怎樣經(jīng)營好餐飲企業(yè)

1、怎樣經(jīng)營好餐飲企業(yè)?                 怎樣經(jīng)營好餐飲企業(yè)? 怎樣經(jīng)營好餐飲企業(yè)？現(xiàn)代餐飲業(yè)，競爭激烈，如何在競爭中取得成功，是大家眾議問題。有些經(jīng)營者，將資金、口岸、裝修、停車場和廣告宣傳作為主要因素去精心策劃。甚至重金租口岸，高薪聘名廚，裝修比豪華、，然而真正生意好，運行穩(wěn)定的卻沒有幾家，我認為以上方面，只能說是戰(zhàn)術(shù)的一部分。好的餐飲決策是成功的關(guān)鍵，準確的定位、選題材、特色的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、奇，特，新的可口菜肴

2、、合理的營銷策略、標準化，科學化，專業(yè)化的管理。它才是經(jīng)營的秘訣，成功的法寶。餐飲選址是經(jīng)營定位的前題。選址時應(yīng)對承租的年限，周圍餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀、經(jīng)營管理水平、高低檔次、菜系地位、競爭對手、目標顧客的飲食習慣、口味喜好、街道交通、每日車流量、地址的可見度、拆遷風險、公共服務(wù)、旅游資源、能源供應(yīng)等作一個綜合分析、方可決定是否開辦餐飲企業(yè)。開的規(guī)模、檔次都要論證。在開時如果忽略某一方面，也許將來會遇到極大困難。餐飲的市場定位也須從本企業(yè)的位置，環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場，消費者的需求和競爭對手的特點，優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出本企業(yè)可行的定位、經(jīng)營定位是全方位的，要做

3、到企業(yè)的菜品定位、服務(wù)定位、裝修定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。                     消費水平定位正確，那么選題材也至關(guān)重要。菜品是個大概念，如果餐廳沒有選題，沒有傾向性，那就很難脫穎而出。比如成都走紅的"譚氏官府菜"&q

4、uot;譚魚頭火鍋""紅杏川菜館""味道江湖菜""大蓉和酒樓""成都公館菜""菜根香"他們都有明確的選題，有了選題，那么經(jīng)營就有了中心，有了主攻的方向，有了明確的顧客流向，也有了廣告宣傳的切入點。當然，有了題材而沒有跟題材相符合的就餐環(huán)境，營造飲食文化氛圍，那也是難以成功的。有了好的就餐環(huán)境，再配上新、奇、特且味道鮮美的菜品，那可更勝一籌。在現(xiàn)競爭激烈的今天，不進步本身就是退步，沒有新、奇、特的菜品，就必在競爭中淘汰出局，只有不斷研發(fā)新品，形成自己企業(yè)的特色。菜品開發(fā)要迎合客人求價格合

5、理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味覺美，視覺美，嗅覺美；求安全衛(wèi)生；環(huán)境舒適；求尊重的；求服務(wù)熱情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。從菜品原料、奇珍異食、色彩搭配、口味形態(tài)、烹飪技法、中西餐結(jié)合、挖掘古菜絕技、歷史文化、競爭對手、營養(yǎng)健康等方面著手，進行標準的研制開發(fā)。不斷推陳出新，搶占市場份額。俗話說"人是樁樁，全靠衣裳"包裝更風光。菜肴也是如此，美食登大雅之堂，上升到較高層次時，餐具也是不可忽略的事，它必與菜品風格相符合，豐富飲食文化。          &

6、#160;          優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是樹立形象的基礎(chǔ)，提高效益的前提。服務(wù)要使客人保持和提高愉快舒暢的情緒。隨著現(xiàn)代人們就餐觀念的變化，如今越來越重視餐廳的服務(wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇用餐的重要依據(jù)，因此，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。1、講究禮貌，服務(wù)員的談吐舉止要主動熱情，耐心周到，彬彬有禮，禮貌有時能使客人的怒氣消失，緩解矛盾。如廚房送出的腰花太老，客人說是在吃'橡筋',這時如果服務(wù)員馬上道歉，邊與客人解釋，邊談笑幾句、緊張的氣氛就會松馳下來。2、要培訓服務(wù)員心甘情愿

7、地提高服務(wù)質(zhì)量，學會說話的藝術(shù)。任何一個客人，在享受服務(wù)時，都希望能夠得到尊重、關(guān)心和重視，因此，服務(wù)員要用適當?shù)恼Z言幫助主人來滿足賓客受尊重的需要。3、服務(wù)員要眼快手勤、高標準的優(yōu)質(zhì)服務(wù)應(yīng)在客人將要作出言語舉止之前，服務(wù)員就能心領(lǐng)神會地提供相應(yīng)服務(wù)，比如客人筷子掉在地上，客人還沒張口，服務(wù)員就將新筷遞在手上，這樣客人心情會舒暢。上菜速度要快，至少第一個菜不能讓客人等，上菜程序也不能顛倒。4、菜單上的菜，不能說沒有，永遠不跟客人說不字?？腿诵枰牟似吩獾骄芙^后，心里會感到遺憾，盡管服務(wù)員如何解釋，但那客人已經(jīng)對服務(wù)產(chǎn)生了不滿，這樣無濟于事。    

8、60;                5、實行親情服務(wù)，對客人發(fā)動感情攻勢。服務(wù)業(yè)打招呼很重要。擺地攤的小販大聲招呼，客人便會聞聲前來，餐飲也是如此、迎賓服務(wù)員主動和客人打招呼會使整個餐廳充滿活潑的氣氛及人情味，感情也能賣錢。6、服務(wù)推銷：運用得當?shù)耐其N語言，可以很好地促進客人的消費。有些服務(wù)員缺乏推銷意識。一個成功的餐飲企業(yè)，除了具備以上要點外，它還離不開合理的營銷策略和一套標準化的操作流程，科學化、專業(yè)化的管理軟件。目前成都客戶：譚魚頭餐飲，大蓉和酒樓，紅杏酒家，巴國布衣酒樓