機關(guān)食堂管理方案

1、機關(guān)食堂就餐管理規(guī)定為進一步加強機關(guān)食堂就餐管理,保證食堂就餐秩序,節(jié)約就餐 補貼經(jīng)費,特制定方案如下:一、適用范圍:本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工,食堂工作人 員。二、管理部門及職責1、辦公室為食堂的管理部門,負責食堂的日常管理,保證食堂的 正常有序進行。2、 管理內(nèi)容包括:食品價格的評估及選擇、 食堂衛(wèi)生、 飯菜質(zhì)量、 日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見,處理雙方關(guān)系等等。 3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少 浪費、降低成本。4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負責與財務(wù)對接費用結(jié)算管理。三、食堂經(jīng)營食堂為無利潤經(jīng)營,公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 四、食堂管理

2、規(guī)定及要求(一上崗要求食堂工作人員必須有健康證,必須有良好的衛(wèi)生習慣、敬業(yè)愛崗精 神。(二衛(wèi)生要求1、 食堂工作人員每年需進行一次體檢, 如不符合條件不允許上崗, 體檢費用公司承擔,體檢結(jié)果報公司辦公室備案。2、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽,戴手 套,做到勤洗手,勤剪指甲,勤換、勤洗工作服。(三工作要求1、食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌,同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工 爭執(zhí),如有爭議,應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;2、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理;3、食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上訴規(guī)定要求,如 有違反,應(yīng)接受公司處罰。

3、4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、 營養(yǎng)質(zhì)量等。(四食物的管理規(guī)定1、采購要求食堂人員負責采購,辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料 進行驗收、登記,稱重。驗收內(nèi)容包括:食品質(zhì)量、重量。對不合格 的食品,拒收并按規(guī)定處理。食堂人員采購食品時要做到貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉, 根據(jù)用量適當采購,保持新鮮。每月采購的食品必須做好詳細記錄,并進行公布,時刻接受群 眾監(jiān)督,做到日清月結(jié)。2、衛(wèi)生要求(1食物(食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用 油、調(diào)味品均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準。食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴禁使用過期食物。(五安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗,杜絕傳染病源。食

4、堂應(yīng)嚴格執(zhí)行 “三不” , 即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒 的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,不準 購買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品 種。分菜、摘菜應(yīng)盡量在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清 洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在次日早餐或午餐時 加熱食用。工作中嚴格按伙食標準精打細算, 最大限度內(nèi)盡量做到色香味, 花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜,改善員工伙食,嚴禁 采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏 好,防

5、止老鼠等害蟲的入侵。(六餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒; 廚具應(yīng)用 開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放 (或懸掛 , 不準隨意放置在灶臺、 工 作臺上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五 保潔” 。餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人 使用。餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足 數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。(七環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、 水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保 持有效并采取除(驅(qū)

6、蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分 區(qū)存放,防止串味。每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、 墻面、 墻角、 天花扳、 換氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅 生。負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止 事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。下班前,要關(guān)好食堂 門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。七、員工就餐要求(一供餐對象機關(guān)全體工作人員。(二供餐時間早餐:7:20-8:00,中餐:12:00-13:00。請各類人員嚴格按照就 餐時間就餐,超過時間不予開餐。(三供餐標準

7、按照成本價:早餐:3元 /人,中餐:5元 /人。 “成本”是指除去 人工工資,水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成 本價。(四用餐程序1、每天上午 9:00點前如有不開中餐的,及時報送到辦公室,過期 不報者,視為開餐。2、每天下午 17:00前如不開次日早餐的,及時報送到辦公室,過 期不報者,視為開次日早餐。3、有出差計劃的,及時報送到公司辦公室取消開餐。4、如因出差未報辦公室停餐造成浪費的,此費用從個人工資中扣 除。(五用餐要求1、就餐統(tǒng)一暫時在會議室進行,其他地方不得進餐。2、嚴格按照就餐時間進餐,餐廳開放時間:早餐:7:00-8:00;中餐:12:00-13:00.3、就餐時不得高聲喧嘩。就餐過程中也注意維護公共衛(wèi)生,剩余 飯菜,不可隨手棄置,需倒至指定桶類;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄 物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。4、例行節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。就餐者應(yīng)愛惜食 堂公用物品,有意破壞者按價賠償。5、就餐時不準將餐具帶出公司外,就餐完畢請將餐盤放置在指定 的位置。6、凡來公司開會人員(少量 3-5人需就餐的, 必須在上午 9:30分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚,就餐 費用從其個人公司中扣除。7、員工家屬進入食堂就