人教版高中化學(xué)選修5-4.2《糖類(lèi)》參考課件2

1、第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二節(jié)第二節(jié) 糖類(lèi)糖類(lèi)第第1 1課時(shí)課時(shí)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列選修選修5 5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 1. 了解糖類(lèi)的組成和分類(lèi)方法；了解糖類(lèi)的組成和分類(lèi)方法；2. 2. 掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。3. 3. 初步了解有機(jī)化合物的對(duì)映異構(gòu)現(xiàn)象初步了解有機(jī)化合物的對(duì)映異構(gòu)現(xiàn)象糖類(lèi)糖類(lèi)學(xué)習(xí)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)重點(diǎn)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)你知道生活中有哪些糖？你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維

2、素淀粉、纖維素 糖類(lèi)糖類(lèi) 人們對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)的認(rèn)識(shí)從它燃燒總生成人們對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)的認(rèn)識(shí)從它燃燒總生成CO2和和H2O開(kāi)始，故認(rèn)為開(kāi)始，故認(rèn)為糖類(lèi)物質(zhì)的組成元素是糖類(lèi)物質(zhì)的組成元素是C、H、O；而且很多糖類(lèi)物質(zhì)中；而且很多糖類(lèi)物質(zhì)中H、O個(gè)數(shù)個(gè)數(shù)之比為之比為2 1, ,故把它們稱(chēng)為碳水化合物，通式為故把它們稱(chēng)為碳水化合物，通式為Cm(H2O)nCH2O 、C2H4O2 、C3H6O3但實(shí)際上，糖類(lèi)物質(zhì)中但實(shí)際上，糖類(lèi)物質(zhì)中在糖分子中，在糖分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在；形式存在；符合符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m的不一定是糖類(lèi)化合物的不一

3、定是糖類(lèi)化合物糖類(lèi)糖類(lèi)沒(méi)有甜味的也可能是糖。沒(méi)有甜味的也可能是糖。不符合此通式的不一定不是糖類(lèi)化合物不符合此通式的不一定不是糖類(lèi)化合物脫氧核糖脫氧核糖C C5 5H H1010O O4 4有甜味的不一定是糖。有甜味的不一定是糖。例如：甘油、木糖醇例如：甘油、木糖醇例如：淀粉、纖維素例如：淀粉、纖維素強(qiáng)調(diào)：強(qiáng)調(diào)： 糖類(lèi)糖類(lèi)碳水化合物碳水化合物甜味物質(zhì)甜味物質(zhì) 糖類(lèi)糖類(lèi)糖類(lèi)糖類(lèi) 糖類(lèi)在生命活動(dòng)過(guò)程中起著重要的作用，是一切生糖類(lèi)在生命活動(dòng)過(guò)程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動(dòng)所需要的主要能量來(lái)源。物體維持生命活動(dòng)所需要的主要能量來(lái)源。糖類(lèi)糖類(lèi)、糖的定義、糖的定義：多羥基醛多羥基醛或或多羥基酮

4、多羥基酮，和它們的，和它們的脫水縮合物脫水縮合物。 、 組成元素：組成元素：C、H、O Cn(H2O)m糖類(lèi)糖類(lèi)、分類(lèi)、分類(lèi)單糖單糖低聚糖低聚糖多糖多糖糖糖不能水解的糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生糖水解后能產(chǎn)生210 mol單糖單糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖、多糖屬于天然高分子化合物、多糖屬于天然高分子化合物能否水解以及水解產(chǎn)物的多少能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖、乳糖、乳糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖、核糖、脫氧核糖糖類(lèi)糖類(lèi)你對(duì)糖類(lèi)了解嗎你對(duì)糖類(lèi)了解嗎?1、糖類(lèi)都有甜味、糖類(lèi)都有甜味,有甜味的都是

5、糖有甜味的都是糖2 2、糖類(lèi)就是碳水化合物、糖類(lèi)就是碳水化合物, ,分子組成都符合分子組成都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m3、糖類(lèi)主要由綠色植物通過(guò)光合作用合成、糖類(lèi)主要由綠色植物通過(guò)光合作用合成,是生命活動(dòng)的主要能量來(lái)源是生命活動(dòng)的主要能量來(lái)源判斷下列說(shuō)法是否正確，并說(shuō)明理由：判斷下列說(shuō)法是否正確，并說(shuō)明理由：甜味甜味 糖類(lèi)糖類(lèi)糖類(lèi)糖類(lèi) 碳水化合物碳水化合物鼠李糖鼠李糖C6H12O5乙酸乙酸C2H4O2糖類(lèi)糖類(lèi)下列物質(zhì)屬于糖類(lèi)（下列物質(zhì)屬于糖類(lèi)（ ）A. CHCH2 2OHCHOH-OHCHOH- CHOH-CHOH-CHCHOH-CHOH-CH2 2OHOHB. CHCH2

