規(guī)章制度-蔬菜配送制度

1、蔬菜配送制度篇一：試論我國(guó)果蔬配送制度的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn) 龍?jiān)雌诳W(wǎng) .cn 試論我國(guó)果蔬配送制度的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn) 作者：李泉 杜素沛 白鷺 來源：智富時(shí)代2014年第12期 【摘 要】當(dāng)今我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于健康的關(guān)注程度越來越高。對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視以及現(xiàn)行網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了我國(guó)果蔬配送產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。果蔬配送一方面方便了人們的日常生活，另一方面，對(duì)于蔬菜水果的產(chǎn)地明確又保證了食品的安全，保證人們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)需求及健康。 【關(guān)鍵字】果蔬搭配；物流運(yùn)輸；發(fā)展要求 隨著社會(huì)的進(jìn)步，市場(chǎng)的開放，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，在現(xiàn)實(shí)中出現(xiàn)了“菜貴傷民”和“菜賤傷農(nóng)”的矛盾。同時(shí)，由于生活節(jié)奏的加快，人們?cè)陲嬍成厦嫱度氲臅r(shí)間有限，

2、中國(guó)歷來講究的食物相生相克更是沒有給予特殊的關(guān)注。買菜的繁瑣和對(duì)食品安全的擔(dān)心以及食物營(yíng)養(yǎng)的均衡具體搭配等凸現(xiàn)出物流配送對(duì)于果蔬配送顯得越來越重要。近年來，越來越多的人意識(shí)到了物流配送的重要性。同時(shí)，由于人們生活消費(fèi)質(zhì)量的不斷提高，城市果蔬消費(fèi)需要由“數(shù)量型”向“質(zhì)量型”轉(zhuǎn)變，果蔬消費(fèi)的個(gè)性化、多樣化也成為一種消費(fèi)時(shí)尚。這種城市水果蔬菜消費(fèi)社會(huì)化的大趨勢(shì)已為水果蔬菜配送業(yè)發(fā)展提供了良好契機(jī)。因此，城市水果蔬菜配送業(yè)的發(fā)展成為了水果蔬菜消費(fèi)社會(huì)化的客觀需要。 即使隨著教育的普及，生活中人們也僅僅是對(duì)一些普通的相克相生有一定了解，但是深入的研究并不清楚。人們僅僅是知道吃什么對(duì)身體有好處，但是如何搭

3、配才會(huì)使食物的食膳作用發(fā)揮出來才是現(xiàn)代人的追求。果蔬的合理搭配滿足了人們追求的營(yíng)養(yǎng)更契合養(yǎng)生之道。因此，果蔬搭配產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。 而果蔬配送產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不但需要優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)師搭配食物，同樣需要現(xiàn)代化的高效的物流條件。依托良好的冷凍和便利的交通條件，以及電子商務(wù)的發(fā)展，物流已經(jīng)走進(jìn)了人的消費(fèi)領(lǐng)域，成為未來消費(fèi)模式的一大部分。 當(dāng)今社會(huì)的食材讓人們會(huì)在自己的心中不自覺的產(chǎn)生一個(gè)問題，那就是“到底什么才是能吃的”。越來越多的食物造假事件讓人們對(duì)于市場(chǎng)上的產(chǎn)品有嚴(yán)重的危機(jī)感和不信任感。因此，果蔬搭配產(chǎn)業(yè)要選擇那些真正的綠色食品。保障食品的產(chǎn)地明確、質(zhì)量可靠、價(jià)格公道，才是該產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)起來的首要任

4、務(wù)。 果蔬配送產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要該產(chǎn)業(yè)的公司邀請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師或養(yǎng)生專家來制定水果蔬菜的合理搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)保障飲食。同時(shí)公司還要有專門的人士來仔細(xì)閱讀食物相生相克的歷代文獻(xiàn)著作和記載。需要有專門的人來對(duì)果蔬進(jìn)行搭配，這是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最重要的一部分。其次本文通過探討水果蔬菜的特點(diǎn)、我國(guó)交通運(yùn)輸條件的現(xiàn)狀來研究果蔬配送。 篇二：配送中心管理制度 配送中心衛(wèi)生管理制度 一、做好食品質(zhì)量、數(shù)量，進(jìn)、發(fā)貨登記工作，做到先進(jìn)先出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品時(shí)須驗(yàn)收食品感官性狀、規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限是否符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。 二、定型包裝食品類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。 三、倉(cāng)

