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文檔簡介

學校食堂操作流程圖粗加工切配操作流程根據當天菜-譜對照所需原料清洗消毒操作臺驗收核對不合格原料退回不合格重新處理蔬菜按要求分類進行清洗加工清理臺面肉類水產清洗工具盛器工具盛器歸位大廚檢查驗收整理貨架待烹飪貨架清洗加工機械清理垃圾收尾檢查烹飪加工操作流程清理灶臺不合格重新處理- 大廚檢查驗收清洗整理調味臺整理貨架抹布清洗- 清洗墻面、地面、地溝 - 清洗水池清理垃圾-收尾檢查熟食間操作流程用流動水、肥皂洗手窗口就位，分發(fā)飯菜給生活老師清洗整理傳遞窗、臺面、櫥柜清洗消毒操作流程生活老師將餐具送至指定地點，給營養(yǎng)員清洗消毒收集餐具，將泔腳到盡，按班級清理，送至清洗消毒間將餐具上殘留物刮凈（一刮）開水調和洗潔精，逐個清洗，由里向外，清洗干凈（二洗）用流動水沖洗餐具（三過）將清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干，備用清洗水池、墻面、地面進入熟食間待用抹布清洗收尾檢查

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