美國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示成分

1、美國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示成分世界各國政府對食品的管理有兩大目標(biāo)：第一是確保供應(yīng)的食品的平安和衛(wèi) 生；第二是防止經(jīng)濟欺詐。恰當(dāng)標(biāo)示，如實反映食品營養(yǎng)的信息，便于消費者判 斷產(chǎn)品價值，即經(jīng)濟價值和健康價值兩方面，維護企業(yè)權(quán)益，防止假冒偽劣，凈 化市場。為此美國食品藥物管理局Food and Drug Administration，F(xiàn)DA和 美國農(nóng)業(yè)部U.S. Department of Agriculture， USDA、食品平安檢查局Foo d Safety and Inspection Service, FISI制定了營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)。在美國，分析食 品化學(xué)組成的主要依據(jù)就是營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)。1990年營養(yǎng)標(biāo)

2、簽和教育法Nutritio n Labeling and Education Act， NLEA的公布使?fàn)I養(yǎng)標(biāo)簽更加完善。FDA要求對幾乎所有食品實施強制性營養(yǎng)標(biāo)簽12。NLEA對營養(yǎng)標(biāo)簽的根本格式、內(nèi) 容、營養(yǎng)成分含量的分析方法、取值規(guī)那么均有明確規(guī)定。一、美式營養(yǎng)標(biāo)簽的根本內(nèi)容格式一美國食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)形式 營養(yǎng)信息一份的量228g每包份數(shù)2每份含量熱量1088kJ其中脂肪產(chǎn)熱502kJ%日需要量總脂肪13g20%飽和脂肪5g25%膽固醇30mg10%鈉 660mg28%總碳水化合物31g10%膳食纖維0g糖5g蛋白質(zhì)5g維生素C 維生素A 4%2%鈣15%鐵4%日需要量的百分?jǐn)?shù)以836

3、8KJ的膳食量計。根據(jù)各消費者的實際情況，日需要量可能高于或低于表值：熱量：8368kJ10460kJ總脂肪少于65g80g飽和脂肪少于20g25g膽固醇少于300mg300mg鈉少于2400mg2400mg總碳水化合物300g375g膳食纖維25g30g每克含熱量：脂肪38KJ 碳水化合物17KJ 蛋白質(zhì)17KJ圖1 營養(yǎng)標(biāo)簽實例1990NLEL美國食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括必須標(biāo)示營養(yǎng)信息和自愿標(biāo)示營養(yǎng)信息兩局部。營養(yǎng)標(biāo)簽信息的標(biāo)準(zhǔn)形式如圖1所示，主要由以下內(nèi)容組成：1一份的量、每包份數(shù)；2除維生素和礦物質(zhì)以外，每份食品中各種營養(yǎng)成分的含量Amount Per Serving；3除糖和蛋白質(zhì)外，每日

4、量值百分率(% of Daily value);4占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率 % % Refere nee Daily In take；5當(dāng)食品含2000千卡8368KJ和2500千卡10460KJ熱量時，有關(guān)營養(yǎng)成分日需要量的補充說明。6能量換算指南。二美國食品營養(yǎng)標(biāo)簽的簡化格式如果在14種強制標(biāo)示的營養(yǎng)成分中，有7種或7種以上的營養(yǎng)成分含量是 微缺乏道不包括由脂肪產(chǎn)生的熱量或是“ 0標(biāo)示的，屬FDA管轄的食品可 采用簡化標(biāo)簽。在這種情況下，五種核心營養(yǎng)成分見表1的信息必須列出。但是，如果其他強制標(biāo)示營養(yǎng)成分在食品中的含量不是微缺乏道的，那么必須標(biāo)示。表1營養(yǎng)標(biāo)簽簡化格式標(biāo)示工程序號標(biāo)示工程