5、庫(kù)內(nèi)食品要定期檢查，及時(shí)清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉、變質(zhì)、銹蓋的食品。 四、應(yīng)保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。 五、易腐食品，儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到隔墻離地。 六、食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品和非食品的雜物。 七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生，定期大掃除，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。 食堂保管員崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的主副食品和調(diào)料及其他物資的驗(yàn)收工作，驗(yàn)收物資應(yīng)有2人在場(chǎng)，另外一個(gè)人由中心經(jīng)理指定。對(duì)變質(zhì)變味物資有權(quán)拒收，發(fā)現(xiàn)摻假物資、過期產(chǎn)品、三無(wú)產(chǎn)品須及時(shí)向業(yè)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)，事情重大應(yīng)報(bào)告中心主任（總經(jīng)理）。 2、管理好倉(cāng)庫(kù)物資，做到帳物相符。做好七防（防毒、防火、防盜、防鼠

6、、防蟲、防潮、防霉）工作和庫(kù)房清潔工作。 3、物資擺放整齊，各類物品清明名稱和進(jìn)貨日期，各類食品應(yīng)先進(jìn)先吃，防止變質(zhì)。 4、主動(dòng)平衡庫(kù)內(nèi)物資，及時(shí)報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，保證供應(yīng)，防止出現(xiàn)缺貨，影響食堂工作。 5、做好食堂的成本核算工作，包括直接成本和間接成本，將盈虧情況及時(shí)向中心主任（總經(jīng)理）和各業(yè)務(wù)、餐廳經(jīng)理匯報(bào)。 6、在中心財(cái)務(wù)監(jiān)督下，做好月盤點(diǎn)，準(zhǔn)確做出盤存表。 7、做好食堂低值易耗品、勞保用品、維修材料的登記和發(fā)放工作，以領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 采購(gòu)員崗位職責(zé) 1、采購(gòu)人員必須遵守國(guó)家的法律政策和財(cái)務(wù)制度。 2、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、生蟲、霉

7、變的食品；超過保持期限及其他不符合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝食品；無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 3、采購(gòu)過程中要做到及時(shí)、認(rèn)真、手續(xù)完備，財(cái)物一致，品種、數(shù)量不差。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，除蔬菜外，均應(yīng)要求對(duì)方開稅務(wù)發(fā)票。 4、中心實(shí)施統(tǒng)一采購(gòu)制度，米、面、油、蛋統(tǒng)一采購(gòu)，多家公開競(jìng)爭(zhēng)。 5、蔬菜采購(gòu)為每天早上統(tǒng)一集中支農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。采購(gòu)員頭天到各餐廳收集菜單計(jì)劃，由采購(gòu)員統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購(gòu)和付款。 6、在工作中如出現(xiàn)錯(cuò)款，責(zé)任自負(fù)；短斤少兩的，由采購(gòu)員自行負(fù)責(zé)。 7、采購(gòu)人員應(yīng)做到廉潔自律，大公無(wú)私，所有人員均不準(zhǔn)帶菜回家，并主動(dòng)接受群眾的監(jiān)督。 8、采購(gòu)員平時(shí)要做好市場(chǎng)信息采集工作，了解市場(chǎng)行情

8、及時(shí)報(bào)告給中心主任（總經(jīng)理），為食堂做好后勤保障工作，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保質(zhì)保量地完成采購(gòu)工作。 9、服從領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。 篇三：關(guān)于食堂蔬菜配送和收菜標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)定 關(guān)于食堂蔬菜配送和收菜標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)定 為了加強(qiáng)蔬菜配送、食堂菜單、收菜標(biāo)準(zhǔn)、異常情況處理及操作流程等綜合性管理，規(guī)范整個(gè)操作過程中的有效控制。使食堂管理更加規(guī)范、合理、透明，公司放心，員工滿意，根據(jù)要求不斷完善和適應(yīng)公司發(fā)展的需要制定本規(guī)定。 一、 菜單的制定 1、 2、 3、 4、 5、 6、 食堂管理人員負(fù)責(zé)每日菜單的開出和審核，根據(jù)每月報(bào)餐人數(shù)和每天實(shí)際用餐人數(shù)，每人每天菜金標(biāo)準(zhǔn)，食堂所需種類和數(shù)量。 根

