22春“食品檢測技術(shù)”專業(yè)《食品加工衛(wèi)生控制》在線作業(yè)答案參考6

1、22春“食品檢測技術(shù)”專業(yè)食品加工衛(wèi)生控制在線作業(yè)答案參考1. 下列屬于真空冷凍干燥的優(yōu)點的有( )A.操作溫度低，適合熱敏物料干燥B.產(chǎn)品含水量可以很低C.干燥速度快，熱的經(jīng)濟性好D.易于大型化和連續(xù)化生產(chǎn)參考答案：ABC2. 食品質(zhì)量特性是指產(chǎn)品所具有的滿足用戶(明確和隱含的)需要的，能體現(xiàn)產(chǎn)品使用價值的，有劣于區(qū)分和識別產(chǎn)品的，可以描述或可以度量的基本特性。( )A.錯誤B.正確參考答案：B3. 簡述地震災(zāi)害情況下食品安全控制措施簡述地震災(zāi)害情況下食品安全控制措施答：地震可造成食物、炊具、食具缺乏；食品加工環(huán)境遭受破壞，容易交叉污染；供水中斷或被污染，可采取以下措施有效控制食品安全：（1

2、）組織食品安全專業(yè)技術(shù)人員對原有食物清挖整理及衛(wèi)生質(zhì)量鑒定工作。（2）加強救援食品及原有蔬菜、畜禽食品的衛(wèi)生監(jiān)測。（3）對簡易條件下開展食品供餐的食堂或飲食單位進行嚴格的衛(wèi)生管理。（4）利用各種途徑向災(zāi)區(qū)群眾宣傳食品安全知識。4. 對違反特別規(guī)定的產(chǎn)品集中交易市場的開辦企業(yè)、產(chǎn)品經(jīng)營柜臺出租企業(yè)、產(chǎn)品展銷會的舉辦企業(yè)的對違反特別規(guī)定的產(chǎn)品集中交易市場的開辦企業(yè)、產(chǎn)品經(jīng)營柜臺出租企業(yè)、產(chǎn)品展銷會的舉辦企業(yè)的違法行為如何處罰?參考答案：由工商行政管理部門處以1000元以上5萬元以下的罰款;情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)整頓;造成嚴重后果的，吊銷營業(yè)執(zhí)照。5. 蔬菜、水果的貯藏常采用的方法有_和_。蔬菜、水果

3、的貯藏常采用的方法有_和_。低溫貯藏$氣調(diào)貯藏6. 質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度。( )A.錯誤B.正確參考答案：B7. ( )是指對檢驗涉及的活動、過程和資源做出規(guī)范化的書面文件規(guī)定A.質(zhì)量檢驗計劃B.質(zhì)量方針C.質(zhì)量目標D.質(zhì)量改進參考答案：A8. 相對密度為1030kg/m3，黏度為0.15Pa·s的番茄汁，以1.2m/s的流速流過長12m的鋼管，鋼管直徑76×3.5mm，計算沿程阻相對密度為1030kg/m3，黏度為0.15Pa·s的番茄汁，以1.2m/s的流速流過長12m的鋼管，鋼管直徑76×3.5mm，計算沿程阻力損失。h直=1.4m9.

4、 已知濕空氣的水蒸氣分壓為4.2474kPa，總壓為0.1MPa，求已知濕空氣的水蒸氣分壓為4.2474kPa，總壓為0.1MPa，求查表得：t=30，水的飽和蒸汽壓Ps=4.2474kPa    相對濕度 $查表得：t=90，水的飽和蒸汽壓Ps=70.136kPa    相對濕度 10. 試計算直徑為60m玻璃球在20水中自由沉降速度。已知玻璃球的密度為2500kg/m3，水的密度為1000kg/m3，水在20試計算直徑為60m玻璃球在20水中自由沉降速度。已知玻璃球的密度為2500kg/m3，水的密度為1000kg/m3，水在20條件下的黏度為1.0

5、×10-3Pa·s。自由沉降速度為2.94×10-3m/s。11. 下列食品中屬于罐藏食品的是哪一個?( )A.瓶裝果汁B.散裝干棗C.真空袋裝大米D.包裝凈菜參考答案：A12. 食品質(zhì)量安全市場準入制度中所涉及到的食品是指( )A.加工食品B.天然食品C.微生物發(fā)酵的食品D.烘培食品參考答案：A13. 食品冷藏時，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預(yù)冷?( )A.畜肉類B.葉菜類C.水果類D.禽肉類參考答案：B14. 產(chǎn)品質(zhì)量形成的過程是一個( )的過程A.不斷上升B.不斷提高C.來回往復(fù)D.斷斷續(xù)續(xù)參考答案：AB15. 黃茶屬輕發(fā)酵茶，基本工藝近似綠茶。黃茶

6、與綠茶的區(qū)別是，首先，在初制過程中，黃茶均有悶黃作用的黃茶屬輕發(fā)酵茶，基本工藝近似綠茶。黃茶與綠茶的區(qū)別是，首先，在初制過程中，黃茶均有悶黃作用的悶黃或渥悶或堆悶工序;第二，其品質(zhì)特點是黃湯黃葉，稱為“三黃”(干茶色澤黃亮，湯色和葉底也黃)，香氣清悅，滋味醇厚爽口( )。參考答案：對16. 管路長為70m，水流速為30m3h，在常溫下輸送過程的允許壓頭損失為4.5m水柱，求水管的直徑。鋼管的絕對粗糙度為0管路長為70m，水流速為30m3/h，在常溫下輸送過程的允許壓頭損失為4.5m水柱，求水管的直徑。鋼管的絕對粗糙度為0.2mm。17. 在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把( )作為主要

7、殺菌對象。A.肉毒桿菌B.霉菌C.酵母菌D.梭狀芽孢桿菌參考答案：BC18. ( )是指從一大批產(chǎn)品中隨機抽取若干個，通過檢驗這幾個產(chǎn)品的質(zhì)量來判斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量是否合格的檢驗方法A.抽樣檢驗B.抽樣方法C.統(tǒng)計檢驗D.驗收方法參考答案：C19. 簡述肥胖病人的飲食和生活主要應(yīng)當注意的問題。簡述肥胖病人的飲食和生活主要應(yīng)當注意的問題。參考答案(1)食物多樣，多吃粗雜糧，減少精白細軟的主食。(2)多食新鮮的蔬菜水果，保證礦物質(zhì)和維生素的充足攝入。(2)在均衡飲食的基礎(chǔ)上，控制膳食總能量，主要是減少脂肪、碳水化合物的攝入量。(3)烹調(diào)方法宜采用蒸、煮、焯、氽等，烹調(diào)少油，忌用油煎炸，少鹽、少雞精、味精、醬油等，飲食清談。(4)限制零食攝入。不吃甜點，零食宜選用適量酸奶和水果。(5)增加運動量。20. 糧食類食物的主要衛(wèi)生