力。對果蔬貯藏來說，休眠是一種有利的生理現(xiàn)象。藏來說，休眠是一種有利的生理現(xiàn)象。 編輯課件40二、二、 休眠的生理生化特性休眠的生理生化特性 休眠期可分為三個階段休眠期可分

26、為三個階段: : 休眠前期休眠前期( (準備期準備期) ) 生理休眠期生理休眠期( (真休眠真休眠, ,深休眠深休眠 休眠蘇醒期休眠蘇醒期( (強迫休眠期強迫休眠期) )編輯課件41三、三、 延長休眠期的措施延長休眠期的措施 1 溫度和濕度的控制溫度和濕度的控制 2 氣體條件氣體條件 3 藥物處理藥物處理 4 射線處理射線處理編輯課件42采后的生長、休眠采后的生長、休眠 o 采后的生長 o 指不休眠特性的蔬菜采收以后，其分生組織利用體內的營養(yǎng)繼續(xù)分裂，膨大，分化的過程。是產品的食用部分向非食用部分轉移。 o 采后的生長現(xiàn)象 o 引起采后生長的原因編輯課件43采后休眠o 休眠的時期及特點 o 休

27、眠前期 o 生理休眠(真休眠或深休眠) o 強制休眠期 o 發(fā)芽期 o 休眠的原因 o 缺乏促進生長的物質：GA，CTK能夠解除休眠。 o 積累抑制生長的物質：ABA編輯課件44影響休眠的因素o 內部因素：種類，品種 o 外部因素 o 溫度：主要影響強制休眠期，溫度低抑制發(fā)芽； o 濕度：低濕度抑制發(fā)芽； o 氣體成分：低O2，適當CO2抑制發(fā)芽，主要對洋蔥大蒜。 o 化學藥物：MH(青鮮素)，NAA甲酯；CIPC氯苯氨靈。 o 輻照：可破壞芽的生長點，抑制發(fā)芽。編輯課件45低溫傷害生理o 3.5.1冷害o 冷害的癥狀o 冷害對園藝產品的影響o 生理代謝異常o 耐藏性和抗病性下降編輯課件46影

28、響冷害的因素o 貯藏溫度和時間o 溫度的高低會影響貯藏期限o 冷敏性o 根據(jù)產地不同其敏感性也不同o 根據(jù)季節(jié)成熟度來分編輯課件473.5.3防治冷害的措施o 低溫預貯o 低溫鍛煉o 間歇升溫o 提高成熟度o 提高濕度o 化學處理編輯課件483.5.4凍害o 凍害癥狀o 凍害機制o 凍害對園藝產品貯藏的影響o 凍害預防編輯課件49思考題思考題1. 為什么說延緩果蔬成熟衰老進程對延長果蔬貯藏壽命很重要？為什么說延緩果蔬成熟衰老進程對延長果蔬貯藏壽命很重要？2. 試述果蔬呼吸作用對采后生理和貯藏保鮮的意義。躍變型與非躍變試述果蔬呼吸作用對采后生理和貯藏保鮮的意義。躍變型與非躍變型果實在采后生理上有

29、什么區(qū)別？在貯藏實踐上有哪些措施可調控果型果實在采后生理上有什么區(qū)別？在貯藏實踐上有哪些措施可調控果蔬采后的呼吸作用。蔬采后的呼吸作用。3. 試述乙烯對果蔬成熟衰老的影響。試述乙烯對果蔬成熟衰老的影響。4. 試述乙烯生物合成的主要步驟及其有關的影響因素。試述乙烯生物合成的主要步驟及其有關的影響因素。5. 為什么說溫度是影響果蔬水分蒸發(fā)的主要因素？為什么說溫度是影響果蔬水分蒸發(fā)的主要因素？6. 為什么說機械損傷是影響果蔬貯藏壽命的致命傷？為什么說機械損傷是影響果蔬貯藏壽命的致命傷？7. 為什么休眠現(xiàn)象對某些蔬菜（如馬鈴薯）貯藏有利？為什么休眠現(xiàn)象對某些蔬菜（如馬鈴薯）貯藏有利？編輯課件50農藝產

30、品貯藏保鮮新方法農藝產品貯藏保鮮新方法 編輯課件51 涂料貯藏是在果皮上涂上一層薄膜，用來遮蓋涂料貯藏是在果皮上涂上一層薄膜，用來遮蓋果皮上的氣孔，在一定時期內可減少水分損失，阻果皮上的氣孔，在一定時期內可減少水分損失，阻抑氣體交換，是一種簡易貯藏方法。有時也在涂蠟抑氣體交換，是一種簡易貯藏方法。有時也在涂蠟內加入防腐劑內加入防腐劑(保鮮劑保鮮劑)用來防止病菌侵染，同時有用來防止病菌侵染，同時有增加果面光澤、提高商品價值的作用。這種方法一增加果面光澤、提高商品價值的作用。這種方法一般配合適當降溫效果才明顯。在高溫高濕、病蟲害般配合適當降溫效果才明顯。在高溫高濕、病蟲害嚴重的果區(qū)，效果不佳。目前國內各種保鮮劑大多嚴重的果區(qū)，效果不佳。目前國內各種保鮮劑大多是農藥中的殺菌劑。因此，生產使用時務必謹慎從是農藥中的殺菌劑。因此，生產使用時務必謹慎從事，以免污染果蔬或造成經(jīng)濟損失。事，以免污染果蔬或造成經(jīng)濟損失。 1 1 涂料貯藏涂料貯藏編輯課件52 乙烯具有促進果蔬老化和成熟的作用，所以要乙烯具有促進果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能達到保鮮的目的就必須要去掉乙烯?？茖W使果蔬能達到保鮮的目的就必須要去掉乙烯?？茖W家經(jīng)過篩選研究，分離出一種家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株菌株”，這，這種菌株能夠制成除去乙烯的種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑乙烯去除劑”，可防，可防止果蔬