6、2OHCHOH-OHCHOH- CHOCHOC. CHCH3 3CHOH-CHOH- COOHCOOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD. 糖精B糖類(lèi)糖類(lèi)一、葡萄糖與果糖一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖（一）葡萄糖1、存在：、存在：2、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，植物的種子、葉、根、花中，動(dòng)物的血液、腦脊液和淋巴液中。動(dòng)物的血液、腦脊液和淋巴液中。 色色 體，熔點(diǎn)為體，熔點(diǎn)為 ，有有 味，但甜度不如蔗糖，味，但甜度不如蔗糖， 溶于水，溶于水， 溶于乙醇，溶于乙醇， 溶于乙醚。溶于乙醚。無(wú)無(wú)晶晶146甜甜易易稍稍

7、不不葡萄糖葡萄糖3 3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（1 1）醛基醛基的性質(zhì)的性質(zhì)CH2OH (CHOH)4 CHO（葡萄糖酸）（葡萄糖酸）23CH 2OH(CHOH)4COONH4 + Ag + H2O + NH3CH2OH(CHOH)4CHO + Ag(NH3)2OH水浴水浴加熱加熱CH2OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2加熱加熱CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O + H2O222現(xiàn)象：得絳藍(lán)色溶液，生成現(xiàn)象：得絳藍(lán)色溶液，生成磚紅色磚紅色沉淀。沉淀。葡萄糖葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO + H2催化劑催化劑加熱加熱己六醇己六醇CH2OH(CHOH)4CH

8、2OH葡萄糖葡萄糖（2 2）羥基羥基的性質(zhì)的性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)CH2OH (CHOH)4 CHO五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O+CH3COOHCHO(CHOH )4CH2OH55葡萄糖葡萄糖濃濃H2SO4 （3）在體內(nèi)生理）在體內(nèi)生理氧化氧化反應(yīng)反應(yīng):葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH (CHOH)4 CHOC6H12O6 2CH3CH2OHCO2酒曲酶酒曲酶（4）發(fā)酵生成酒精）發(fā)酵生成酒精:葡萄糖葡萄糖4、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途a.a.制鏡工

9、業(yè)制鏡工業(yè) b.b.糖果制造業(yè)糖果制造業(yè)c. c. 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)葡萄糖葡萄糖（二）果糖（二）果糖存在：廣泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量較高存在：廣泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量較高物理性質(zhì)：純凈的果糖為無(wú)色晶體，不易結(jié)晶，通常物理性質(zhì)：純凈的果糖為無(wú)色晶體，不易結(jié)晶，通常為粘稠性液體，易溶于水，乙醇和乙醚為粘稠性液體，易溶于水，乙醇和乙醚分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CHCH2 2OH-(CHOH)OH-(CHOH)3 3-CO-CH-CO-CH2 2OHOH是一個(gè)是一個(gè)多羥基酮多羥基酮。與葡萄糖是同分異構(gòu)體。與葡萄糖是同分異構(gòu)體。果糖果

10、糖在堿性條件下在堿性條件下, ,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性很強(qiáng)的還原性, ,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。銅氧化。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖?？茖W(xué)探究：葡萄糖是醛糖，具有還原性。果糖是酮糖，科學(xué)探究：葡萄糖是醛糖，具有還原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一樣具有還原性？請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究是否也像葡萄糖一樣具有還原性？請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究果糖是否具有還原性果糖是否具有還原性果糖也能被銀氨果糖也能被銀氨溶液和新制的氫溶液和新制的

