餐飲服務(wù)單位食品安全自查表

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上附件：餐飲服務(wù)單位食品安全自查表單位： 地址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 電話： 食品安全管理員： 電話： 當(dāng)年度第 次自查自查項(xiàng)目序號(hào)自查情況自查不符合項(xiàng)說(shuō)明整改情況（包括整改時(shí)間、措施、完成情況等）許可管理1持有有效食品經(jīng)營(yíng)許可證（餐飲服務(wù)許可證），許可證及其它食品安全信息在店堂醒目處公示。是 否有待完善2按許可項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)是 否有待完善安全體系 3建立健全食品安全管理組織和制度是 否有待完善4明確餐飲服務(wù)單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全主體責(zé)任人是 否有待完善5配備食品安全管理員并持有相關(guān)證明是 否有待完善人員管理6從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效健康證

2、明是 否有待完善 7定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，記錄保存完整是 否有待完善 8每天開(kāi)展晨檢并做好記錄是 否有待完善 9個(gè)人衛(wèi)生符合要求，無(wú)留長(zhǎng)指甲、佩帶飾物上崗。是 否有待完善場(chǎng)所設(shè)備10布局流程、經(jīng)營(yíng)條件未擅自改變是 否有待完善 11是否采用透明玻璃隔斷（矮柜隔斷）或視頻等方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)進(jìn)行展示，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。是 否有待完善 12三防設(shè)施齊全，無(wú)鼠跡、蟑螂或蒼蠅等害蟲(chóng)是 否有待完善 13通風(fēng)排煙設(shè)施有效運(yùn)轉(zhuǎn)，通風(fēng)排煙設(shè)施無(wú)明顯污垢。是 否有待完善 14地面、墻面、頂面材料符合要求，無(wú)破損、積垢、霉斑等現(xiàn)象。是 否有待完善 15場(chǎng)所環(huán)境干凈、整潔、無(wú)積水，物品擺放整齊。是 否有待完善

3、16定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，并做好記錄，保持設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。是 否有待完善專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所管理 17入口處按要求設(shè)立預(yù)進(jìn)間或洗手、消毒、干手設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。水龍頭非手動(dòng)式。墻裙鋪設(shè)到頂，無(wú)明溝。地漏帶水封，專間門(mén)自動(dòng)關(guān)閉。是 否有待完善 18安裝獨(dú)立空調(diào)，有溫度計(jì)，溫度控制25度以下。是 否有待完善 19未經(jīng)清洗、加工、脫包食品及原料不進(jìn)入專間。直接接觸成品的用水加裝凈水設(shè)施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，濾芯及時(shí)更換，記錄完整。是 否有待完善 20是否做到“五?！保▽Ｈ思庸?、專室制作、專用工具容器、專用消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施），設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。是 否有待完善 21安裝空氣消毒設(shè)施，規(guī)范使用并做好消毒記錄。

4、廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)式，垃圾及時(shí)清理。是 否有待完善加工制作 22設(shè)有蔬菜、肉禽類、水產(chǎn)類專用清洗池或設(shè)施并按要求分類清洗。是 否有待完善23加工制作原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具，及盛放食品的瓢盆等容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，并分類分開(kāi)使用。是 否有待完善 24配置專用食品留樣冷藏設(shè)施，按要求規(guī)范留樣，并做好記錄。是 否有待完善 25食品燒熟煮透，配備中心溫度計(jì)。是 否有待完善26餐廚廢棄物交給有資質(zhì)單位處置，有索證資料、協(xié)議、回收記錄。是 否有待完善食品添加劑及“四自”食品 27做到“五專”管理，不超范圍、不超劑量使用食品添加劑。使用的食品添加劑及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)備案。 是 否有待完善28“四

5、自“食品在店堂醒目處或菜單上公示配料表。是 否有待完善消毒保潔 29配備餐用具專用清洗池、消毒和保潔設(shè)施，數(shù)量滿足經(jīng)營(yíng)需要。是 否有待完善30消毒保潔設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。是 否有待完善 31保潔設(shè)施密閉、清潔、未存放其它物品，標(biāo)識(shí)明顯。是 否有待完善采購(gòu)貯存32做好食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票工作，索證索票資料齊全并保存完好。是 否有待完善33進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)并做好記錄臺(tái)賬。是 否有待完善34是否采購(gòu)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品是 否有待完善35定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品是 否有待完善36貯存散裝食品標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容是 否有待完善37食品存放離地離墻，有毒有害等物

6、品與食品不混放。是 否有待完善38原料、半成品、成品分開(kāi)分類存放，蔬菜、肉類、水產(chǎn)類食品分開(kāi)分類存放。是 否有待完善檢驗(yàn)運(yùn)輸（適用中央廚房和集體用餐配送單位）39按要求設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室或委托有資質(zhì)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)室設(shè)施及檢測(cè)項(xiàng)目符合要求。是 否有待完善40設(shè)立檢驗(yàn)室的配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員是 否有待完善41配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員是 否有待完善42配送食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确弦蟆Ｊ?否有待完善其他事項(xiàng)43未制售禁止制售的高風(fēng)險(xiǎn)食品品種是 否有待完善44有無(wú)其它有礙食品安全的行為是 否有待完善自查結(jié)論（可另附頁(yè)）備注：1、打“”為關(guān)鍵項(xiàng)；2、各地可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際對(duì)本自查表進(jìn)行完善、調(diào)整和細(xì)化；3、整改情況要有人簽名；4、自查單位根據(jù)實(shí)際可合理缺