9、據(jù)每周菜譜安排和菜譜計(jì)劃，不斷更新蔬菜種類，保證每餐菜式新鮮美味。力求蔬菜品種多元化，即營(yíng)養(yǎng)可口又物美價(jià)廉。 菜單要排除和限制蟲多難以保證衛(wèi)生的蔬菜如通菜、四季豆、長(zhǎng)豆角等；二次加工的肉制品如香腸、肉丸、咸魚、烤鴨等；加工過的豬紅、豆皮等。 菜單根據(jù)季節(jié)時(shí)令及市場(chǎng)反饋信息經(jīng)常調(diào)整和變換，菜式多樣化。兼顧絕大多數(shù)人的口味。 每天菜單在前一天上午收菜結(jié)束后開出，一式三聯(lián)，配送公司人員一份，收菜人員一份，食堂自留一份。 合理安排每日菜單，切勿徇私舞弊，弄虛作假，損害公司利益，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予嚴(yán)肅處 理。 二、 蔬菜配送公司的選擇 1、 2、 3、 人事、財(cái)務(wù)、食堂組織人員就蔬菜配送公司進(jìn)行報(bào)價(jià)預(yù)選，再

10、綜合評(píng)比較好的配送公司一、二家。 對(duì)較好的配送公司進(jìn)行實(shí)地考察，了解該公司概況，經(jīng)營(yíng)規(guī)模，進(jìn)貨渠道等內(nèi)容，是否符合我們的要求，并提取該公司相關(guān)資料。 綜合研究、評(píng)比，選出好的配送公司，與該公司協(xié)調(diào)溝通，提出我們的要求和建議，簽 定合同。 三、 收菜標(biāo)準(zhǔn) 1、 2、 3、 4、 5、 每天上午9點(diǎn)到食堂等候收菜，配送公司最遲在9：15分前到達(dá)食堂，如配送公司送菜人員嚴(yán)重超時(shí)，影響食堂開飯時(shí)間，按合同規(guī)定進(jìn)行協(xié)商處理。 收菜人員如有事不能收菜，可及時(shí)告知食堂管理人員，由食堂管理人員另行安排人員收菜。 為了保證每天收菜做到規(guī)范、公正、透明，食堂要安排人員負(fù)責(zé)每天的監(jiān)磅和協(xié)同蔬菜質(zhì)量的驗(yàn)收，制定一個(gè)人

11、員監(jiān)磅驗(yàn)收輪值表，更好地管理收菜工作。 配送公司送菜到食堂后，將蔬菜卸到食堂內(nèi)，所有物品不能直接放在地上，熟食要放在臺(tái)面上，保持蔬菜干凈，以免造成食品污染。 收菜要保證菜品新鮮、干凈，對(duì)于有毒、有害、有霉?fàn)€變質(zhì)、老鼠污染、霉變、生蟲、 污穢不潔、混有異物等存在嚴(yán)重質(zhì)量安全隱患，必須無(wú)條件退貨，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全制度，保護(hù)公司和就餐人員的財(cái)產(chǎn)損失和人身安全。減少來料損失，避免給公司造成資金流失。 磅菜時(shí)，收菜人員負(fù)責(zé)收菜數(shù)量記錄，核實(shí)蔬菜品類是否與菜單相符，根據(jù)每月菜價(jià)表核實(shí)菜品單價(jià)。監(jiān)磅人員負(fù)責(zé)讀取每種蔬菜磅稱數(shù)量，并核實(shí)數(shù)量與菜單菜名是否相符。 本著公平、合理，即公司不受損失，供應(yīng)商滿意的原則