11、氫氧化銅氧化，是氧化銅氧化，是還原性還原性糖。糖。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：同實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：同實(shí)驗(yàn)4-1果糖果糖 物質(zhì)物質(zhì)性質(zhì)性質(zhì) 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖存在存在色、態(tài)色、態(tài)熔點(diǎn)熔點(diǎn)味道味道溶解性溶解性分子式分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式探究一探究一閱讀果糖部分，完成下表閱讀果糖部分，完成下表 OH H OH H OH OHCCCCCCH H OH H OH H OH H OH H O OHHCCCCCCH H OH H OH H果糖果糖分子的手性分子的手性碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán)團(tuán),這樣的碳原子叫做這樣的碳原子叫做“不對(duì)稱(chēng)碳原子不對(duì)稱(chēng)碳原子”，也叫做也叫做“手性分子手性

12、分子”?？茖W(xué)視野科學(xué)視野 P81分子的手性分子的手性象人的兩只手，由于五指的構(gòu)型不同，左手和右手互為象人的兩只手，由于五指的構(gòu)型不同，左手和右手互為實(shí)物和鏡像關(guān)系，但不能完全重疊，稱(chēng)為實(shí)物和鏡像關(guān)系，但不能完全重疊，稱(chēng)為手性手性。例如：例如：乳酸分子乳酸分子CH3 C COOHHOH的的中間碳原子中間碳原子就是手性碳原子。就是手性碳原子。*它在空間的構(gòu)型有兩種它在空間的構(gòu)型有兩種：（呈鏡像對(duì)稱(chēng)，但（呈鏡像對(duì)稱(chēng)，但不能完全重疊。）不能完全重疊。）分子的手性分子的手性手性分子：兩種構(gòu)型生理活性的差別手性分子：兩種構(gòu)型生理活性的差別見(jiàn)教材見(jiàn)教材8181頁(yè)頁(yè)HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)

13、式藥物多巴結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對(duì)人體無(wú)效，而另一種卻被廣在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對(duì)人體無(wú)效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病帕金森氏癥。帕金森氏癥。分子的手性分子的手性分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。 OH H OH H OH OHCCCCCCH H OH H OH H自然界的葡萄糖和果糖都是自然界的葡萄糖和果糖都是D-型結(jié)構(gòu)型結(jié)構(gòu)分子的手性分子的手性HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OHD-甘油醛L-甘油醛分子的手性分子的手性H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C

14、 OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄糖D-果糖分子的手性分子的手性1、在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)又可以發(fā)生、在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ）A. 乙醇乙醇 B. 乙醛乙醛 C. 乙酸乙酸 D. 葡萄糖葡萄糖D知識(shí)鞏固知識(shí)鞏固葡糖糖與果糖葡糖糖與果糖2、下列關(guān)于糖的說(shuō)法正確的是、下列關(guān)于糖的說(shuō)法正確的是 （ ）A糖類(lèi)中除含有糖類(lèi)中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其三種元素外，還可能含有其他元素他元素B葡萄糖是多羥基醛葡萄糖是多羥基醛C能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物

15、質(zhì)一定屬于醛類(lèi)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類(lèi)D糖類(lèi)可劃分為單糖、低聚糖、多糖三類(lèi)糖類(lèi)可劃分為單糖、低聚糖、多糖三類(lèi)BD能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：所有醛、甲酸、甲酸能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：所有醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖。鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖。3、下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（、下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（ ） A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿邮怯善咸烟鞘翘妓衔?，因?yàn)樗姆肿邮怯?個(gè)個(gè)C原子原子和和6個(gè)個(gè)H2O分子組成的分子組成的C葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的

16、性質(zhì)D葡萄糖是單糖葡萄糖是單糖B葡糖糖與果糖葡糖糖與果糖4、葡萄糖是單糖的原因是（、葡萄糖是單糖的原因是（ ）A在糖類(lèi)中含碳原子數(shù)最少在糖類(lèi)中含碳原子數(shù)最少 B不能水解成為更簡(jiǎn)單的糖不能水解成為更簡(jiǎn)單的糖C結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單 D分子中只有一個(gè)醛基分子中只有一個(gè)醛基B5、下列有機(jī)物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡、下列有機(jī)物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（反應(yīng)的是（ ）A甲醇甲醇 B 甲酸乙酯甲酸乙酯 C葡萄糖葡萄糖 D苯酚苯酚C葡糖糖與果糖葡糖糖與果糖6、關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（、關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A是白色晶體，能溶于水是白色晶體，能溶于水 B是一種多羥基醛是一種多