5、序號標(biāo)示工程1總熱量4蛋白質(zhì)2總脂肪5鈉3總碳水化合物般說來，“微缺乏道指其含量在營養(yǎng)標(biāo)簽上可標(biāo)示為 0;但對蛋白質(zhì)、總碳水化合物、膳食纖維而言，那么指其含量標(biāo)示為“小于1g一、美式營養(yǎng)標(biāo)簽涉及的檢測工程及檢測方法一美式營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的營養(yǎng)成分工程，見表2表2根據(jù)1990NLEA規(guī)定食品標(biāo)簽中14項強制標(biāo)示的營養(yǎng)成分3標(biāo)示序號標(biāo)示工程標(biāo)示序號標(biāo)示工程1能量8膳食纖維2脂肪能量由脂肪產(chǎn)生的能量9糖3總脂肪10蛋白質(zhì)4飽和脂肪11維生素A5膽固醇12維生素C6鈉13鈣7總碳水化合物14鐵只有在本表中列出的各種成分可以標(biāo)注在營養(yǎng)成分表上，且必須按指定順序列出。各成分用含量和/或規(guī)定日需要量的百分?jǐn)?shù)

6、表示。二美式營養(yǎng)標(biāo)簽自愿標(biāo)示的營養(yǎng)成分工程，見表 3表3根據(jù)1990NLEA食品標(biāo)簽中21項自愿標(biāo)示的營養(yǎng)成分 標(biāo)示序號標(biāo)示工程標(biāo)示序號標(biāo)示工程1維生素D12磷2維生素E13碘3維生素K14鎂4維生素B115鋅5維生素B216硒6煙酸17銅7維生素B618錳8葉酸19鉻9維生素B1220鉬10生物素21氯11泛酸三美式營養(yǎng)標(biāo)簽使用的檢測方法說明美國食品“營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示是基于食品實際檢測數(shù)據(jù)或食品檢測數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù) 制作完成的。美國FDA指出：“除非是營養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的特殊分析方法，一般 使用法定分析方法中公布的AOAC國際標(biāo)準(zhǔn)分析方法。沒有適當(dāng)?shù)?AOAC方 法,可使用其他可靠并適宜的方法。由于食品相

7、同的檢測工程有多種檢測方法， 而且多是經(jīng)驗方法，在食品檢測時根據(jù)食品類別及特點選擇方法是十分重要的。三、美式營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示準(zhǔn)那么一每份食品中各種營養(yǎng)成分除維生素和礦物質(zhì)外的含量Amou ntPer Serving美國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值與中國的食品標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的方法存在很大的差異， 中國的食品標(biāo)簽通常是以每百克毫升計的含量，營養(yǎng)成分標(biāo)示值即根據(jù)檢測 標(biāo)準(zhǔn)所得檢測數(shù)據(jù)值，根據(jù)相對誤差要求進行食品標(biāo)簽的標(biāo)示； 而美國的營養(yǎng)標(biāo) 簽通常是以每份克或毫升計的含量，營養(yǎng)成分標(biāo)示值是把依據(jù)檢測方法所得 檢測數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成每份食品的含量標(biāo)示數(shù)據(jù)，同時要根據(jù)以下規(guī)那么對數(shù)據(jù)進行標(biāo) 注。1. 能量：即每份食

8、物所包含的熱量。假設(shè)所含熱量低于 5千卡，那么標(biāo)示為 0;在50千卡熱量以內(nèi)，以5千卡為進位單位；50千卡熱量以上，以10千卡 為進位單位。2. 脂肪能量： 即每份食物中總脂肪的熱量。規(guī)那么同上。3. 總脂肪： 即每份食物中總脂肪酸以甘油三酯來表示總脂肪克數(shù)。假設(shè) 含量低于，標(biāo)示為0;含量低于5g,以為進位單位；高于5g的以1g為進位單 位。4. 飽和脂肪： 即每份食物中所有不含雙鍵脂肪酸的飽和脂肪的克數(shù)。當(dāng) 含總脂肪少于 5g 時,標(biāo)簽中不需標(biāo)明飽和脂肪含量；飽和脂肪含量少于,標(biāo) 示為0;低于5g以為進位單位；高于5g以1g為進位單位。假設(shè)飽和脂肪含量 不做標(biāo)明,那么在營養(yǎng)素含量表的底部要標(biāo)

