餐飲部員工培訓(xùn)計劃表

1、餐飲部員工培訓(xùn)計劃表Dept部門 餐飲部中餐廳 Position 崗位： 服務(wù)員 Name 姓名： Date joined入職日期： 培培訓(xùn)部檢查情況培訓(xùn) 課程培訓(xùn)項目訓(xùn) 專 員備注1 （部門填寫）培訓(xùn) 時間1234備注2 （培訓(xùn)部填寫）級別托盤 標(biāo)準相關(guān)知識朱12月24號初輕托服務(wù)重托服務(wù)源臺臺布的標(biāo)準布臺墊與臺裙?fàn)N12月初操餐墊標(biāo)準燦24號作鋪臺布標(biāo)準標(biāo)撤換臺布標(biāo)準源準臺布鋪放標(biāo)準相關(guān)知識早12月初級擺 臺中餐散客擺臺程序與標(biāo)準晚25號中餐宴會擺臺程序與標(biāo)準班 領(lǐng) 班中級擺放知識燦12月疊折疊法燦25號初級擺推拉法餐卷法巾 花捏法12月25號初級翻拉法酒 水 飲 料 知 識白酒朱12月26

2、號初級中級紅酒洋酒啤酒雞尾酒咖啡茶、軟飲料等菜 品 知 識:了解國內(nèi)主要菜系的埋論知識謝 廚12月26號初級酒店菜單中的菜品名稱、典故酒店菜單中菜品的口味、烹調(diào)方式酒店菜單中菜品的價格酒店菜單中所有菜品的服務(wù)方法斟 酒 月艮 務(wù) 規(guī) 范準備工作朱12月27號初級開瓶技巧酒水與菜肴搭配桌斟酒水服務(wù)捧斟酒水服務(wù)酒水斟倒標(biāo)準酒水服務(wù)溫度試酒服務(wù)迎送散客迎接標(biāo)準朱12月27號初 級散客歡送標(biāo)準標(biāo)宴會迎接標(biāo)準中級準宴會歡送標(biāo)準初級VIP迎送標(biāo)準崗位職責(zé)朱崗位各班次工作流程部門設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)餐前準備工作標(biāo)準初級賓客點餐前服務(wù)程序及標(biāo)準12月打開餐巾除筷套標(biāo)準中餐宴會服務(wù)程序與標(biāo)準28號標(biāo)r中餐零點上

3、菜標(biāo)準準中餐零點分菜標(biāo)準化:中餐零點服務(wù)程序與標(biāo)準月艮:中餐甜點服務(wù)標(biāo)準務(wù)中餐餐具撤換服務(wù)標(biāo)準操整理餐桌服務(wù)標(biāo)準作清理餐桌服務(wù)標(biāo)準與香巾服務(wù)程序與標(biāo)準程更換煙缸服務(wù)與標(biāo)準序撤臺服務(wù)程序與標(biāo)準初級結(jié)帳服務(wù)程序與標(biāo)準餐廳清場程序與標(biāo)準12月各類單據(jù)表格使用程序與標(biāo)準28號退單程序與標(biāo)準12月29號中級客房送餐程序與標(biāo)準點菜、點酒水標(biāo)準分菜、剃骨服務(wù)標(biāo)準中級VIP接待服務(wù)標(biāo)準及程序朱酒水推銷技巧資苴酒店主要客源12月30號菜品推銷技巧他r中餐禮儀深突發(fā)事件處理部門衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準顧客投訴心理分析朱客顧客投訴五種情況中訴顧客投訴處理程序12月處顧客投訴處理五忌30號理顧客投訴處理的要點與技巧級常見精典案例

4、分析員工培訓(xùn)卡操作說明：1、此卡同時作為員工轉(zhuǎn)正、績效考核的一個重要依據(jù)。2、 “通過期限”中的時間規(guī)定以正式到崗的日期起算起。（在崗員工不論在酒店工作多久都從培訓(xùn)卡實施日起計算）3、培訓(xùn)部參照“通過期限” 一欄中規(guī)定外的日期對員工進行抽查。如抽查結(jié)果與部門填寫有差異性，或差異性較大，將追究培訓(xùn)專員的責(zé)任。4、如果部門因特殊情況沒按照規(guī)定的日期完成培訓(xùn)，應(yīng)在通過期的時間內(nèi)通知培訓(xùn)部，但推遲時間不得超過一個星期，否則將追究部門的責(zé)任。5、 “培訓(xùn)部檢查情況”一欄中的“1 ”表示差，如果“1 ”的出現(xiàn)次數(shù)較多說明該員工工作不認真，或部門培訓(xùn)很不到位。 “2”表示一般，如果“2”的出現(xiàn)次數(shù)較多說明該員工已經(jīng)接受過培訓(xùn)，但沒有完全接受，需要進行二次培訓(xùn)?！?”表示良好，如果“3”出現(xiàn)的次數(shù)較多說明該員工基本符合酒店的要求，部門應(yīng)做對其做好激勵工作?！?”表示優(yōu)秀，如果“4”出現(xiàn)的次數(shù)較多說明該員工該已經(jīng)