17、羥基醛 C能發(fā)生水解，生成乙醇能發(fā)生水解，生成乙醇 D不經(jīng)過(guò)消化過(guò)程，可直接為人體吸收不經(jīng)過(guò)消化過(guò)程，可直接為人體吸收 C第二節(jié)第二節(jié) 糖類(lèi)糖類(lèi)第第2 2課時(shí)課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 1. 了解蔗糖與麥芽糖的性質(zhì)和用途；掌握它了解蔗糖與麥芽糖的性質(zhì)和用途；掌握它們的鑒別方法們的鑒別方法2. 2. 了解淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。了解淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。重點(diǎn)：重點(diǎn)：淀粉及纖維素的性質(zhì)淀粉及纖維素的性質(zhì)糖類(lèi)糖類(lèi)(一一)、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O111、物理性質(zhì)、物理性質(zhì): _色晶體，色晶體，_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_果糖。果糖。2、分子結(jié)

18、構(gòu)：、分子結(jié)構(gòu)： 分子結(jié)構(gòu)中分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖非還原性糖. .二二. 蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖白白易易較難較難僅次于僅次于存在存在: 甘蔗、甜菜含量較多，平時(shí)食用的白糖、甘蔗、甜菜含量較多，平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗糖。紅糖都是蔗糖。蔗糖是由蔗糖是由1 1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1 1分子果糖脫水形成的。分子果糖脫水形成的。蔗糖蔗糖演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥麥芽糖溶芽糖溶液液無(wú)還原性無(wú)還原性有還原性有還原性蔗糖：蔗糖

19、：麥芽糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)同分異構(gòu)體體蔗糖蔗糖演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖蔗糖 水解反應(yīng)：水解反應(yīng)：在稀硫酸催化作用下在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解蔗糖水解生成一生成一 分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果糖果糖。(蔗糖蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O稀硫酸稀硫酸2、

20、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì): 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng)也不和新制氫氧化銅反應(yīng), ,(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖還原性糖還原性糖( (有有CHO)CHO)不能水解不能水解單糖單糖蔗糖蔗糖非還原性糖非還原性糖( (無(wú)無(wú)CHO)CHO)水解成一分子葡萄糖一水解成一分子葡萄糖一分子果糖分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖蔗糖(二二)、麥芽糖、麥芽糖: 分子式分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)體與

21、蔗糖同分異構(gòu)體)。1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì): _色晶體，色晶體，_溶于水溶于水,有甜味，甜有甜味，甜度約為蔗糖的度約為蔗糖的 。飴糖就是麥芽糖的粗制品。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉在體內(nèi)消化過(guò)程中的中間產(chǎn)物，它是淀粉在體內(nèi)消化過(guò)程中的中間產(chǎn)物，是是淀粉水解的中間產(chǎn)物淀粉水解的中間產(chǎn)物。白白易易1/3主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。2、分子結(jié)構(gòu)：、分子結(jié)構(gòu)： 分子結(jié)構(gòu)中分子結(jié)構(gòu)中含有醛基含有醛基。麥芽糖麥芽糖顯還原性，是一種顯還原性，是一種還原性糖還原性糖。麥芽糖麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的。是由兩分子葡萄糖脫水形成的。麥芽糖麥芽糖3、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì): 還原

22、性還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基分子中含有醛基), 還原性還原性糖糖. 水解反應(yīng)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種產(chǎn)物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶麥芽糖麥芽糖注意：注意：1、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)：、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)：2、水解產(chǎn)物中醛基的驗(yàn)證：、水解產(chǎn)物中醛基的驗(yàn)證： 加入加入NaOH目的：目的：中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2失效。失效。而濃硫酸使糖類(lèi)脫水，得到黑色的炭。而濃硫酸使糖類(lèi)脫水，得到黑色的炭。稀

23、硫酸做催化劑；稀硫酸做催化劑；水解反應(yīng)后加入水解反應(yīng)后加入NaOH溶液后，溶液后，再加入銀氨溶液或新制再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2麥芽糖麥芽糖小結(jié)小結(jié) 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖分子式分子式是否含醛是否含醛基基水解水解方程式方程式二者關(guān)系二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11不含醛基不含醛基含醛基含醛基互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體C12H22O11H2O催化劑催化劑C6H12O6C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 C12H22O11H2O 催化劑催化劑2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖三、淀粉與纖維素三、淀粉與纖維素(多糖多糖)(C6H10O5)n淀粉與