9、明“無重要飽和脂肪來源。5. 膽固醇： 即每份食物中含膽固醇的毫克數(shù)。當(dāng)膽固醇含量少于 2 mg 時 或未含有脂肪,脂肪酸或膽固醇成分時,可標(biāo)為 0；含量在 25mg 時,標(biāo)示為小于5md'；含量大于5mg，那么以5mg為進位單位。假設(shè)不標(biāo)明膽固醇含量時， 在營養(yǎng)成份表底部要申明“無明顯膽固醇來源。6. 鈉：即每份食物中含鈉的毫克數(shù)。當(dāng)鈉含量低于 5mg時，標(biāo)示為0; 含量為5140mg時，以5mg為進位單位；含量大于140mg時，以10mg為進 位單位。7. 總碳水化合物： 即每份食物中總碳水化合物的克數(shù)。假設(shè)含量小于，標(biāo) 示為“0含量小于1g，標(biāo)示為 含量小于1g；含量大于1g，以

10、1g作進位單 位。8. 膳食纖維： 即每份食物中含膳食纖維的克數(shù)。假設(shè)含量小于克，標(biāo)示為 “0；含量小于 1 克，標(biāo)示為“含量小于 1 克或“低于 1 克；含量大于 1g，以1g作進位單位。不標(biāo)明膳食纖維含量的，需在營養(yǎng)成分表底部注明無重要膳食纖維來源 。9. 糖： 即為所有游離單及雙糖的總和例如葡萄糖、果糖、乳糖及蔗糖 含量，以克來表示。假設(shè)含量小于，標(biāo)示為 “0；含量小于 1g ,標(biāo)示為“含量小 于1克；含量大于1g，以1g作進位單位。假設(shè)不要求標(biāo)明甜味素、糖及糖醇 含量，那么在糖含量小于 1g 時，也可不標(biāo)示此項，但需在營養(yǎng)成分表底部標(biāo) 明“無糖的重要來源。糖醇： 即食物中含糖醇的克數(shù)，

11、為自愿標(biāo)出工程，當(dāng)食物成分中含有糖醇 時，那么必須給予標(biāo)示。 糖醇的定義是指所有糖中一個羥基被酮基或醛基取代后 全部衍生物的總和，且必須屬于被FDA批準(zhǔn)允許在食品中添加使用的產(chǎn)品如 甘露糖醇或被普遍認可是平安性產(chǎn)品如木糖醇及山梨糖醇。僅在食品含 有糖醇的情況下，才可使用“糖醇這一術(shù)語，而且要標(biāo)示出專有名詞如木 糖醇。假設(shè)每份中含量低于，標(biāo)示“0；含量低于1g，標(biāo)示為含量低于1g 或少于ig；含量大于ig,以ig作進位單位。10. 蛋白質(zhì)：即每份食物中含蛋白質(zhì)的克數(shù)。假設(shè)含量小于，標(biāo)示為 “ 0 含量小于1g，標(biāo)示為 含量小于1g；含量大于1g，以1g作進位單位。蛋白 質(zhì)含量按下述公式計算：N含

12、量對特殊食品官方會選用其他因子計算 丨。以上規(guī)那么總結(jié)如下：表4每份食品中營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示準(zhǔn)那么序號營養(yǎng)成分單位數(shù)據(jù)范圍增量標(biāo)示1能量千卡<5-0< 5055，10，15 50>501060， 70， 802脂肪能量千卡<5-0< 5055，10，15 50>501060， 70， 803總脂肪克-0<5>515， 6， 7n4飽和脂肪克-0<5>515， 6， 7n5膽固醇毫克<2025含量5g>555， 10， 15 5n6鈉毫克<505-14055，10，15 140>14010150，160，170

13、7總碳水化合物克0<1含量1g>111, 2, 38膳食纖維克0<1含量1g>111，2，3n9糖克 0<1含量1g>111，2，3n10蛋白質(zhì)克-0<1-含量1g>111，2，3n注：n是自然數(shù)二每日量值百分率( of Daily value)1. 每日量值百分率(% of Daily value)的介紹每日量值百分率(% of Daily value)指除糖和蛋白質(zhì)外，每種營養(yǎng)成分的量 占每天正常從食品中獲得2000Kcal熱量的百分比，它表示營養(yǎng)參考值(nutri ent referenee values)，用以標(biāo)示含量較多營養(yǎng)成分及其熱量