12、來除皮除水，保證每餐菜量充足。 收菜人員根據(jù)菜單數(shù)量和單價(jià)進(jìn)行核算菜金，結(jié)算單須有收菜人員、監(jiān)磅人員、和配送6、 7、 8、 9、 公司人員三人簽字確認(rèn)方有效，否則財(cái)務(wù)不予結(jié)算。 收菜人員要潔身自愛，清正廉潔，勿因私利而中飽私囊，損害公司和他人利益，給公司 造成損失，要追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任和公司行政處罰。 四、 菜價(jià)的評(píng)估 1、配送公司每月菜價(jià)明細(xì)表，是該公司每月自己訂的菜價(jià)，而我們對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的行情一無(wú) 所知，所以我們應(yīng)對(duì)配送公司的菜價(jià)表進(jìn)行調(diào)查了解，有必要與配送公司進(jìn)行協(xié)調(diào)商榷。 2、季節(jié)變化、天氣原因等造成時(shí)令蔬菜價(jià)格浮動(dòng)，要及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情變 化，減少菜金流失，調(diào)整訂購(gòu)菜單品種，尋

13、求物美價(jià)廉，合理搭配。 3、每半月對(duì)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的常用蔬菜價(jià)格進(jìn)行摸底調(diào)查，再綜合考慮市場(chǎng)價(jià)格及配送公司 等因數(shù)，制定相對(duì)合理的收購(gòu)價(jià)格。 4、食堂管理人員要加強(qiáng)菜價(jià)管理力度，掌握蔬菜市場(chǎng)信息，及時(shí)對(duì)價(jià)格浮動(dòng)的相關(guān)資料進(jìn) 行收集整理,并通知配送公司對(duì)相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格提出異議,并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。 五、 計(jì)量器的衡定標(biāo)準(zhǔn) 1、計(jì)量器是核實(shí)物品數(shù)量的常用標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常使用對(duì)磅數(shù)的準(zhǔn)確性有很大的影響，定時(shí)對(duì)計(jì) 量器的檢驗(yàn)和校對(duì)，使磅菜的數(shù)量更加準(zhǔn)確、公平、合理，減少購(gòu)銷雙方的分歧。便于 更好地開展工作。 2、根據(jù)食堂磅菜需要，食堂管理人員通知品質(zhì)檢驗(yàn)人員每半年對(duì)食堂磅秤進(jìn)行校驗(yàn)，校驗(yàn) 結(jié)果，以書面形式交與食堂管

14、理人員，再交與人事經(jīng)理審閱。 3、在磅菜過程中，收菜人員如發(fā)現(xiàn)磅秤存在誤差時(shí)，可臨時(shí)通知品質(zhì)校驗(yàn)人員對(duì)磅秤進(jìn)行 校驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果交與人事經(jīng)理，及時(shí)糾正錯(cuò)誤現(xiàn)象，減少公司損失。 4、磅菜時(shí)要正確操作，使用后要存放到指定位置，食堂工作人員在定期對(duì)磅秤清理，保持 磅秤的整潔、干凈。 5、食堂管理員指定專人管理磅秤，制止非工作需要使用磅秤，減少對(duì)磅秤的準(zhǔn)確性的影響 和磨損。 六、 異常情況的處理 1、申購(gòu)人員因其他原因未開具菜單，而配送公司未及時(shí)拿到采購(gòu)菜單，食堂管理人員在當(dāng) 天務(wù)必將菜單通過電話與配送公司聯(lián)絡(luò)，保證第二天蔬菜的正常供應(yīng)。 2、配送公司因交通原因未將蔬菜及時(shí)送到，導(dǎo)致食堂無(wú)法正常開飯，造成的損失將由配送 公司全權(quán)負(fù)責(zé)。 3、因其他事由耽誤送菜時(shí)間，使食堂推遲開餐時(shí)間，造成的損失要由配送公司承擔(dān)。 4、配送公司所送蔬菜數(shù)量與申購(gòu)數(shù)量存在較大差別時(shí)，需配送人員就近采購(gòu)相同的蔬菜品 種，補(bǔ)足差數(shù)。 5、因天氣或其他原因，市場(chǎng)無(wú)采購(gòu)到申購(gòu)菜單上的蔬菜，可調(diào)換相同類別、價(jià)格相近的其 他蔬菜，并電話告之食堂管理員。 6、收菜人員和監(jiān)磅人員要積極