24、纖維素淀粉與纖維素淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:(1)(1)淀粉、纖維素的分子式為：淀粉、纖維素的分子式為：(2)(2)但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，其中含有的單糖單元（其中含有的單糖單元（C C6 6H H1010O O5 5）的數(shù)值）的數(shù)值n n，取值，取值各不相同，各不相同，只有大致的范圍。只有大致的范圍。（C6H10O5）n都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的。都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的。不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊牟皇峭之悩?gòu)體關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊膎值不同值不同都是混合物都是混合物小結(jié)小結(jié):高分子化合物都為混合物，都沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)高分子化合物都

25、為混合物，都沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)淀粉與纖維素淀粉與纖維素(一一)淀粉淀粉1 1淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉是綠色植物淀粉是綠色植物 的產(chǎn)物，的產(chǎn)物，淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的_和和_里。里。其中其中_中含淀粉較多。中含淀粉較多。種子種子根、塊莖根、塊莖谷類(lèi)谷類(lèi)光合作用光合作用淀粉淀粉2淀粉的結(jié)構(gòu)淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有淀粉分子中含有_到到_個(gè)個(gè)_單元。單元。即：幾百到幾千個(gè)（即：幾百到幾千個(gè)（C C6 6H H1010O O5 5）每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：_相對(duì)分子質(zhì)量從相對(duì)分子質(zhì)量從_到到_屬于屬于_化合物化合物幾百幾百幾千幾千單糖單糖162162幾萬(wàn)幾萬(wàn)幾十萬(wàn)幾十萬(wàn)

26、天然有機(jī)高分子天然有機(jī)高分子淀粉淀粉3淀粉的物理性質(zhì)淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是淀粉是_色、色、_味的味的_狀物質(zhì)；狀物質(zhì)；_溶于冷水；溶于冷水；在熱水中產(chǎn)生在熱水中產(chǎn)生_作用（即食物由生作用（即食物由生變熟的過(guò)程）變熟的過(guò)程）白白無(wú)無(wú)粉末粉末不不糊化糊化淀粉淀粉4淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉通常淀粉_還原性還原性遇遇_變藍(lán)色變藍(lán)色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如_）存在和加熱下可以逐步水）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終最終生成還生成還原性糖：葡萄糖。原性糖：葡萄糖。不不顯顯碘碘酸酸 （C C6 6H H1010O O5 5

27、) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶（C C6 6H H1010O O5 5) )n n 淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶C C1212H H2222O O1111 麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉科學(xué)探究科學(xué)探究:解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？就會(huì)感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始受唾液所

28、含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）淀粉淀粉思考思考: 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？ 如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？ 如何證明水解沒(méi)有發(fā)生？如何證明水解沒(méi)有發(fā)生？淀粉液淀粉液硫酸硫酸加熱加熱水解液水解液碘水碘水現(xiàn)象現(xiàn)象ANaOH溶液

29、溶液中和液中和液銀氨溶液銀氨溶液水浴加熱水浴加熱現(xiàn)象現(xiàn)象B現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B溶液變藍(lán)溶液變藍(lán)無(wú)銀鏡生成無(wú)銀鏡生成淀粉淀粉沒(méi)有沒(méi)有水解水解溶液變藍(lán)溶液變藍(lán)有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉部分部分水解水解溶液無(wú)現(xiàn)象溶液無(wú)現(xiàn)象有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉完全完全水解水解淀粉淀粉5淀粉的用途淀粉的用途（1 1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；（2 2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。C C6 6H H1212O O6 6 2C 2

30、C2 2H H5 5OH +2 COOH +2 CO2 2催化劑催化劑 （C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶淀粉釀酒過(guò)程：淀粉釀酒過(guò)程：淀粉淀粉在淀粉酶的作用下，先在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化，再轉(zhuǎn)化為為葡萄糖葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇乙醇：淀粉淀粉(二二)纖維素纖維素1 1纖維素的存在纖維素的存在纖維素是綠色植物通過(guò)纖維素是綠色植物通過(guò) 生成的，在植生成的，在植物中構(gòu)成物中構(gòu)成_網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)

31、。網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。光合作用光合作用細(xì)胞壁細(xì)胞壁棉花棉花麻麻竹子竹子纖維素纖維素2纖維素的結(jié)構(gòu)纖維素的結(jié)構(gòu)（1 1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含有約含有約_個(gè)單糖單元；個(gè)單糖單元；相對(duì)分子質(zhì)量為相對(duì)分子質(zhì)量為 ；（2 2）屬于）屬于_化合物；化合物；（3 3）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉_同，所以性質(zhì)同，所以性質(zhì)_差異。差異。幾千幾千幾十萬(wàn)至百萬(wàn)幾十萬(wàn)至百萬(wàn)天然高分子天然高分子不不有有纖維素纖維素3纖維素的物理性質(zhì)纖維素的物理性質(zhì)是是_色色_味的具有味的具有_狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；一般一般_溶于水和有機(jī)溶劑；但在一定條件溶于水

