菜單設(shè)計(jì)執(zhí)行工具與_第1頁(yè)
菜單設(shè)計(jì)執(zhí)行工具與_第2頁(yè)
菜單設(shè)計(jì)執(zhí)行工具與_第3頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

菜單設(shè)計(jì)執(zhí)行工具與模板（一）菜品成本分析用表品名主料用量（斤）成本（元）輔料用量（斤）成本（元）調(diào)料成本（元）總成本（元）售價(jià)（元）毛利率（%）（二）標(biāo)準(zhǔn)菜譜設(shè)計(jì)模板編號(hào)：設(shè)計(jì)時(shí)間：年 月曰菜品名稱菜譜類別零點(diǎn) 口宴會(huì)菜系烹調(diào)份數(shù)單位成本（元）成本（元）單價(jià)（元）售價(jià)（元）毛利率（%）配料名稱用量（克）進(jìn)價(jià)（元/500克）金額（元）工藝流程主料1.2.3.輔料關(guān)鍵工藝1.2.3.調(diào)料成品要求照片色澤芡汁口味質(zhì)感器皿裝盤、造型要求裝盤圍邊造型分管領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)：設(shè)計(jì)人員:（三）零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)模板酒店名稱：餐廳：營(yíng)業(yè)時(shí)間:地址：電話號(hào)碼:7單規(guī)格價(jià) 類別與品名 大盤中盤例盤冷菜類海鮮類肉類禽類時(shí)蔬類湯羹類主食類（四）宴會(huì)菜譜設(shè)計(jì)模板宴會(huì)廳名稱：值臺(tái)生:標(biāo)準(zhǔn)菜譜客人提岀更換菜品涼菜1.2.3.4.標(biāo)準(zhǔn)：元/人總成本：元毛利率：%熱菜1 2 3 4 5 果盤12備注：1 宴會(huì)菜譜設(shè)計(jì)規(guī)定：充饑菜（包括例湯、土特產(chǎn)、半飯半菜等）不少于三個(gè)，美口菜（特色口味）不少于三個(gè)，氣氛菜（造型、優(yōu)美拼盤、特色配菜等）不少于兩個(gè)，特殊效果菜（如噴火等）爭(zhēng)取一個(gè);2如果客人對(duì)上列菜品不滿意，可以提出更換（不超過(guò)三個(gè)）；3酒店（廚房）每餐更換菜品不能超過(guò)三個(gè)；4錯(cuò)、漏菜責(zé)任由值臺(tái)生負(fù)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論