14、來源。每日量值百分 率能更好的說明一種食品如何滿足完整的每日膳食需要。根據(jù)參考攝入不同熱量而確定的食品中各營養(yǎng)成分日參考需要量DRVDai1y Referenee Values，見表5。表5根據(jù)不同攝入熱量確定的食品中各成分日參考需要量DRVs序營養(yǎng)素8368KJ2000 千卡10460 KJ2500 千卡1總脂肪65克80克2飽和脂肪20克25克3膽固醇300毫克300毫克4鈉2400毫克2400毫克5總碳水化合物300克375克6纖維素25克30克2. 每日量值百分率的計算DRV%=(每份食物中營養(yǎng)成分的含量十每日參考需要量 DRV) X 100%，數(shù)值取整數(shù)位。三占日營養(yǎng)攝入量參考值百分

15、率% RDI丨：1. 每日營養(yǎng)攝入量參考值 RDI Reference Daily In take，RDIs的標(biāo)準(zhǔn)表 6表6人類營養(yǎng)必須的維生素和礦物質(zhì)的每日攝入?yún)⒖剂縍DIs標(biāo)示工程母日攝入?yún)⒖剂縍DI標(biāo)示工程母日攝入?yún)⒖剂縍DI維生素A5000 IU鈣1.0 g維生素C60 mg鐵18 mg維生素D400 IU磷1.0 g維生素E30 IU碘150ug維生素K80 ug鎂400 mg維生素B11.5 mg鋅15 mg維生素B21.7 mg硒70 mg煙酸20 mg銅2.0 mg維生素B62.0 mg錳2 mg葉酸鉻120維生素B12鉬75 ug生物素0.3 mg氯3400 mg泛酸10 m

16、g2. 占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率% RDI的計算RDI %=每份食物中營養(yǎng)成分的含量*每日營養(yǎng)攝入量參考值RDIX 100%,數(shù)值取整數(shù)位。3. 占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率 %標(biāo)示數(shù)據(jù)規(guī)那么此規(guī)那么適用于維生素和礦物質(zhì)：說明每份食物中維生素及礦物質(zhì)的含量按RDI計算，以占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率 標(biāo)出，包括VA , VC、Ca和Fe。其含量百分?jǐn)?shù)低于10%時，以2%為進位單位；高于10%且低于50%時以5%為 進位；高于50%時，以10%為進位單位。當(dāng)維生素和礦物質(zhì)含量小于 RDI的2% 時，標(biāo)示為“0或在營養(yǎng)成份表底部注明 此營養(yǎng)素含量小于每日營養(yǎng)素需要量 的2%或無維生素及礦物質(zhì)的重要來

17、源以上規(guī)那么總結(jié)如表7:表7維生素及礦物質(zhì)的每日攝入營養(yǎng)素量 標(biāo)示數(shù)據(jù)規(guī)那么序號營養(yǎng)標(biāo)示工程單位范圍增量標(biāo)示1114VA、VC、鈣、鐵% DV<2<20/ “微缺乏道22-1022, 4, 61010-50510, 15, 205C>501060, 70, 80四標(biāo)示數(shù)據(jù)的四舍五入規(guī)那么1、每份食品中各營養(yǎng)成分除維生素和礦物質(zhì)外含量的四舍五入規(guī)那么 約取接近增長量取值范圍低值或高值的數(shù)值原那么。女口：增量為1g,約增加1g,總數(shù)位于兩整數(shù)的中間值或高于中間值的那么進位表示3g；假設(shè)總數(shù)低于兩整數(shù)的中間值，那么用原整數(shù)表示2g。2、百分率數(shù)值的四舍五入規(guī)那么將實際定量總額或標(biāo)示

18、總額除以適宜的DRV或RDI計算的數(shù)值，都將使食品標(biāo)簽保持最大程度的一致性，防止消費者產(chǎn)生不必要的混淆。女口：當(dāng)位于兩總值的中間值或高于中間值的，那么進位表示3%，低于兩整數(shù)的中間值，那么舍去小數(shù)點后數(shù)字表示2%。例1:熱量47千卡，范圍50，增長量5,取值范圍45-50,最接近45,取值45。例2:熱量96千卡，范圍50,增長量10,取值范圍90-100,最接近100,取 值100。例3:總脂肪克，范圍0-5，增長量，取值范圍，最接近，取值。例4:總脂肪克，范圍5,增長量1,取值范圍9-10,最接近9,取值9。例5:膽固醇32毫克，范圍全部，增長量5,取值范圍30-35,最接近30,取值30。例6:鈉13毫克，范圍5-