32、和有機(jī)溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素 或或 。 無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)纖維纖維不不溶脹溶脹溶解溶解纖維素纖維素4纖維素的化學(xué)性質(zhì)纖維素的化學(xué)性質(zhì)（1 1）_還原性還原性（2 2）可發(fā)生）可發(fā)生水解水解，但比淀粉水解，但比淀粉水解_不顯不顯困難困難(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n + nH + nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 強(qiáng)酸或酶強(qiáng)酸或酶 （纖維素纖維素）（葡萄糖葡萄糖）（3）酯化反應(yīng)：）酯化反應(yīng)： C6H7O2(OH)3n如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯 與醋酸反應(yīng)

33、，生成纖維素乙酸酯與醋酸反應(yīng)，生成纖維素乙酸酯俗名：硝酸纖維俗名：硝酸纖維俗名：醋酸纖維俗名：醋酸纖維纖維素纖維素纖維素的酯化反應(yīng)纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HONO23nH2O纖維素硝酸酯俗稱(chēng)：（硝酸纖維）濃硫酸濃硫酸纖維素纖維素（C6H7O2） OHOHOHn3n HOOCCH3濃硫酸濃硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯纖維素醋酸酯俗稱(chēng)：（醋酸纖維）俗稱(chēng)：（醋酸纖維）纖維素纖維素(1). 制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含（硝酸纖維）。根據(jù)含N 量量分為分為火

34、棉火棉（含（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉膠棉（含（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）量較低，用于制賽璐珞和噴漆）(2). 制造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片用于制膠片(3). 制造制造黏膠纖維黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱(chēng)的長(zhǎng)纖維稱(chēng)人造絲人造絲，短纖維稱(chēng)，短纖維稱(chēng)人造棉人造棉）5纖維素的用途纖維素的用途（6個(gè)方面）纖維素纖維素純棉上衣麻布麻布法國(guó)棉麻法國(guó)棉麻(4). 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(5). 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、

35、麥秸、蔗渣等用于造紙(6). 食物中的纖維素有利于人的消化。食物中的纖維素有利于人的消化。纖維素纖維素小結(jié)小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉淀粉 纖維素纖維素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由幾百幾千值由幾百幾千 幾千個(gè)幾千個(gè)葡萄糖單元葡萄糖單元 葡萄糖單元葡萄糖單元白色無(wú)氣味無(wú)味道白色無(wú)氣味無(wú)味道 白色無(wú)氣味無(wú)味道白色無(wú)氣味無(wú)味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有機(jī)溶劑一般有機(jī)溶劑十幾萬(wàn)十幾萬(wàn)幾十萬(wàn)幾十萬(wàn) 幾十萬(wàn)幾十萬(wàn)幾百萬(wàn)幾百萬(wàn)1 、不是同分異構(gòu)體、不是同分異構(gòu)體 2、不是同系物、不是同

36、系物 3、均屬天然高分子化合物、均屬天然高分子化合物相對(duì)分子量相對(duì)分子量相互關(guān)系相互關(guān)系物理性質(zhì)物理性質(zhì)通通 式式結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu)淀粉與纖維素淀粉與纖維素淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)用途用途淀淀粉粉 纖纖維維素素 無(wú)醛基無(wú)醛基 每個(gè)單元中有三每個(gè)單元中有三個(gè)羥基個(gè)羥基無(wú)醛基無(wú)醛基每個(gè)單元中有每個(gè)單元中有三個(gè)羥基三個(gè)羥基 1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2無(wú)還原性無(wú)還原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1無(wú)還原性無(wú)還原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉難）（比淀粉難）3酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) 食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纖維制硝酸纖維醋酸纖維醋酸纖維粘膠纖維粘膠纖維造紙?jiān)旒?淀粉與纖維素淀粉與纖維素糖類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化糖類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化： (C6H10O5)n C6H12O6 縮合縮合 C12H22O11 水解水解 發(fā)酵發(fā)酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 +