人教版高中化學(xué)選修5-4.1《油脂》名師課件1

1、1.結(jié)構(gòu)：油脂：多種_的混合物。硬脂酸(十七烷酸)C17H35COOH軟脂酸(十五烷酸)C15H31COOH油 酸(十七烯酸)C17H33COOHHOCH2 HOCH HOCH22.分類：飽和高級脂肪酸不飽和高級脂肪酸R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2不是高分子R1、R2、R3相同：_甘油脂；R1、R2、R3不同：_甘油脂?！咎烊挥椭莀甘油脂】(1)根據(jù)R1、R2 、R3是否相同(不溶)(不溶)(互溶)簡單混合混合2.分類：(2)根據(jù)油脂的狀態(tài)油【植物油】液態(tài)：_。 脂肪【動物脂】固態(tài)：_。 不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯1.結(jié)構(gòu)：油脂：多種_的混合物。硬脂酸(十

2、七烷酸)C17H35COOH軟脂酸(十五烷酸)C15H31COOH油 酸(十七烯酸)C17H33COOHHOCH2 HOCH HOCH2飽和高級脂肪酸不飽和高級脂肪酸R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2不是高分子(不溶)(不溶)(互溶)(1)簡單甘油酯是純凈物，混合甘油酯是混合物。( )(2)天然油脂沒有固定的熔沸點。 ( )(3)油脂都不能使溴水褪色，也不與堿反應(yīng)。 ( )(4)油脂屬于酯類，石蠟等礦物油屬于烴類。 ( )(5)精制的牛油是純凈物。 ( )1.判斷下列說法正誤：錯對錯對錯1.熔 點：天然油脂是_，_固定熔點；2.密 度：比水的密度_；3.溶解性：_溶于水，_溶于

3、苯、汽油、氯仿、乙醚等有機溶劑。 【油脂自身也是良好的有機溶劑】混合物無小不易1.水解反應(yīng)(1)酸性 水解(2)堿性 水解2.油脂的氫化(也稱硬化、還原反應(yīng))油酸甘油酯硬脂酸甘油酯1關(guān)于油脂的性質(zhì)說法中，不正確的是( )A所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng)B為了便于油脂的運輸、存貯，工業(yè)上常常把液態(tài)油進行氫化C油脂都比水輕，浮在水面上D純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔沸點D加熱皂化脂肪、植物油NaOH溶液高級脂肪酸鈉甘油 水加NaCl細(xì)粒攪拌鹽析上層：下層：高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油1下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是()A皂化完全的現(xiàn)象是反應(yīng)液分為兩層且使石蕊變藍(lán)B加入

4、食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純C 肥皂(C17H35COONa)的去污原理:C17H35COONa = C17H35COO + Na+高級脂肪酸根陰離子C17H35 COO極性基團-易溶于水-親水基非極性基團-易溶于有機溶劑-親油基 肥皂(C17H35COONa)的去污原理:C17H35COONa = C17H35COO + Na+高級脂肪酸根陰離子C17H35 COO極性基團-易溶于水-親水基非極性基團-易溶于有機溶劑-親油基問題：將肥皂液分裝在兩支試管中。 往

5、第一支試管中加入稀H2SO4，有_產(chǎn)生。 往第二支試管中加入CaCl2溶液，有_產(chǎn)生。白色沉淀 白色沉淀 H+C17H35COO- C17H35COOHCa2+2C17H35COO- (C17H35COO)2Ca合成洗滌劑的組成：由親油基和親水基組成。熱的純堿溶液水解呈堿性，油脂在堿性溶液中發(fā)生水解。高級脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH油 酸：C17H33COOH甘油HOCH2 HOCH HOCH2油脂C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2 油酸甘油酯液態(tài)油料來自植物固態(tài)脂肪來自動物1下列關(guān)于油脂的說法中，正確的是( )油脂的密度比水小，易溶于水混合甘油酯是混合物油脂水解的產(chǎn)物中都含有甘油油脂的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)油脂的氫化反應(yīng)又屬于還原反應(yīng)植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色甘油與高級脂肪酸反應(yīng)生成的酯都是油脂A B C D C2下列不屬于油脂的是() DA B C D3下列關(guān)于油、脂、礦物油的說法中，不正確的是( )A油是不飽和高級脂肪酸的簡單甘油酯，是純凈物B脂是高級脂肪酸中含飽和烴基